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Receta auténtica de gulash húngaro

Receta auténtica de gulash húngaro


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  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Estofado de ternera

Esta receta me la dio mi hermana, quien la obtuvo de una dama húngara en 1961.

197 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
  • 900g de bistec para estofado cortado en cubitos
  • 1/8 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1/4 de cucharadita de mejorana seca
  • 1 diente de ajo picado
  • 5 cucharadas de pimentón
  • 500 ml de agua
  • 4 papas grandes, peladas y en cubos
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 3hr30min› Listo en: 3hr50min

  1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio alto. Saltee las cebollas hasta que estén blandas, luego agregue la carne y dore. Agregue la semilla de alcaravea, la mejorana, el ajo y el pimentón. Vierta agua sobre todo, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas.
  2. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas, otros 45 minutos a 1 hora. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(69)

Reseñas en inglés (52)

esto fue encantador como una comida reconfortante. ¡Tan fácil también que siempre es bueno! Sin embargo, tuve que agregar más de 500 ml de agua incluso antes de agregar las papas. que estaba hirviendo a fuego lento en lo más bajo que va mi olla? ¿Alguien más tuvo ese problema? o averiguar cómo le fue con el vino tinto añadido? -08 Mar 2012

Algo más Agregó un vino tinto robusto al cocinar. Me pregunto por qué la receta no incluye vino. Todavía no lo he comido, ¡así que quizás haya una buena razón! -26 de febrero de 2010

Realmente sabroso y a la vez tan simple. La carne simplemente se derrite en tu boca. Definitivamente volveré a cocinar esto.-23 de septiembre de 2009


Receta de gulash húngaro (gulyás): un estofado de ternera tradicional con pimentón

¿Qué obtienes cuando combinas tierna carne de res alimentada con pasto con deliciosas verduras, hierbas, especias y fideos? En este caso, ¡terminas con un delicioso gulash húngaro!

Eso es correcto, esta es una receta de gulash húngaro de cocción lenta, así que prepárese para un trabajo mínimo pero con mucho sabor. ¿Podría llegar a ser la mejor receta de gulash húngaro que jamás hayas probado? ¡Pruébalo hoy y descúbrelo!

¿Qué es el gulash?

El gulash se puede definir como un guiso de carne y verduras condimentado con pimentón y otras especias. El gulash tiene orígenes húngaros, por lo que a menudo se lo conoce como gulash húngaro. Hasta el día de hoy, sigue siendo un plato popular en Europa Central. (1)

Se dice que el auténtico gulash húngaro fue consumido por primera vez por pastores magiares en Hungría en el siglo IX. En aquel entonces, el gulash o gulyás húngaro se secaba al sol y se almacenaba en bolsas hechas con el estómago de oveja para que los pastores pudieran transportarlo fácilmente con ellos. Cuando estuvieran listos para comer el gulash húngaro nuevamente, simplemente le agregarían agua. Era la manera perfecta para que tuvieran a mano esta deliciosa sopa / estofado. La especia característica de las recetas de gulash más recientes es el pimentón, pero esta especia hecha de Capsicum annuum los pimientos en realidad no existieron hasta el siglo XVIII. (2)

Esta receta de estofado húngaro es para el estofado de ternera húngaro, pero también puedes usar otras carnes como el pollo de corral para hacer recetas de estofado húngaro. Hace siglos, ciertamente no tenían los utensilios de cocina (como una olla de cocción lenta) que hacen que esta receta sea tan fácil y deliciosa.

Este gulash húngaro de cocción lenta es perfecto para la planificación semanal de comidas y es especialmente reconfortante y delicioso durante los meses más fríos.

Información nutricional

  • 238 calorías
  • 19 gramos de proteína
  • 8 gramos de grasa
  • 20,3 gramos de carbohidratos
  • 6,8 gramos de fibra
  • 7,5 gramos de azúcar
  • 35 miligramos de colesterol
  • 414 miligramos de sodio
  • 42,754 UI de vitamina A (más del 100 por ciento DV)
  • 53,4 miligramos de vitamina C (59 por ciento DV)
  • 3,7 miligramos de hierro (21 por ciento DV)
  • 0.1 miligramos de riboflavina (7.7 por ciento DV)
  • 245 miligramos de potasio (5.2 por ciento DV)
  • 2 microgramos de selenio (3,6 por ciento DV)
  • 12 miligramos de magnesio (2.9 por ciento DV)
  • 26 miligramos de fósforo (2,1 por ciento DV)

Para esta receta de olla de cocción lenta de gulash húngaro, puede hacer un esfuerzo adicional y preparar mi receta de caldo de huesos de res para el componente líquido clave de este estofado. Es posible comprar caldo de huesos de alta calidad en las tiendas en estos días, pero hacer caldo de huesos casero es tan delicioso.


El mejor gulash (estofado húngaro de ternera y pimentón) | El laboratorio de alimentos

Soy fanático del gulash en todas sus formas, y hay muchas. Está el plato americano de carne molida, salsa de tomate, pimientos y pasta, un plato que conocí como chop suey americano mientras crecía en el noreste. Luego está la versión clásica húngara, con pequeños cubos de carne de res o cerdo en un guiso caldoso similar a una sopa con sabor a pimentón. Pero en los meses de invierno, la versión que busco es la versión húngaro-estadounidense rica, abundante y con costillas, hecha con grandes trozos de carne, zanahorias y papas en un guiso con sabor a cebolla, ajo, pimientos y mucho de gran pimentón.

Una vez que te das cuenta de que, en cuanto a la técnica, no hay una gran diferencia entre el gulash y cualquiera de los otros guisos de carne en los que hemos estado trabajando durante los últimos meses, es una preparación bastante sencilla. En este artículo profundizo en las nuevas reglas del estofado de ternera, pero aquí hay un resumen rápido de las técnicas más importantes:

  • Dora la carne antes de cortarla en cubos. Dorar la carne de res que ha sido cortada en filetes (nos gusta usar mandril deshuesado, por su sabor y abundante tejido conectivo) permite que se dore de manera más eficiente, lo que le da más sabor al guiso y al mismo tiempo asegura que la carne se mantenga muy tierna.
  • Mantenga sus espesantes al mínimo. Los guisos cargados de harina tienen un sabor turbio y apagado. Usamos solo una pequeña cantidad de harina y, en cambio, confiamos en la gelatina en polvo para agregar cuerpo y riqueza al stock comprado en la tienda.
  • Si usa caldo comprado en la tienda, elija pollo, no carne de res. El caldo de res que se compra en la tienda no sabe a carne de res real; sus principales agentes aromatizantes son los extractos de levadura y otros potenciadores. El caldo de pollo tiene un sabor más natural que capta bien el sabor de la carne mientras se cocina.
  • Utilice dos juegos de verduras. Agregamos un juego de verduras al guiso desde el principio para darle sabor mientras se cocina. Luego desechamos las verduras gastadas y agregamos un conjunto fresco a la olla hacia el final de la cocción. Esto brinda el máximo sabor, al tiempo que garantiza que las verduras estén perfectamente cocidas (y no se conviertan en papilla).
  • Usa bombas umami. Agregar algunos ingredientes ricos en ácido glutámico y ácido inosínico a su estofado puede realzar su sabor de manera significativa.
  • ¡Cocínelo en el horno, mantenga la tapa agrietada y no lo cocine demasiado! El horno proporciona una temperatura más uniforme, con un calor general que ayudará a que el estofado desarrolle más sabor a medida que su superficie sufre la reacción de dorado de Maillard. Mantener la tapa agrietada mejorará este efecto, al tiempo que asegurará que el guiso se mantenga un poco más frío durante el proceso de cocción (evitando así que la carne se seque demasiado). Y como sea que lo cocines, asegúrate de parar tan pronto cuando la carne esté lista. Incluso en una olla para estofado, la carne se secará y se volverá fibrosa o blanda si se cocina por mucho tiempo.

Con esas reglas básicas en mente, el resto es simplemente una cuestión de ajustar el sabor.

Para comenzar, dore la carne en un horno holandés con un poco de aceite, luego agrego las zanahorias en cubitos a la olla y cocino hasta que estén ligeramente doradas. Dejo a un lado la carne y las zanahorias para más tarde. A continuación, agrego cebollas en rodajas finas y pimientos rojos a la olla, salteándolos hasta que se ablanden. Consideré usar pimientos húngaros para esto, pero pueden ser bastante difíciles de encontrar (¡siéntete libre de usarlos en lugar de los pimientos morrones si puedes!). En uno Cook's Illustrated receta, el autor sugiere usar una lata de pimientos rojos asados ​​que hayan sido hechos puré. Es una idea interesante, y el guiso sabe bien, pero los pimientos rojos asados ​​tienen un sabor muy distinto que se manifiesta incluso con todos los demás aromas que agrego en el futuro. Los pimientos frescos son el camino a seguir.

También agrego un par de palitos de apio y palitos de zanahoria (ambos se sacarán más adelante).

A continuación, el pimentón. De mi prueba de pollo pimentón, ese otro clásico húngaro, supe que la calidad del pimentón sería de suma importancia para un plato como este, donde realmente no hay otros elementos aromatizantes importantes. Muchas recetas que he encontrado para gulash requieren unas escasas cucharadas de pimentón. Probar el plato cuando está hecho con su pimentón típico de supermercado me hace entender por qué: no es un sabor que desee mucho.

Pimentón realmente bueno, por otro lado, quieres mucho. Yo uso media taza para mi estofado. Si tiene un importador de especias local, compre sus especias frescas allí. De lo contrario, puede pedirlos en línea a Penzeys, la mejor fuente que he encontrado de pimentón húngaro real.

Después de que entra el pimentón, agrego un litro de caldo de pollo en el que he disuelto una onza de gelatina. A continuación están mis bombas umami: en este caso, salsa de soja y salsa de pescado (aunque Marmite o anchoas también serían geniales). Las hojas de laurel y el tomillo también golpean la olla.

Ahora volvamos a esa carne. Una vez que ha reposado un poco, lo corto en cubos para el guiso. La carne para gulash generalmente se corta bastante pequeña, tan pequeños como cubos de media pulgada, pero prefiero usar trozos más grandes, ya que encuentro más fácil manejar su textura mientras se cocinan. (Además, hay algo muy satisfactorio en romper un trozo de carne tierna con una cuchara en un tazón de estofado). Echo la carne en cubos con un poco de harina, luego la meto en el horno holandés, junto con los jugos acumulados.

Con todos mis ingredientes agregados, puse el guiso en un horno a 275 ° F para cocinar, con la tapa de la olla entreabierta. Una hora y media después, saco las zanahorias gastadas y los tallos de apio y los reemplazo con las zanahorias salteadas en cubitos que he reservado, junto con algunas papas Yukon Gold en cubos. Una vez que esas verduras se han ablandado (con un poco de suerte, eso sucede exactamente cuando la carne alcanza la ternura ideal), saco la olla del horno.

Prefiero que mis guisos sean ricos, pero no pesados; quiero que fluyan en el plato con abundante líquido caldoso, pero, si te gustan los guisos un poco más espesos, puedes lograrlo reduciendo rápidamente el guiso en la estufa correctamente. al final de la cocción. En cualquier caso, querrá eliminar el exceso de grasa que se haya acumulado en la superficie.

Un chorrito de vinagre de sidra ayuda a iluminar el sabor, al igual que una pizca de perejil.


Receta auténtica de gulash húngaro - Recetas

Bocsánat, ez most nincs magyarul, mert lusta vagyok… de csak sima pörkölt recept a külföldieknek.

Bueno, originalmente, pensé, la única receta sobre la que no publicaría en este sitio sería la de un gulash húngaro. Sin embargo, luego busqué un poco en Internet (antes, por supuesto que nunca estaba buscando una receta de gulash, ya que es algo que he cocinado miles de veces ...), descubrí muchas recetas diferentes con el título de un „ auténtica receta de gulash húngaro ”y al verlos, me dije a mí mismo, ¡oh, sí, publícalo! Y mi paquete enviado en el marco del EBPP (ayuda, dónde está, ya debería haber llegado y todavía no hay señales…) también contiene algunos ingredientes y tal vez mi destinatario esté dispuesto a probarlo. Así que sin más preámbulos y sin entrar en poesía sobre la historia de la cocina húngara - lo que haré en otro momento pero soy tan vago por ahora ... (pero aquí encontré un buen artículo si te interesa - aunque el autor parece tener un nombre polaco, pero aún así ...), aquí vamos:

Comencemos con algunos terminología: puede haber cierta confusión sobre lo que se llama exactamente un gulash (aunque creo que tal vez solo los húngaros de habla inglesa pueden haber creado esta confusión porque para todos los demás parece obvio que es ese estofado de carne espesa). Pero en teoría podría cubrir los siguientes platos húngaros:

PÖRKÖLT - un guiso de carne espeso cocinado a fuego lento (se ve en la imagen de arriba) que puede estar hecho de todo tipo de carne: ternera, pollo, cerdo o incluso pescado. Considero este como el típico guiso húngaro que se traduce como gulash en otros idiomas. Mi receta va para esto. Se sirve normalmente con albóndigas del tamaño de un bocado (galuska) o papas hervidas (o incluso a veces con pasta simple en cantinas de la escuela o la empresa)

GULYÁSLEVES - sopa de gulash - ya ves, esta al menos realmente contiene la palabra gulash. De hecho, esta es una sopa líquida: la preparación comienza exactamente de la misma manera que un guiso, pero luego se agrega más agua, más verduras (algunas zanahorias, chirivías y muchas papas en cubos). En cuanto a especias, contiene semillas de alcaravea. Por lo tanto, tiene una consistencia de sopa y se come con un buen pan fresco. Este está hecho solo de carne de res.

PAPRIKÁS - Este se conoce principalmente como el famoso pollo paprikash. Está hecho mayoritariamente de pollo, bueno, pero también es habitual prepararlo con ternera o también pescado (como el bagre de agua dulce). La base es absolutamente la misma que con pörkölt, pero luego se agrega un poco más de agua y, al final de la cocción, la salsa se espesa con la adición de crema agria y harina. Entonces tiene más salsa como pörkölt. Este siempre se sirve con albóndigas.

(Ok, y finalmente también tenemos algo que realmente se llama GULYÁS, tal como está, sería un plato entre un pörkölt y una sopa gulyás, sería más espeso que una sopa y contendría papas. Esto se cocinaría principalmente al aire libre en una gran tetera de hierro fundido (bogrács) y la mayoría de las veces también se agrega una buena cantidad de vino tinto, que se suele preparar durante eventos folclóricos para turistas, a veces en fiestas al aire libre pero muy pocas veces en comida casera.

Y, por cierto, todos los anteriores (bueno, al menos los tres primeros) son platos que se cocinan y comen en la vida cotidiana en Hungría, por lo que no son platos turísticos que se ofrecen solo en los menús de los restaurantes para extranjeros, sino algo que las familias preparan y comen. muy a menudo.

Ahora, al receta. Por supuesto, puede imaginarse, hay tantas recetas de gulash diferentes como cocineros. Entonces, así es como lo preparamos en mi familia y lo consideraría como una receta básica para un pörkölt. Creo que es muy fácil cocinarlo y no puedes equivocarte si sigues algunas reglas básicas.

Hay dos MISTERIOS de un buen gulash: los ingredientes que agregar a él y a los que tú no. En mi opinión, el ingrediente secreto de un estofado húngaro perfecto (además de un pimentón húngaro de buena calidad, por supuesto) es cebolla. Mucho. Más. ¡¡Mucho más!! Para 1 kg de carne (dos libras), usaría alrededor de 3-4 cebollas grandes. Eso parece ser mucho, pero esto creará una salsa espesa. Mientras hierve el estofado a fuego muy lento durante aproximadamente 1,5 horas, las cebollas se derriten en una salsa dulce y picante, por lo que no tendrá pedazos al final.
Lo que tu nunca jamás agregaría a un pörkölt son cualquiera de los siguientes: harina, mantequilla, tomates enlatados (los tres los veo en muchas recetas “auténticas”). Hay algunos ingredientes opcionales que podrían agregarse, esto realmente depende de su gusto, de sus hábitos y de lo que tenga a mano. (por ejemplo, grasa de cerdo en lugar de aceite, tocino ahumado, pimiento verde, tomate fresco, vino tinto, semillas de alcaravea)

Receta (4 porciones):

1 kg de ternera para guisos, en cubos
3-4 cebollas grandes, finamente picadas
4-5 cucharadas de aceite de cacahuete
3-4 cucharadas de pimentón dulce húngaro de la mejor calidad
sal pimienta
1 pimiento verde, en rodajas (del tipo que está en la foto, no pimientos morrones)
1 tomate fresco (este lo agrego solo si estoy en Hungría o si puedo conseguir un tomate realmente sabroso de buena calidad, de lo contrario, hace que la salsa sea demasiado aguada y agria y no agrega nada al sabor)

Calentar el aceite en una cacerola. Agregue las cebollas finamente picadas y cocine hasta que estén transparentes. Ahora viene un paso secreto importante: retire la cacerola del fuego y ahora agregue el pimentón; esto es muy importante ya que si hiciera este paso aún en el fuego, el pimentón podría quemarse por el calor repentino y volverse amargo. Vuelva a colocarlo, agregue los cubos de carne y revuelva para que la mezcla de cebolla picante cubra la carne de manera uniforme. Cubra con aproximadamente 100-150 ml de agua para que el líquido no cubra completamente la carne. Agrega el pimiento verde en rodajas, el tomate entero (luego se quitará al final), sal, pimienta. Cocine a fuego lento cubierto a fuego muy lento durante aproximadamente 1-1,5 horas. Después de 1 hora, verifique, agregue un poco más de agua si es necesario, para que el guiso no se queme. Dependiendo del grosor de la salsa, cocine durante 10-15 minutos sin tapar para que todo el líquido se reduzca y todo lo que obtenga sea una salsa espesa y picante que cubra la carne. Sabe aún mejor recalentado, normalmente lo preparo con un día de anticipación.


Receta auténtica de gulash húngaro - Recetas

Auténtico húngaro de June Meyer
Estofado húngaro
(Gulyasleves)

Aquí hay una receta de auténtico gulash húngaro que aprendí a hacer de mi abuela y mi madre, que eran de Austria-Hungría. Cada familia tiene su propia versión de Goulash. Mi familia NUNCA consideraría tomates o pimientos verdes u otras especias en Goulash. Algunos otros platos tendrían tomate o pimiento verde, pero no gulash. La cocción lenta es el secreto y nunca se puede usar demasiado pimentón. Me gusta usar 3 cucharadas. Espero que disfrutes este plato, me criaron con él.

  • 2 libras de chuletón de res
  • 1 cucharadita sal
  • 2 cebollas, blancas o amarillas
  • 2 cucharadas. manteca de cerdo o manteca
  • 2 cucharadas. pimentón dulce importado (lo más importante es usar pimentón húngaro real para obtener el mejor sabor)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cuarto de galón agua
  • 4 papas peladas y cortadas en cubitos
  • 1/4 cucharadita pimienta negra

Corte la carne en cuadrados de 1 pulgada, agregue 1/2 cucharadita. sal. Picar las cebollas y dorarlas en manteca, agregar la carne y el pimentón. Deje que la carne hierva a fuego lento en su propio jugo junto con sal y pimentón durante 1 hora. a fuego lento. Agregue el agua, las papas en cubitos y la sal restante. Tape y cocine a fuego lento hasta que las papas estén cocidas y la carne esté tierna. Prepare la masa de bola de masa de huevo:

Agregue harina al huevo sin batir y sal. Mezclar bien. Deje reposar 1/2 hora para que la harina se suavice. Vierta una cucharadita en Goulash. Cubra y cocine a fuego lento 5 minutos después de que las albóndigas suban a la superficie.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de canola o semilla de uva
  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1 libra de carne de res para estofado o asado, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra, y más al gusto
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 taza de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de mejorana seca u orégano
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 tazas de vino tinto
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de condimento Maggi *
  • 2 papas pequeñas Yukon Gold, sin pelar y cortadas en cubitos

Cómo hacer gulash húngaro

El gulash húngaro es muy diferente del gulash americano, que se hace con carne molida y macarrones. Para hacer gulash tradicional, debes comenzar con muchas cebollas picadas. Este guiso está hecho con partes iguales de carne y cebolla y mucho pimentón húngaro. Prefiero usar pimentón dulce húngaro, pero también puedes usar la variedad picante si te gusta picante.

Saltee las cebollas, la zanahoria y el apio en mantequilla y aceite. También puede usar manteca de cerdo, que es la forma tradicional pero difícil de conseguir. Cuando todo esté suave y bien dorado agregue la pasta de tomate. La pasta se volverá súper sabrosa cuando la saltee por un minuto. Luego agregue el pimentón pero tenga cuidado de que no se queme. El siguiente paso es agregar vino y caldo, raspar el fondo de la olla para que se suelten todos los trozos dorados, esto agrega sabor extra.

Agregue la carne y las especias, luego déjela a fuego lento y deje cocinar hasta que la carne esté tierna. Algunas recetas recomiendan dorar la carne como un paso adicional, en mi experiencia, no vale la pena el esfuerzo adicional (y la renovación de la cocina) para este tipo de guiso porque ya tiene suficiente profundidad de sabor gracias al pimentón, el vino y el salteado. verduras.

Puede mantener esta receta tan simple como desee, tiene un sabor increíblemente delicioso sin extras adicionales. Pero agregar algunos pimientos morrones picados y papas en cubos es una excelente manera de hacer que este plato simple sea aún más delicioso y abundante sin mucho esfuerzo.


Rindsgulasch austríaco (estofado de ternera)

Calentar el aceite en una olla mediana y dorar los dados de carne. Agrega las cebollas y cocínalas con la carne hasta que estén transparentes.

Agrega el vinagre, el pimentón y el puré de tomate con todas las especias y revuelve bien.

Finalmente rellénala con el caldo o agua. Revuelva bien nuevamente. Agrega un poco de sal y pimienta. Es aconsejable utilizar menos sal durante el proceso de cocción y corregir el condimento cuando el producto esté listo para evitar el sobreazonado.

Deje hervir toda la olla, luego gire a fuego medio y deje que el gulash hierva a fuego lento hasta que la carne esté suave o cocida (aproximadamente 1 - 1 1/2 horas). (Transfiero el mío a una olla de cocción lenta aproximadamente una hora y lo pongo en "Bajo") Las cebollas son el agente espesante, así que si el agua se evapora, simplemente agregue un poco a la vez para evitar un gulash fino.

Si se deja reposar durante un día y se recalienta muy lentamente durante aproximadamente 1 hora, el sabor mejorará enormemente.

Las albóndigas de pan o las papas cocidas (agregue una pizca de semillas de alcaravea al agua mientras cocina) se sirven principalmente con Rindsgulasch.


Gulash húngaro (Maďarský Guláš)

Ingredientes: 2 libras de chuletón de res (en cubos), 1 pimiento morrón grande verde y 1 rojo, 3 tomates, cebolletas (o puerros o cebollas), 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate, pimentón, pimiento rojo, pimienta negra molida, sal, alcaravea (la tierra es mejor), mejorana
Tiempo de preparación: Solo unos 20 minutos para que todo funcione, pero unas 3 horas para guisar.

¡Me encanta el gulash húngaro! El gulash, el plato tradicional de Hungría, se refiere a un estofado de ternera cocinado con el pimiento rojo dulce en polvo. Al menos, así es como se conoce ahora. Esta especia pimenton, no entró en la cocina húngara hasta el siglo XVI. El gulash, por otro lado, fue preparado por pastores húngaros desde el siglo IX (estos datos provienen de foodtimeline.org). El gulash es un gran plato para preparar mientras se ocupa de otros asuntos, como pastorear ovejas o cortar el césped. Solo lleva unos 20 minutos poner en marcha la infusión. Luego se puede dejar reposar solo durante horas.

El gulash puede ser espeso o picante. En Eslovaquia, la palabra guláš o gulášová polievka se refiere a la sopa de gulash hecha con patatas y que se come con cuchara. Gulash húngaro (maďarský guláš), por otro lado, es el nombre de un guiso espeso que se come como plato principal con tenedor y cuchillo, y se sirve con una ración de bola de masa hervida al vapor. ¡Qué gran combinación! Corta pequeños trozos de esta bola de masa y los usa para absorber la salsa & # 8211 y & # 8220lick-clean & # 8221 el plato.

El gulash húngaro es un plato picante. De hecho, es uno de los dos únicos platos picantes comunes en Eslovaquia que puedo pensar, y el otro es algo llamado Detvianska nátura (receta que se agregará más adelante). A menudo se prepara con un combo de tomate y pimiento enlatado llamado lečo. Sin embargo, esto se hace solo por conveniencia, y puede prepararlo fácilmente con verduras frescas. Para hacer este plato, seguí una receta publicada en un sitio web eslovaco. Esto resultó en un sabor muy auténtico. Pero hay muchas variaciones en esta receta. Para algunas otras opciones, consulte la receta de Sandy & # 8217s, la receta de Hungría Guide u otra de Budapest Tourist Guide. Con todo esto dicho, ¡vamos a cocinar!


Esto es lo que necesitará, pero una vez más, olvidé un elemento crucial: pimienta de cayena. ¡El gulash húngaro es un plato picante y es imprescindible!


Calentar petróleo (olej) en una sartén grande. Luego agregue lentamente el carne (más). El aceite puede salpicar, así que tenga cuidado. marrón por todos lados. Esto tomará de 5 a 10 minutos. La carne se dora antes de cocinarla para crear una cáscara dura para mantener los jugos. No estoy seguro de por qué la carne también se dora antes de guisarla. Quizás ayude a mantener los trozos juntos.


Próximo quitar la carne, dejando atrás la salsa de elaboración. En el siguiente paso, agregará varios condimentos, incluidos ajo (cesnak). Un truco que aprendí de mi abuela es que no es necesario pelar el ajo. Simplemente tome un diente sin pelar y píquelo con un rallador de alimentos. ¡El caparazón duro se quedará atrás!


Ahora agrega tu picado verduras (zelenina) y dorarlos un poco. No olvide agregar las especias: ajo molido, alcaravea (rasca, el suelo es mejor, pero usé entero), sal (Sol), pimienta negro (mleté ​​čierne korenie), pimenton (¿Plato húngaro sin pimentón? ¡Imposible!) Y una cucharada de pasta de tomate (paradajkový pretlak).


Luego, la especia final: guindilla (pimentón štiplavá). Al agregar pimiento rojo, recuerde que la concentración aumentará a medida que se evapore el contenido de agua. Pon el carne vuelve a entrar y agrega lo suficiente agua (voda) para cubrirlo. Siéntase libre de mover todo a una olla más grande si es necesario, como hice yo. Reduzca el fuego una vez que el agua comience a hervir.


Cubrir y esperar. Y espera. La carne tardará unas 3 horas en ablandarse. Pasé este tiempo mirando Julie y amp julia. Gran película, para mal Julia Powell decidió escribir su libro de seguimiento describiendo (con detalles sangrientos según las reseñas en Amazon) sus diversos asuntos e infidelidades. Una imagen bastante diferente de su matrimonio a la que mostraba la película. En la última hora más o menos, moví la tapa ligeramente hacia un lado para permitir que saliera el vapor. Esto ayudó a espesar la salsa. La salsa resultante debe ser bastante espesa & # 8211 aproximadamente un segundo espacio grueso. Esto significa que si lo atraviesas con una cuchara de madera, la brecha tardará al menos un segundo en cerrarse. Justo cuando la salsa comienza a prepararse y la carne está tierna y tierna, agregue un poco Mejorana (majorám).


Sirva en un plato con 3 o 4 rodajas de la bola de masa hervida al vapor (knedla). ¡Estaba delicioso! Le ofrecí un plato a mi compañero de cuarto y prácticamente lamió el plato hasta dejarlo limpio. Este plato casi siempre está cubierto con un pimienta de cayena seca, conocido en eslovaco como baraní roh, sentido carnero y cuerno # 8217s. Como no tenía, corté algunas cebollas. Tenga en cuenta que esta foto se tomó al día siguiente (el primer lote se comió a la 1 am) y la salsa se espesó durante la noche. Así que agregué agua para diluirlo, pero un poco demasiado. De ahí el aspecto ligeramente acuoso de la salsa. Disfruta y dobrú chuť!

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Receta auténtica de ghoulash húngara

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  • 5 libras de carne de res (chuck o, mejor aún, costillas cortas deshuesadas) cortadas en cubos de 1 ”
  • 4 cucharadas de mantequilla o mantequilla ligera
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 libras de champiñones, enjuagados y cortados en rodajas gruesas
  • 3 cebollas picadas
  • 1 lata de 15 oz de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 t. salsa Worcester
  • 2. t ajo machacado
  • ¾ taza de tokay dulce húngaro, marsala o jerez crema
  • 2-3 cucharadas de pimentón dulce húngaro
  • 5 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 chiles, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas, tallos y costillas (opcional)
  • 1 pt. crema agria (regular, ligera o sin grasa como desee)
  • Fideos de huevo

Ingredientes

  • 5 libras de carne de res (chuck o, mejor aún, costillas cortas deshuesadas) cortadas en cubos de 1 ”lista de compras
  • 4 cucharadas de mantequilla o lista de compras de mantequilla ligera
  • 4 T.lista de compras de aceite de oliva
  • 1 1/2 libras de champiñones, enjuagados y cortados en rodajas gruesas lista de la compra
  • 3 cebollas picadas lista de la compra
  • 1 lata de 15 oz de salsa de tomate lista de compras
  • 3 cucharadas de pasta de tomate lista de compras
  • 2 t. Lista de la compra de salsa Worcester
  • 2. t lista de compras de ajo machacado
  • ¾ taza de dulces húngaros Tokay, marsala o crema sherryshopping list
  • 2-3 T. dulce pimentón húngaro lista de compras
  • 5 hojas de laurel lista de compras para degustar lista de compras
  • 2 chiles, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas, tallos y costillas (opcional) lista de la compra
  • 1 pt. crema agria (regular, ligera o sin grasa, según lo desee) lista de compras lista de compras

Como hacerlo

  • En una sartén muy grande, derrita la mantequilla en aceite. Dore la carne por todos lados. Espolvorear con sal. Retire la carne con una cuchara ranurada a una olla de barro grande. Agregue los champiñones y las cebollas para pagar y saltee hasta que estén suaves. Agregue los champiñones y las cebollas junto con los jugos a la olla de barro. Agregue 2 cucharadas de pimentón y todos los demás ingredientes, excepto la crema agria y los fideos, a la olla de barro. Incluya chiles si le gusta un poco picante, pero dependiendo de los pimientos, podría ser demasiado picante para los niños pequeños. Cocine tapado a temperatura alta durante aproximadamente 5 horas hasta que la carne esté suave. Ajuste la sal, la pimienta y el pimentón. Retire las hojas de laurel y los chiles. Agregue la crema agria y mezcle bien. Sirva sobre fideos. Sirve de 8 a 10 como plato principal.
Personas a las que les gusta este plato 22
  • MamasRecetaEsquinaYukon, ok
  • JABNJENNEn ninguna parte, nosotros
  • princesa nativaMagalia, CA
  • matfromenglandPeterborough, GB
  • justiciaStevensville, MD
  • gvgDowningtown, PA
  • grkHouston, TX
  • binky67Ciudad de Ellicott, MD
  • irishizAnnapolis, MD
  • tengo hambreNorthern, OH
  • Más otros 12¡De todo el mundo!

La salsa Worcester no es muy húngara y nunca la he visto en ninguna receta húngara, al menos no en recetas de hace siglos (como dice la receta).
La ortografía auténtica sería gulyas o goulash; no tiene nada que ver con los ghouls a menos que sea tal vez hallowe'en.
Obligatorio es la grasa y la cebolla, la carne, las patatas y el pimentón dulce.
Estoy seguro de que esta receta sabe muy bien, pero dudaría en referirme a ella como auténtico gulash húngaro.

Acabo de leer que la crema agria :(
No es probable que los pastores húngaros lleven crema agria y nunca la he visto servida con un plato de guylasleves, lo siento.


Ver el vídeo: How to make Beef Stew-Beef Stew recipe- Goulash- the best Instant pot beef stew ever (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Jasen

    Rather valuable message

  2. Oxnatun

    En él algo es. Gracias por la ayuda en esta pregunta. Todo ingenioso es simple.

  3. Roswald

    ¡Muy bien! Me gusta esta idea, estoy completamente contigo de acuerdo.

  4. Tarek

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