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Pasta Orecchiette con Salchicha y Col rizada

Pasta Orecchiette con Salchicha y Col rizada


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Esta salchicha y col rizada es una excelente comida entre semana. ¡También es genial para los niños!

Crédito de la fotografía: Nick Evans

Según mis cálculos aproximados, mis hijos son 1/8 italianos. Mi abuela por parte de mi madre era italiana fuera del barco y se ha diluido desde entonces. Eso significa que mis hijos tienen la garantía de comer al menos 1/8 de cualquier plato de pasta que les ponga delante, ¡incluso si tiene col rizada!

Esta salchicha y col rizada es un gran plato de pasta para principiantes. Tiene pocos ingredientes, y el agua de la pasta en sí juega un papel protagonista. (¡Sí!) También se combina rápidamente y te hará sentir como una estrella de rock de la cocina incluso en un miércoles cansado.

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES PARA ESTA PASTA SKILLET

  • Orecchiette: Me gusta esta forma de pasta para este plato. Las “orejitas” se cocinan rápidamente y hacen un buen trabajo manteniendo la salsa ligera, ¡pero siéntase libre de sustituirlas por farfalle, penne o incluso orzo!
  • Embutido: Recomiendo usar una salchicha italiana, ya sea dulce o picante, para esta receta. (Prefiero dulce si se lo doy a mis hijos y caliente si no.) Puede usar salchicha a granel o salchicha en la tripa. Si compras la salchicha en la tripa, retírala antes de cocinar la salchicha.
  • Verduras: Realmente me encanta la col rizada en este plato (me gusta la toscana), pero la acelga sería un sustituto perfectamente delicioso o incluso espinacas tiernas en un apuro. Sin embargo, si puedes encontrar un montón de col rizada, úsala.

Usa el agua de la pasta, ¡es la clave!

La clave para hacer que este plato funcione es sazonar bien el agua de la pasta con sal y luego usar un poco de esa agua al final cuando mezcle todos los ingredientes. (Me gusta usar aproximadamente una cucharada de sal kosher por litro de agua).

El agua de pasta es básicamente agua con almidón, por lo que cuando la agrega a una sartén caliente con otros ingredientes, se adhiere a esos ingredientes y forma una salsa ligera sobre todo. Si omite este paso, lo notará en el plato final. La pasta seca es la peor.

ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO DE LAS PASTA RESTANTES

Este plato de pasta se conserva muy bien durante 5-6 días en un recipiente hermético en la nevera. Vuelva a calentarlo en la estufa o en el microondas. De cualquier manera, agrégale un chorrito de agua para que vuelva a la vida mientras se recalienta.

EL PAPÁ AÑADE: ¡Pan rallado crujiente de parmesano!

Este es uno de mis adornos de pasta preferidos. Mezcle el pan rallado y el parmesano en un tazón pequeño, luego agréguelos a una sartén con un poco de mantequilla para formar pequeños trozos crujientes. ¡Tan delicioso!

TARJETA DE INFORME

La clave de este plato, especialmente si tienes comedores más jóvenes y quisquillosos, es darles pequeñas porciones de pasta y, lo que es más molesto, separar los ingredientes.

Sí, separé cuidadosamente la pasta, la salchicha y la col rizada en este plato y las amontoné en un plato para mis hijos. ¿Pero sabes que? LO COMIERON. Incluso probaron la col rizada. ¡A veces, un poco de trabajo extra es muy útil!

PLATOS DE PASTA DE SEMANA MÁS RÁPIDOS Y FÁCILES:

  • Ensalada de pasta Caprese
  • Pasta con Atún y Alcaparras en Salsa de Vino Blanco
  • Pasta con Espinacas, Alcachofas y Ricotta
  • Espagueti Pasta Carbonara
  • Pasta De Pepperoni Pizza Penne

Receta de pasta orecchiette con salchicha y col rizada

Ingredientes

  • 12 onzas de pasta orecchiette
  • 14-16 onzas de salchicha italiana a granel
  • 1 manojo grande de col rizada morada o toscana, sin tallos y con hojas picadas
  • 1 chalota grande, en rodajas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1/2 taza de agua de pasta con sal
  • 1 limón, solo jugo
  • Sal al gusto

Para las migas de pan crujientes de parmesano

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Método

1 Prepara el pan rallado crujiente de parmesano: Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado, el parmesano y las hojuelas de pimiento rojo para evitar grumos enormes de parmesano. Vierta en una sartén y revuelva para cubrir con mantequilla. Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Dejar a un lado hasta que esté listo para comer.

2 Cocine la pasta en agua con sal: Llena una olla grande con agua y colócala a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de sal kosher (o 2 cucharaditas de sal de mesa) por litro de agua. El agua debe tener un sabor sazonado, pero no salado como el agua de mar. Es importante obtener el nivel de sal correcto en el agua porque lo usaremos para terminar el plato.

Cuando el agua esté hirviendo, agregue la pasta y revuelva rápidamente para separar la pasta, ya que la orecchiette tiene tendencia a pegarse. Cocine hasta que esté al dente, probablemente de 9 a 11 minutos. Saque una taza de agua de la pasta (¡no lo olvide!), Luego escurra y enjuague la pasta para detener la cocción.

3 Cocine la salchicha: Mientras se cocina la pasta, agregue la salchicha italiana en trozos pequeños a una sartén grande a fuego medio. Cocine, dejando que la salchicha pierda grasa, durante 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha esté bien cocida.

En este punto, debería haber suficiente grasa de la salchicha en la sartén, pero si su sartén está muy seca, agregue un chorrito de aceite de oliva antes de que entren los siguientes ingredientes.

4 Agregue la col rizada, la chalota y el ajo: Agregue la col rizada picada, la chalota y el ajo a la sartén. Revuelva para combinar y cocine durante 2-3 minutos hasta que la col rizada se ablande.

5 Agregue la orecchiette cocida y el agua de la pasta: Agregue la orecchiette cocida, 1/2 taza de agua de pasta y jugo de limón a la sartén. Mezcle para combinar y caliente hasta que el agua de la pasta se espese para formar una salsa ligera. Si la pasta parece seca, agregue más agua de pasta.

Sirva la pasta en tazones poco profundos decorados con un aderezo de pan rallado crujiente.

Guarde las sobras en el refrigerador durante 5-6 días. Vuelva a calentar en el microondas con un chorrito de agua o sobre la estufa en una sartén a fuego medio-alto.

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Pasta de salchicha y col rizada con salsa de crema de limón

Una receta suntuosa, rápida y cremosa de pasta de col rizada y salchichas para todas sus necesidades entre semana.


Orecchiette con col rizada, hinojo y salchicha

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo y partiendo la carne, hasta que se dore por todos lados, de 7 a 10 minutos. Retire la salchicha con una espumadera y transfiérala a un plato.

Agregue el ajo a la misma sartén y saltee durante 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Agrega la chalota y cocina 2 minutos más. Agregue las falsificaciones de pimiento rojo, si las usa, y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue el hinojo y la sal y saltee hasta que el hinojo se ablande, de 3 a 5 minutos. Agrega el caldo y cocina unos minutos más.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agrega la col rizada al agua hirviendo y blanquea de 2 a 3 minutos. Con una espumadera, retire la col rizada y agréguela a la sartén, junto con la salchicha. Vuelva a hervir el agua y agregue la pasta. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

Escurre la pasta en un colador, asegurándote de reservar 1 taza del agua de cocción. Agregue la pasta a la sartén y cocine con la salchicha y la col rizada a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Si la pasta está seca, humedézcala con el agua reservada para la pasta, agregando ¼ de taza a la vez. Verifique y ajuste el condimento.

Termine la pasta con queso rallado y pimienta recién molida. Servir inmediatamente


Cómo hacer orecchiette con salchicha y brócoli

Comience cocinando la pasta.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y agregue la salchicha.

Cocine, partiendo la carne con una cuchara, hasta que la salchicha comience a dorarse, 5-6 minutos.

Agrega el ajo y cocina un minuto más.

Agrega las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva, brócoli, caldo de pollo, sal y hojuelas de pimiento rojo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el brócoli esté tierno y crujiente, de 3 a 4 minutos.

Agregue la mantequilla hasta que se derrita y cocine a fuego lento durante unos minutos para reducir y concentrar la salsa.

Agregue la mezcla de salchicha y brócoli a la pasta escurrida y mezcle bien, junto con la mitad del queso rallado.

Transfiera la pasta a un tazón para servir o tazones individuales y cubra con el queso rallado restante.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • sal al gusto
  • 8 onzas de salchichas italianas picantes, sin tripas
  • 3 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio, dividido o según sea necesario
  • 1 ¼ tazas de pasta orecchiette, o más al gusto
  • ½ taza de rúcula picada en trozos grandes, o al gusto
  • ¼ de taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, o al gusto

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en aceite caliente hasta que la cebolla esté suave y dorada, de 5 a 7 minutos. Agregue la salchicha a las cebollas, cocine y revuelva hasta que la salchicha se rompa y se dore, de 5 a 7 minutos.

Vierta 1 1/2 tazas de caldo de pollo en la mezcla de salchicha y hierva mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue la pasta orecchiette, cocine y revuelva la pasta en el caldo caliente, agregando el caldo restante cuando se absorba el líquido, hasta que la pasta esté bien cocida y la mayor parte del caldo se absorba, aproximadamente 15 minutos.

Agregue la rúcula a la mezcla de pasta y salchicha hasta que la rúcula se ablande. Sirva la pasta en tazones y espolvoree con queso Parmigiano-Reggiano.


Resumen de la receta

  • 8 onzas de pasta orecchiette cruda
  • 5 tazas de col rizada prelavada en bolsas
  • 2 rebanadas de tocino cortado al centro
  • ¼ de taza de tomates secados al sol envasados ​​en aceite, escurridos y picados
  • ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • .38 cucharadita de sal
  • 1 onza de queso Parmigiano-Reggiano, rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Cocine la pasta en agua hirviendo durante 8 minutos o hasta que esté casi tierna. Agregue la col rizada y cocine 2 minutos. Escurrir en un colador sobre un bol, reservando 1/2 taza de líquido de cocción.

Mientras se cocina la pasta, cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén con una cuchara ranurada y déjelo a un lado. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue los tomates secados al sol, el pimiento rojo triturado y el ajo a la grasa en la sartén y cocine durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Agregue la mezcla de pasta, la 1/2 taza de líquido de cocción reservada, la pimienta negra y la sal para mezclar. Cubra la mezcla de pasta uniformemente con tocino y queso y rocíe uniformemente con jugo de limón.


Receta de pasta orecchiette con salchicha y col rizada

1 Prepara el pan rallado crujiente de parmesano: Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. En un tazón pequeño, mezcle el pan rallado, el parmesano y las hojuelas de pimiento rojo para evitar grumos enormes de parmesano. Vierta en una sartén y revuelva para cubrir con mantequilla. Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Dejar a un lado hasta que esté listo para comer.

2 Cocine la pasta en agua con sal: Llena una olla grande con agua y colócala a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de sal kosher (o 2 cucharaditas de sal de mesa) por litro de agua. El agua debe tener un sabor sazonado, pero no salado. Es importante obtener el nivel de sal correcto en el agua porque lo usaremos para terminar el plato.

Cuando el agua esté hirviendo, agregue la pasta y revuelva rápidamente para separar la pasta, ya que la orecchiette tiene tendencia a pegarse. Cocine hasta que esté al dente, probablemente de 9 a 11 minutos. Saque una taza de agua de la pasta (¡no lo olvide!), Luego escurra y enjuague la pasta para detener la cocción.

3 Cocine la salchicha: Mientras se cocina la pasta, agregue la salchicha italiana en trozos pequeños a una sartén grande a fuego medio. Cocine, dejando que la salchicha pierda grasa, durante 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salchicha esté bien cocida.

En este punto, debería haber suficiente grasa de la salchicha en la sartén, pero si su sartén está muy seca, agregue un chorrito de aceite de oliva antes de que entren los siguientes ingredientes.

4 Agregue la col rizada, la chalota y el ajo: Agregue la col rizada picada, la chalota y el ajo a la sartén. Revuelva para combinar y cocine durante 2-3 minutos hasta que la col rizada se ablande.

5 Agregue la orecchiette cocida y el agua de la pasta: Agregue la orecchiette cocida, 1/2 taza de agua de pasta y jugo de limón a la sartén. Mezcle para combinar y caliente hasta que el agua de la pasta se espese para formar una salsa ligera. Si la pasta parece seca, agregue más agua de pasta.

Sirva la pasta en tazones poco profundos decorados con un aderezo de pan rallado crujiente.

Guarde las sobras en el refrigerador durante 5-6 días. Vuelva a calentar en el microondas con un chorrito de agua o sobre la estufa en una sartén a fuego medio-alto.


Orecchiette con col rizada y salchicha

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine hasta que
se dora, unos 8 minutos, rompiendo la carne con el dorso de una cuchara. Retirar la salchicha y
goteos y reservar en un bol.

Mientras se cocina la salchicha, hierva una olla grande de agua. Agrega 2 cucharadas de sal kosher. Agregar
pasta cuando el agua vuelva a hervir. Cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.

Mientras se cocina la pasta, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén y agregue el ajo.
Saltee hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Agregue la col rizada a la sartén, arrojándola hasta que se marchite. Utilice un pequeño
cantidad de agua de pasta (el vino blanco también funciona) para ayudar a cocinar la col rizada. Agrega el limón en conserva
y hojuelas de pimiento rojo (si lo usa) revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta.

Vuelva a colocar la salchicha y la grasa en la sartén y mezcle con la col rizada. Agregue pasta al dente directamente al
salsa con una espumadera, junto con 1/2 taza de agua para pasta. Continúe cocinando hasta que el agua de la pasta esté
cocinado, revolviendo continuamente para asegurar que la pasta esté bien cubierta. Pruebe y ajuste la sazón.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

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Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

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Cómo hacer pasta de salchicha Orecchiette

¡Nada único en la parte de fabricación! La salsa para pasta con salchicha se junta en el mismo tiempo que la pasta orecchiette tarda en cocinarse (12 minutos), lo que la convierte en una excelente receta para una cena rápida.

SUGERENCIA CLAVE: Evite las salchichas baratas que son de un color rosa uniforme y # 8211 están cargadas de rellenos. Busque salchichas con motas de carne y grasa blanca, como se muestra en la imagen de arriba.


Orecchiette con salchicha, col rizada y piñones

Para la siguiente receta, utilicé lo que tenía a mano excelentes salchichas de cordero al ajo de French Hill Farm aquí en Maine, col rizada, piñones y un maravilloso queso parmegiano reggiano auténtico. Usé pasta orecchiette orecchiette, o "orejitas", originalmente proviene de Puglia, pero ahora se encuentran en toda Italia. El clásico libro de cocina italiano, The Silver Spoon, recomienda salsas de verduras para acompañar la orecchiette, por lo que es una combinación perfecta con la col rizada. Pero creo que cualquier pasta de buena calidad servirá.

Para aprovechar al máximo los pocos ingredientes, aquí hay cuatro consejos simples para hacer que cualquier plato de pasta sea perfecto:
1. Sea generoso al salar el agua de la pasta. Agrega sal hasta que el agua sepa a mar, como me enseñaron en la escuela culinaria. No se absorberá todo en la pasta, solo lo suficiente para darle un buen sabor.
2. Cocine hasta que esté al dente y use una pasta seca de buena calidad. Queremos una textura agradable y algo firme. Demasiada cocción, o una pasta seca de baja calidad (o peor aún, ambas) terminará con una pasta blanda.
3. Reserve un poco de agua de pasta para que se afloje la salsa. Saco una taza llena antes de drenar.
4. Utilice queso de alta calidad, no sustituto de "parmesano" rallado.


Ver el vídeo: PASTA - ORECCHIETTE CON BRÓCOLI Y CHORIZO . Sanzi (Mayo 2022).