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Helado de Foie Gras

Helado de Foie Gras



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Precalienta el horno a 250 grados.

Coloque el foie gras en una fuente para hornear pequeña, cubra con papel de aluminio y deje reposar en el horno durante 10 minutos (parte de la grasa se habrá derretido para que parezca mantequilla blanda).

Mientras tanto, hierva el agua a fuego lento en la mitad inferior de una caldera doble. En el tazón superior del baño María, mezcle el azúcar y las yemas de huevo del fuego. Batir en el oporto y colocar el recipiente sobre el agua hirviendo. Batir continuamente hasta que la mezcla se espese y forme un chorro largo y espeso, como una cinta, cuando levante el batidor, de 5 a 6 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos.

Con el procesador de alimentos encendido, agregue lentamente el foie gras (tanto los sólidos como la grasa extraída). Agregue la mantequilla 1 pieza a la vez. Continúe haciendo funcionar el procesador de alimentos hasta que se incorpore toda la mantequilla antes de verter lentamente la crema. Mire con mucho cuidado y tan pronto como comience a parecer espeso, detenga la máquina. (Debido al alto contenido de grasa, puede convertirse en mantequilla si se bate demasiado). Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón. Vierta inmediatamente la mezcla en una máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Almacene en un recipiente hermético en el congelador por hasta 2 semanas hasta que esté listo para usar.


Hudson Valley Foie Gras PB y ampJ Ice Cream

A mi marido le encanta el foie gras. Y me refiero De Verdad a él le encanta. Tanto es así que insistió en que se lo sirviéramos a nuestros invitados en nuestra boda. ¿Me? No tanto. El foie gras es rico, graso y se derrite en la boca. Es un sabor único que la gente tiende a amar u odiar.

Si eres fanático del foie, ¿tengo una receta de helado para ti? Un domingo frío reciente, K y yo nos encontramos sin planes. No he hecho helados caseros en un tiempo, así que comencé a prepararme para ir de compras a comprar algunos suministros. Pero, ¿qué sabor debo hacer? K se sentía creativo. & # 8220¿Qué tal un helado de foie gras?& # 8221 preguntó. Una vez habíamos probado el helado de foie gras en Hong Kong y K quería que lo probara en casa. No soy alguien que se eche atrás en un desafío de cocina, busqué en Google un poco de inspiración.

K siempre guarda una gran cantidad de foie gras en nuestro congelador, que compra directamente de Hudson Valley Foie Gras. Cuando vea foie gras en el menú de cualquiera de los mejores restaurantes de EE. UU., Es muy probable que provenga del valle de Hudson. El foie gras en sí mismo puede ser controvertido, pero Hudson Valley está comprometido con procesos cuidadosos y transparentes. ¡Incluso puede programar una visita a su granja en el norte del estado de Nueva York & # 8212 y tomar fotos!

El foie gras a menudo se sirve con frutas o conservas de frutas, así que eso me hizo pensar en la mantequilla de maní y la mermelada. Hay muchas recetas geniales de helado de mantequilla de maní, ¡así que usé algunas para inspirarme y tomé mucha licencia creativa!

Esta receta no contiene huevo, pero todavía no es la más fácil de las recetas. Primero, calienta la leche y la crema con el azúcar hasta que se disuelva. Cocina el foie gras, luego usa una licuadora para mezclarlo completamente con la base del helado.

Una vez que el helado esté listo, lo colocas en capas con remolinos de mermelada. Recomendaría mermelada de alta calidad aquí. ¡Hecho en casa sería ideal! Aunque amo a los queridos y viejos Smuckers, no creo que la gelatina gelatinosa funcione bien aquí.

Foie Gras PB & amp J Helado

  • Una rebanada de foie gras de Hudson Valley congelado (2 oz.)
  • 1,5 tazas de crema ligera
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de mantequilla de maní
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mermelada líquida (si está demasiado espesa para verter, calentar con una cucharada o dos de agua y una pizca de azúcar)
  • En una cacerola mediana, combine la crema, la leche y el azúcar. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio y cocine hasta que el azúcar se disuelva.
  • Retire del fuego y mezcle la mantequilla de maní, la vainilla y la sal. Enfríe la mezcla en el refrigerador durante 1 hora o hasta que se enfríe.
  • Mientras tanto, cuece el foie gras. Podrías asarlo, pero hice que K lo dorara en la estufa y lo terminara en el horno.
  • Vierta la mezcla de helado y el foie gras en una licuadora y mezcle hasta que esté completamente suave y espumoso. Vierta la mezcla en la máquina para hacer helados y congele según las instrucciones del fabricante. Si está usando un Cuisinart, esto significa 1) encienda la máquina, 2) vierta lentamente la mezcla y 3) deje la cosa en reposo durante 15 minutos aproximadamente.
  • En un recipiente hermético, cubra el helado con capas finas o lloviznas de mermelada. Cuando haya terminado, puede tomar un pincho de madera o un cuchillo y hacer un par de remolinos. Puede encontrar más consejos sobre cómo hacer remolinos (¡más fotos!) En este artículo. Congele durante al menos una hora antes de servir.

¿El veredicto?¡Este era un helado rico y elegante! Si bien el sabor del foie gras no era tan prominente como esperaba, pareció profundizar el sabor de la mantequilla de maní. Podíamos probar el foie gras cuando lo pensamos, pero no estamos convencidos de que podríamos haber nombrado el sabor si no supiéramos qué era. La base de helado no era muy dulce, pero el remolino de mermelada le dio un toque azucarado. Me alegro de haber elegido la mermelada de bayas mixtas más elegante y costosa, ya que aportó otro nivel de sofisticación al plato. ¡Mira ese color rojo! En general, este helado fue suave, espeso y complejo. Si tienes un fan de foie-gras en la familia, ¡deberías hacer este helado para una ocasión especial!


Foie gras italiano con helado de anchoas

Foie gras italiano
300 g de nata fresca
80 g de hígados de pollo purificados (quitar la bilis, que podría darles un sabor desagradable) cocidos a fuego lento en una sartén
80 g de hígados de conejo gris Carmagnola, cocidos a fuego lento en una sartén
5 yemas de huevo
1 huevo entero
2 cucharadas de cacao en polvo
Esencia de avellana de Piamonte
sal
Pimienta jamaicana

Helado de anchoa
170 g de leche fresca de vaca
50 g de filetes de anchoa frescos cortados en cubos
45 g de azúcar fina
40 g de nata fresca
20 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de dextrosa
2 g de lecitina de soja
2 g de estabilizador

MÉTODO

Foie gras italiano
Filtrar los hígados por un colador muy fino y colocar la masa obtenida en una terrina grande. Agrega el resto de los ingredientes y tamiza por el colador chinoise. Vierta en moldes y cocine al vapor hasta que la mezcla se solidifique (pero esté suave en el centro).

Helado de anchoa
Combina y licúa los ingredientes. Verter en la heladera y procesar.


¿Helado de foie gras?

El helado con sabor a sal de caramelo, café y chocolate profundo en Delicieuse prácticamente hizo levitar Westsidegal.

angelatmytable secunda el rave, después de haber probado otros sabores como fresa y arce antes de decidirse por Chocolate Millionaire (rico, natural y oscuro sin ser amargo), un sorbete de frutos rojos elaborado con fruta absolutamente fresca y la destacada leche de coco y cabra. El sabor es pleno, suave y fragante sin ser demasiado dulce.

Las horas son limitadas pero pueden expandirse este verano. También es un poco caro, a $ 3 la cucharada.

El favorito de angelatmytable por su valor, sabor e inventiva es Scoops, donde el propietario y principal creador de helados Tai Kim ha tenido un estallido de creatividad últimamente: foie gras y crema dulce, champán y sorbete de pera asiática, y aceite de oliva extra virgen y mousse de sal marina. .

El aceite de oliva es uno de los mejores sabores que djquinnc ha tenido en Scoops, mientras que el foie gras es sutil ... quizás demasiado sutil. Vale la pena intentarlo.

La leche es un verdadero hallazgo para un amante de los lácteos, dice Pei, quien descubrió la barra de helado de banana y caramelo en una visita reciente. El helado es esponjoso y cremoso, con intenso sabor a plátano. El caramelo es fino, crujiente y mantecoso, con fragmentos de almendras. El costo de una barra grande: $ 3.

El propietario de Cafe Lucca se dedica al arte de hacer gelato, a menudo preparando helados hasta altas horas de la madrugada, dice OCBites. En cuanto a dirigir un restaurante, no es tanto lo suyo.

Das Ubergeek encontró un servicio muy desorientado y un sándwich caprese mediocre (buen relleno, rollo francés duro y horrible). Aún así, dice, el helado es realmente bueno, al igual que las magdalenas e incluso un espresso, debidamente hecho con buena crema.

Delicieuse [Playas]
2503 Artesia Boulevard, Redondo Beach
310-793-7979
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Scoops [East Hollywood]
712 N. Heliotrope Drive, Los Ángeles
323-906-2649
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Leche [Central City]
7290 Beverly Boulevard, Los Ángeles
323-939-6455
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Café Lucca [Condado de Orange]
106 N. Glassell Street, naranja
714-289-1255
Mapa


Helado de foie gras

Los sabores de caviar, foie gras y roquefort de Faur & # 8217 acompañan los platos en su restaurante e inspiran menús en una variedad de establecimientos de gran prestigio en otras partes de Francia.

& # 8220Comencé a hacer sabrosos helados en 2002, solo para ver cómo iba, y me dije a mí mismo que era el camino a seguir, & # 8221, dijo Faur, de 39 años, hijo y nieto de heladeros.

La carta de Faur & # 8217s ofrece todo tipo de colores y combinaciones, un hotch-potch para sorprender el paladar e inundar el paladar con una armonía de sabores y ternera ndash con helado de Roquefort, ravioles de pechuga de pato con helado de foie gras, pichón y foie gras con helado de trufa y besugo con sorbete de caviar.

En la carne o el pescado, la nata congelada se derrite como una salsa. En Temptations, su restaurante en Saint-Girons en la región de Ariège en el suroeste de Francia, la mayoría de los comensales lo prueban directamente de una cuchara mojada en el plato.

Ahora ofrece un menú con cientos de sabores: champagne, mostaza, jengibre, lavanda, regaliz, aguacate y azafrán además de los clásicos vainilla, chocolate y fresa.

En 2007, en Lyon, su helado de foie gras le valió uno de los principales premios internacionales a la innovación.

& # 8220Es & # 8217s innovador. Puede ser impactante, pero al 95 por ciento de los clientes les encanta & # 8221, dijo el chef Jean-Marc Granger, quien proviene de un restaurante con estrellas Michelin, un hombre que tiene la cintura para el trabajo y una sonrisa gourmet # 8217.

Proceso de fabricación único
Faur reivindica un proceso de fabricación que, según él, es único en Francia y Europa. Para crear un manjar de alta calidad, dice que es riguroso en su elección de frutas y otros ingredientes y usa solo leche entera sin pasteurizar de una granja cercana.

Todos los días por la tarde, Cecile Soucasse-Bareille entrega solo leche recién extraída de las vacas esa mañana.

El éxito de los helados Faur & # 8217s también ha sido un buen negocio para esta granja lechera que garantiza vender la mitad de su producción, una bendición para una industria en crisis.

& # 8220 El noventa y nueve por ciento de los helados no están hechos de leche, sino de leche en polvo y agua. Aquí apostamos por la calidad, a la manera tradicional. Las grandes empresas fabrican productos comestibles al menor costo.

"Nos tomamos dos días para hacerles un helado, dos horas", dijo Faur.

Su última creación es el helado de wasabi del condimento japonés, y mientras tanto está trabajando en la anchoa.

& # 8220 Probamos hongos porcini y bethmale (un queso local) pero no fue & # 8217t satisfactorio & # 8221, dijo Faur, un hombre grande de cara redonda que perfeccionó su oficio en París, en las escuelas Lenotre y Bellouet.

Para el próximo año, en lugar de un nuevo sabor original, Faur dijo que está planeando & # 8220 una innovación mundial & # 8221 & ndash un sorbete que contenga 95 por ciento de fruta.


¿Una barra de chocolate de foie gras? La tendencia de los postres carnívoros

Para revisar este artículo, visite Mi perfil y luego Ver historias guardadas.

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¿Foie gras y paté de postre? No es raro ver estos manjares aparecer en los menús de degustación y más allá como un final alegre entre lo sabroso y lo dulce para una comida llena de acontecimientos. En Temporis de Chicago, el helado de foie gras del chef Sam Plotnick combinado con un canelé, sésamo negro, Sauternes y maracuyá resulta ser una combinación ganadora. Hay algo que decir sobre la combinación de platos de carne salada con una textura perfecta con todo lo dulce.

Dando un paso más allá, los chefs están ampliando los límites de lo dulce y lo salado de una manera completamente nueva: en forma de barras de chocolate. Y eso tiene un sentido perfecto. Cuando se fusiona con chocolate, caramelo y otros dulces pecaminosos, está viendo uno de los bocados más seductores que jamás encontrará su paladar. Imagina una barra de chocolate Take 5 crujiente y masticable con foie gras en el centro. Sí, afortunadamente, esto existe. Y es todo lo que esperarías.

Aquí, dónde degustar estas divertidas creaciones ahora mismo.

JaranearEn Chicago, el chef de Roister, Andrew Brochu, se inspira en Take 5, una barra de chocolate con leche repleta de pretzels, caramelo, maní y mantequilla de maní, para su tan publicitada barra de foie gras. “Ajusté la receta para que tuviera un buen sabor con una adición de foie”, dice.

Geraldine's en el Kimpton Hotel Van ZandtEl chef Stephen Bonin, del moderno restaurante de Austin, Texas, Geraldine's agregó una barra de caramelo con cara de cerdo a su menú, principalmente "porque es divertido", nos dice en broma. La tendencia de los dulces de carne es una forma en que los chefs se vuelven creativos y, al mismo tiempo, "hacen bailar las papilas gustativas". Con un nombre descarado, el entrante se compone de un paté de estilo rústico (hecho con cabezas de cerdo) brûlé con azúcar sin refinar, que se sirve junto con galletas de queso caseras, chow-chow y mostaza de Dijon. "Estamos a plena velocidad de producción para satisfacer la demanda", dice Bonin sobre el dulce, que se inspiró en parte en la cocina de su abuela. Eche un vistazo al restaurante en un día cualquiera y encontrará al menos una, si no dos, órdenes del entrante dulce y picante en cada mesa.

McCrady'sWhatchamacallit, una popular barra de chocolate nacida a fines de la década de 1970, regresa a la modernidad en McCrady's (que no debe confundirse con la taberna) en Charleston, Carolina del Sur, una obviedad cuando se visita la Ciudad Santa. “A Sean [Brock] le encantan tanto la barra de chocolate Whatchamacallit como el foie, y queríamos encontrar una manera de combinarlos”, señala la chef de repostería Katy Keefe sobre la creación acertadamente llamada Foiechamacallit. "El foie salado y curado funciona muy bien bañado en chocolate de maní con una base de arroz inflado Carolina Gold y caramelo". Reserve con anticipación para ingresar al íntimo menú de degustación de 18 asientos de Brock, donde lo inesperado es el nombre del juego.


Foie Royale & # 8211 Una sensación culinaria

Foie Royale es una alternativa ética al foie gras tradicional, que ofrece el mismo sabor y textura decadente & # 8211 pero sin alimentación forzada. El resultado es un producto que sabe tan bien como el foie gras tradicional, con el mismo comportamiento de fusión, pero creado con tecnología moderna y no con los métodos tradicionales que muchos encuentran inaceptables.

El Foie Royale se presenta en bloque o tarro y, como se ha cocinado durante el proceso de fabricación, se puede consumir directamente de la nevera & # 8211, aunque está en su mejor momento después de 15 minutos de reposo. El Foie Royale se puede cocinar de la forma habitual: frito, escalfado o asado, o bien mezclado para llevar el sabor a una variedad de otros platos, como el helado.


10 platos de foie gras inusuales

Un elemento básico de la cocina francesa, el foie gras se ha hecho famoso por ser un ingrediente extremadamente versátil tanto para platos dulces como salados. En América del Norte, en particular, cada vez más restaurantes, las panaderías y tiendas de delicatessen están utilizando el manjar del hígado graso para una variedad de platos poco convencionales, además de inspirar múltiples entradas en sitios web de aficionados que albergan recetas que involucran foie gras en línea. Aquí hay 8 ejemplos de algunos de los platos más inusuales creados con el lujoso ingrediente:

Batido de foie gras

Creado por Richard Blais, ganador del programa de televisión estadounidense "Top Chef All-Stars", Blais presentó el batido en sus restaurantes para combinar la buena mesa con la accesibilidad. Descrito como degustación de amaretto, vainilla y chocolate, el decadente batido fue adoptado y servido en restaurantes en Georgia y Alabama.

Chicle de foie gras

Con cada paquete que ofrece 22 chicles con sabor a hígado de ganso, Foie Gras Bubble Gum es una alternativa ideal para aquellos que no saben dónde comprar foiegras localmente. La goma de mascar gourmet contiene saborizante de hígado artificial y aparentemente va bien con una copa de borgoña.

Helado de Foie Gras

A principios de este año, la empresa de helados Odd Fellows, con sede en Brooklyn, conocida por sus sabores excéntricos como Chorizo ​​Caramel Swirl y Beet Pistachio Honey Goat Cheese, presentó su último sabor con el deleite culinario de foiegras. El helado súper rico de foiegras, maní y caramelo de cacao se vendió a $ 5.50 por cucharada y se agotó en 2 días, y los clientes lo describieron como "maravillosamente loco".

Profiteroles de foie gras

Mezclado con helado y servido con caramelo o chocolate negro, el uso de foiegras en el famoso postre es un manjar común tanto en Francia como en Estados Unidos. Demostrado rico y decadente, el plato de pasta choux es también la oferta más famosa del restaurante gourmet Le Pigeon, con sede en Oregón, que también sirve foiegras como vinagreta con cuscús.

Cócteles de foie gras

Los cócteles "Foie-dka" consisten en licor de avellana, fresa, albahaca y vodka con foiegras, creados originalmente en California en el restaurante local Alexander's Steakhouse para dar inicio a una noche especial de delicias culinarias inspiradas en el plato de hígado.

Pizza de Foie Gras

La cadena de pizzas Dominos lanzó una exclusiva pizza Prestige Quattro en Japón el año pasado, donde por $ 50 los clientes podían disfrutar de foiegras, cangrejo blanco, estofado de ternera y camarones gratinados como aderezo junto con mozzarella. Otras creaciones del menú poco convencional de Japenese Dominos incluían camarones con salsa blanca y papas en rodajas con mayonesa.

Macarons de foie gras

¿Qué es mejor que un manjar francés? Claramente dos, ya que el foiegras es una opción popular para combinar con chocolate al hacer la infame galleta sándwich francesa. Estos macarons se pueden encontrar en muchas pastelerías francesas, pero también han aparecido en otros puntos de venta internacionales como el Cake Club en Filipinas.

Algodón de azúcar de foie gras

El algodón de azúcar de foie Gras, que costaba 5 dólares la barra, se servía originalmente en un restaurante llamado The Bazaar en el oeste de Los Ángeles, donde se colocaba en una barra y se cubría con azúcar hilado de vainilla para crear un plato verdaderamente decadente para los comensales.

Rosquilla de foie gras

Conocida como la "bomba de foie" en California, la dona original rellena de foiegras se estrenó a principios de este año para celebrar el Día Nacional de la Dona en la reconocida panadería Psycho Donuts. Usando una mousse hecha con el ingrediente graso, se combinó con miel, higo, salvia y sal marina.

Tarta de queso con foie gras

Servido con gel de hibisco y crumble de vainilla, el pastel de queso con foiegras fue un plato de temporada que se sirvió en California en el Haven Gastropub durante dos años, proporcionando al postre una textura suave como la seda.

Imágenes destacadas:

Ann es una cocinera profesional a la que le encanta escribir de vez en cuando artículos sobre comida y bebida.


¡Feliz noviembre! Es apropiado que el cumpleaños de mi madre sea el mismo mes que el Día de Acción de Gracias. Estoy tan bendecido de tenerla en mi vida. Mi madre es una de las personas más amables, felices y amables que he conocido. Ella siempre hace todo lo posible por los demás, y mis hermanas y yo usamos su cumpleaños & hellip Continuar leyendo Indian Pudding Ice Cream

Dicen que la variedad es la sal de la vida. Este viejo adagio me suena fiel. Pero a veces me siento demasiado cómodo con mi rutina y mis hábitos. Y eso se extiende al helado. El ochenta por ciento de las veces, me encontrarás comiendo helado de menta con chispas de chocolate, caramelo o vainilla (con chispas) en casa. When & hellip Continuar leyendo Jalapeño-Chocolate Sorbet


  • 1 foie gras fresco entero de Grado A o Grado B, de 500 a 750 gramos
  • 75 gramos de sal
  • 25 gramos de azúcar
  • 12,5 gramos de sal de curado rosa (opcional)
  • 10 gramos de pimienta blanca o negra
  • 2 a 3 cucharadas de brandy (como coñac)

Deje reposar el foie gras a temperatura ambiente durante unos 45 minutos antes de comenzar a limpiar. Divida el foie en dos lóbulos separados con las manos. Trabajando un lóbulo a la vez, usando un cuchillo de pelar o una espátula pequeña y un par de pinzas, retire con cuidado todas las venas del centro del hígado, siguiendo las instrucciones de esta presentación de diapositivas. Deseche las venas y repita con la mitad restante. Regrese el foie gras al refrigerador.

Combine sal, azúcar, sal curada y pimienta en un molinillo de especias y muela hasta obtener un polvo fino.

Pese el foie gras, luego pese exactamente el 2,5% del peso del foie gras en la mezcla de especias. Por ejemplo, para una pieza de 500 gramos de foie gras, debes tener 12,5 gramos de mezcla de especias (500 gramos x 2,5%). Deje a un lado la mezcla de especias restante para uso futuro.

Coloca una capa triple de plástico para envolver, de 30 por 45 cm (30 x 45 cm) sobre una tabla de cortar. Retire el foie gras del refrigerador y transfiéralo a una envoltura de plástico, con la membrana exterior hacia abajo. Marque con cuidado con las yemas de los dedos, extendiendo el foie gras y empujándolo con las manos para darle forma hasta que forme un cuadrado áspero de 9 por 9 pulgadas de grosor uniforme.

Coloque la mitad de la mezcla de especias pesada en un colador de malla fina y espolvoree uniformemente sobre la superficie superior del foie gras. Espolvorea con la mitad del coñac. Coloque un trozo de envoltura de plástico encima y déle la vuelta con cuidado. Pele la envoltura de plástico de lo que ahora es la parte superior y espolvoree con la mezcla de especias restante y el coñac. Voltee hacia atrás y retire la parte superior de la envoltura de plástico para exponer la superficie nuevamente.

Deslice el foie con plástico sobre una esterilla de bambú para enrollar sushi, ajustándola de modo que el borde inferior del foie quede al ras con la parte inferior de la esterilla. Dobla la envoltura de plástico que se arrastra por debajo. Comience a enrollar el foie con cuidado, utilizando una estera de bambú para mantenerlo agradable y apretado hasta que se forme un cilindro completo. Tire firmemente del bambú para apretar el cilindro.

Coloque una capa cuádruple de gasa de aproximadamente 16 pulgadas de ancho por 2 pies de largo. Enrolle el foie gras del plástico sobre la estopilla a unos centímetros de los bordes inferiores. Enrolle con cuidado el foie en una gasa, tirando hacia atrás a medida que avanza para mantenerlo muy apretado y uniforme.

Gire los extremos de la gasa y asegure un lado con un trozo corto de hilo. Asegure el otro lado con un trozo de hilo de 3 pies. Gire el cordel alrededor del extremo de la gasa para apretar el rollo, haciendo que el soplete sea cada vez más corto con cada giro. Apriete hasta que vea que la grasa de foie comienza a filtrarse por los bordes del torchón y tiene la consistencia de un neumático de bicicleta. Atar una gasa

Cuelgue la antorcha de una rejilla del refrigerador durante al menos 1 día y hasta 3.

Lleve una olla grande con agua a 160 ° F (las burbujas deben comenzar a aparecer en el fondo de la olla. Prepare un baño de hielo grande. Sumerja el torchón de foie durante 2 minutos, luego transfiéralo inmediatamente al baño de hielo. Debería ver pequeñas gotas de Se forma grasa en la superficie Deje reposar durante 10 minutos, luego transfiera a una triple capa de toallas de papel y enrolle para secar con cuidado.

Repite el paso de ajuste, usando más cordel para torcer y acortar los extremos del soplete hasta que todo comience a mostrar signos de pérdida de grasa. Cuélgalo en el refrigerador por al menos 1 noche más y hasta 3.

Corta los extremos del torchón a través de la gasa (cómete estos extremos), luego desenvuelve la parte central. Para servir, córtelo en discos. Para una mejor presentación, use un cortador de masa redondo para recortar los bordes oxidados del foie. Espolvoree con sal gruesa y sirva con tostadas, mermeladas o frutos secos.