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101 mejores restaurantes informales en Estados Unidos para 2018 Galería

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Es posible que estos restaurantes no sean templos de la gastronomía, pero seguro que ofrecen buena comida.

Dan Myers

Cada año desde la fundación de The Daily Meal en 2011, nos propusimos compilar una clasificación completa de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos. Sin embargo, nos hemos enfrentado a un dilema: ¿un restaurante como, digamos, la venerable Frank Pepe Pizzeria en New Haven, Connecticut, tan estelar como es por lo que hace, realmente pertenece al mismo ranking que un lugar como el de Manhattan? ¿Once Madison Park, con sus tres estrellas Michelin? Si bien ambos son establecimientos célebres que sirven comida increíblemente deliciosa, simplemente no hay forma de compararlos; son manzanas y naranjas, pizza y foie gras. Es por eso que hace cuatro años decidimos separar lo informal de lo elegante con una clasificación inicial de 50 restaurantes informales, que se expandió a 101 en 2015. Desde chozas de perritos calientes hasta lugares de tacos, desde lugares de reunión en el vecindario hasta lugares legendarios para hacer barbacoas, estos son restaurantes increíbles. donde el precio no es una barrera de entrada y te sentirás como en casa con jeans.

Con todo eso en mente, ¿qué hace que un restaurante sea informal exactamente? Va mucho más allá del código de vestimenta. Nuestro criterio principal fue el factor precio: ¿Pueden dos personas llenarse y salir por menos de $ 50, excluyendo la propina y el alcohol? Otros factores que tomamos en cuenta fueron un ambiente general cómodo y relajado, un estado de “destino” (es decir, ¿vale la pena viajar por el lugar?) Y una reputación y longevidad comprobadas.

Para armar nuestra clasificación, tomamos un enfoque similar al que usamos al compilar nuestros 101 mejores restaurantes en Estados Unidos. Compilamos una lista de los mejores proveedores de pizza, hamburguesas, hot dogs, tacos de Estados Unidos y más, y terminamos con más de 500 restaurantes que creemos representan una amplia muestra representativa de Estados Unidos y los restaurantes informales que lo hacen genial. A partir de ahí, armamos una encuesta y la enviamos a un panel de cientos de las principales autoridades culinarias de Estados Unidos. Les pedimos que votaran por sus favoritos, pero solo aquellos en los que habían cenado en los últimos dos años.

Al final, nos quedamos con una clasificación completa de los 101 mejores restaurantes informales de Estados Unidos. Es una lista que podemos respaldar por completo, y también que complementa nuestra clasificación de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos, que sin duda se centra en restaurantes que están fuera del rango de precios de muchas personas, con una colección de restaurantes que son asequibles y accesibles para todos. . (No consideramos las grandes cadenas como Shake Shack, y dejamos de lado los restaurantes que llegaron a nuestra clasificación anterior de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos, así como los restaurantes asiáticos, que son tan variados y expansivos que son dignos de visitar. sus propias clasificaciones.)

Así que afloje su cinturón y prepárese para un recorrido culinario de lo mejor que Estados Unidos tiene para ofrecer, desde el restaurante donde se inventaron las hamburguesas hasta un bar de ostras junto al mar, desde delicatessen judíos que cambian vidas hasta chozas de barbacoa probadas por el tiempo. Siga leyendo para saber qué 101 restaurantes informales son los mejores de Estados Unidos.

101 mejores restaurantes informales en Estados Unidos para 2018

Dan Myers

Cada año desde la fundación de The Daily Meal en 2011, nos propusimos compilar una clasificación completa de los 101 mejores restaurantes de Estados Unidos. Siga leyendo para saber qué 101 restaurantes informales son los mejores de Estados Unidos.

# 101 Alces tatuados, Charleston

Este relajado bar de buceo de Charleston (con una segunda ubicación aún más relajada en la vecina Johns Island) es un lugar divertido (tanto que inspiró una visita de Guy Fieri para un episodio de Diners, Drive-ins y Inmersiones), y sándwiches como el club de pato y Lowcountry Cuban hacen que los lugareños regresen por más. Pero ninguna visita está completa sin una gran canasta rebosante de las exclusivas papas fritas con grasa de pato. Asócielos con una cerveza artesanal local y una hamburguesa estelar, y es posible que nunca quiera irse.

# 100 Swett's, Nashville

Swett's, uno de los restaurantes más legendarios de Nashville, ha sido el abanderado de la tradicional "carne y tres" sureños desde que abrió sus puertas por primera vez en 1954. Hoy está dirigido por el propietario de tercera generación, David Swett, y el restaurante estilo cafetería es un lugar de reunión para los trabajadores de la mudanza y los agitadores locales, los estudiantes y los peregrinos culinarios por igual. Carne y tres, como su nombre podría implicar, significa que eliges una carne y tres (bueno, dos en este caso) guarniciones. Las carnes incluyen pollo frito, pastel de carne, chuletas de cerdo, bistec frito, puntas de ternera y platos especiales que incluyen pescado frito y patas de cerdo; los acompañamientos incluyen macarrones con queso, judías verdes, papas a la crema, quimbombó, hojas de nabo y frijoles pintos. ¡Elegir sabiamente!

# 99 Mi Tierra, San Antonio

Tanto los lugareños como los visitantes llenan la gran, bulliciosa y absolutamente confiable cafetería y panadería Mi Terra, adornada con luces navideñas y abierta las 24 horas del día, para platos de fajitas, enchiladas, quesadillas y más (incluido el menudo de primer nivel para el desayuno). Los tacos de tortilla de harina se encuentran entre los mejores de la ciudad, especialmente los rellenos de carnitas de Michoacán: trozos de cerdo marinados en jugo de naranja y especias, perfectamente fritos y presentados con guacamole, pico de gallo y frijoles.

# 98 El Mago de Las Fritas, Miami

La frita es una representación perfecta de la influencia estadounidense en la cultura cubana y viceversa. Fue creado en Cuba y traído a los Estados Unidos después de la revolución, y el que se sirvió en El Mago de las Fritas de La Pequeña Habana es posiblemente el mejor. Aquí está el desglose: una hamburguesa recién molida de carne de res con especias (posiblemente con un poco de chorizo ​​mezclado) se presiona sobre la plancha junto con algunas cebollas picadas y una misteriosa salsa roja, luego se mete en un panecillo cubano fresco. Está cubierto con palitos de papa recién fritos (no de una lata aquí, como en otros lugares), más cebolla picada y un chorrito de salsa de tomate. Es increíblemente deliciosa y diferente a cualquier otra hamburguesa que hayas probado.

# 97 Lafayette Coney Island, Detroit

Sebastian B./Yelp

Una de las mayores rivalidades del mundo culinario es entre dos puestos de hot dogs vecinos en el centro de Detroit: Lafayette Coney Island y American Coney Island. La mayoría de los lugareños te dirán que es Lafayette todo el camino, sin embargo, por varias razones. El hot dog tiene un toque jugoso, salado y ahumado, la salsa Coney es perfecta y las papas fritas crujientes. Pero es la experiencia lo que lo coloca en la cima de nuestro libro: mientras que American es brillante y un poco sin encanto, Lafayette es un lugar desordenado, desgastado y excéntrico que no ha sido renovado en muchos años. Su encanto es palpable, especialmente en el personal, que muy probablemente le traerá su pedido en menos de 30 segundos. En resumen: el puesto de perritos calientes perfecto.

# 96 DiNic's, Filadelfia

Dan Myers

DiNic's es una de las tiendas de sándwiches más queridas de la Ciudad del Amor Fraternal. La tienda comenzó en 1918 como una carnicería familiar llamada Nicolosi's en el famoso Reading Terminal Market de la ciudad. Gaetano Nicolosi, el propietario original, pasó la tienda a sus hijos, quienes en 1954 comenzaron a ofrecer bocadillos. Esta nueva opción se convirtió rápidamente en un éxito, y en 1977, Benny Nicolosi y Franky DiClaudio (primo de Benny) se unieron para abrir DiNic's.

DiNic's sirve una selección de sándwiches italianos clásicos, como pechuga de ternera asada a fuego lento y cerdo desmenuzado al estilo italiano. Su sándwich más conocido, sin embargo, es el sándwich de cerdo asado de DiNic, que está cortado en rodajas finas y cubierto con brócoli rabe y provolone añejo. Confíe en nosotros: está a la altura de las expectativas.

# 95 La Camaronera, Miami

La Camaronera podría haber explotado en popularidad desde que apareció recientemente en Food Network, pero realmente es todo lo que parece ser: el lugar en Miami para mariscos frescos, cocinados y servidos sin lujos por personas que realmente saben lo que quieren. estás haciendo. Su sándwich de pargo, pescado entero frito y buñuelos de caracol son increíblemente deliciosos, pero no te vayas sin pedir el sándwich de pargo o langosta: están hechos con enormes trozos de mariscos fritos, cubiertos con salsa de tomate. salsa y cebollas picadas y rellenas dentro de un rollo suave, y son platos típicos de Miami.

# 94 Gray's Papaya, Nueva York

Gray's Papaya (que no debe confundirse con Papaya King) se reduce a un solo lugar, en el Upper West Side, después de que el de Eighth Street en West Village se cerró sin ceremonias y fue reemplazado por una barra de jugos en cadena hace unos años, pero sigue siendo una institución icónica de Nueva York y un gran lugar para conseguir un hot dog casi perfecto. Estos coloridos proveedores del carácter de la vieja escuela de Nueva York asan a sus perros Sabrett con tripa natural en una parte superior plana, los acomodan dentro de un panecillo ligeramente tostado y los cubren con mostaza, chucrut o las clásicas "cebollas en salsa", también hechas por Sabrett. Apóyese en la repisa, tome un par de salchichas con un poco de bebida de papaya y siga su camino alegre, lleno, contento y con solo unos pocos dólares.

# 93 Paseo, Seattle

En Seattle, Paseo ha sido un nombre familiar durante más de 20 años gracias a sus sándwiches de inspiración caribeña. Casi todo en el menú es ridículamente delicioso (en serio, las visitas repetidas son necesarias), pero si es tu primera vez, debes pedir el asado caribeño: paleta de cerdo marinada y asada a fuego lento, tirada y metida en una baguette tostada y cubierto (como todos sus sándwiches) con alioli, cilantro, jalapeños en escabeche, lechuga romana y cebollas caramelizadas. Otros destacados incluyen Smokin 'Thighs (muslos de pollo asados ​​con piel, alioli, cilantro, lechuga romana, jalapeños y cebollas caramelizadas) y Paseo Press (paleta de cerdo asada, jamón ahumado, suizo, alioli, cilantro, pimientos de plátano y cebollas caramelizadas, prensadas), uno de los mejores juegos del tradicional cubano que encontrarás en cualquier lugar.

# 92 Tortilleria Nixtamal, Queens, N.Y.

Ubicado a un par de cuadras del Flushing Meadows Corona Park de Queens, Tortilleria Nixtamal no es solo un restaurante, es una fábrica de tortillas. Inaugurado en 2008, rápidamente se ganó la reputación de ser uno de los principales lugares de tacos de Nueva York, y con una buena razón: casi todo lo que ofrecen es asombrosamente delicioso. Las tortillas están hechas de maíz no transgénico, sin aditivos ni conservantes, y la carne proviene de Franco's, un carnicero local. Si bien la barbacoa de cordero y el chorizo ​​casero son ciertamente deliciosos, no querrá irse sin probar las carnitas. Los trozos de cerdo se cuecen a fuego lento durante más de dos horas en manteca y luego simplemente se cubren con cebolla, cilantro y un poco de salsa picante. Es la perfección del taco.

# 91 Mile End, Brooklyn

Cuando el dúo de marido y mujer formado por Noah Bernamoff y Rae Cohen abrieron Mile End en un pequeño garaje reformado en el barrio de Boerum Hill de Brooklyn a principios de 2010, sacudieron la escena del Deli de Nueva York de una manera diferente a todo desde que Harry y Sally fueron a Katz's.

El reclamo a la fama aquí es la "carne ahumada" al estilo de Montreal, que es más jugosa y picante que el pastrami y más ahumada que la carne en conserva. Y con la apertura de Mile End, la poutine (papas fritas cubiertas con requesón de queso y salsa, otra especialidad de Montreal) finalmente se convirtió en una palabra familiar en Nueva York; su versión con carne ahumada es algo que todo el mundo debería probar una vez (pero probablemente no muchas veces más si valoras tus arterias). En un guiño a Buffalo, también ofrecen una carne estelar sobre rosbif bañada en salsa y en un panecillo tachonado de alcaravea. Cohen y Bernamoff han abierto desde entonces un segundo puesto de avanzada en Manhattan y exhiben sus productos en mercados y festivales. Han reclamado legítimamente su lugar en el panteón culinario de Nueva York.

# 90 Second Avenue Deli, Nueva York

Abe Lebewohl era un verdadero original de Nueva York: un inmigrante polaco que llegó a Estados Unidos en 1950, su primer trabajo fue como un gaseoso en una tienda de delicatessen de Coney Island, donde se graduó como contador. En 1954 invirtió los ahorros de toda su vida en la apertura de una pequeña cafetería en la Segunda Avenida y la Calle 10 en Manhattan, que con los años se convirtió en la querida institución conocida como Second Avenue Deli. En 1996, en el apogeo del éxito del restaurante, Lebewohl fue asesinado mientras caminaba hacia el banco para hacer un depósito, y su muerte fue noticia nacional.

La ubicación original se cerró en 2006 después de una disputa de propietarios y ahora es un banco (lamentablemente, así es como muchas instituciones de Nueva York), pero el legado de Lebewohl sigue vivo en las dos ubicaciones que se han abierto en Manhattan desde entonces. Una de las pocas delis estrictamente kosher que quedan en Nueva York, Second Avenue es el lugar para la auténtica cocina judía en Nueva York: kasha varnishkas, knishes, matzoh brei, cholent, fideos kugel, salmón ahumado ... Las posibilidades son infinitas, arteria- obstrucción y delicioso. Sin embargo, si tiene que pedir algo, hágalo el pastrami caliente con centeno. En rodajas finas, perfectamente condimentadas y ahumadas, es una de las cosas más deliciosas que jamás comerás. Así que acérquese, levante un vaso de Dr. Brown's Cel-Ray a Abe y disfrute de una auténtica comida judía deli.

# 89 Charles 'Country Pan Fried Chicken, Nueva York

Charles Gabriel de Charles 'Country Pan Fried Country en Harlem, Nueva York, ha estado friendo pollo desde que era un niño que crecía en las afueras de Raleigh, Carolina del Norte. Usando nada más que un par de sartenes y la receta de su madre (que requiere que el pollo se dé la vuelta y se dé la vuelta con frecuencia), Gabriel ha hecho de su tienda una institución en Nueva York; este sencillo restaurante sirve algunos de los mejores pollos fritos de la ciudad, y sus contribuciones culinarias fueron reconocidas recientemente por la Fundación James Beard, por la que fue nominado para el premio al Mejor Chef de la Ciudad de Nueva York de 2018.

# 88 El pato afeitado, St. Louis

No hay escasez de excelente barbacoa en St. Louis, pero The Shaved Duck se destaca del resto por su compromiso de servir giros únicos en la barbacoa clásica, así como una amplia variedad de platos que no son barbacoa, elaborados con productos locales de alta calidad. ingredientes. Las costillas, el cerdo y el pollo se ahuman lentamente sobre nogal y cereza, pero también encontrará tri-tip, alas, puntas quemadas, pechuga de pato, pastel de carne y mozzarella que salen del ahumador. Pero con papas fritas cubiertas (cubiertas con costilla desmenuzada y carne de cerdo, salsa de queso y queso cheddar), tocino curado en la casa, macarrones con queso con chili, camarones y sémola, y una hamburguesa espectacular también en el menú, hay mucho más para amar. aquí también. Venga a la barbacoa, quédese por la diversión (y las papas fritas sofocadas).

# 87 Delicatessen de Shapiro, Indianápolis

Shapiro's Delicatessen and Cafeteria ha estado sirviendo a clientes leales en Indianápolis desde 1905. Mejor conocido por sus carnes curadas y sándwiches llenos de pan de centeno o huevo, también es mundialmente famoso por su lengua ahumada en escabeche (no lo golpees hasta que lo pruebes ). Su carne en conserva se obtiene de Vienna Beef en Chicago y el pastrami se envía desde Brooklyn. Su creación más famosa, sin embargo, es la carne picada, que se elabora salando, lavando, curando, salpimentando, ahumado y condimentando carne magra de res, y es un pedido imprescindible.

# 86 Joe's Kansas City Bar-B-Que, Kansas City

Joe's Kansas City, con su ubicación original en el lado de Kansas de la ciudad, ofrece una barbacoa tierna y humeante que se derrite en la boca. Esta cadena comenzó como Oklahoma Joe's en 1995 nada menos que en una gasolinera de la esquina. Desde entonces, ha abierto dos restaurantes más y ha alcanzado un nivel de renombre en la ciudad. El amplio menú ofrece pavo ahumado y jamón, pechuga de res, costillas, salchicha a la barbacoa y la especialidad de la casa, cerdo desmenuzado. Si viene durante el almuerzo el lunes o sábado, o durante la cena el miércoles, puede tener la suerte de disfrutar de los codiciados extremos quemados de Joe (si llega antes de que se agote el plato). El menú también incluye gumbo de pollo y una variedad de acompañamientos, como arroz sucio y frijoles a la barbacoa.

# 85 American Coney Island, Detroit

En Detroit, existe una rivalidad épica que se remonta a décadas entre dos puestos vecinos de hot dogs, American Coney Island y Lafayette Coney Island, pero ambos pertenecen a nuestra lista por servir hot dogs legendarios. De propiedad y operación familiar desde 1917, el reclamo de la fama de American es el clásico perro estilo coney. Un hot dog con tripa natural hecho a medida de Koegel's se coloca en un panecillo caliente al vapor, luego se cubre con una salsa de chile a base de corazón de res con especias griegas desarrollada por el fundador Gust Keros, un montón de cebollas picadas y un chorrito de mostaza . Ningún viaje a Detroit está completo sin un coney dog.

# 84 Lugar B, Cleveland

Hay platos y chefs exaltados que ganan tantos premios, cuyas alabanzas se cantan tan ampliamente y con tanta frecuencia, que uno está seguro de que no estarán a la altura de las exageraciones. Esas reglas simplemente no se aplican al Iron Chef Michael Symon. Ha ganado demasiados concursos de hamburguesas como para recordarlo, y con una buena razón: el hombre recibe buena comida, carne y, lo que es más importante, sabe cómo hacer una gran hamburguesa. The Lola, una de las hamburguesas que sirve en las 6 ubicaciones de B Spot en Cleveland, Columbus y Detroit, tiene un huevo soleado, tocino, cebollas rojas encurtidas y queso cheddar, la altura de un plato de Alfred Portale en Gotham Bar. & Grill, y los sabores expresivos para combinar con la personalidad vibrante y la risa cordial que son tan características del chef. Va a ser en el lado más raro, el lado más salado y el lado pegajoso, y si realmente te gustan las hamburguesas, y realmente sabes cómo les gusta hacerlas a los chefs, bueno ... eso te gustará.

# 83 La Condesa, Austin

Este restaurante "mexicano moderno" hace las cosas a su manera: hay un ceviche de trucha marina con sorbete de piña y ají, un "bistec" de coliflor asada con puré de chipotle y pasas y vinagreta de chile de árbol, y una tostada de cangrejo con mango verde y toronja. , entre otras cosas, no es de extrañar que los tacos tampoco sean estándar. Los tacos Arabicos, por ejemplo, que obtienen altas calificaciones por su originalidad e intensidad de sabor, combinan venado braseado con pepino encurtido, harissa de chipotle, yogur de polen de hinojo y cilantro, envuelto en una tortilla hecha, en un estilo decididamente no árabe, con tocino. gordo. Ni mexicano clásico ni Tex-Mex, esto es simplemente bueno.

# 82 Camellia Grill, Nueva Orleans

Fundado en 1946, este hito de Carrollton es nada menos que legendario.Sin duda uno de los mejores restaurantes de estilo comedor del mundo, las multitudes se alinean a diario no solo por el encanto retro y el servicio amigable, sino por el legendario pastel de nueces de chocolate, "congelados" de dos cucharadas, tortillas gigantes, a la plancha perfecta 6- onzas de hamburguesas, waffles y "sándwiches integrales". Si bien es muy posible que sea el mejor lugar para desayunar de la ciudad, el mejor momento para ir es a altas horas de la noche.

# 81 Henry's Puffy Tacos, San Antonio

Es posible que Henry's no pueda verificar su autoría del término "tacos hinchados", pero afirma ser el "hogar de los" tacos hinchados "originales en San Antonio desde 1978". Ya sea que inventó el género y el nombre (Ray's Drive Inn reclama el último honor) o no, Henry's es un lugar icónico para el plato estrella de San Antonio (uno que desde entonces se ha extendido significativamente más allá de San Antonio hasta Dallas y Austin). Henry (que en realidad creció en California) está jubilado, pero su legado continúa en el acogedor restaurante del centro comercial homónimo de la familia, dirigido por sus hijos Rick, Robert y Jaime y su hermana Imelda López-Sánchez. Las famosas tortillas se hacen en casa y se fríen crudas para que se inflen, creando una forma divertida de comer lo que de otra manera sería un taco Tex-Mex relativamente convencional. La concha de tortilla hinchada se rellena con la carne de su elección (la fajita de ternera picante es la más popular), luego se cubre con lechuga iceberg rallada, queso rallado, crema agria y guacamole. Con tacos hinchados realmente geniales, la cáscara se rompe un poco, agregando variación de textura a cada bocado, y eso es exactamente lo que sucede aquí.

# 80 City Market, Luling, Texas

City Market es una de las mejores parrillas de Texas y un verdadero reclamo de fama para la ciudad de Luling. Sería difícil encontrar una mejor pechuga, y las costillas están simplemente fuera de este mundo. Es un restaurante cómodo y con aire acondicionado (un buen cambio de ritmo con respecto a algunos de los establecimientos más rústicos del estado), y aunque la salsa es una de las mejores que jamás haya probado, está completamente fuera de lugar en las costillas ahumadas maravillosamente. pechuga y pavo.

# 79 Cocina de Martha Lou, Charleston

"Si desea un ambiente elegante con una etiqueta de precio elegante, tendrá que ir a otro lado", advierte el sitio web de Martha Lou. Pero confía en nosotros: no quieres. El pollo frito solo, que se draga ligeramente en harina y se sumerge en una masa de leche antes de freírlo hasta obtener una perfección crujiente, vale la pena el viaje a esta pequeña choza rosa de 30 y tantos años (o su segunda ubicación, que abrió el año pasado en North Charleston). El menú presenta diferentes alimentos clásicos para el alma todos los días de la semana, pero algunas cosas son pilares permanentes: el pollo frito, el pescado, las chuletas de cerdo, el arroz blanco, los macarrones al horno, las habas, el pan de maíz y el budín de pan. (Visítanos el viernes para comer costillas a la barbacoa y te espera un verdadero placer). Es realmente una operación familiar; el restaurante todavía está dirigido por Martha Lou Gadsen, de 88 años, junto con sus hijas y nietas.

# 78 Domilese's, Nueva Orleans

La conversación sobre los mejores po'boys de Nueva Orleans es lo suficientemente seria como para haber puesto al propio crítico de restaurantes de The Times-Picayune, Brett Anderson, en uno de los esfuerzos más preciados de la ciudad: encontrar el mejor po'boy de rosbif. Claro, eso significaba ir a lugares como Mother's y Parkway, pero fue en Domilise's, en la poco impresionante esquina de las calles Annunciation y Bellecastle al final de un viaje en tranvía bastante al oeste de Bourbon Street, donde Anderson encontró uno de los mejores de Nueva Orleans. . El pan ligero por excelencia característico del género, cubierto con rosbif en rebanadas sumamente finas, aderezado con un toque de mostaza criolla y cubierto con salsa, sin duda hará que se mueva la lengua. Considere las propias palabras de Anderson: "Estoy preparado para defender estas proposiciones: si existe un modelo para un clásico porro de po'boy de Nueva Orleans, es Domilise's".

# 77 El Cobertizo, Santa Fe

A Santa Fe le encantan los chiles verdes de Hatch, en la parte sur de Nuevo México, y su habilidad casi sobrenatural para combinar perfectamente con casi cualquier tipo de comida que se te ocurra. En The Shed, en el negocio desde 1953, los chiles se cultivan especialmente para el restaurante y se traen frescos todos los días y luego se procesan en el lugar. Una de las mejores aplicaciones de esta salsa verde picante que encontrarás en la ciudad es en el plato de tacos del restaurante: dos tortillas de maíz azul fresco con pollo al horno cubiertas con chile verde, queso cheddar, cebolla, lechuga y tomate. El pollo está perfectamente cocido, pero el chile es la verdadera estrella del espectáculo (al igual que el posole estelar que lo acompaña).

# 76 Dat Dog, Nueva Orleans

Este establecimiento de perritos calientes con tres ubicaciones de Nueva Orleans (y otro en Lafayette, Luisiana) se está convirtiendo rápidamente en una institución de Crescent City, gracias al compromiso del propietario Constantine Georges de servir perritos calientes y salchichas de la más alta calidad posible, con un gran sentido del humor. . Los puntos destacados del menú incluyen una combinación brillante de salchicha de pato con mermelada de moras, así como salchicha de cangrejo, salchicha de cocodrilo y salchicha, pero asegúrese de dejar espacio para probar su salchicha caliente, preparada a medida por un carnicero local y metida en un bollo al vapor. luego tostado, para que quede suave y crujiente. El cielo es el límite cuando se trata de aderezos, pero no puedes equivocarte con su adictiva salsa andouille a base de caldo de res.

# 75 Snooze, Denver

Fundada por los hermanos Jon y Adam Schlegel en Denver en 2006, Snooze ahora tiene ocho ubicaciones en Colorado y unas pocas en California, Arizona y Texas. Abierto todos los días desde las 6:30 a. M., El menú de Snooze se divide en cinco secciones: Sabores de la gallina (tortillas, revueltos, picadillo de carne en conserva casera, tacos y burritos para el desayuno, y un toque de pastel con galletas y salsa); El arte de la holandesa (seis Benedicts, incluido uno cubierto con cerdo desmenuzado y chile verde); Sammies (que incluyen salchicha, huevo y queso en un rollo de pretzel y una obra de teatro en un cubano tradicional); Sweet Utopia (varias variedades de panqueques y tostadas francesas, incluidos panqueques de chocolate caliente cubiertos con chocolate caliente mexicano); y Light as a Feather (opciones más saludables que incluyen un tazón de desayuno de quinua y una clara de huevo y frittata de vegetales). También hay muchas opciones veganas y sin gluten disponibles, y las sustituciones no solo están disponibles, sino que se recomiendan.

# 74 Casamento's, Nueva Orleans

Con fuerza desde 1919 en un espacio estrecho y embaldosado que apenas ha cambiado desde entonces, Casamento's es sinónimo de una cosa: ostras del Golfo. Este legendario lugar de mariscos de Nueva Orleans sirve cientos de bivalvos diariamente, en media concha, en un estofado cremoso, frito, asado a la parrilla o frito y "completamente aderezado" en dos rebanadas de pan grueso en su famosa ostra. pan. Y una vez que se ha llenado de ostras, el gumbo, el bagre y la trucha fritos y el cangrejo de caparazón blando también son bastante espectaculares. Casamento's es una visita obligada en Big Easy, pero asegúrese de ir cuando esté abierto: está cerrado los lunes, martes y miércoles, así como todos los meses de junio, julio y agosto.

# 73 2 Amy's, Washington, D.C.

Érase una vez, el Distrito de Columbia era un desierto de pizza, una tierra donde los usuarios de caqui esperaban su momento hasta que las fortunas ligadas a ciclos de dos, cuatro o seis años se hicieron claras, resignándose a las llamadas nocturnas a Domino's y esperando que Manny & Olga's no les quitara la pizza para siempre. Sufrieron el amor fuera de lugar de los lugareños por Ledo's y vieron con frustración cómo las rebanadas gigantes de Adams Morgan se acercaban cada vez más a la mitad del humo como uno de los platos emblemáticos de la ciudad. Afortunadamente, esos días terminaron. Gracias, 2Amys. La membresía de 2Amys en el D.O.C (Denominazione di Origine Controllata) significa que sus pizzaiolos se adhieren a las pautas de lo que el gobierno italiano considera que debería ser una pizza. Cuando le das un mordisco, sabes que estás recibiendo un pastel tradicional por excelencia. Su menú se divide en ofertas de pizza D.O.C, pizzas rellenas y opciones más tradicionales pero no certificadas, pero los panelistas votaron el pastel homónimo (con salsa de tomate y mozzarella) como el mejor.

# 72 Busy Bee Café, Atlanta

Un lugar emblemático de Atlanta, el Busy Bee Café ha estado sirviendo comida tradicional soul a los lugareños hambrientos desde que abrió por primera vez en 1947. El acogedor restaurante cuenta con una barra larga para el almuerzo y un puñado de mesas, y la comida es casera, deliciosa y económica. Sería difícil encontrar mejor pollo frito o sofocado, chuletas de cerdo, pescado frito, corvejones de jamón ahumado, rabos de buey, costillas ahumadas a fuego lento o macarrones con queso horneados en cualquier otro lugar de la ciudad, y los postres, incluidos los hechos a mano. pasteles y tartas de melocotón y moras de Georgia, son la materia de la leyenda.

# 71 Amor de galletas, Nashville

El equipo de marido y mujer Karl y Sarah Worley comenzaron Biscuit Love como un camión en 2012, pero desde entonces han abierto tres establecimientos físicos con un menú mucho más amplio e incluso más deliciosos sándwiches de galletas. Sin embargo, su pollo frito caliente en una galleta está tan bueno como siempre, al igual que su "Easy Nasty": muslos de pollo frito en una galleta con queso cheddar añejo y salsa de salchicha. Otros destacados son los “bonuts” (rosquillas de masa de galleta con mascarpone de limón y compota de arándanos); Southern Benny (jamón de campo afeitado, dos huevos fritos y salsa de salchicha en una galleta); y Pork Chop & Eggs (dos huevos, sémola de queso, una galleta de suero de leche, mermelada y dos chuletas de cerdo). Asegúrese de tener un poco de tocino “crónico” dulce y picante de corte grueso como acompañamiento.

# 70 Steuben's, Denver

Inaugurado en 2007, pero nombrado en honor a un famoso restaurante y club nocturno que los tíos abuelos del copropietario Josh Wolkon poseyeron en Boston durante varias décadas a mediados del siglo pasado, Steuben's es un restaurante de barrio que sirve especialidades regionales estadounidenses. En representación del vecino de Colorado, Nuevo México, el menú presenta lo que se denomina regularmente la mejor hamburguesa con queso de chile verde (o chili, como dice Steuben's) en Denver. Se dice que está inspirado en la versión clásica en el Owl Bar en San Antonio, Nuevo México, es una hamburguesa grasosa cubierta con queso americano en la que las tiras de chile verde parecen derretirse. La lechuga, el tomate, la cebolla, la mayonesa y la mostaza adornan la hamburguesa, que se sirve en un pan de jalá.

# 69 Mordisco de Santa Fe, Santa Fe

Down the Old Las Vegas Highway (la Ruta 66 original), Bobcat Bite, un conjunto de hamburguesas con queso y chile verde, fundado por Mitzi Panzer en 1953, ha sido aclamado por George Motz de Hamburger America, los autores de Roadfood Jane y Michael Stern, Food Network e incluso Bon Appétit no solo es el cenit de las hamburguesas con queso con chile verde, sino quizás una de las mejores hamburguesas en los EE. UU. De A., punto. Una disputa entre la familia Panzer y John y Bonnie Eckre, quienes se hicieron cargo del negocio hace 14 años, significa que tuvieron que empacar y mudarse a una nueva ubicación con un nuevo nombre, Santa Fe Bite. A pesar del cambio de lugar, la gigantesca hamburguesa de 10 onzas del restaurante hecha con carne deshuesada, cocinada a la temperatura preferida y cubierta con chiles verdes bajo queso americano blanco en enormes panecillos tipo chapata sigue siendo una de las mejores hamburguesas del país. .

# 68 Pecan Lodge, Dallas

El Pecan Lodge, el asador más galardonado de Dallas, ofrece una auténtica experiencia de barbacoa de Texas. Los fumadores se encienden las 24 horas del día con una mezcla de mezquite y roble, las salchichas se preparan en la casa y casi todo en el menú está hecho desde cero, incluidos los lados de otro mundo: berza, macarrones con queso y fritos. okra que no se puede perder. Asegúrate de llegar antes de que se acaben y vengas con hambre, porque pedirás The Trough para la mesa: una costilla de res, una libra de costillas de cerdo y pechuga, media libra de cerdo desmenuzado y tres salchichas. .

# 67 Pizzería Bianco, Phoenix

"No hay ningún misterio en mi pizza", dijo Chris Bianco, nativo del Bronx, en The New York Times. "Orégano siciliano, harina orgánica, tomates San Marzano, agua purificada, mozzarella que aprendí a hacer en Mike's Deli en el Bronx, sal marina, bizcocho de levadura fresca y un poco de la masa de ayer. Al final una gran pizza, como cualquier otra cosa, tiene que ver con el equilibrio. Es así de simple ''.

Intente decirle eso a las legiones de peregrinos de pizza que han visitado la famosa pizzería de Phoenix que abrió hace más de 20 años. El restaurante no solo sirve pizzas de masa fina adictivas, sino también un fantástico antipasto (que incluye verduras asadas al horno de leña), ensaladas perfectas y pan de campo casero. La espera, que alguna vez se señaló rutinariamente como una de las peores para algunas de las mejores comidas del país, se ha mejorado gracias a que Pizzeria Bianco comenzó a servir el almuerzo y la apertura de una ubicación adicional en Phoenix (así como las empresas derivadas Pane Bianco y Bar Bianco). . Otra ubicación llegará a Los Ángeles, lo que la convierte en una de las inauguraciones más esperadas de la ciudad.

A pesar de que Bianco ya no hace todos los pasteles que elabora el restaurante (un ataque de "pulmón de panadero" casi lo mata), Pizzeria Bianco es ahora un clásico estadounidense. Este es otro caso en el que es probable que cualquier pastel sea mejor que la mayoría que ha probado en su vida (¡esa rosa con cebollas rojas y pistachos!), Pero la firma Margherita recalibrará su base de pizza para siempre: salsa de tomate, mozzarella fresca y albahaca. .

# 66 Razza, Jersey City, Nueva Jersey

Razza abrió justo al otro lado del río Hudson desde Nueva York en la ciudad de Jersey a fines de 2012, y silenciosamente se hizo famoso a nivel local por sus pizzas al horno de leña preparadas por el chef y propietario Dan Richer, quien fue semifinalista del premio James Beard Rising Star Award y es tan meticuloso acerca de su oficio que fue apodado "el Jiro del pan", en honor al chef de sushi que aparece en Jiro Dreams of Sushi. Pero no fue hasta que el crítico del New York Times Pete Wells apareció el año pasado que los amantes de la pizza al otro lado del río realmente se dieron cuenta. Wells le dio una crítica lo más entusiasta posible, llegando incluso a considerarla "la mejor pizza de Nueva York". Richer no solo ha perfeccionado su corteza, es crujiente de un extremo a otro y su interior es suave con un sabor complejo, sino que también es meticuloso con sus aderezos, que obtiene localmente. La mozzarella de su pastel Bufala, por ejemplo, proviene de búfalos de agua del condado de Sussex de Jersey; tuvo que esperar años para que la manada creciera lo suficiente como para asegurar un suministro constante del queso notoriamente difícil de perfeccionar. Y en cuanto a la salsa, Richer le dijo al Times que espera que las últimas cosechas de tomates de California, Nueva Jersey e Italia se enlaten cada enero antes de probarlas a ciegas y clasificarlas todas, y luego mezclarlas como si fueran un buen vino. Cuando está ensamblada, la pizza es casi perfecta.

# 65 El Parasol, Santa Fe

Desde 1958, El Parasol ha estado sirviendo clásicos mexicanos tradicionales, así como platos estadounidenses sin lujos como hamburguesas, perros calientes y papas fritas con queso y chile. Solo hay tres tipos de tacos disponibles (pollo, carne molida y carne desmenuzada), pero qué tacos son estos: la cáscara está frita y crujiente, y la carne desmenuzada destacada se hierve hasta que se deshaga y luego se mezcla con una salsa. eso es un secreto guardado durante mucho tiempo. Cubierto con guacamole o salsa, es un clásico crujiente, carnoso, Tex-Mex (¿Nuevo-Mex-Mex?).

# 64 Geno's, Filadelfia

Manteniendo la esquina con su rival Pat's, Geno's Steaks fue fundado en 1966 por Joey Vento, quien era un habitual allí hasta que falleció en 2011 (su hijo, Geno, que lleva el nombre del restaurante, ahora lo dirige). Las paredes e incluso el techo están decorados con recuerdos y fotos enmarcadas de celebridades que han cenado allí, y las áreas de asientos son utilitarias en el mejor de los casos, pero en realidad, todo se trata del bistec con queso.

A diferencia de Pat's, donde el chuletón en rodajas finas se corta a la parrilla, en Geno's el filete en rodajas permanece entero. Vento siempre estuvo a favor del provolone, pero puedes elegir entre Cheez Whiz, provolone o americano. También puede pedir un filete de pimiento, champiñones o pizza, o un sándwich de cerdo asado. Sin embargo, guarde el cerdo asado para la tercera o cuarta visita; un filete de queso de Geno's, ya sea con cebolla o sin, o con provolone o Whiz, es algo que todo visitante de Filadelfia debería experimentar.

# 63 Bob's Clam Hut, Kittery, Maine

Si bien este restaurante ha sido famoso por sus almejas fritas y otros mariscos desde que abrió por primera vez en 1956, el rollo de langosta aquí es una cosa hermosa, al igual que el ritual de ordenar: Mire dentro de la ventana de comida para llevar mientras trata de darle una oportunidad a sus ojos. para ajustar (no lo harán), hacer su pedido, pagar, obtener su número, obtener su comida y tomar un lugar en el interior, ya sea en el mostrador sencillo o en una mesa, al aire libre en una mesa de picnic, o si todo lo demás falla , en tu coche. No importa: el rollo de langosta aquí es tan fresco y abundante que el nirvana lo encontrará tan pronto como le dé el primer bocado. La langosta está ligeramente fría, untada con solo un poco de mayonesa, servida en un panecillo untado con mantequilla y tostado por ambos lados, y es tan simple y delicioso como un rollo de langosta.

# 62 Mi ceviche, Miami Beach

My Ceviche es un lugar de mariscos rápido e informal que se ha convertido en un recurso de reserva de Miami, con seis ubicaciones en toda la ciudad. Ceviche (hecho con tres tipos de mariscos y en seis estilos), burritos, tazones y ensaladas son opciones sólidas, pero no se pierda los tacos, que están disponibles con pescado, camarones, pulpo, pollo o crudo. atún. Puede ser inesperado, pero el atún crudo es el camino a seguir: se corta en trozos pequeños y se amontona en una tortilla de maíz o harina con una combinación brillante de cebollas rojas encurtidas, rábanos en juliana, queso fresco rallado y cilantro; le sugerimos que pida también un poco de aguacate en rodajas encima.

# 61 Apizza Scholls, Portland, Oregón.

Apizza Scholls sirve algunas de las mejores pizzas de Portland y, según algunos, la mejor al norte de San Francisco. Pero si desea elegir ingredientes para sus pasteles de 18 pulgadas, siga las pautas: solo tres ingredientes y no más de dos carnes por pastel.

Así que elija sabiamente de una lista de ingredientes que, además de clásicos como anchoas, cebollas rojas, ajo, pepperoni, salchicha casera y albahaca, incluyen capocollo Olympia Provisions, tocino canadiense curado en casa, salami de cotto, rúcula y pepperoncini . (Sí, también puede cubrir los pasteles con jalapeños, champiñones, pepperoncini, ricotta, aceitunas verdes y negras y, suspiro, aceite de trufa). Recuerde: el tocino no está disponible en los pasteles personalizados.

Si no está preparado para hacer su propio pastel, hay 13 clásicos para elegir con nombres como Pig & Pineapple, Tartufo2 The Electric Boogaloo y Sausage & Mama. Entre ellos, encontrará la firma Apizza Amore: Margherita con capocollo (paleta de cerdo curada) que tiene un toque picante compensado por la mozzarella algo dulce y la salsa equilibrada. ¡Eso es más!

# 60 Ted's, Meriden, Connecticut.

La mayoría de los proveedores de hamburguesas preparan sus hamburguesas a la plancha, a la parrilla o en una sartén, pero desde 1959, Ted's, en la comunidad histórica de Meriden, Connecticut, al norte de New Haven, las ha cocinado al vapor. ¿Carne al vapor? Sí. También queso cheddar al vapor. Cocidas en cajas de vapor diseñadas a medida, las hamburguesas, servidas en rollos tipo kaiser, pierden muy poco volumen mientras se cocinan y, por lo tanto, permanecen muy húmedas. El queso al vapor se vierte sobre las empanadas y las cubre de forma espesa. Agregue lechuga y tomate (o cebollas y / o champiñones salteados de cortesía) y obtendrá una hamburguesa inusual e inusualmente buena.

# 59 Café sin amor, Nashville

Loveless Cafe, que lleva el nombre de los fundadores Lon y Annie Loveless, tiene un nombre irónico. Su pollo frito no solo es uno de los platos más queridos de la ciudad, sino que también tiene mucho amor en su comida, y lo ha hecho durante más de 60 años. La receta del pollo frito, que no ha cambiado desde 1951, utiliza harina leudante y una mezcla especial de especias de la casa. Las galletas son absolutamente legendarias, al igual que otras especialidades como cerdo asado a la parrilla, bistec frito campestre, hamburguesa con queso pimiento y tocino, y básicamente cualquier cosa en el extenso menú de desayuno durante todo el día. Asegúrese de comenzar su comida con un cóctel de licor de licor con picadura de abeja y terminar con Kentucky Bourbon Peach Shortcake.

# 58 Kuma's Corner, Chicago

Kuma's Corner es una hamburguesería muy rock and roll, y la mejor de Chicago. No es un lugar tranquilo para comer; el lema del restaurante es "Apoya a tu comunidad. Come carne. Golpea tu cabeza". Pero con toda la pirotecnia que se dispara cuando le das un mordisco, el heavy metal no solo tiene sentido, encaja perfectamente. Hay hamburguesas con salsa de tomatillo y chiles fritos, y hamburguesas con sriracha y piña asada, pero tienes que empezar con la exclusiva hamburguesa Kuma: tocino, queso cheddar fuerte, lechuga, tomate, cebolla y un huevo frito.

# 57 Papa’s Tomato Pies, Trenton, N.J.

Por lo general, se puede considerar que Lombardi's es "la primera pizza de Estados Unidos", pero como Nick Azzaro, propietario de Papa's Tomato Pies, no se avergüenza de decirte, Papa's, fundada en 1912, es en realidad la pizzería familiar más antigua de Estados Unidos en funcionamiento continuo. Para Papa's, la familia detrás del pastel es tan importante como la rebanada, ya que la receta se ha transmitido de generación en generación. La familia Azzaro cocina los pasteles hechos a pedido que se pueden personalizar de varias maneras. Los clientes pueden elegir de todo, desde ajo hasta champiñones y pepperoni hasta albóndigas, o agregar algunas anchoas para darle un toque extra. Pero para los Azzaros es la tradición lo que hace que su restaurante sea único, así que pedirás el pastel de tomate.

# 56 Becky's Diner, Portland, Maine

En Portland, Becky's Diner, de 27 años, es nada menos que legendario, abre muy temprano a las 4 a.m. todos los días y sirve un menú de platos de desayuno impecablemente ejecutados en un cómodo comedor con una barra larga. Se ofrecen tortillas con papas fritas caseras y tostadas (pruebe la langosta y el queso suizo), picadillo de carne en conserva casera, panqueques, tostadas francesas, tazones de frutas y los habituales panes para el desayuno. Una vez que llega la hora de la cena, puede disfrutar de algunos de los mejores mariscos sin lujos de la ciudad, que incluyen pasteles de almejas, abadejos y vieiras fritos o asados, camarones locales fritos y almejas de panza entera, sopa casera y, por supuesto, langosta.

# 55 Tito's Tacos, Culver City, California.

Esta institución del Westside de Los Ángeles es famosa por sus burritos regordetes (como uno con chili con carne y frijoles refritos con los que la gente sueña), pero para los buenos tacos al estilo americano, el tipo que los puristas desprecian, es difícil superar este lugar. La carne se cuece durante mucho tiempo y se desmenuza, no se muele. El queso cheddar rallado es agrio y el iceberg cortado en juliana es crujiente y fresco. Es nada menos que la perfección de un taco de cáscara dura.

# 54 The Apple Pan, Los Ángeles

Este lugar independiente de hamburguesas y pasteles en el oeste de Los Ángeles no ha cambiado desde que abrió en 1947 (bueno, excepto por los precios). La hamburguesa Hickory exclusiva de Apple Pan es una jugosa ronda de carne molida ahumada con nogal en un panecillo razonablemente estándar untado con mayonesa y una salsa secreta que sabe a ketchup ligeramente condimentado (elija un poco de Tillamook Cheddar por 50 centavos adicionales). Es una obra maestra (y todos los que van allí parecen pedir una), pero otros destacados incluyen jamón al horno sureño y suizo, papas fritas perfectas y tartas impecables de la vieja escuela.

# 53 Guelaguetza, Los Ángeles

Con la apertura de Guelaguetza en 1994, la familia López introdujo a Los Ángeles a la auténtica cocina oaxaqueña. Ahora, el número de restaurantes oaxaqueños locales solo se encuentra detrás de los de la Ciudad de México y la propia Oaxaca, al menos según el respetado crítico Jonathan Gold, y gran parte de eso se puede atribuir al éxito de este lugar de Koreatown. Llamado así por el famoso festival tradicional de verano de Oaxaca, Guelaguetza es un destino durante todo el año por sus tamales, memelas (pasteles rellenos de harina de maíz similares a los sopes), enchiladas sin relleno y, por supuesto, exquisitos moles.

# 52 Las Cuatro Milpas, San Diego

Ubicado en un modesto callejón de Barrio Logan, Las Cuatro Milpas ha estado sirviendo algunos de los mejores tacos de San Diego desde 1933. Ordene por adelantado, tome su mesa en el medio y observe cómo se hacen las tortillas en la parte de atrás. Con las tortillas fritas a pedido, estos tacos crujientes se rellenan con carne de res, pollo o cerdo, pero opte por la carne de cerdo desmenuzada, cubierta con lechuga y queso de cabra desmenuzado y picante. La salsa picante, que se prepara hirviendo a fuego lento chiles y especias en manteca de cerdo, no es para los que tienen aversión a las especias, pero es adictivamente buena.

# 51 4 Rivers Smokehouse, Orlando

4 Rivers es una creación del maestro de la barbacoa de Florida, John Rivers, y desde su apertura en octubre de 2009, se ha vuelto increíblemente respetado, con nueve ahumaderos en funcionamiento en todo el estado. La historia de fondo de Rivers es ciertamente no tradicional: pasó 20 años en la industria del cuidado de la salud, pero durante sus viajes decidió aprender todo lo que hay que saber sobre la barbacoa, y después de jubilarse se dedicó a perfeccionar sus propias recetas, y el resultado final es algo Quincho de primera. El ahumador en cada una de las 14 ubicaciones de Florida está encendido a todo trapo durante el día y la noche, fumando de todo, desde pechuga Angus, costillas St. Louis, hombros de cerdo y pollo hasta alitas, jalapeños y costillas de res “brontosaurio”. La carne sola es suficiente para dejarte feliz y satisfecho, pero no te olvides de los sándwiches, como el famoso Texas Destroyer: pechuga ahumada, aros de cebolla, jalapeños y provolone derretido bañado en salsa barbacoa de la casa.

# 50 Guisados, Los Ángeles

Con tres ubicaciones en Los Ángeles, Guisados ​​celebra la simplicidad de la comida mexicana a través de un menú enfocado de tacos hechos con estofados caseros tradicionales servidos en tortillas frescas hechas a mano. Ofrecen diferentes opciones para cada grupo principal de tacos, que incluyen bistec, pollo, cerdo, pescado y vegetariano. En cuanto a los tacos de cerdo, los comensales pueden degustar chicharrón, chorizo, chuleta en salsa verde y cochinita pibil. Lávelo todo con agua fresca de melón, limón o hibisco y se encontrará en el paraíso de los tacos.

# 49 Canter's Deli, Los Ángeles

Después de sus humildes comienzos en la costa este de Jersey City, este deli judío abierto las 24 horas ha sido un alimento básico de Los Ángeles desde 1931. Su panadería es el corazón y el alma de la operación, donde bombea productos como bagels, pan de centeno, pumpernickel y jalá varias veces al día. Todos sus sándwiches exclusivos como pastrami, carne en conserva, hígado picado o pavo asado al horno se sirven con centeno, a menos que el cliente solicite lo contrario. Hoy en día, también atiende a las comunidades vegetarianas y sin gluten al ofrecer bollos, bagels y matzá sin gluten. También se ha abierto un puesto de avanzada en Las Vegas.

# 48 Santarpio's, Boston

Santarpio's Pizza, que abrió en 1903, se adhiere a sus raíces tradicionales cuando se trata de las infames rebanadas ligeramente masticables y satisfactoriamente húmedas. El menú consta de una variedad de opciones, pero incluye una lista de las combinaciones favoritas de los clientes, como un pastel que combina salchicha con ajo, carne molida y cebolla, e incluso "The Works": champiñones, cebollas, pimientos, ajo, salchichas. , pepperoni, queso extra y anchoas. ¿Primera vez? Pida el pastel más popular de Santarpio (mozzarella, salchicha y ajo) para establecer una línea de base. (Los clientes habituales también confían en las brochetas de cordero, las puntas de bistec y las salchichas caseras de la pizzería, a la parrilla sobre carbón, los únicos elementos del menú que no son pizza).

# 47 Loteria Grill, Los Ángeles

Con tres ubicaciones en Los Ángeles, Loteria Grill es una institución de Los Ángeles, y la de Hollywood tiene la reputación de ser la mejor de todas. Muchos clientes habituales lo alentarán a pedir la fuente de tacos, pero si tuviéramos que elegir solo una variedad, optaríamos por la carne deshebrada: carne de res deshebrada estofada, cilantro, guacamole, cebollas y salsa roja.

# 46 Encuentro de Charlie Vergo, Memphis

Si bien hay toneladas de asadores en todo Memphis, Rendezvous de Charles Vergo ha sido el estándar para las costillas a la barbacoa al estilo de Memphis durante más de 60 años. Las costillas de Rendezvous se sirven en el aderezo seco característico de Rendezvous que se originó a partir de la receta de chile griego del padre de Charlie Vergos. Estas parrillas de carne de 18 pulgadas se asan a la parrilla durante una hora y 15 minutos, y se les da un lavado de vinagre para mantenerlas jugosas. Con su sabor a carbón ahumado y su exclusivo "condimento" para untar en seco, las costillas húmedas tienen una agradable complejidad en especias y sabor y ciertamente no es necesario untarlas con ninguna salsa para disfrutarlas. La pechuga y la paleta de cerdo también son extraordinarias, y si realmente quieres ir más allá, llama al restaurante con un día de anticipación y pide cinco libras de camarones a la barbacoa.

# 45 Langer's Deli, Los Ángeles

Inaugurado por inmigrantes rusos que se trasladaron de Nueva York a Los Ángeles, Langer's es una tienda de delicatessen impregnada de tradición. El deli es mejor conocido por su sándwich No. 19, hecho con pastrami caliente, ensalada de col, una rebanada de queso suizo y aderezo ruso sobre pan de centeno caliente. El deli también sirve un delicioso pollo en la olla, cargado con bolas de matzá, pollo, fideos y verduras; el pastrami casero también se cuece al vapor hasta que se deshaga y luego se corta a mano.

# 44 J's Oyster, Portland, Maine

Claro, es turístico, pero los turistas están allí por todas las razones correctas: el sencillo J's está ubicado justo en el muelle y tiene un bar enorme, una amplia selección de ostras y rollos de langosta de clase mundial. Por $ 13, obtienes un pan tostado para perros calientes, un poco de lechuga y un montón de carne de langosta recién recolectada, y eso es todo. Un par de paquetes de mayonesa y un recipiente de mantequilla vienen a un lado para que puedas disfrazarlo tú mismo, pero la verdadera estrella del espectáculo aquí es la langosta, servida con la menor cantidad de campanas y silbidos posibles. Y afortunadamente no es demasiado abundante, por lo que también puede obtener su relleno de vapores, almejas de panza enteras servidas en un cubo grande.

# 43 Parkway Bakery, Nueva Orleans

Pase la tarde entre los lugareños en esta taberna hogareña en el edificio de más de un siglo de antigüedad con vista al Bayou St. John. La cerveza es barata y los po'boys pueden ser los mejores de la ciudad. Opte por la versión de ostras fritas si está disponible, o elija el rosbif caliente casero con salsa o carne asada caliente (el personal le permitirá agregar tocino si lo desea). Es posible que nunca quieras irte.

# 42 El rey de los filetes de Pat, Filadelfia

En la intersección de South Ninth Street, Wharton Street y East Passyunk Avenue en el sur de Filadelfia hay dos gigantes del cheesesteak: Pat's y Geno's. Ambos tienen una clientela ferozmente leal, cada uno de los cuales le dirá que su favorito es superior. Pat afirma haber inventado el cheesesteak tal como lo conocemos: según cuenta la historia, en mayo de 1933 los hermanos Pat y Harry Olivieri, que tenían un puesto de perritos calientes en la esquina, cortaron en rodajas finas un bistec y lo frieron con cebollas, y apareció una leyenda. Nació.

Pat's y Geno's sirven un producto similar (ambos usan bistec chuletón en rodajas finas), pero hay una diferencia principal: Pat's corta la carne mientras está en la parrilla y Geno's mantiene las rodajas enteras. El que pida se reduce a sus preferencias personales, pero la única forma de averiguarlo es probar los dos. Solo asegúrate de aprender la jerga primero ("ingenio" significa con cebollas, "wit-out" significa sin cebollas) y de saber qué tipo de queso quieres (Cheez Whiz, provolone, americano, mozzarella o ninguno) antes de comenzar tu orden.

# 41 La Azteca Tortilleria, Los Ángeles

El burrito de chile relleno en La Azteca Tortilleria, entusiasmado tanto por viajeros hambrientos como por lugareños, es una belleza y un destino en sí mismo. Ofrecen otras opciones como carnitas y carne asada, pero el chile relleno relleno de queso y perfectamente frito que constituye la mayor parte de este burrito es lo que lo distingue, elevando al humilde poblano a las alturas de la grandeza tex-mex (mientras estás en él, también podría pedirles que le agreguen un poco de carne asada). Es todo lo que busca en la cocina Tex-Mex, todo en un bocado perfecto.

# 40 Tony's Pizza Napoletana, San Francisco

Una cosa es ser considerado un experto en cómo hacer pizza napolitana, y con demasiados premios para contar (acróbata de pizza ocho veces campeón del mundo, pizzero campeón del mundo en primer lugar, campeonato mundial de pizzero de pizza romana en primer lugar) Tony Gemignani definitivamente se considera eso. Otra cosa es ofrecer con orgullo y ser elogiado por ser un maestro en todos y cada uno de los estilos de pizza. Pero eso es lo que sucede en Tony's Pizza Napoletana. Por supuesto, el pastel característico es el ganador de la taza de pizza de Tony en Nápoles, Italia: masa mezclada a mano con harina San Felice, luego leudada en cajas de madera Napoletana y cubierta con tomates San Marzano, sal marina, mozzarella, fior di latte, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra; solo 73 de estas pizzas campeonas se preparan todos los días, así que llegue temprano si quiere una para usted. Pero el menú también ofrece versiones de pizza aclamadas por la crítica en los estilos de California, St. Louis, Italia, Sicilia, Nueva York, Roma, clásica estadounidense e incluso Detroit. Podrías acusar a Gemignani de solo presumir, pero de nuevo está la vieja expresión: "No es presumir si es verdad".

# 39 Gott's, St. Helena, California.

En 2011, Taylor's Automatic Refresher, una popular minicadena de hamburguesas de California, cambió el nombre de sus cuatro ubicaciones (Napa, St. Helena, Palo Alto y San Francisco's Ferry Building) porque sus propietarios, los hermanos Joel y Duncan Gott, no eran propietarios derechos sobre el nombre original y no pudo persuadir a sus propietarios para que les permitieran registrarlo. Puede haber sido discordante ver el cambio de nombre y la G roja con luz de neón, pero lo que no cambió cuando adoptaron el apellido Gott's Roadside fueron las famosas hamburguesas Niman Ranch a la parrilla de un tercio de libra. Cocida a un nivel medio, pero servida "un poco rosada por dentro", cubierta con queso americano, lechuga, tomate, pepinillos y salsa secreta en un panecillo de huevo tostado, la hamburguesa con queso de Gott se presiona ligeramente en una máquina al final de la línea (empleados digamos que esto vaporiza el panecillo, pero deja la parte inferior tostada y crujiente). El efecto es espeso y jugoso. Un icono.

# 38 Nathan's, Brooklyn

El puesto de perritos calientes más famoso del país, y sigue siendo uno de los mejores. Fundada por el inmigrante polaco Nathan Handwerker en 1916, Nathan's no se basó solo en un producto de calidad (la receta del hot dog era de su esposa Ida); su fundador también fue un astuto hombre de negocios. Vendió sus salchichas por solo 5 centavos, lo que las convirtió en las más baratas y, según los informes, contrató a actores para que se vistieran de médicos y comieran allí con el fin de convencer a la gente de que eran seguros para comer. El negocio despegó y hoy en día hay más de 40.000 puntos de venta que venden perros calientes de Nathan.

Un viaje al stand original en Coney Island de Brooklyn es una peregrinación que todos deberían hacer al menos una vez. Párese en la misma línea que millones de personas han hecho a lo largo de los años, haga su pedido y disfrute de la encarnación perfecta de un día de verano: el mar, el paseo marítimo y un perrito caliente original de Nathan. No hay nada parecido.

# 37 Ahumadero de Pappy, St. Louis

Puede que sea una barbacoa al estilo de Memphis en St. Louis, pero Pappy's hace algunas de las mejores costillas en una ciudad que es famosa por ellas. Las filas se forman temprano para entrar en este restaurante de agujero en la pared, y cierra tan pronto como se acaba la barbacoa. Estas costillas se ahúman sobre madera de manzana o cerezo y tienen un toque de pimienta negra y romero. Toda la escena puede ser un poco loca, pero solo cierra los ojos y da un mordisco y estarás en tu lugar feliz en poco tiempo.

# 36 Subsidios de la Casa Blanca, Atlantic City, Nueva Jersey.

Es difícil imaginar un viaje a Atlantic City sin pasar por la Sub Shop de la Casa Blanca para comprar uno de sus legendarios sándwiches submarinos. La tienda familiar abrió en 1946 y rápidamente se convirtió en uno de los proveedores de sándwiches más emblemáticos de la costa este. Verás lo popular que es cuando llegas; la línea a menudo se extiende hasta la calle.

White House Sub Shop tiene más de 25 sándwiches diferentes, pero uno reina supremo: el White House Special. Comienza con un sub roll suave y masticable de Formica Bros. Bakery, que está absolutamente cargado de salami, jamón y provolone de Génova. También agregan lechuga, tomates, cebollas, pimientos rojos, aceite, vinagre, orégano seco, sal y pimienta. Una segunda ubicación en el paseo marítimo cerró tristemente con el Trump Taj Mahal, pero eso solo significa que tendrás que experimentar el original.

# 35 Prince's Hot Chicken Shack, Nashville

¿Te gusta el pollo frito? Entonces ningún viaje a Nashville debería estar completo sin un viaje a Prince's Hot Chicken Shack, un restaurante casero iniciado por William y Thornton Prince hace más de 60 años que sirve el ideal platónico del pollo frito al estilo Nashville, conocido por su picante. Solo hay una cosa que decidir: ¿Quieres que tu pollo esté suave, medio, picante o extra picante? Si el nombre del restaurante no le advierte, incluso el suave es bastante picante, así que tenga cuidado. Servido con pan blanco y monedas de pepinillos, el pollo en sí es crujiente, crujiente y tierno que se desprende del hueso.Un viaje a Prince's es uno que probablemente no olvidará (especialmente si pide más picante).

# 34 Pizza Domenica, Nueva Orleans

Hay pizza en el menú tanto en Pizza Domenica como en Domenica, que es italiano para el domingo (el primero está en Uptown, el segundo en el renovado e histórico Roosevelt Hotel. Los círculos ligeramente imperfectos están rodeados de costras ligeras, hinchadas y con ampollas negras , los centros de las tartas, salpicados de salsa y bellamente cubiertos con ingredientes estelares (y divertidos) como salami y mortadela, provolone y huevos, mascarpone y coles de Bruselas, y componentes tradicionales de muffuletta; te resultará difícil elegir entre las pizzas hechas en el horno de leña de nueces Pavesi.

# 33 Roscoe's House of Chicken and Waffles, Los Ángeles

Roscoe's hace dos cosas y las hace muy, muy bien: pollo y waffles. Fundada en 1975 por el nativo de Harlem Herb Hudson y ahora con siete ubicaciones en el área de Los Ángeles, Roscoe's ayudó a popularizar una combinación culinaria que muchos consideran extraña hasta que la prueban. Los waffles anchos y planos combinan a la perfección con el pollo frito bañado en almíbar, que se fríe según una receta secreta hasta que esté ligero y crujiente. A menudo imitado, nunca duplicado, Roscoe's es el verdadero original y una institución de Los Ángeles.

# 32 Mercado Kreuz, Lockhart, Texas

El mercado de Kreuz, originalmente un mercado de carne y una tienda de comestibles, fue fundado por Charles Kreuz (pronunciado "krites" en estas partes) en 1900. Como la mayoría de los mercados en ese momento, asaba a la parrilla los mejores cortes de carne y hacía salchichas con los cortes menores. Los clientes compraron barbacoa, salchichas y aderezos como pan, galletas saladas, encurtidos, cebollas, tomates y queso en la tienda, comiéndolos directamente del papel de estraza. El negocio pasó a los hijos de Kreuz, que lo dirigieron hasta 1948. Ese año, Edgar A. "Smitty" Schmidt compró el lugar; eliminó los comestibles, pero siguió sirviendo la misma barbacoa y salchichas. Se encadenaron cuchillos de repollo a las mesas para que los clientes pudieran cortar su carne (pero no llevarse los cubiertos a casa). El hijo de Schmidt, Rick Schmidt, compró el negocio, y cuando él y su hermana Nina se separaron, se mudó, junto con el nombre de Kreuz, a una nueva y cavernosa ubicación de 560 asientos en 1999. Nina mantuvo la antigua ubicación y la nombró Smitty's. Hoy en día, Kreuz cuenta con ocho pozos de 16 pies para asar carne (se cocina de cuatro a seis horas, un período corto para los estándares de la industria) y para asar aproximadamente 15,000 anillos de salchicha cada semana. El menú original se ha ampliado para incluir frijoles horneados, ensalada de papa alemana, chucrut y helado.

# 31 Veselka, Nueva York

Veselka ha sido un puerto en la tormenta de East Village desde 1954, sirviendo comidas tradicionales y especialidades de Europa del Este las 24 horas del día tanto a los niños de la NYU como a los trabajadores del turno de noche. La comida tradicional incluye panqueques y gofres hechos a pedido, tostadas francesas jalá, ensalada Cobb, sándwiches de queso a la parrilla y macarrones con queso, pero sus comidas reconfortantes ucranianas, que incluyen pierogis caseras, kielbasa, panqueques de papa, gulash y borscht son la materia de leyenda.

# 30 Carnicero y abeja, Nashville y Charleston

El equipo detrás de Butcher & Bee, que abrió sus puertas en Charleston en 2011 y desde entonces ha abierto una segunda ubicación en Nashville, utiliza ingredientes locales de temporada para elaborar una amplia variedad de platos pequeños y sándwiches inspirados en la alta cocina a la hora del almuerzo y platos más grandes a la hora de la cena. completado con una enorme variedad de deliciosos pasteles. Hay algo de influencia del Medio Oriente en juego aquí, evidente en platos como hummus turco, feta batido, shakshouka, falafel, pita de cordero estofado y shawarma de pollo, pero la inspiración está realmente por todas partes, de la mejor manera posible: este es el tipo de lugar donde un sándwich de rosbif con mermelada de cebolla ahumada, pimientos rojos, mayonesa de miso y tomate asado en pan de cristal y tostadas francesas rellenas con tahini de chocolate, crema fresca batida y fresas se sienten como en casa como un cuenco de arroz integral con verduras, huevo escalfado y mantequilla de almendras y migas con huevos revueltos picantes, tiras de pita, tahini y cilantro. Ah, ¿y mencionamos que los pasteles son increíbles?

# 29 Au Cheval, Chicago

La belleza de la hamburguesa que se sirve en Au Cheval radica en su simplicidad: dos empanadas (o tres, si pide una "doble") de carne molida sin adornos, cubierta con queso cheddar, Dijonnaise y algunas rodajas finas de pepinillos y servidas en un pan tostado suave de Z Baking de Chicago. Las empanadas están maravillosamente crujientes, las papas fritas se fríen en manteca de cerdo y casi todo en esta hamburguesa es perfecto. La fila para ingresar a este lugar se extiende literalmente alrededor de la cuadra todos los días, por lo que el propietario Brendan Sodikoff (que traerá Au Cheval a Nueva York en algún momento en el futuro cercano) claramente está haciendo algo bien.

# 28 Barbacoa de Big Bob Gibson, Decatur, Alabama.

Firme

Bob Gibson trabajaba para L & N Railroad y organizaba barbacoas en su patio trasero los fines de semana, y en 1952, abrió Big Bob Gibson Bar-B-Q en la Sexta Avenida de Decatur. El nieto de Gibson, Don McLemore, asumió el cargo en 1972. Cuando el restaurante se incendió en 1988, la familia lo reconstruyó al lado, rescatando el letrero de neón original. Hoy está dirigido por el legendario maestro de parrilla Chris Lilly, quien inventó los aderezos que se usan en la carne y las salsas, la más famosa de las cuales es una salsa blanca estilo Alabama a base de mayonesa que combina perfectamente con su pollo ahumado.

# 27 Totonno's, Brooklyn

Según todas las cuentas, Totonno's ya no debería existir. Considere primero que fue inaugurado en Coney Island en 1924 (por Antonio "Totonno" Pero, un alumno de Lombardi). Luego, tenga en cuenta el incendio que estalló en el área de almacenamiento de carbón, devastando todo el lugar, en 2009. Agregue a ese insulto los costos de destrucción y reconstrucción posterior (algunos informaron $ 150,000 en reparaciones) incurridos en 2012 durante el huracán Sandy, cuando cuatro pies de el agua destruyó todo dentro de la institución familiar. Probablemente estará de acuerdo en que Brooklyn (y el país) debería estar contando sus estrellas de la suerte que Totonno's todavía está presente. Y, sin embargo, Totonno's es mucho más que "todavía existe". No solo mantiene vivo el nombre de una pizza histórica o la nostalgia de los tiempos más simples. Los propietarios Antoinette Balzano, Frank Balzano y Louise "Cookie" Ciminieri no se limitan a unir la fetichización de la pizza de nuestra era moderna con los días de sus inicios en Lombardi's. Los bordes ampollados al carbón, la mozzarella manchada sobre esa hermosa salsa roja ... así es como se hace la pizza.

# 26 Ben’s Chili Bowl, Washington, D.C.

Así como los bagels y la pizza son icónicos en Nueva York, la mitad del humo lo es para la capital. Las fotos de celebridades (y presidenciales) en la pared son indicaciones claras del estatus de referencia de la ciudad de Ben's Chili Bowl, y las líneas continuas en la puerta son evidencia de que los perros de queso con chile del restaurante son algunos de los mejores del país. Pero los que saben no solo piden "perros"; obtienen los medio ahumados, una salchicha ahumada mitad cerdo, mitad carne de res, que es una especialidad nativa de DC supuestamente inventada por Ben Ali, el propietario original, cuyos hijos se hicieron cargo del restaurante después de su muerte. A medida que el vecindario de U Street Corridor / Shaw a su alrededor se ha aburguesado, Ben's sigue siendo un bastión de más de 50 años en el hogar de DC, donde los estudiantes universitarios, los veteranos y las celebridades son bienvenidos siempre que estén dispuestos a hacerlo. haga fila como todos los demás, aunque el presidente come gratis.

# 25 Lombardi's, Nueva York

Cualquiera que esté interesado en rastrear la historia de amor de Estados Unidos con la pizza hasta sus orígenes encontrará el camino a Lombardi's. Gennaro Lombardi abrió una tienda de comestibles en el Lower East Side de Manhattan en 1897, y en 1905 comenzó a vender pasteles de tomate envueltos en papel y atados con una cuerda a trabajadores de ascendencia italiana que los llevaban al trabajo (porque la mayoría no podía pagar un pastel, se vendió por pieza). La pizzería fue dirigida por la familia Lombardi, primero por el hijo de Gennaro, John, luego por su nieto, Jerry, hasta que cerró en 1984 y fue reabierta 10 años después a una cuadra de la ubicación original por Jerry y John Brescio, un amigo de la infancia.

En estos días, Lombardi's casi siempre está lleno. Hay una corteza fina, una cornicione sin mucha burbuja y una capa de salsa completa que es picante y no demasiado dulce o salada. No hay capas de mozzarella rallada, pero las cosas frescas, esparcidas. Incluso si no eres fanático de este tipo de queso en tu pastel, probablemente te gustará esto.

# 24 JG Melon, Nueva York

La legendaria hamburguesa JG Melon es simple y clásica: una losa saludable de carne molida (fórmula exacta no revelada) chisporroteó en la plancha y se sirvió cubierta con queso americano en un pan tostado, con pepinillos y cebollas rojas a un lado. Se sirve en un antiguo comedor sencillo sobre un mantel de tablero de ajedrez con un lado de papas fritas caseras. JG Melon es el tipo de lugar donde se hacen muchos recuerdos de hamburguesas y un buen ejemplo de una hamburguesa clásica de la ciudad de Nueva York de la vieja escuela.

# 23 Pollo frito de Gus, Memphis

Si se encuentra en Memphis y está de humor para posiblemente el mejor pollo frito que jamás haya comido, diríjase a Gus's, o mejor aún, visite la ubicación original, una pequeña choza ubicada a 40 millas fuera de la ciudad. Sería prudente pedir medio pollo para poder probar un poco de todo. Sumamente crujiente y crujiente en el exterior de color marrón dorado, permanece húmedo y jugoso en el interior. En serio, el tiempo se detiene mientras comes este pollo. Es increíblemente bueno.

# 22 Roberta's, Brooklyn

Diga que Roberta's está en la nueva clase de restaurantes que ha avivado las llamas del debate de Brooklyn contra Manhattan, llámelo una gran pizzería, recuérdelo como uno de los pioneros del movimiento de jardines en la azotea de la ciudad y mencione que Carlo Mirarchi fue nombrado Mejor Nuevo. Chef by Food & Wine, y aún lo estaría vendiendo corto. Roberta's está en Bushwick, a seis paradas de Manhattan en el tren L, y es uno de los mejores restaurantes de la ciudad (y su vecino, Blanca, incluso sirve uno de los menús de degustación más difíciles de conseguir en Nueva York). ¡En Bushwick! Puede que la pizza no sea lo único en Roberta's, pero sus pasteles napolitanos están en el extremo superior del debate sobre lo mejor de la ciudad. Por mucho que el Cheesus Christ (mozzarella, taleggio, Parmigiano-Reggiano, pimienta negra y crema) pueda tentar, la Margherita (tomate, mozzarella, albahaca) es la que debe pedir si es la primera vez.

# 21 PJ Clarke's, Nueva York

Ahora hay cuatro ubicaciones de P.J. Clarke, y una próximamente llegará a Filadelfia, pero el original de la Tercera Avenida de Manhattan es el pequeño edificio de ladrillos enérgico que se negó a dar paso al rascacielos de 47 pisos que ahora se cierne sobre él. También es el que creó la excelente hamburguesa estilo pub conocida como The Cadillac: una jugosa hamburguesa en un bollo clásico con tocino ahumado y queso americano, así como lechuga, cebolla y tomate, con papas fritas muy pequeñas a un lado. El nombre, por cierto, fue otorgado a la cosa por Nat "King" Cole, quien apodó a Clarke como "el Cadillac de las hamburguesas".

# 20 Pizzeria Mozza, Los Ángeles

La reconocida panadera y chef Nancy Silverton dirige Osteria Mozza, un lugar de moda de Los Ángeles donde la clientela famosa palidece en comparación con la comida innovadora y creativa. La pizzería, que está adjunta a la Osteria Mozza principal, ofrece una variedad de especialidades italianas desde antipasti hasta bruschetta, pero las pizzas de estilo napolitano se roban el espectáculo. Su lista de 21 pasteles varía desde $ 12 por un pan plano simple de aceite de oliva, ajo, mozzarella y fontina hasta $ 25 por un pastel más exclusivo con flores de calabaza, tomate y queso burrata: una pizza deliciosa y simple que transporta la calidad y matiz de sus ingredientes. No es de extrañar que hayan intentado duplicar el éxito de este modelo de pizzería, abriendo ubicaciones en Newport Beach y Singapur.

# 19 Patsy's, Nueva York

Algunos dirían que este es el único lugar existente en el universo donde se puede obtener una auténtica y adecuada rebanada de horno de carbón, dado que su fundador Pasquale "Patsy" Lancieri supuestamente abrió Patsy's después de trabajar con el padrino de la pizza de la ciudad de Nueva York, Gennaro. Lombardi. Cierto o no, este original de East Harlem de 1933 puede reclamar la herencia de la pizza con la que la mayoría solo sueña y, según los informes, fue uno de los lugares favoritos de Sinatra y DiMaggio. Aún así, la ubicación original es uno de los clásicos de pizza más subestimados y menos publicitados de la ciudad. Es algo curioso, dada la historia y la calidad, aunque hay algunas salvedades. La pizza en Patsy's es inusualmente delgada y relativamente corta en comparación con muchas otras rebanadas de Nueva York; puedes devorar fácilmente seis rebanadas mientras estás parado en el mostrador.

# 18 White Manna, Hackensack, Nueva Jersey.

Una leyenda del norte de Jersey, White Manna es una de las últimas hamburgueserías estilo restaurante que quedan en la tradición de White Castle. Lo que se sirve aquí es la interpretación perfecta de esa forma, perfeccionada durante décadas y décadas, sin cambios. Camina hasta el pequeño mostrador, hace su pedido con el asador y observa cómo aplasta un pequeño fajo de carne en la superficie plana con un puñado de cebollas en rodajas finas, lo controla cuidadosamente mientras se cocina y lo empareda en un bollo de Martin. Hágalo doble con queso, y la hamburguesa que terminará en su plato junto a algunas papas fritas encurtidos no será bonita. Sin embargo, es asombrosamente delicioso. Pide algunos, no te arrepentirás.

# 17 Crif Dogs, Nueva York

Desde que abrió en St. Marks Place en 2001, Crif Dogs ha sido el abanderado de perritos calientes únicos y emocionantes en Nueva York, ahora con una segunda ubicación en Brooklyn. Ninguna oferta resume mejor su enfoque de "fregadero de cocina" para el hot dog que Good Morning, que transforma un hot dog en uno de los excelentes sándwiches de desayuno: comienza con un hot dog envuelto en tocino y frito (la afirmación de Crif de fama), y agrega una rebanada de queso americano derretido y un huevo frito. Otras creaciones locas incluyen el Garden State (envuelto en jamón Taylor y empapado con pepperoncini picado, queso americano y mostaza) y el Tsunami (envuelto en tocino y cubierto con teriyaki, piña y cebollas verdes).

Pero si está buscando posiblemente la experiencia de perritos calientes más elevada del país, entre en la cabina telefónica en la ubicación de East Village, levante el teléfono y espere a que se abra la puerta secreta. Entrarás en un salón de cócteles íntimo llamado PDT (o Please Don't Tell, uno de los mejores de la ciudad), con un menú de hot dogs creado por algunos de los principales chefs de la ciudad, incluido David Chang (envuelto en tocino y profundo -frito, cubierto con kimchi Momofuku) y Wylie Dufresne (frito y cubierto con mayonesa rebozada y frita, melaza de tomate, lechuga rallada y cebollas secas).

# 16 Cabrita, Chicago

Un restaurante como ningún otro, Little Goat es el seguimiento de la chef Stephanie Izard de su aclamado (y perpetuamente acosado) buque insignia, Girl & the Goat, que es un miembro perenne de nuestro club 101 Best Restaurants in America. El menú incluye desayuno durante todo el día con elementos como panqueques crujientes con chispas de chocolate amargo, gofres gordos de Elvis (con plátano, mantequilla de maní y jarabe de arce con tocino) y el increíblemente delicioso Ooey Gooey Cinnabun. Los sándwiches incluyen Los Drowned (carne de res estofada, aguacate, queso butterkäse, pimientos y cebollas encurtidos y mayonesa picante); un panqueque de cebolleta con panceta de cerdo con hoisin, ensalada de bok choy y aderezo de jengibre y arce; un Joe descuidado hecho con carne de cabra; y un queso a la plancha relleno de gouda ahumado, queso MontAmore, guanciale de cerdo y tomate ahumado. ¡Y ni siquiera hemos llegado a las hamburguesas, ensaladas y postres! Ve y comprueba por ti mismo lo deliciosa que es la comida aquí.

# 15 Arthur Bryant's, Kansas City, Missouri.

Este es probablemente el restaurante de barbacoa más famoso de Estados Unidos, gracias en gran parte a los esfuerzos del escritor Calvin Trillin, nacido en Kansas City, quien en 1974 escribió en Playboy, con un guiño en el ojo, que era "posiblemente el mejor restaurante del mundo. mundo." Arthur Bryant's surgió de un lugar propiedad de Henry Perry, el llamado "padre de la barbacoa de Kansas City". Cuando Perry murió en 1940, Charlie Bryant, uno de sus empleados, se hizo cargo y, después de su muerte, su hermano Arthur asumió la propiedad. Tanto los jugadores de béisbol como los fanáticos, junto con los presidentes de EE. UU., Estrellas de cine y otros notables, han acudido en masa desde entonces por sus costillas ahumadas en madera de nogal y roble untadas en una salsa de vinagre picante. Arthur Bryant falleció a los 80 años en 1982, en medio de un turno de trabajo, pero el restaurante sigue prosperando.

# 14 Pink's, Los Ángeles

¿Hay algo sobre Pink's que no se haya dicho? Es difícil de imaginar. Incluso los detractores se definen a sí mismos por este famoso lugar informal. Pero no encontrarás muchos detractores, solo echa un vistazo a la línea en este puesto de perritos calientes de propiedad familiar que existe desde 1939. En nuestro último recuento, el propietario Richard Pink dijo que vendió 35 variedades de perritos calientes y aderezos y sigue adelante. un promedio de 2000 perros calientes al día. Atribuya gran parte del éxito de Pink a su chile, que una vez llevó a la entonces crítica de restaurantes del New York Times, Ruth Reichl, a bucear en la basura para descubrir la receta (historia real). Y aunque no quiso divulgar sus ingredientes, Pink ofreció una pista en una entrevista con The Daily Meal: "Debe ser relativamente suave, pero aún tener suficiente textura para resistir los hot dogs y las hamburguesas".

# 13 Grimaldi's, Brooklyn

No es necesario comprender la intrincada historia detrás de una de las pizzerías con más historia de Brooklyn para disfrutar de una porción de su famosa pizza, pero aquí va:

Gennaro Lombardi abrió lo que generalmente se considera la primera pizzería de Estados Unidos. Supuestamente entrenó a Pasquale (Patsy) Lancieri, quien abrió el primer Patsy's en East Harlem. El sobrino de Lancieri, Patsy Grimaldi, abrió su propio lugar, también llamado Patsy's, en el vecindario DUMBO de Brooklyn en 1990, pero se vio obligado a cambiar su nombre a Grimaldi's después de que su tío murió y su tía vendió el nombre de Patsy a una corporación. Tres años después, Patsy vendió Grimaldi's en el 19 de Old Fulton Street a Frank Ciolli, cuyos dos hijos expandieron la marca Grimaldi's a casi 40 restaurantes en el área de los tres estados y el Medio Oeste. Pero Ciolli perdió el contrato de arrendamiento del espacio original y tuvo que mudarse a un edificio más grande (anteriormente un banco) justo al lado en 1 Front Street. Fue entonces cuando Patsy salió de su retiro y se abalanzó sobre el espacio original de Grimaldi's para abrir Juliana's.

Esto es lo que se reduce a: Patsy Grimaldi, cuyo linaje de pizza se remonta a los miembros de la familia que fueron entrenados por Gennaro Lombardi, está haciendo pasteles en un restaurante llamado Juliana's en el espacio original de Grimaldi's, y Grimaldi's está justo al lado. Ahora que ha pasado el tiempo aprendiendo la historia, está al frente de la fila para entrar. (Recuerde: ¡sin tarjetas de crédito, sin reservas, sin rebanadas y sin entrega!) Siéntese y ordene algo simple: un pastel de Margherita hecho en un horno de carbón que se calienta hasta 1,200 grados Fahrenheit y requiere alrededor de 100 libras de carbón por año. día. Es crujiente, ahumado, picante, cursi y delicioso.

# 12 Philippe the Original, Los Ángeles

Innumerables restaurantes sirven sándwiches de salsa francesa, pero la versión definitiva todavía se puede encontrar en el restaurante donde se inventó: Philippe the Original de Los Ángeles. Debido a que existe desde hace 105 años, se disputan los orígenes exactos del sándwich. (La creencia más común es que se creó como una forma de ablandar el pan de un día, pero nadie sabe de dónde vino la parte "francesa"). Sin embargo, el proceso detrás de esta obra maestra no es ningún misterio: la parte inferior está sazonada con sal, pimienta y ajo machacado, asado lentamente con un mirepoix hasta que esté medio crudo, y cortado en rodajas y colocado en un panecillo francés fresco de una panadería local que ha sido mojado en jugo hecho con caldo casero y los goteos de sartén de sabor intenso. (La "salsa simple" significa que solo se sumerge la mitad superior, pero la "salsa doble" más popular incluye ambas mitades). Puede cambiar el rosbif por cerdo asado, pierna de cordero, pavo, pastrami o jamón si prefiera (cada uno mojado en su propio jugo natural), y puede cubrirlo con su elección de queso y / o mostaza picante picante. El guiso de chili y ternera también es muy acertado.

# 11 La Taquería, San Francisco

Cuando se trata de líderes de un género culinario, hay pocos restaurantes en Estados Unidos con mayor seriedad por su enfoque respectivo que La Taqueria de San Francisco para los tacos y burritos. Eso le da a él, y a sus tacos (carnitas entre ellos, posiblemente los mejores), una reputación bastante fuerte para estar a la altura. La Taqueria, uno de los muchos locales mexicanos informales de la Misión, hace lo mexicano como debe hacerse: fresco. Como si los increíbles burritos sin arroz no fueran suficientes (nunca notarías su ausencia), están los tacos. Para preparar las carnitas, el chef y propietario Miguel Jara cuece a fuego lento trozos de paleta de cerdo en calderos de manteca de cerdo hasta que estén tiernos y luego los asa hasta que estén crujientes. Cuando está metido en una doble capa de tortillas de maíz (o una tortilla de harina fresca) y cubierto con su elección de frijoles pintos, cebollas, pico de gallo, queso, crema o guacamole (o ninguno de los anteriores), no hay mejor taco. , o burrito, en América.

# 10 Apizza de Sally, New Haven, Conn.

Sally's Apizza es un clásico de New Haven, que opera desde el mismo lugar en Wooster Square donde Sal Consiglio y su esposa Flo lo abrieron a fines de la década de 1930. Hoy en día está a cargo de sus hijos, Richard y Robert, y su pizza es una tradicional masa fina, cubierta con salsa de tomate, ajo y "mozz". Los pasteles se parecen bastante a los que encontrarás en la calle en Frank Pepe, lo cual, como cualquier creyente de la pizza de New Haven notará, se debe a que el hombre que abrió Sally's es el sobrino del dueño de Pepe. La gente de Sally's será la primera en decirte que Pepe hace una mejor tarta de almejas, pero en cuanto a su tarta de tomate (salsa de tomate, sin queso) ... bueno, Sally's tiene el ritmo original.

# 9 Cochon Butcher, Nueva Orleans

Inaugurado en 2009 en el distrito de almacenes de Nueva Orleans (justo al lado del legendario restaurante del chef / propietario Donald Link, Cochon), Cochon Butcher se imagina a sí mismo como una "carnicería, mostrador de sándwiches y bar de vinos, que ofrece platos pequeños, almuerzos especiales diarios y entradas para la cena ". Las carnes caseras se incluyen en una selección de sándwiches increíblemente deliciosos (en serio, pruebe la muffaletta aquí y en Central Grocery y díganos cuál cree que es mejor); platos pequeños destripadores como el queso de cabeza con chow chow y mostaza, los deslizadores de pechuga, los macarrones con queso y el boudin caliente son la materia de la leyenda; y platos especiales de entrada diaria como frijoles rojos y arroz con chuleta de cerdo frita, costillas a la barbacoa con frijoles horneados y ensalada, y pastel de carne son esencialmente perfectos. Asegúrese de recoger algunas salchichas y cecina de la carnicería al salir.

# 8 John's de Bleecker, Nueva York

Sí, John's de Bleecker está en la rotación turística, pero hay una razón por la que este lugar se ha convertido en una institución. La pizza se cocina en un horno de ladrillos de carbón de la misma manera que se hace allí desde 1929. Puede elegir entre los ingredientes disponibles (pepperoni, salchicha, albóndigas en rodajas, ajo, cebollas, pimientos, champiñones, ricotta, tomate en rodajas, anchoas, aceitunas y tomates asados), y puedes grabar tu nombre en las paredes como la manada antes que tú, pero lo que no puedes hacer es pedir una rebanada. Solo pasteles, amigo.

# 7 Scotch House de Willie Mae, Nueva Orleans

Realmente no ha comido pollo frito hasta que lo haya comido en Willie Mae's, el legendario restaurante ubicado en el vecindario Treme de Nueva Orleans desde 1956. Mire alrededor de los dos comedores sencillos y no verá nada más que pollo frito, aunque hay otras ofertas disponibles (y deliciosas), como ternera asada. Pero si es tu primera vez allí, sigue el ejemplo de los clientes habituales y los peregrinos por igual. El pollo, perfeccionado por Willie Mae Seaton (quien falleció en 2015 a los 99 años) y hoy custodiado por su nieta Kerry, es, simplemente, de otro mundo. Frita a pedido, la corteza es brillante, escarpada, ligera, no grasosa y tremendamente crujiente y crujiente, y se desprende limpiamente al tomar un bocado sin arrastrar el resto del empanado. Debajo, el pollo está increíblemente húmedo y jugoso. Casi perdemos Willie Mae's después de que fue destruido durante Katrina, pero la comunidad se unió para reconstruir el restaurante exactamente como estaba antes.

# 6 Hominy Grill, Charleston

Una visita obligada en Charleston, este cómodo y acogedor hito de 22 años muestra la cocina clásica de Lowcountry del chef Robert Stehling, así como su dedicación a utilizar solo los mejores ingredientes disponibles. Stehling está tomando los mejores aspectos de la cocina de Lowcountry (sémola, galletas, sopa de cangrejo) y los lleva a nuevas alturas: la sémola de camarones y queso se prepara con cebolletas, champiñones y tocino; las galletas se rellenan con pollo frito y queso cheddar y se cubren con salsa de salchicha; y sémola vienen cubiertos con su elección de champiñones asados ​​y crema de puerros, panceta de cerdo ahumada lentamente o bagre frito con sésamo con salsa de maní Geechee. Otros elementos destacados del brunch incluyen panqueques de trigo sarraceno con jarabe de durazno y mantequilla de sorgo, un gofre de harina de maíz con muslos de pollo calientes y jarabe de fresa, y algunos de los mejores tomates verdes fritos del mundo. Si visita (y debe hacerlo), recuerde que el año pasado el restaurante dejó de servir cenas y ahora solo abre hasta las 3 p.m. a diario.

# 5 Almuerzo de Louis, New Haven, Connecticut.

Una conversación sobre el almuerzo de Louis nunca es sencilla. ¿Es el lugar de nacimiento de la hamburguesa? Supuestamente, un día de 1900, un caballero le dijo apresuradamente al propietario Louis Lassen que "tenía prisa y quería algo que pudiera comer sobre la marcha", lo que resultó en una mezcla de cortes de carne molida entre dos rebanadas de pan tostado, con lo que el caballero estaba enviado en su camino. Pero, ¿era una "hamburguesa" o era un "sándwich", porque no era una hamburguesa de carne molida en algún tipo de pan de levadura? Sandwich, hamburguesa, lo que sea. Entonces, ¿qué obtienes en Louis? Una hamburguesa asada al fuego hecha en una parrilla de alambre de acero con bisagras verticales que cocina las hamburguesas en ambos lados al mismo tiempo; un sándwich de hamburguesa supuestamente hecho con una mezcla de cinco cortes de carne molida. Si quieres condimentos, tendrás que pedirlos. De lo contrario, todo lo que obtendrá es queso, tomate y cebolla. Sin mostaza, salsa de tomate ni mayonesa. ¿Pero realmente necesitas todo eso? Prácticamente se puede saborear la nostalgia. Y eso nunca defrauda.

# 4 Di Fara, Brooklyn

Domenico DeMarco es una celebridad local, que ha sido propietario y operador de Di Fara desde 1964 después de llegar a Estados Unidos desde Caserta, Italia. Dom cocina pizzas al estilo neoyorquino y siciliano de martes a sábado desde el mediodía hasta las 8 p.m. (y los domingos de 1 p.m. a 8 p.m.) para neoyorquinos hambrientos y turistas dispuestos a esperar en largas colas y desafiar la lucha libre que es la experiencia del mostrador de Di Fara. Sí, es mejor obtener un pastel completo que desembolsar por la porción de $ 5. Sí, es una caminata, y seguro, Dom pasa por períodos en los que la parte inferior de la pizza tiende a exagerarse, pero cuando está encendido, Di Fara puede presentar un caso muy sólido para ser la mejor pizza de Estados Unidos. Y si te paras en el mostrador y ves a Dom hacer tu pizza a mano, sacarla del horno caliente con sus manos desnudas y cortar un poco de albahaca fresca con un par de tijeras, podría ser la mejor experiencia de pizza de Estados Unidos como bien. Los hijos de Dom ocasionalmente intervienen para hacer las tartas cuando Dom se cansa, pero lo han estado observando durante tantos años que las tartas siempre resultan exactamente iguales.

# 3 Franklin Barbecue, Austin, Texas

A las 10 a.m. de un viernes, habrá más de 90 personas en fila en este modesto establecimiento, que tiene sus raíces en 2009 y un remolque turquesa. Las 90 personas que se presentan en la próxima media hora esperan en vano; una camarera les dirá que no queda barbacoa. Así sucede en Franklin, donde Aaron Franklin sirve algunos de los mejores reclamos culinarios a la fama de Texas (un incendio devastador el año pasado destruyó el ahumadero y causó $ 350,000 en daños, pero reabrió cuatro meses después sin perder el ritmo). La pechuga, con su exterior picante, se deshace cuando la recoges. El pavo es lo que aspiran a ser las aves perdonadas por el presidente. (Por cierto, el ex-perdonador de pavos, Barack Obama, es aparentemente la única persona a la que se le ha permitido cortar la línea aquí). La salchicha se rompe con fuerza cuando la cortas, el jugo salpica y sube ... zumbido. Has visto a Franklin en la televisión. Escuchaste el evangelio de pecho de sus acólitos. No es una exageración. Es realmente así de bueno.

# 2 Frank Pepe Pizzeria Napoletana, New Haven, Connecticut.

Stephanie C./Yelp

Si quieres discutir el tema cargado de la mejor pizza de Estados Unidos con alguna autoridad, tienes que hacer una peregrinación a esta legendaria pizzería de New Haven, cuyo "pastel de almejas" ha ocupado el primer lugar en el ranking de The Daily Meal de Las 101 mejores pizzas de Estados Unidos casi todos los años. Frank Pepe abrió sus puertas en New Haven, Wooster Square de Connecticut en 1925, ofreciendo pizza clásica al estilo napolitano. Después de emigrar a los Estados Unidos en 1909 a la edad de 16 años desde Italia, Pepe tomó trabajos ocasionales antes de abrir su restaurante. Desde sus inicios, Pepe's ha abierto siete ubicaciones adicionales. ¿Qué debe pedir en este destino de lista de verificación? Dos palabras: pastel de almejas ("¡Sin bocado!"). Este es un género de pizza del noreste en sí mismo, y el de Pepe es el mejor de todos: almejas pequeñas recién peladas y saladas; una intensa dosis de ajo; aceite de oliva; orégano; y parmigiano-Reggiano rallado sobre una costra de color carbón. ¿El movimiento avanzado? Pastel de almejas con tocino. Solo espere esperar en la fila si llega después de las 11:30 a.m.en un fin de semana.

# 1 Katz's Delicatessen, Nueva York

Leonard Zhukovsky / Shutterstock

Katz’s Deli, en el Lower East Side de Nueva York, es una institución neoyorquina. Su carne en conserva y pastrami, elaborada en el lugar y cortada a pedido, es legendaria, y el simple hecho de tomar su boleto, hacer cola, bromear con el mostrador y encontrar una mesa se ha convertido en un ejercicio tan neoyorquino como también. , comiendo un sándwich de pastrami caliente.

Katz's abrió sus puertas en 1888, originalmente sirviendo a muchas de las familias inmigrantes en el Lower East Side que llegaron a Nueva York. Palabra para los sabios: te estás haciendo un flaco favor si te vas sin probar la carne en conserva y el pastrami con centeno con un poco de mostaza deli. La carne en conserva se pone en salmuera y se cuece al vapor, el pastrami se cura y se ahuma, y ​​nadie lo hace mejor. Recibir un plato pequeño con una muestra de lo que vendrá del mostrador mientras corta a mano su carne es una de esas experiencias culinarias de Nueva York que no puede perderse, superada solo por el primer bocado de su sándwich. Katz's no es solo un restaurante, es una experiencia. Y más que para cualquier otra tienda de delicatessen en Nueva York, ninguna visita a la ciudad está completa sin un viaje a Katz's. Si bien se está construyendo un rascacielos al lado, la venta de los derechos aéreos del restaurante por parte del propietario de 29 años, Jake Dell (así como una ubicación de servicio rápido que llega a Brooklyn y planes para realizar envíos a todo el mundo) han garantizado que afortunadamente esta leyenda de Nueva York no irá a ninguna parte pronto. Katz's no es solo uno de los mejores restaurantes informales de Estados Unidos; es uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos, punto.

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La lista oficial de L.A. Times de los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles, seleccionada por nuestros críticos de restaurantes.


101 mejores restaurantes: 15 destinos gastronómicos en el centro de Los Ángeles

Con tres restaurantes entre los 10 mejores en nuestra lista de 101 mejores restaurantes, el centro de Los Ángeles es uno de los vecindarios más ricos en restaurantes de la ciudad.

En total, 15 restaurantes DTLA pasaron por alto, desde puestos de comida en el bullicioso Grand Central Market hasta el sereno y lujoso lugar kaiseki Hayato at the Row.

Aquí está la lista completa del centro.

La lista oficial de L.A. Times de los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles, seleccionada por nuestros críticos de restaurantes.


101 mejores restaurantes: 15 destinos gastronómicos en el centro de Los Ángeles

Con tres restaurantes entre los 10 primeros en nuestra lista de 101 mejores restaurantes, el centro de Los Ángeles es uno de los vecindarios más ricos en restaurantes de la ciudad.

En total, 15 restaurantes DTLA pasaron por alto, desde puestos de comida en el bullicioso Grand Central Market hasta el sereno y lujoso lugar kaiseki Hayato at the Row.

Aquí está la lista completa del centro.

La lista oficial de L.A. Times de los 101 mejores restaurantes de Los Ángeles, seleccionada por nuestros críticos de restaurantes.