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Recolección de uvas y caza de trufas: una mirada a la temporada de cosecha en el norte de Italia

Recolección de uvas y caza de trufas: una mirada a la temporada de cosecha en el norte de Italia



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La temporada de cosecha en Italia es cuando las tres regiones agrícolas y vitivinícolas clave del país alcanzan su punto máximo. Es un momento alegre, ya que los agricultores locales traen los cultivos que han cuidado cuidadosamente a mano durante todo el año, y tanto los lugareños como los visitantes se dedican de todo corazón al descubrimiento gastronómico empapado de vino. Durante más de 2.000 años, la producción de vino ha sido la principal industria del Piamonte, seguida de otros tipos de agricultura. La temporada de recolección comenzó a finales de agosto con las "variedades aromáticas" de Brachetto y Moscato, y termina en noviembre con Nebbiolo. Foto cortesía de Please the Palate

Mirador de la ladera, Acqui Terme

En Piamonte, la pintoresca región del noroeste al pie de los Alpes, la cosecha atrae a visitantes internacionales a los pueblos más pequeños y las regiones montañosas más apartadas. Cada vez más personas están redescubriendo las filosofías de la "comida lenta" que los piamonteses nunca olvidaron: estar en contacto con la tierra, en armonía con las estaciones y cultivar / recolectar alimentos a mano.

"Piamonte es una de mis regiones vinícolas favoritas en Italia. Desde el crujiente Gavi hasta el delicioso y ligeramente efervescente Brachetto d'Acqui hasta los grandes Nebbiolos de Barolo y Barbaresco, hay un vino para cada plato", dice Allison Levine, especialista certificada en vinos italianos. fundador de Please the Palate.

Foto cortesía de Piemonte, Land of Perfection

Cazador de trufas, Piamonte

Probablemente la única otra cosecha que atraiga tanta atención internacional como el enamoramiento del vino es la raccolta de funghi (temporada de recolección de setas). Esto tiene lugar en los bosques locales de todo Piamonte, de septiembre a noviembre. Las picantes trufas blancas son el rey de funghi, pero otras variedades de hongos locales, como porcini y ovuli, también son populares. Los restaurantes locales tienen menús especiales de temporada con champiñones frescos en cada plato.

Foto cortesía de Piemonte, Land of Perfection

Mercado Porta Palazzo, Turín

Para probar la cosecha local sin ir al bosque o los campos, visite el mercado de agricultores. En la foto se muestra el mercado más grande de toda Europa, pero todas las ciudades e incluso los pueblos más pequeños de la región del Piamonte tienen sus propios mercados semanales o dos veces por semana. Mermeladas de uvas de viñedos y otras frutas locales, castañas asadas, pimientos de finales de verano en aceite de oliva y cardos con bagna cauda (salsa de ajo picante) son solo algunas de las delicias locales sencillas y deliciosas para probar.

Foto cortesía de Piemonte, Land of Perfection

Viñedo Moscato, Distrito Monferatto

En la mayoría de los viñedos de las laderas, el terreno escarpado y traicionero imposibilita el funcionamiento de las modernas máquinas recolectoras, por lo que las uvas todavía se cosechan a mano como se ha hecho durante cientos de años. Sin maquinaria pesada que funcione desde el amanecer hasta el anochecer, los viñedos tienen un atractivo atemporal, aunque no se equivoquen, las instalaciones de vinificación son a menudo de última generación.


Hora de Brachetto en Zelig Cabaret

Aunque la mayoría de los estadounidenses están familiarizados con los varietales tintos italianos clásicos como el Barolo, Brachetto es el vino tinto que debe descubrir durante una visita al Piamonte. Los lugareños lo beben como aperitivo, como postre y en ocasiones de celebración, donde se dice que une a las familias porque se puede beber desde la juventud hasta la vejez. Si bien actualmente se produce en cantidades más pequeñas que la mayoría de los otros vinos italianos, la creciente popularidad de Brachetto en las principales ciudades de EE. UU. Indica que pronto, este efervescente sorbo de frutos rojos podría superar al poderoso Moscato como el vino espumoso para los creadores de sabor.


Atardecer en Baravalle, Calamandrana

Algunas bodegas permiten a los visitantes pasar unos días en el viñedo trabajando codo con codo para cosechar las uvas, e incluso pueden hacer arreglos para que vayan al bosque a buscar castañas y setas. Baravalle es uno de esos pintorescos viñedos / fincas agrícolas en la región de Piamonte que permite a los visitantes participar en su programa agrícola y pasar la noche en cómodos alojamientos en el terreno.

Foto cortesía de La Curia

Calamares, La Curia

Debido a que la región costera de Liguria es la vecina del sur de Piamonte, los mariscos también son una parte importante de la gastronomía del norte de Italia. Los restaurantes locales ofrecen una gran cantidad de anchoas, calamares, pescado azul y bacalao (las principales capturas del mar de Liguria). El pescado azul, una vez consumido principalmente por granjeros y otros tipos de la clase trabajadora, disfrutó de un aumento inesperado en popularidad recientemente cuando los dietistas descubrieron que el pescado económico es extremadamente alto en Omega-3.

Foto cortesía de Please The Palate

Bodega Marenco, Strevi

Más que ornamentales, los rosales se han utilizado históricamente como indicador de plagas o moho en los viñedos. Las rosas son incluso más sensibles que las vides, por lo que un rosal caído alertaría a los administradores de viñedos para que utilicen métodos tradicionales de control de plagas como el sulfato de cobre en los intrusos microscópicos antes de que puedan comprometer la cosecha.

Foto cortesía de WikiCommons

Campos de arroz, Vercelli

La provincia de Vercelli es la principal región arrocera de Italia debido a su clima húmedo y su proximidad al río Po. Aunque no es el cultivo más pintoresco en comparación con los viñedos de ladera gloriosamente cuidados, el arroz Arborio que se cultiva aquí proporciona a la mayor parte de Italia su plato básico de risotto, y también se exporta a los EE. UU., Japón y muchos países europeos.


Comida: Trufas, de la caza a la mesa.

Puedo visitar algunos lugares interesantes cuando viajo visitando bodegas. El pasado mes de febrero estuve en la región española del Somontano. Enclavada en las estribaciones de los Pirineos, esta zona remota produce unos vinos muy finos con de todo, desde gewürztraminer hasta garnacha (garnacha), con muchas de estas vides plantadas antes de la Guerra Civil española. Pero la región también es conocida por otro manjar: las trufas.

La trufa más abundante, y por tanto la más asequible, es la trufa de verano. Se utiliza principalmente como guarnición. Foto de Photo by Vincenzo D'Alto

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Comida: Trufas, de la caza a la mesa.

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La trufa más abundante, y por tanto la más asequible, es la trufa de verano. Se utiliza principalmente como guarnición. Foto de Photo by Vincenzo D'Alto

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Comida: Trufas, de la caza a la mesa.

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Ver el vídeo: La guerra de las trufas blancas en Italia. Enfoque Europa (Agosto 2022).