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Repollo Salteado Estilo Kimchi

Repollo Salteado Estilo Kimchi


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“Una buena alternativa a su primo fermentado; pon esto en chuletas de cerdo o pescado ". —Brad Leone, director de cocina de pruebas

Ingredientes

  • 2 cebolletas, cortadas en trozos de ½ ”, y más, en rodajas
  • 1 pieza de jengibre pelado y picado de 1 pulgada
  • 1 cucharada de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cabeza de repollo verde, cortado en tiras de 1 ”

Preparación de recetas

  • Haga puré de cebolletas, ajo, jengibre, gochujang, salsa de pescado y vinagre de arroz en una licuadora. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocine el repollo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierno y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mezcla de cebolletas y las cebolletas en rodajas; sazonar con sal.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 90 Grasa (g) 7 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 6 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 1 Sodio (mg) 550 Sección de revisiones

U-Pick de la suerte

Tuvimos excelentes condiciones para nuestra selección de fresas el fin de semana pasado. El clima se mantuvo seco a pesar de las tormentas en la zona, y la recolección fue fácil.


Billy (a la derecha con chaqueta verde) lleva a los miembros al parche de bayas.


Miembros felices con sus bayas.

Próxima selección final de fresa

Lea nuestro correo electrónico del 24 de junio para obtener información sobre la selección final de bayas.

Veggie List y Veggie Notes (25/26 de junio de 2015, semana # 6, EOW verde)

Esta caja está diseñada para ensaladas asiáticas o salteados, con repollo napa, daikon, guisantes, cebolletas y ají.

Fresas, 2 cuartos de galón
Guisantes, 0.90 lb
Guisantes, 0.25 lb
(Ambos tipos de guisantes están en una bolsa).
lechuga de Napa
Rábano Daikon, 1 & # 8211 3 por tamaño
Cebolletas, 1 manojo
Calabacín / calabaza de verano, alrededor de 3 lb
Papas de ajo, un puñado

La caja de & # 8217s de la semana que viene probablemente contendrá guisantes, ají, lechuga, acelga, calabacín, brócoli y más. Aún no estamos seguros de si habrá más fresas.

Fresas & # 8211 Todos reciben dos cuartos de galón nuevamente esta semana. Las fresas son perecederas, así que no intente almacenarlas por mucho tiempo. Refrigerar. Compare los dos recipientes, juzgue qué bayas son más suaves y maduras, y cómelas primero.
Repollo Napa (repollo grande, verde pálido con hojas arrugadas) & # 8211 Esta es una verdura interesante, útil tanto para ensaladas frescas y crudas como para cocinar. Estos napa son lo suficientemente grandes como para dividirse entre varias recetas. El uso más famoso de Napa es el kimchi fermentado. Me gusta preparar un kimchi fresco sin fermentar. Mismos condimentos, pero está listo para comer de inmediato. Se sorprenderá de la cantidad de repollo napa rallado que se encoge cuando se prepara de esta manera. Vea aquí un ejemplo, pero corte la sal por la mitad: Flank Steak a la parrilla con ensalada de col estilo kimchi.
Almacenamiento: Napa se almacena muy bien. Corte las rodajas según sea necesario y mantenga el resto cubierto y refrigerado, y se mantendrá durante varias semanas. Despegue la capa exterior y estará lista para usar. Aquí hay algunas ideas de preparación del libro de cocina "Espárragos a calabacín".
& # 8211 Picar napa cruda en ensaladas verdes.
& # 8211 Sustituya la napa en la ensalada de col tradicional.
& # 8211 La col china se cocina rápidamente. Cocine al vapor de 3 a 5 minutos, o hasta que las hojas se ablanden pero permanezcan ligeramente crujientes.
& # 8211 Sustituya el repollo común por repollo napa en las recetas, pero reduzca el tiempo de cocción en 2 minutos.
& # 8211 La col de Napa es el ingrediente principal de los rollos de huevo. Intente preparar una mezcla de rollos de huevo para comer como guarnición cocida en lugar de preparar rollos de huevo que consumen mucho tiempo.
Rábano Daikon (raíces blancas delgadas) & # 8211 Estos rábanos asiáticos están bien cocidos o crudos. A menudo hacemos una ensalada de rábano en rodajas, con aderezo al estilo asiático (vinagre de arroz, mirin, aceite de sésamo, salsa de soja, ajo picado). Incluso un breve marinado suaviza la nitidez del rábano.
Pajitas de ajo (cosas verdes rizadas) & # 8211 Las hojas de ajo crecen en la parte superior de las plantas de ajo. Parecen botones florales, pero en realidad son grupos de diminutos bulbos. Cortamos los árboles jóvenes para dirigir la energía de las plantas hacia la formación de bulbos de ajo bajo tierra. Use scapes como sustituto de los dientes de ajo. Se pueden picar, mezclar con aceite de oliva y agregar a papas fritas o platos simples de pasta. Los paisajes se pueden saltear, pero no se doran como los dientes de ajo. Espere que conserven su crujido incluso cuando estén cocidos, y que sean más suaves que los dientes de ajo, más cercanos en pungencia al ajo verde que hemos enviado. La mayor parte de los paisajes de esta semana son de John Hendrickson de Stone Circle Farm, que cultiva ajo orgánico para nuestra CSA, pero algunos son de nuestro campo de ajo.

Paisajes de ajo

ESTA SEMANA & # 8217S RECETAS

Clásicos reconfortantes

Recetas fuera de la caja

Receta de fregadero de cocina
Siéntase libre de servir esto sobre el repollo napa salteado o si le gusta su hamburguesa en un panecillo, agregue algunos de los encurtidos daikon.

Idea de cena rápida y fácil


Tabla de contenido de la caja

  • Apio nabo está de vuelta: si está buscando en su caja esta semana y ve una extraña raíz retorcida, no se alarme. Nunca supe que existía el apio, o raíz de apio, antes de comenzar a trabajar en la granja, pero ahora es sin duda mi raíz favorita del otoño y el invierno. Tiene un increíble sabor salado, parecido a una sopa de pollo. Excelente salteado, asado o en sopa. ¡Vea la receta adjunta para ver cómo preparé mi primer apio nabo esta temporada!
  • Colinabo morado—Si nunca has probado un colinabo, ¡te espera un capricho! Es mejor comerlo crudo, el colinabo tiene un sabor dulce y fresco y un crujiente crujiente que recuerda a la jícama. Pelar o no pelar, cortar en rodajas finas y espolvorear con sal y jugo de limón para un refrigerio ligero, o cortar en tiras para mojar en hummus o salsa romesco.
  • Calabacín Ranúnculo—¡Y la primera calabaza de invierno de la temporada es para nuestros encantadores clientes de CSA! Ni siquiera los hemos tenido en el mercado todavía. Buttercup tiene el sabroso sabor a nuez de una calabaza kabocha con la textura dulce y húmeda de una calabaza Hubbard o de carne dulce.
  • Lacinato Kale—Una col rizada cruzada hace mucho tiempo con un repollo sabroso se convirtió en esta col rizada negra, por eso tiene rincones y grietas tan hermosos y ásperos, perfectos para atrapar aceite y condimentos en cualquier ensalada o salteado.
  • Nabos de copa violeta—Es una excelente época del año para asar un manojo de raíces con sal y pimienta para mojarlas en un alioli o romesco. Esta semana podrías asar nabos, zanahorias y esas hermosas papas luna de cosecha.
  • Zanahorias agrupadas
  • Patatas Harvest Moon
  • Pimientos dulces de colores
  • Cebollas Dulces Willamette
  • Sorpresa de lechuga
  • Tomates

Joe Jencks

Muchos de ustedes saben que ME ENCANTA cocinar. Me encanta cocinar incluso más de lo que me encanta comer. Como tal, cocinar para un grupo de personas siempre es divertido porque puedo cocinar mucho y luego la comida se acaba y existe la posibilidad de cocinar un poco más. Echo de menos cocinar para la gente. Es un lenguaje de amor. Es un servicio gozoso, y una de las formas en que digo: "Te amo".

Entonces, pensé en comenzar a compartir más de lo que está sucediendo con Adventure de Joe & rsquos Kitchen. Esta semana: Frigorífico encurtidos. Zanahorias con algunos chiles secos y bistec de Montreal aderezado con repollo de Napa (estilo kimchi) con pasta de chile Sambal Olek, ajo granulado, una pizca de salsa de pescado y algunas hojuelas de chile seco Espárragos con romero, ajo granulado, una pizca de eneldo e inglés Pepino con mucho eneldo, un poco de ajo granulado y hojuelas de chile chipotle.

Mi mamá era maestra conservera. Pasé lo que me parecieron semanas cada verano y otoño, ayudando con el enlatado. Tomates en muchas formas (guisados, salsa, salsa de chile, enteros, cortados en cubitos, mermelada de tomate y ndash ¡YUM!), Así como muchas otras mermeladas, jaleas, salsa de manzana (incluidas algunas con bayas, ruibarbo, peras u otras frutas), melocotones y albaricoques, cerezas y, por supuesto, encurtidos fenomenales. Pero cuando estoy cocinando para mí o solo para algunos amigos, enlatar en esa escala es mucho trabajo. Y he descubierto que una pequeña cantidad de esfuerzo invertido en micro-lotes de Refrigerator Pickles, rasca esa picazón culinaria particular.

Esta semana me dediqué a hacer encurtidos para frigoríficos a altas horas de la noche. Hago esto varias veces al año. Y mi estilo de hacer encurtidos está influenciado por una combinación que hizo mi tía Bárbara cuando yo era niño con pepinos frescos, kimchi coreano y encurtidos frescos al estilo japonés y encurtidos a presión. Pero todavía invoco el sentido de la aventura de mi madre al jugar con ingredientes y especias. Es siempre una aventura encantadora y, por lo general, colorida. Alegre.

Con más frecuencia, encurtido repollo de Napa (estilo kimchi), pepinos o rábanos coreanos grandes (un primo del Daikon japonés, solo que más grande y más bulboso. Pero puedes encurtir casi cualquier verdura y descubrir qué sabores te gustan, en qué proporción. Esta semana fue: pepinos ingleses, repollo de Napa, espárragos y zanahorias. La próxima semana, tal vez un poco de repollo verde (con semillas de alcaravea, estilo chucrut) y un poco más de repollo verde con un poco de azúcar. (Como qué buen lugar de Teriyaki TODA la cocina está sujeta a interpretación e improvisación en la cocina de Joe & rsquos. Es como la música en el escenario de Joe & rsquos. Puedes ensayar, pero nunca es lo mismo dos veces seguidas.

Aquí está el proceso básico:

* Tomo la verdura, la limpio, la corto y la meto en los frascos.

* Luego pongo una pizca de sal de roca kosher y las especias, ajo, etc. que desee agregar.

* Luego preparo una salmuera ligera de agua con un poco de sal y vinagre destilado o ligero.

* Yo preparo esto cada vez por gusto.

* Pero debe saber a jugo de pepinillo.

* Salado pero no demasiado salado, agrio, pero no demasiado agrio.

* Luego lo hiervo bien y lo vierto sobre las verduras, las especias y las hierbas.

* Llénelo hasta arriba o hasta que todas las verduras estén cubiertas.

* Si es posible, llene el frasco con salmuera hasta aproximadamente & frac14 a & frac12 de pulgada de la parte superior.

* El nivel del líquido caerá muy poco a medida que se enfríe.

* Déjelo enfriar hasta que pueda sostener el frasco con las manos desnudas y se sienta tibio, no caliente.

* Luego ponles las tapas de las conservas, apretadas, pero no ridículas.

* Luego, giro suavemente los frascos en varios ejes para mezclar todas las cosas en los frascos de conservas.

* Luego refrigere por 24 horas.

* Al día siguiente, voltee los frascos varias veces nuevamente para mezclar los sabores y las hierbas y especias.

* Vuelva a colocarlos en el refrigerador boca abajo.

* En el tercer día, rótelos nuevamente para mezclar las cosas y déjelos con el lado derecho hacia arriba.

* Mantener refrigerado cuando no se use.

* Por lo general, no hay suficiente sal o vinagre o fermentación natural para mantener los encurtidos del refrigerador fuera durante días. Pero también juego con dejar que algunos de los encurtidos al estilo Kimchi fermenten un poco. Eventualmente se pondrán un poco blandas si no se comen. Rara vez duran tanto tiempo en mi cocina. Pero si lo hacen, hay MUCHAS recetas coreanas que requieren & ldquoAged Kimchi & rdquo como parte de salsas, caldos, etc. Por lo tanto, incluso los encurtidos frescos que se han vuelto un poco más fragantes, aún se pueden hacer puré, saltear y comer, usar en salteados, etc. Los rábanos coreanos pueden volverse fragantes al principio del proceso. No se alarme. Todavía son totalmente comestibles y muy deliciosos. Trabajar en lotes más pequeños al principio es útil, hasta que se sienta bien y se dé cuenta de lo que le gusta y cuál es su tasa de consumo.


Estado de ánimo elevado

La belleza (y la cena) está en los ojos del poseedor de frijoles

¿Sabías que los frijoles secos tienen una temporada? Es cierto que nunca sugeriríamos que esta consulta pertenezca a la categoría de iniciador de una conversación de cóctel, pero aún así, ¿lo sabía?

Sí, los frijoles secos se encuentran durante todo el año, pero muchos de nuestros agricultores locales están cultivando variedades de frijoles destinadas a la olla de sopa ahora. Tortuga negra, el propio Soldier Bean de Nueva Inglaterra, Jacob's Cattle, Scarlet Beauty ... la lista es larga y cambia constantemente. Las virtudes de un frijol seco “fresco” son varias: tiempo de cocción más rápido, colores más brillantes en la olla y sabor más vibrante. Además, los frijoles secos locales son una fuente de proteína local asequible.

¿Nuevo en el juego de los frijoles secos? Sigue leyendo.

No existe una forma correcta de cocinar un frijol, pero estos son mis métodos favoritos:

Si lo planeé con anticipación, remojé los frijoles secos durante la noche en suficiente agua para cubrirlos por lo menos 2 pulgadas. Luego, escurro el agua, vierto los frijoles en una olla y los cubro con agua fresca (nuevamente, por 2 pulgadas). Agregue cualquier aroma como una cebolla, dientes de ajo enteros, hierbas o (mi favorito) una cáscara de parmesano. Agregue unas generosas pizcas de sal. Lleve la olla a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, de 45 a 90 minutos. Rellene la olla con agua si es necesario.

Si no lo he planeado con anticipación, simplemente arrojo los frijoles en una olla (siguiendo las instrucciones de condimento anteriores) y los cubro con agua. Deje hervir durante 5 minutos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de 1 a 2 horas. Rellene la olla con agua según sea necesario.

Guarde los frijoles cocidos en su líquido de cocción. No tires el líquido, es una base increíble para sopas. ¡Incluso lo he usado como líquido en mi pan casero!

Es una buena regla lavar y recoger los frijoles antes de cocinarlos. Si bien la tecnología de descascarado de frijoles ha mejorado, todavía existe el riesgo de que haya piedras pequeñas o suciedad en la bolsa.

Una taza de frijoles secos producirá aproximadamente 3 tazas cocidas. Una libra de frijoles rendirá de 4 a 6 tazas, dependiendo del frijol.

Cuanto más fresco sea el frijol, más rápido se cocinará. Compre en tiendas o mercados con buena rotación de productos.

Una taza de frijoles cocidos contiene hasta 15 gramos de proteína, lo que los convierte en una excelente opción si está tratando de comer menos carne.

Agregar ácido demasiado temprano en el proceso de cocción (antes de que los frijoles comiencen a ablandarse) endurecerá la piel y extenderá el tiempo de cocción en horas. Use bicarbonato de sodio para elevar el pH del líquido de cocción y la piel se ablandará rápidamente (esto es ideal para preparar frijoles para frijoles refritos o purés).

Valle de los pioneros comestibles


4. Repollo salteado al estilo kimchi

Repollo salteado al estilo kimchi | iStock.com

Si no eres fanático (o aún lo suficientemente valiente para probar) la picante contraparte coreana del chucrut, prueba esta versión de Bon Appétit. Todavía presenta todos los sabores básicos, pero no está fermentado y se junta en poco tiempo. Es genial con chuletas de cerdo o pescado, aunque también es un gran condimento para ramen o tofu salteado.

Notas de ingredientes: Gochujang es básicamente un miso coreano picante. Se puede encontrar en algunas tiendas de comestibles, en los mercados asiáticos o en Internet.

  • 2 cebolletas, cortadas en trozos de ½ pulgada, y más para servir, en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • Una pieza de jengibre pelado de 1 pulgada, picado
  • 2 cucharadas de gochujang
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cabeza de col verde, cortada en tiras de 1 pulgada
  • Sal kosher

Instrucciones: Haga puré de cebolletas, ajo, jengibre, gochujang, salsa de pescado y vinagre de arroz en una licuadora. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocine el repollo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierno y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mezcla de cebolletas y las cebolletas en rodajas, sazone con sal.


Foros extremos de jubilación anticipada

Mi novia me compró esto cuando comencé a recurrir a bloques de construcción básicos en lugar de recetas. Lo encuentro muy inspirador, aunque mi cocina definitivamente ha pasado a un segundo plano últimamente.

Re: niveles de cocción (escala de Wheaton)

Post por amazona & raquo Lun 25 de noviembre de 2019 3:11 p.m.

¿Tratándolo como un sistema? Al menos eso es lo que hago. Tomemos los panqueques, por ejemplo. Cuando comencé a cocinar hace años, éramos omnívoros con un juego de sartenes recubiertas de teflón. Entonces hice la masa con huevos y leche y fue muy fácil cocinar los panqueques en los moldes antiadherentes.
cuando mis gallinas crecieron y dejaron de poner huevos, experimenté dejando los huevos en lugar de comprar algunos. Me tomó un tiempo modificar la receta para obtener buenos resultados.
Algún tiempo después, DH dejó de beber leche, así que experimenté sustituyéndola por agua, ajustando hasta que lo hice bien.
luego mis sartenes recubiertas de teflón se agotaron y obtuve algunas viejas de acero inoxidable sin ningún recubrimiento de mi MIL gratis. Me tomó 3 meses hasta que logré hacer buenos panqueques en estas sartenes, usando solo agua, harina, bicarbonato de sodio, sal y margerina para la sartén. Literalmente cuestan centavos y son súper deliciosos.

Hago esto con la mayoría de mis "recetas" (no uso recetas, pero a menudo anoto las cantidades en la "fase de ajuste" para averiguar qué podría modificar para obtener mejores resultados).

Re: niveles de cocción (escala de Wheaton)

Post por Alice_AU & raquo Lun 25 de noviembre de 2019 8:18 p.m.

Re: niveles de cocción (escala de Wheaton)

Post por 7Wannabe5 & raquo Mar 26 de noviembre de 2019 6:11 a.m.

Re: niveles de cocción (escala de Wheaton)

Post por subgard & raquo Mar 26 de noviembre de 2019 9:20 a.m.

Creo que muchas de estas escalas de Wheaton podrían comprimirse, considerando la definición original.
-2 Parece desesperadamente estúpido
-1 Solo necesita ayuda

+1 algo a lo que aspirar
+2 Loco, incapaz de comprender.

1 Sigue recetas. Incluye procesos y técnicas complicados.

2 Modifica recetas. Incluye hacer un plato conocido con ingredientes novedosos.

3 Crea recetas / platos. Un maestro de esto podría crear su propia cocina, si quisiera.

4 Utiliza el paladar del comensal como un conducto hacia el cerebro para influir en las emociones.

Re: niveles de cocción (escala de Wheaton)

Post por Daylen & raquo Mar 26 de noviembre de 2019 10:18 am

Re: niveles de cocción (escala de Wheaton)

Post por Boston impropio & raquo Sáb 30 de noviembre de 2019 4:58 pm

Re: niveles de cocción (escala de Wheaton)

Post por thavelick & raquo Sáb 30 de noviembre de 2019 7:24 pm

He tenido mucho éxito al subir la escala de 2 a 3 con el libro "Cómo cocinar sin un libro" de Pam Anderson. En lugar de ser solo una lista de un montón de recetas, guía al lector a través de cómo hacer varias categorías de cosas como sopa, salteado, platos salteados, etc. en cada capítulo. Para cada uno, después de discutir alguna técnica, da una versión genérica realmente simple, luego varias variaciones para que tenga una idea de por qué cada ingrediente está allí y qué podría intercambiarse.

Antes de leer este libro, hice un poco de experimentación ad hoc con platos como lo describió Jacob, pero la mayoría de las cosas con las que experimenté resultaron fallar el 80% de las veces. Ahora mis creaciones tienen éxito el 80% del tiempo.

Re: niveles de cocción (escala de Wheaton)

Post por Alphaville & raquo Mié 29 de enero de 2020 11:39 am

No soy muy bueno en el reduccionismo numérico de los procesos cualitativos, por lo que no puedo arrojar números aquí, y si hay una escala de cocción, no lo veo necesariamente en un solo camino. Pero creo que para ERE, se requiere una comprensión de la nutrición y los costos junto con técnicas, procesos o cocinas, porque de eso se trata la planificación de comidas. Realmente economía doméstica.

El problema de ver la cocina desde el punto de vista de la cultura del restaurante es que nos envía a una búsqueda interminable de la perfección técnica y el conocimiento esotérico, ingredientes raros y tendencias de moda que no son realmente necesarias para la vida cotidiana. Un restaurante busca entretener y deslumbrar y drogar. La cocina casera se trata de llenar la barriga y fortalecer los huesos, parafrasear mal un libro viejo y hacerlo de manera agradable dentro de un presupuesto. Y sí, también puedes intoxicar tus sentidos, pero no es lo principal.

Creo que soy un cocinero casero bastante bueno: puedo cocinar lo que quiera, incluso si no sé cómo hacerlo porque sé dónde encontrar la información (¡gracias, Internet! Y antes de eso, libros). Además, tengo un buen conocimiento de los procesos, las técnicas, los costos y las fuentes, etc. Si veo una receta, inmediatamente la rompo y la reconstruyo. Puedo ver cómo las diferentes cocinas son variaciones de los mismos temas nutricionales y / o de sabor. He masacrado animales grandes y alimentado a grandes multitudes. He cultivado verduras, he criado animales, sé dónde conseguir las mejores ofertas. Me divierto mucho cocinando y comiendo, y mi nutrición es excelente.

Al mismo tiempo, no sobreviviría 10 minutos en la cocina de un restaurante. No es que yo quisiera. Parece una pesadilla. El objetivo de ERE es dejar de trabajar.

Además, después de leer la publicación de Frita, cuya abuela es muy competente en el contexto correcto, tengo muchas ganas de echarle unos perritos calientes a una pizza. Una pizza de chili dog en realidad suena como un proyecto de fin de semana divertido y sabroso. Además, pizza de chile verde y papa spam (como un burrito de desayuno). También pizza de desayuno con huevos, tocino y tomate (de hecho, he hecho esto un montón de veces). Si tuviera un camión de comida, estoy seguro de que podría vender invenciones tan basura y desarrollar seguidores, pero no tengo ningún interés en sudar dentro de una caja de metal todo el día para alimentar a los hipsters que hacen cola.

Pero sí, creo que el perrito caliente en la pizza es una idea genial, solo necesita desarrollarse un poco. Un hot dog es sal, grasa, proteína y umami como cualquier otra salchicha. En realidad, nutricionalmente, es muy parecido a una tira de tocino ... solo 3 g de proteína más un montón de grasa. El tocino en la pizza es común, los perritos calientes son solo víctimas de los prejuicios de clase. Érase una vez el tocino se trataba de la misma manera, era la carne inferior que consumían los pobres, pero ahora nuestra cultura lo glorifica por el sobrino de Sigmund Freud. Historia verdadera.

De todos modos, me perdí en mi digresión. pero sí, en segundo lugar a la idea de Peanut de cocinar ERE, simplemente agregando que la "economía doméstica" tradicional con su comprensión de las necesidades nutricionales y los costos económicos ofrece un mejor marco de referencia.


CUENCO DE CELEBRACIÓN DE INVIERNO

LANGOSTA CON ALMEJAS, KLUSKI Y COLES DE BRUSELAS

por Sanford D'Amato, fotografías de Dominic Perri

Con las vacaciones en el horizonte, mi radar de alimentos generalmente entra en modo de celebración. El punto de partida obvio de una celebración adecuada es el omnipresente corcho de vino espumoso que vuela a través de la habitación seguido de un flujo de efervescencia a nivel del Vesubio que explota fuera de la botella. Ya sea un Cava de $ 5 o un Champagne añejo de $ 300, las burbujas han llegado a significar ese momento mágico. Desde el brindis de Acción de Gracias de una familia hasta el primer beso del Año Nuevo, todo el mundo aparentemente está absuelto de indiscreciones pasadas, reemplazado por una pizarra limpia de optimismo.

Todos estos buenos sentimientos deben ser abundantemente alimentados y nada grita "derroche" como el caviar y la langosta. El caviar es un poco más esotérico, y tiene casi tantos detractores como fanáticos. Pero para la extravagancia generalizada, la langosta es una apuesta segura.

Cuando yo crecía en Wisconsin a fines de la década de 1950, no éramos una familia que consumiera langosta por una buena razón: era difícil encontrar langosta. Los únicos que conocía estaban holgazaneando en los acuarios especiales de los restaurantes de la ciudad de alto nivel. E incluso si encontráramos uno en un mercado y pudiéramos pagar el elevado arancel, existía el dilema de cómo cocinarlo.

Entonces, la única opción real para comer langosta para una celebración era visitar uno de los restaurantes de élite. Dado que cualquier cosa en el menú que terminara en "PRECIO MKT" no estaba sucediendo para nuestra familia, viviría indirectamente a través de la pareja impecablemente vestida al otro lado del comedor, sus ojos rodando ligeramente hacia atrás en sus cabezas mientras se bañaban regiamente relucientes trozos de langosta en un caldero plateado de mantequilla caliente. Fue una huella instantánea.

Mi primera langosta sola fue en el baile de graduación de mi escuela secundaria. Acompañé a mi cita desde el Oldsmobile Vista Cruiser prestado por mi tía y caminamos ceremoniosamente a través de la puerta con marco en forma de A del Leilani de Giles, lo último en chic polinesio-Tiki de los años 60. Comenzamos con dos piñas coladas vírgenes, servidas ceremoniosamente en cocos ahuecados, sosteniendo paraguas de rigor que los protegían de cualquier aguacero tropical espontáneo. Cuando eché un vistazo al enorme menú de mi cita, ya sabía lo que estaba comiendo: la langosta MKT para ir a la quiebra, que sabía que ganaría grandes puntos con ella. Después de dos meses de planificación meticulosa, ¡resultó que no comía mariscos! Sin estar preparado pero sin inmutarse, decidí, ¡voy a ir solo!

Comencé a cuestionar mi movimiento súper genial cuando el camarero me envolvió en un babero ondulante del tamaño de una bolsa de basura. Sintiéndome menos majestuoso cuando llegó la langosta, solo empeoró cuando traté de desmantelar el crustáceo, pareciendo uno de los simios revoloteando alrededor del monolito en 2001 de Kubrick: Una odisea del espacio. La humillación final fue cuando el camarero, sin decir una palabra, llevó la langosta a la cocina para que le partieran las conchas para que no me muriera de hambre.

Después de muchos años de entrenamiento y experiencia de primera mano, ahora me siento uno con la langosta. Si bien las langostas de verano, especialmente las de caparazón blando, son todas sedosas y tiernas y son preferidas por muchos, personalmente prefiero las langostas de invierno de caparazón duro. Tienen una textura más densa que se come con un ligero chasquido como un buen perrito caliente en tripa natural. Me uno a ellos con almejas de cuello pequeño, fideos de huevo polacos y coles de Bruselas de Pioneer Valley frescas del mercado y una esencia de almeja de tomate de vino blanco con un toque asertivo y condimentado con jerez. Es un espectáculo invernal decadente y fácil de comer que es digno de cualquier celebración. Lo mejor de todo es que no se requieren baberos.

LANGOSTA CON ALMEJAS, KLUSKI Y COLES DE BRUSELAS

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (dividido)
2 (2 libras) langostas de Maine, cocidas al vapor durante 5 minutos, la cola, las garras y los nudillos retirados de las conchas, las colas cortadas por la mitad a lo largo, la carne y las conchas reservadas por separado
3 cucharadas de chalotas picadas (divididas)
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharada de pimentón ahumado
1½ cucharadita de hinojo molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta de Alepo
2 hojas de laurel
¾ taza de jerez seco
1 taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo sin sal
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
8-10 coles de Bruselas frescas, limpias, con los corazones retirados con cuidado para liberar las hojas individuales (se necesitan aproximadamente 2 tazas de hojas)
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
24 almejas o berberechos de Manila, limpios
3 onzas de kluski seco (fideos de huevo polacos), cocido al dente en agua hirviendo con sal, luego enfriado (necesita 2 tazas cocidas)

Coloque una olla a fuego medio-alto. Agregue 4 cucharadas de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, agregue las cáscaras de langosta y saltee, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue 2 cucharadas de chalotes y ajo y saltee durante 2 minutos, revolviendo. Agregue la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el hinojo, el comino, la pimienta de Alepo y las hojas de laurel y saltee, revolviendo, durante 2 minutos. Añadir el jerez y el vino blanco, llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos. Agregue el caldo, deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la mezcla se reduzca en un tercio (necesitará 2½ tazas de líquido después de colar).

Cuando el caldo de langosta esté colado y listo, coloque una sartén a fuego medio-alto. Coloque las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén, sazone los trozos de langosta ligeramente con sal y pimienta y coloque en la sartén. Saltea la carne de langosta unos 20 segundos por lado, luego retira a un plato. Sazone las hojas de los brotes muy ligeramente con sal y pimienta. Mezcle con la cucharada restante de chalotas. Agregue a la sartén y saltee hasta que se marchite ligeramente, aproximadamente 30 segundos. Agregue el vinagre, mezcle y retire los brotes a un plato.

Agregue las almejas a la sartén junto con 1 taza de caldo de langosta colado. Tape, deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se abran las almejas. Retirar las almejas y dividir en 4 tazones. Agregue el caldo de langosta restante, los fideos y la carne de langosta a la sartén. Ajuste el condimento con sal y pimienta y vuelva a hervir a fuego lento.

Sacar inmediatamente la carne de langosta y dividirla entre los 4 tazones con las almejas (½ cola, 1 garra y un poco de carne de codillo). Divida los fideos y el caldo entre los tazones y decore con hojas de coles de Bruselas. Servir caliente.


Ver el vídeo: Kimchi de col receta sencillo y facil - En cualquier país puede hacer KIMCHI COREANO. (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Raleigh

    En cambio, los críticos escriben sus opciones.

  2. Cunningham

    Creo que estabas equivocado. Escríbeme en PM.

  3. Wayson

    Y como entenderlo

  4. Llyr

    the message Incomparable)

  5. Huitzilihuitl

    No puedo participar en la discusión en este momento, no hay tiempo libre. Pero seré libre, definitivamente escribiré lo que pienso.



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