Recetas tradicionales

Huevo estilo Cracco

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Receta de huevo Cracco de de 14-01-2020

L 'Huevo estilo Cracco es quizás una de las recetas más famosas del simpático chef. Según él, los huevos a menudo son maltratados por considerarse casi un ingrediente improvisado, mientras que son extremadamente válidos y versátiles y más bien deberían valorarse más. Esta receta es sin duda una de las que mejor potencian e incluso ennoblecen el huevo, concretamente la yema. La receta no es muy elaborada, tanto que los tiempos, aparte del resto en el congelador, son muy cortos. El resultado, sin embargo, es realmente notable, con una corteza de pan rallado súper crujiente que contiene la yema todavía líquida, elevando todo a otro nivel, ¡pruébalo!

Método

Cómo hacer huevo Cracco

En primer lugar, coloque una capa uniforme (al menos medio cm de altura) de pan rallado en el fondo de un recipiente, cree 2 conchette y coloque suavemente las yemas en el interior, teniendo cuidado de no romperlas.
Luego cubra por completo con abundante pan rallado, luego colóquelo en el congelador durante al menos 2 horas.

Pasadas 2 horas, retira el recipiente, levanta siempre las yemas de huevo muy suavemente (una a la vez) con una cuchara perforada y fríelas en aceite ya caliente hasta que estén doradas (si tienes termómetro, calienta el aceite a 180 ° C y cocine durante unos 60-75 segundos).

El huevo al estilo Cracco está listo: sal un poco, luego sírvelo sobre una cama de puré de papas, como hice yo, o incluso una simple ensalada, como quieras.


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