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Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
Lavar el calabacín y la berenjena y cortarlos en trozos. Deja la piel si son orgánicos.
Calentar el aceite en una olla y agregar el pimentón y las salchichas. Dorar bien las salchichas por todos lados, agregar la berenjena y el calabacín y volver a poner juntos durante 10 minutos. Salpimentar, añadir la hoja de laurel y el tomillo seco, la salsa de tomate casera (receta aquí) y 10-15 cl de agua. Revolver.
Tape y cocine a fuego medio durante 25 minutos. Revuelva de vez en cuando.
Retirar las salchichas y cortarlas en trozos.
Ponga el queso mozzarella en el rallador.
Verter las verduras y su salsa en una fuente para gratinar.
Colocar encima las salchichas merguez y el queso rallado.
Poner durante 20 minutos en el horno calentado a 210 ° C.
Servir caliente. Decora con cebollino y albahaca.
¡Buen apetito!
