Últimas recetas

Receta de almendras con chile y romero tostadas y en salmuera

Receta de almendras con chile y romero tostadas y en salmuera



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Receta de almendras con chile y romero tostadas y en salmuera

Llevar las nueces con hierbas y algo de especias las infunde de adentro hacia afuera, y el largo tiempo de tueste les da un sabor extra tostado.

Ingredientes

  • 8 ramitas de romero, divididas
  • 8 chiles de árbol secos, cantidad dividida
  • 2 cucharadas más ½ taza de aceite de oliva
  • Sal marina escamosa (como Maldon)

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir sal kosher, 2 ramitas de romero, 4 chiles y 4 tazas de agua en una cacerola mediana, revolviendo para disolver la sal. Agrega las almendras y retira del fuego; tapar y dejar reposar 24 horas.

  • Precaliente el horno a 375 °. Escurre las almendras; deseche el romero y los chiles. Extienda las almendras en una bandeja para hornear con borde; agregue los 4 chiles restantes y rocíe con 2 cucharadas. petróleo. Mezcle para cubrir. Ase las almendras, revolviendo ocasionalmente, hasta que se sequen y estén completamente tostadas y fragantes, de 45 a 55 minutos. Dejar enfriar.

  • Mientras tanto, recoja las hojas de las 6 ramitas de romero restantes. Caliente la ½ taza de aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio. Trabajando en tandas, fríe las hojas de romero hasta que estén verdes y crujientes, aproximadamente 30 segundos. Con una espumadera, transfiera a toallas de papel para escurrir. Agregue romero frito a las almendras, sazone con sal marina y mezcle para combinar.

  • HACER ADELANTE: Las almendras se pueden tostar con 3 días de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

, Fotos de Ture Lillegraven

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 430 Grasas (g) 39 Grasas saturadas (g) 3.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 7 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 12 Sodio (mg) 310 Sección de reseñas Estos son fantástico. El sabor a romero y sal realmente penetra toda la almendra durante el proceso, sin ser demasiado fuerte. ¡La mejor parte son los trozos crujientes de romero frito!

Sal marina y almendras al romero

Sal marina y almendras al romero Después de analizar la palabra clave, el sistema enumera la lista de palabras clave relacionadas y la lista de sitios web con contenido relacionado, además puede ver qué palabras clave más interesan a los clientes en este sitio web.


35 recetas de Alison Roman clasificadas en orden de lesbianismo

Autor & # 8217s Nota (5/9/20): Estoy constantemente decepcionada por las mujeres blancas que amo, pero generalmente digo que la decepción no ocurre dentro de las 24 horas posteriores a la publicación de una clasificación de felicitación de sus recetas heterosexuales en orden de lesbianismo, lo que les otorga una pequeña pizca de aceptación entre nuestra gente. Como estoy seguro de que has oído, Alison Roman me ha decepcionado a mí, y a todos nosotros, recientemente, con comentarios llenos de odio sobre dos mujeres asiáticas y la forma en que han elegido llevar su negocio, al mismo tiempo que aprovechan las combinaciones de sabores asiáticos. , pero haciéndolos más apetecibles para el público blanco. Estoy molesto, pero no sorprendido.

Lo que pasa con las recetas es que son solo inspiración, y Alison Roman es solo una persona que te brinda inspiración para que entres en la cocina. No se sienta mal si le gustó, y su pasta de chalota le emocionó cocinar por primera vez, o su pollo confitado entre semana fue la primera vez que asó un pollo correctamente. ¡Agradece que te haya inspirado y lleva esa inspiración a recetas nuevas y más emocionantes de personas que no dicen cosas racistas! ¡Feliz cocina!

Si hubiera alguna maldición por ser lesbiana o bisexual o una persona queer o lo que sea, es que a veces nos enamoramos de las chicas. Y a veces, porque no sé si lo sabías, pero algunas chicas son heterosexuales. Sé. Es mucho. Y yo no estoy aquí para molestar a nadie, pero honestamente, ¿heterosexualidad? ¿En esta economía? No podría ser yo. Estoy divagando. A veces, sin embargo, la chica heterosexual de la que estás enamorado hace algo que no solo la hace aún más sexy y adorable, ¡sino que también es útil! Como, Reese Witherspoon: puede actuar como una mujer blanca problemática. y ¡Ella hace ropa de muy buen gusto realmente hermosa! Entretenimiento y orientación de vestuario, ¡me encanta!

Toda esta acumulación se debe a que necesito admitirte algo. Hola, mi nombre es A___ y ​​estoy enamorado de Alison Roman, una chica heterosexual. Y & # 8217todos ella & # 8217s soñadora! Y lo más soñador de ella es que es una chef increíble y creadora de recetas. Y en estos tiempos difíciles (¿sueno como un comercial de Kia?) Podemos contar con comida para sostenernos, física y emocionalmente. Es lógico que, cuando una pandemia provocó un agachamiento internacional, de repente, lesbianas y queers comenzaron a etiquetar su comida con el hashtag # dykes4roman (su historia es confusa, pero parece que el hashtag se inspiró en un tweet sobre lesbianas cocinando romanas y # 8217s pasta de chalote por escritor Kayla, a qué editor de la comunidad Vanessa respondió, # dykes4roman). Sus recetas se basan en alimentos básicos de la despensa, hierbas frescas, productos duraderos y satisfacen tanto a los vegetarianos como a los veganos y a los amantes de la carne. Era como si hubiéramos estado esperando un salvador y ella hubiera estado allí todo el tiempo, escribiendo para revistas de comida, dejando crecer lentamente sus raíces, esperando a que nos enamoramos. Y nos enamoramos lo hicimos.

Supuse que, dado que tú estás en casa y yo estoy en casa y probablemente estás cocinando y tal vez hayas visto a # dykes4roman flotando en tus redes sociales, es posible que te preguntes si quisiera hacer una receta de Alison Roman. y que sea la mas lesbiana, cuál haría yo. & # 8221 Bueno, nena, yo & # 8217 he hecho una dura investigación por ti, y de su extensa obra, yo & # 8217 he reunido 35 platos que creo que tú & # 8217 disfrutarías haciendo clasificados en orden de lesbianismo.

Si conozco a los lectores, están a punto de desplazarse al número uno y comentar: & # 8220 No puedo & # 8217 creer que la pasta de chalote no es & # 8217t el número uno. & # 8221 y me arriesgaré a estropear eso para decirte por qué. Durante un tiempo, gran parte de lo que Alison Roman estaba escribiendo era para publicaciones a las que se podía acceder sin un muro de pago. Además de escribir sus propios libros de cocina, últimamente ha escrito más para una publicación sin nombre que pone sus recetas detrás de un muro de pago. Y parafraseando a Tabitha Brown, eso es asunto suyo. ¡Pero el lesbianismo se trata de colectividad y como colectivo decimos no a los muros de pago! Por lo tanto, no he incluido ninguna receta de la publicación sin nombre, pero he incluido videos de ella preparando esas recetas como deliciosos interludios. Ahora todavía puedes ir a los comentarios y gritarme si quieres, ¡pero dije lo que dije y lo mantengo!

Y ahora, sin comentarios: 35 recetas de Alison Roman ordenadas por lesbianismo.


¿Por qué no cultivar nueces?

Los árboles de nueces son una planta comestible que muchas personas no piensan en plantar en sus jardines. Hay varios árboles de nueces menos conocidos, pero hoy me centraré en algunos de los más conocidos. Planifique antes de comprar y tenga en cuenta el tamaño para adultos.

Nueces en crecimiento

Los árboles de nueces requieren pleno sol y suelo bien drenado. Para algunos, es posible que deba plantar dos árboles para la polinización.

Las avellanas y avellanas crecen en árboles de 12 a 20 ′ según la variedad y cómo se podan. Las avellanas y las avellanas comienzan a producirse en 6 años. Los nombres Hazelnut y Filbert en realidad se refieren al mismo árbol y nuez. Se requieren dos árboles de diferentes variedades para la polinización.

Los almendros se parecen mucho a un melocotonero, crecen 12-20 ′ y comienzan a producir en 3 o 4 años. Planté almendras por primera vez después de escuchar que deberían crecer en cualquier lugar donde crezca un melocotonero. Nunca perdí una cosecha hasta que las urracas finalmente descubrieron qué deliciosas nueces comestibles estaban creciendo en los árboles. Además de las nueces, las almendras tienen hermosas flores primaverales. En la mayoría de los casos, se requieren dos variedades diferentes para la polinización.

Almendra en flor

Las nueces son árboles mucho más grandes (40 ′), por lo que considerar el tamaño maduro es especialmente importante. Pueden pasar muchos años antes de que su nogal tenga la edad suficiente para producir, por lo que cuanto antes lo plante, mejor. Además, las nueces contienen una sustancia (juglona) que es tóxica para algunas plantas. El césped crecerá cerca de un nogal, aunque recomendaría mantener un espacio de al menos 3 ′ de diámetro entre cualquier árbol y un área de césped. A algunas otras plantas no les irá tan bien, por lo que le conviene investigar y evitar plantar plantas sensibles dentro de la línea de goteo del árbol o usar las hojas de nogal como mantillo en dichas plantas.

Recetas para frutos secos

Me encantan los frutos secos y, a menudo, los preparo condimentados en Navidad. Estaba viendo recetas de nueces con especias Crockpot y pensé en probar este método en lugar del horno. También encontré recetas para usar diferentes condimentos para hacer un tipo picante en lugar de dulce. Hice dos lotes: uno más dulce en Crockpot y el picante en el horno. Cambié un poco cada receta.

No vi cómo usar Crockpot era menos trabajo, así que creo que la ventaja más es si no quieres calentar la casa con tu horno. Quizás también haya menos posibilidades de quemar las nueces. Probar una mezcla diferente de condimentos me ha hecho querer experimentar más con otros tipos de sabores. Sin embargo, la próxima vez solo usaré el horno.

Usé nueces de Brasil, nueces y anacardos este año. He usado almendras y nueces en el pasado, pero no cacahuetes. Cualquiera que sea su preferencia, debería estar bien.

Nueces Dulces Especiadas

Unte ligeramente con mantequilla el fondo y hasta la mitad de los lados de Crockpot. Mezcle el azúcar y las especias, reserve. Mezcle la clara de huevo y la vainilla y luego mezcle con las nueces. Agregue nueces a Crockpot. Agregue la mezcla de azúcar / especias a Crockpot y revuelva bien. Pon Crockpot a medio. Con la tapa puesta, cocine las nueces durante 1 hora y 40 minutos, revolviendo cada 20 minutos. Agrega agua y revuelve bien. Deje la tapa abierta y cocine 20 minutos más. Retire de Crockpot y extienda sobre una bandeja para hornear para que se enfríe. Cuando las nueces se hayan enfriado y estén secas, colóquelas en recipientes sellados como frascos o bolsas con cierre.

Nueces picantes

1 clara de huevo, mezclada hasta que esté ligeramente espumosa

1 libra de nueces mixtas (nueces, nueces de Brasil, anacardos)

Mezcle la salsa Worcestershire, la clara de huevo y las nueces. Mezcle los condimentos y luego mezcle con la mezcla de nueces / clara de huevo. Unte sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Hornee a 250 F durante 45 minutos, revolviendo cada 15 minutos. Dejar enfriar. Cuando las nueces se hayan enfriado y estén secas, colóquelas en recipientes sellados como frascos o bolsas con cierre.

Almendras con chile verde

También conseguí unas almendras con chile verde en Whole Foods (siempre quise probarlas). Planeo llevar un poco de cada sabor a una fiesta de Navidad este año.

Aquí tienes una receta. No he intentado hacerlos todavía.

Almendras en salmuera y tostadas con romero y chile

En caso de que desee la receta que he usado en el pasado y probablemente la usaré en el futuro. (Prefiero el sabor y la apariencia menos recubiertos de caramelo):

Nueces picantes

½ taza de azúcar (yo uso azúcar morena)

Mezclar todos los ingredientes excepto las nueces y dejar reposar hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora las nueces. Después de que las nueces estén completamente cubiertas, extienda sobre una bandeja para hornear previamente engrasada. Hornee a 250 F durante una hora revolviendo varias veces. Retirar del horno y dejar enfriar.


Receta de almendras con chile y romero tostadas y en salmuera - Recetas

Pollo a la parrilla con Za'atar
adaptado de Bon Appetit, julio de 2011 sirve 4

3 horas, más marinado durante la noche (la mayoría es tiempo de inactividad, todo se puede hacer con anticipación, dejando solo pollo asado para el día de)

Estoy incluyendo las cantidades de la receta original aquí, pero esto es fácilmente adaptable a una multitud, ya que prácticamente cuadruplicamos la receta sin problemas, reduciendo la marinada solo un poco. el pollo es excelente por sí solo, o con una o ambas salsas para mojar a continuación. Además, no tiendo a quitar las semillas de los pimientos, ya que nos gustan las cosas picantes en nuestra casa y nos gusta torturar a nuestros invitados. siéntase libre de eliminarlos si se siente avergonzado.

ingredientes
escabeche
2 cabezas de ajo, el tercio superior cortado
5 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
1 1/2 t de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de romero fresco picado
1 chile serrano pequeño, picado
2 cucharadas de mejorana seca

za'atar
1 cucharada de mejorana fresca picada
1 cucharadita de zumaque
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra recién molida

1 pollo entero, cortado en 6 trozos (pechuga, ala, muslo / pierna)
sal pimienta
1 cucharada de aceite de oliva

instrucciones
Precaliente el horno a 400 F. Coloque el ajo en una hoja grande de papel de aluminio. Rocíe con 1 cucharada de aceite y envuelva bien con papel de aluminio. Ase hasta que estén tiernos y dorados, 45-50 minutos. Dejar enfriar.

Mientras tanto, prepare el resto de la marinada y el za'atar. En un tazón mediano, agregue 4 cucharadas de aceite, ralladura y jugo de limón, romero, chile y mejorana para mezclar. Cuando el ajo se enfríe, exprima los dientes asados ​​de la piel y en el mismo tazón, triture hasta obtener una pasta con el dorso de un tenedor y mezcle todos los ingredientes.

Para el za'atar, combine la mejorana con la pimienta negra en un tazón pequeño.

Coloque los trozos de pollo en una fuente para hornear de vidrio o en un tazón grande. Espolvoree 2 1/2 cucharadas de za'atar sobre el pollo. Vierta la marinada sobre el pollo, voltee para cubrir. Cubra y enfríe durante la noche.

Sazone el pollo con sal y pimienta y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. Unte la rejilla de la parrilla con la cucharada de aceite restante. Asa el pollo, volteándolo de vez en cuando, hasta que la piel esté crujiente y dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más profunda del muslo sin tocar el hueso marca 160 °, unos 40 minutos, más o menos para algunas piezas y dependiendo del tamaño. Transfiera el pollo a una fuente, espolvoree con 1 1/2 cucharada de za'atar restante y deje reposar 10 minutos.


Encontramos al menos 10 Listado de sitios web a continuación cuando busque con ideas de menú italiano al aire libre en el motor de búsqueda

La cena italiana al aire libre perfecta para el final del verano a

  • De acuerdo con el tema italiano al aire libre, el primer plato, o antipasto, podría ser una ensalada Caprese.
  • Combinando tomates agrios, albahaca fragante, el mejor extra ...

Menú de Cena Italiana al Fresco con Imprimibles Gratis

  • italiano Cena al fresco: En mi ansia masiva de italiano comida Fui a un atracón de investigación para descubrir diferentes ideas para un cursado italiano comida
  • ¡Lo que descubrí es que a los italianos les ENCANTA su comida! Formal italiano La comida tiene varios platos diferentes.
  • Ahora, por lo general, no incluirían el curso de aperitivo en un menú

Una cena italiana de principios de verano con un menú epicurioso

Epicurious.com DA: 18 PENSILVANIA: 50 Rango MOZ: 70

  • Romero-Chile en Salmuera y Tostado Almendras Salados, crujientes y ahumados, estos Almendras son lo que hay para masticar con negronis
  • Agregar un italiano plato de queso y una selección de italiano

Cena italiana al aire libre de fin de verano

Seriouseats.com DA: 19 PENSILVANIA: 30 Rango MOZ: 52

  • Un fin de verano Italiano al fresco Cena
  • Niki Achitoff-Gray Editor en jefe
  • Instagram Twitter Negronis ha tomado a los Estados por asalto, y el una vez oscuro italiano aperitivo parece que definitivamente está aquí para quedarse
  • Todo lo que puedo decir es que sí, porque el combo agridulce de Campari, ginebra y vermú dulce es el veraniego perfecto.

Comida al aire libre todos los días Italian Food Network

Foodnetwork.com DA: 19 PENSILVANIA: 49 Rango MOZ: 72

  • Al Fresco Cenar Quizás a nadie le guste comer al aire libre tanto como a los italianos
  • Giada comparte un asado especial menú con sus amigos que trae los sabores de Italia directamente a su propio patio trasero.

15 recetas italianas excepcionales para asar a la parrilla

  • Los italianos prefieren la fruta simple para el postre, especialmente durante el clima más cálido y cuando se comen al aire libre. A la parrilla la fruta es maravillosa y proporciona un final ligero, dulce y más saludable a su banquete al aire libre
  • Asar a la parrilla carameliza los azúcares naturales de las frutas, por lo que ...

IDEAS DEL MENÚ / PRECIOS - Cucinamore, LLC

Cucinamore.net DA: 18 PENSILVANIA: 9 Rango MOZ: 33

& quotAl fresco & quot * nueva entrada * - Puffy Pizzette Bites con tomates italianos y mozzarella fresca - Pasta con Zucchini (con queso provolone fuerte y albahaca) - "Straccetti di Manzo" ("trapos" de carne - hecho con nuestra carne de res Prime de nuestro carnicero local de confianza) con Rúcula, tomates ampollados, queso Bellavitano (servido con una hogaza de pan crujiente artesanal)

Planifique una auténtica cena italiana con ideas para una cena

  • Ejemplos para su antipasto: crostini, bruschetta, salami, anchoas o calamares
  • Il Primo (primer plato): la mayoría de las veces el plato de antipasto consiste en platos fríos, y el plato principal suele ser un plato caliente como pasta, risotto, ñoquis o sopa.
  • Uno de los aspectos más importantes para disfrutar de una italiano la comida es el control de las porciones.

Una cena de verano italiana al aire libre

Paesana.com DA: 15 PENSILVANIA: 40 Rango MOZ: 63

  • Crostini Bianchi — Canapé de ricotta y anchoas y n. ° 233 o rollo de atún escalfado y espinacas Estas dos opciones son maravillosas entremeses que crea el ambiente perfecto en una cena al aire libre
  • First Crostini Bianchi une ricotta fresca con anchoas en salmuera en un…

340 -Ideas de menú de cena italiana al aire libre de verano en 2021

Pinterest.com DA: 17 PENSILVANIA: 49 Rango MOZ: 75

  • 25 de enero de 2021 - Explore el tablero de Jesús Díaz & quot-Summer Italiano al fresco Cena Menú& quot en Pinterest
  • Ver más ideas acerca de al fresco cena, recetas, cena menú.

Llévelo afuera: Menú de entretenimiento al aire libre MyRecipes

Myrecipes.com DA: 17 PENSILVANIA: 21 Rango MOZ: 48

  • Dale vida al queso de pimiento con pimiento rojo asado picante sirviéndolo en hueveras asequibles
  • Los palitos de pan finos y las primaveras de perejil o las mitades de galleta de mariposa y las cebolletas son guarniciones divertidas
  • Para una comida más abundante, cubra las rebanadas de pan tostado para obtener un crostini instantáneo o cree sándwiches para los dedos en pan integral espeso.

Menú de cena al aire libre con recetas

Mi al fresco Fiesta de cena menú con recetas comienza con este pollo ligero y aromático receta. Es un plato principal clásico que se ve muy bien exhibido en una cama de…


Receta de almendras con chile y romero tostadas y en salmuera - Recetas

Lo siento, volví a estar ocupado desde la última vez que publiqué. ¡Y me hice vegetariano! Así que he estado comiendo mucho más saludablemente solo por defecto, y ayer decidí preparar esta cosa cursi tipo cazuela de julio de 2007 Luz de cocción para tener sobras que me duren toda la semana. Hay algunas tonterías acerca de que el brócoli es bueno para mí con su fibra, ácido fólico y vitamina C. Pero realmente me gusta porque agrega color. Además, omití la cebolla de mi versión.

Precaliente el horno a 400 grados.

Cocine 4 tazas de pasta de concha mediana sin cocer (aproximadamente 12 onzas) en agua hirviendo durante 8 minutos, agregue 6 tazas de floretes de brócoli (aproximadamente 1 libra). Cocine 3 minutos o hasta que la pasta esté lista. Drenar.

Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio. Agregue 2 dientes de ajo, picados, a la sartén y cocine durante 45 segundos. Transfiera la mezcla de ajo a un tazón pequeño y reserve.

Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva a la sartén y agregue 1/3 de taza de cebolla finamente picada. Cocine durante 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y agregue 3 tazas de leche descremada al 1%.Con una cuchara, vierta 1/3 taza de harina para todo uso (aproximadamente 1 1/2 onzas) en una taza medidora seca al nivel con un cuchillo. Combine 3/4 taza de leche descremada al 1% y harina en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de cebolla. Regrese la sartén a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con un batidor hasta que hierva. Cocine 1 minuto o hasta que espese, revolviendo constantemente con un batidor. Retire del fuego y agregue 1 taza (4 onzas) de queso fontina rallado y 1/2 taza (2 onzas) de queso Asiago rallado, 1 1/4 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/8 cucharadita de pimienta roja molida y una pizca de nuez moscada molida. Agregue la mezcla de pasta a la mezcla de leche, revolviendo suavemente para cubrir. Vierta la mezcla en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas cubierta con aceite en aerosol.

Combine la mezcla de ajo y 2 rebanadas (de 1 onza) de pan blanco en un procesador de alimentos, pulse 15 veces o hasta que las migajas finas midan 1 taza. Espolvoree la mezcla de pan rallado sobre la mezcla de pasta. Hornee a 400 grados durante 18 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Rendimiento: 8 porciones.

Hay mucha gente a la que realmente le gusta el sabor del pan de jengibre, y qué mejor manera de tomarlo que como un gofre para el desayuno. mi plancha para gofres es reversible, así que tengo la opción de gofres belgas o finos. Hice estos con la plancha fina y eran realmente buenos.

nos sobró mucho, así que los guardo en el congelador y se tuestan rápidamente como una adición a un desayuno de tocino y huevos o algo para tomar de camino al trabajo.

Ingredientes:
3 huevos separados (o equivalente en sustituto de huevo)
1 taza de leche (o leche desnatada)
1/2 taza de melaza oscura
1/2 taza de azúcar morena bien compacta
1-3 / 4 tazas de harina
4 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/4 de cucharadita de clavo
1 barra de mantequilla (o margarina) derretida


Instrucciones:
Batir las yemas de huevo con un batidor y agregar la leche, la melaza y el azúcar morena. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear y las especias. Agregue los ingredientes líquidos para que se sequen junto con la mantequilla derretida.

Bate las claras de huevo (si las usa) hasta que formen picos rígidos y se doblen en la masa. Hornee en una plancha para gofres caliente.

Ha pasado una eternidad y un día desde la última vez que publiqué aquí. ahora es el momento de ponerme al día un poco con los alimentos que he estado preparando este invierno. comencemos con el panqueque de calabaza y jengibre, que es uno de los favoritos en nuestra casa.


1 taza de harina para todo uso
1/4 t de sal
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 t de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de nuez moscada
1/2 t de jengibre en polvo
1 huevo
1/2 taza de yogur natural sin grasa
3/4 taza de leche
3/4 taza de calabaza enlatada
2 cucharadas de mantequilla derretida

Mezcle los primeros 8 ingredientes (todos secos) en un tazón grande.

En un segundo tazón mezcle todo húmedo (últimos 5 ingredientes).

Combine seco en húmedo mezclando lentamente hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Vierta con una cuchara sobre la superficie de cocción, aproximadamente 2 minutos voltee.

Cocine un minuto más, transfiéralo a un plato para servir.

No solo estoy de nuevo en la cocina, sino que también estoy celebrando salones. y cocinando para ellos de nuevo. La vida ha vuelto a la normalidad. Elegí esta receta de enero / febrero de 2007 Luz de cocción porque era un plato sin carne que resultó rápido y fácil de preparar esta noche después del trabajo. El relleno estaba terriblemente sabroso, y también preparé una ensalada verde mezclada para servir.

Retire las branquias de la parte inferior de 4 tapas de portobello (4 pulgadas) con una cuchara y deseche las branquias. Coloque las tapas, con el lado liso hacia arriba, en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol y ase a la parrilla durante 2 minutos. Dé la vuelta a las tapas para asar durante 2 minutos.

Combine 1/2 taza de queso ricotta semidescremado, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de ajo en polvo y 1/4 de cucharadita de romero seco, triturado, revolviendo bien. Unte 2 cucharadas de mezcla de queso en cada tapa. Vierta 3 cucharadas de salsa para pasta embotellada sobre la mezcla de queso en cada porción. Divida 1 lata (16 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos, de manera uniforme entre las tapas, espolvoree cada porción con 2 cucharadas de queso mozzarella semidescremado previamente rallado. Ase 3 minutos o hasta que el queso se derrita. Rendimiento: 4 porciones.

Mi filosofía de invierno: si vamos a calentar con gas, también puedo usar el horno. He estado improvisando recetas con mi horno holandés de hierro fundido de 6 cuartos. El clima lluvioso de hoy fue una buena excusa para una sopa de frijoles hervida a fuego lento, pero tenía que estar libre de cerdo, ya que quería dársela a un amigo que no come cerdo. Afortunadamente, Magnani's Poultry en Berkeley tiene excelentes opciones de pollo. Recientemente comenzaron a fumar en casa todo tipo de cosas, y el pollo medio ahumado y las salchichas de pato y pavo ahumadas que compré el fin de semana realmente hicieron el plato.

Esta receta se cuece a fuego lento en el horno, en una olla de hierro fundido. Creo que sabe mejor que cocinar a fuego lento en la estufa, pero podría estar buscando excusas para usar mi cocotte Staub y hacer funcionar la estufa durante unas horas.

La buena sopa de Naomi para ellos como Don't Eat Pork
(improvisado de la receta de la sopa de otoño de Catt)

2 c. frijoles mezclados, recogidos y remojados previamente (4-8 horas en agua, o en la olla a presión durante 1 min)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 salchichas ahumadas de pato y pavo
6 dientes de ajo grandes, picados

1 cebolla grande picada
2 costillas de apio picadas
2 pimientos rojos picados

Lata de 12-16 oz de tomates picados
1/2 pollo ahumado
2 c. caldo de pollo
alrededor de 2 c. agua

pimienta negra molida gruesa
romero, salvia, hojuelas de chile al gusto

---
Coloque su horno holandés a fuego medio-alto. Corta la salchicha en rodajas de 1/4 de pulgada. pedazos, y cuartos los pedazos. Calentar el aceite hasta que huela a aceitunas. Agregue las salchichas y saltee un minuto más o menos, luego agregue el ajo. Saltee hasta que el ajo huela a que se está cocinando. Agregue las cebollas, el apio y los pimientos y cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Corta el pollo en trozos manejables y agrégalo a la olla, junto con los frijoles remojados, los tomates y su jugo, y el caldo de pollo. Agregue 2 tazas de agua, o la cantidad de agua que quepa en su olla. Agrega condimentos. Cocine a fuego lento durante una hora o varias, hasta que los frijoles estén bien cocidos y la sopa sepa bien. Si está utilizando un horno holandés de hierro fundido, puede hervir la sopa a fuego lento poniéndola en el horno a 325 o 350 y dejándola allí; el horno calentará la sopa de manera uniforme por todos los lados y la parte superior de la sopa se caramelizará. y volverse aún más sabroso. (Sin mencionar el beneficio adicional de calentar la cocina).

Cuando la sopa esté lista, retire el pollo y retire la carne de los huesos. Regrese la carne a la sopa.

Amo mi olla a presión. Los escépticos creen que no se puede hacer nada sabroso en él, porque la presión romperá cualquier sabor, pero eso no es exactamente cierto: como cualquier otra cosa, tienes que usar la olla a presión para lo que es mejor y modificar el plan. respectivamente.

Una de las cosas en las que la olla a presión es mejor es el risotto. Me encanta el risotto, pero no me gusta la constante agitación. Con las proporciones adecuadas de arroz a líquido, puede cocinar su risotto a la perfección en 4 minutos (está bien, 10 si incluye el alboroto inicial y final) y no tiene que revolver excepto al final.

Risotto de olla a presión básica:

1 cucharada. mantequilla o aceite de oliva (¡o ambos!)
1 c. cebollas picadas o puerros
1,5 c. arroz arborio o carnaroli
1/2 taza vino blanco seco
4 c. caldo de pollo o verduras

Calentar el aceite en la olla a presión hasta que haga espuma. Agregue sus cebollas (o puerros) y cocínelos hasta que estén ligeramente suaves. Agregue el arroz, asegurándose de que todos los granos de arroz se cubran uniformemente con aceite. Agregue el vino y revuelva con frecuencia hasta que la mayor parte del vino se evapore. Agrega el caldo. Cerrar la tapa. Lleva la olla a presión a alta presión. Reduzca el fuego para mantener la presión alta y cocine por 4 minutos más. Ponga la olla a presión bajo agua corriente fría para reducir la presión rápidamente y abra la tapa. El risotto todavía se verá espeso. Agregue condimentos y cualquier otro ingrediente. Hierva el risotto a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, unos 3 minutos más, hasta que los granos de arroz estén bien cocidos y el risotto se vea cremoso y espeso. Apague el fuego y agregue un poco de queso. Servir.

---
Hice un risotto de calabaza y col rizada recientemente, a la receta de Annie Somerville's excelente Libro de cocina de verduras. El método para las adiciones fue algo como esto:

Pele y corte la calabaza en 2 pulgadas. trozos. Mezcle con ajo picado, sal, pimienta, aceite de oliva y ase en un horno holandés durante aproximadamente 20 minutos a 400 F o hasta que la calabaza esté suave y cocida.
Lave y retire los tallos de la col rizada. Hierve un poco de agua. Agregue sal. Cocine la col rizada unos 4 minutos. Drenar. Cortar.
Agregué la calabaza y la col rizada al risotto como arriba, junto con nuez moscada y aproximadamente 2 oz de queso fontina italiano rallado.

Una variante diferente, donde haces la calabaza en la olla a presión junto con el arroz en la primera etapa.

Pelar y cortar unos 3 c. calabaza butternut en trozos de 1 pulgada. Agrégalas junto con el caldo. Sazone al final con salvia picada y aproximadamente 2 oz. Queso parmesano rallado.

---
El sabor del ajo se descompone en la olla a presión. Si desea sabor a ajo, saltee el ajo en un poco de aceite de oliva y agréguelo al final, o bien cocine una de sus adiciones tardías con ajo como en la primera variante aquí.

Tengo un nuevo horno holandés de cocotte de hierro fundido. Culpo a la falta de aislamiento en mi casa de la era de 1930: anima a uno a querer hacer guisos a fuego lento solo para mantener el horno encendido todo el día.

Siendo fin de semana, quería improvisar un poco y hacer putter. Tuve la semilla de una receta basada en unos cinco libros de cocina: Primero, marinas todo la noche anterior. Por la mañana, comienzas con un poco de tocino, extraes la grasa, la sacas, doras un poco de ternera, la sacas, glaseas una especie de mirepoix, la sacas, vuelves a la carne y la cocinas a fuego lento la mitad del tiempo en tu olla. , agregue el mirepoix nuevamente y espere.

Así que esto es lo que hice, que no es exactamente como ninguna de mis recetas, pero tiene las partes que más me gustaron de todas. Es una especie de variación del bourgignon de ternera.


Recorte 2 libras de chuletón de res cortado en cubos de 1 pulgada
Picar algunas zanahorias y cebollas (esto fue 1 cebolla, 3 zanahorias, todo lo que cabría en el plato tapado)
Picar grueso algo de ajo.
Marine eso en aproximadamente media botella de vino tinto. Usé un Rioja que tenía a mano. Agregar agrietado pimienta negra. Agrega una pizca generosa de coñac.
(Vete a la cama. Despierta.)
Encienda el horno a 350F. esto es prematuro, pero la cocina está fría.
Colar las verduras y la carne de la marinada. Saque la carne y séquela con toallas de papel. Secar la carne asegura que se dore bien.
Pon la cocotte en la estufa a fuego medio alto (más alto si no tienes hierro fundido). Agregar algunos aceite de oliva.
Recorte 4 rebanadas de tocino cortado grueso en tiras de 1 pulgada.
Chisporrotee el tocino hasta que se obtenga la mayor parte de la grasa del tocino.
Saca el tocino.
Seque la carne un poco más con toallas de papel.
Dorar la carne en tandas.
Saque la carne y colóquela en el plato con el tocino.
Saltar sobre 1/3 libra de champiñones rebozuelos si los tienes. (¡Es otoño! ¡Los tengo! Cualquier hongo serviría aquí si te gustan los hongos).
Deja los champiñones a un lado.
Pon las verduras en la cocotte. Agregar 2 cucharadas de azúcar. (Me gusta el azúcar demerara en bruto, pero cualquier azúcar servirá).
Agrega un poco picado colinabo, más zanahorias, más cebollas.
Caramelice las verduras unos 8 minutos.
Saca las verduras de nuevo. déjalos a un lado con los champiñones.
Vierta la marinada reservada en la cocotte.
Agregar sobre 1,5 c. caldo de carne.
Déjelo hervir. raspe los pedazos dorados en la parte inferior.
Agregar 2 cucharadas de gelatina de manzana (o cualquier gelatina de frutas transparente)
Agregar 1 cucharada de mantequilla. Todo va mejor con un poco de mantequilla.
Vuelve a poner la carne en la olla.
Agrega un montón de papas rojas pequeñas cortadas a la mitad (Tenía 8).
Agrega un poco más picado ajo. (¿1.5 cucharadas? Creo que ahora eran hasta 6 dientes).
Agregue un ramo de garni en una bola de té: usé salvia y hojas de laurel y tomillo.
Tapar la cocotte y meterla al horno.
Espere de 45 minutos a una hora. Muere de la delicia flotando por la casa.
Vuelva a agregar las verduras.
Agregue algunos hongos más (crimini enteros, esta vez) porque todavía hay espacio para algunos hongos más.
añadir sobre 1 c. tomates roma sin semillas, picados en trozos grandes. (Los míos eran de otra variedad, pero un tomate carnoso en lugar de uno jugoso).
Vuelva a poner la tapa. Rellene el líquido si es necesario.
Espere otros 45 minutos a una hora, o hasta que la carne esté tierna.
Come en tu agradable y cálida casa.

Hice paella en la estufa, en mi jardín a la parrilla y sobre una hoguera mientras acampaba en las secuoyas. Espero hacerlo algún día en el entorno más tradicional: sobre una fogata en la playa, arena en los dedos de los pies y sal en el cabello. ¿La versión más reciente? Sobre un fuego en mi jardín un sábado por la tarde soleada, Derrick & Melissa y yo cosechamos los frutos del mercado de agricultores de Alemany (no tan directo como del mar), y regresamos al wabe para saborear champán, pelar ostras y cocina una gran paella. Mi paella es más un método que una receta sacada de Moro: el recetario, Cesar, un websurf largo y las paellas que he probado. ¡Lo hace perfecto para un brunch inspirado en el mercado!

Cosas que necesitarás:
* Una sartén ancha y poco profunda, o mejor aún, una paellera.
* Calasparra u otro arroz valenciano (arborio servirá, en un apuro): alrededor de media taza de arroz por porción.
* Algún tipo de caldo - pollo, pescado, quizás un poco de vino también. Querrá una proporción de 2: 1 de caldo a arroz.
* Algunas cebollas picadas
*aceite de oliva
* Ingredientes de acento (chorizo, conejo, pollo, mariscos, caracoles, verduras).
* Especias a juego (azafrán, tomillo, pimentón ahumado, romero)

Método
Para preparar una paella, elija sus ingredientes de "acento" preferidos y coloque capas de sabores alrededor de ellos. Naomi no puede comer pescado, así que su paella de cumpleaños era un plato a base de pollo, alcachofa y jerez, acentuado con tomillo y azafrán. (Combo sacado directamente de Moro: el libro de cocina). Me gusta el chorizo ​​con mi marisco, y las vieiras y los camarones nos gustaron en el mercado, así que Derrick, Mellissa y yo armamos una paella llena de jerez, alcachofas, chorizo, camarones, vieiras, azafrán y tomillo. The Spanish Table es un excelente recurso de ingredientes, utensilios de cocina y sabrosos vinos españoles, si está buscando suministros e inspiración.

Encienda un fuego caliente (o encienda la estufa a fuego alto) y caliente una generosa cucharada de aceite de oliva. Si tiene un pollo o un conejo, primero dore los trozos. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada. Agregue su chorizo ​​en el último minuto más o menos de la cocción de la cebolla. Agregue su arroz, revuelva para asegurarse de que esté bien cubierto de aceite de oliva y déjelo tostar durante un minuto más o menos, revolviendo para evitar que se queme.

Agregue su stock. (Si está en una estufa, es bueno tenerlo caliente con su azafrán preinfundido, pero si está acampando o sobre un fuego, no se preocupe). Para la paella de mercado, usé partes iguales Jerez oloroso y caldo de pollo. Agregue su azafrán, tomillo y sal de verduras al gusto. Revuelva para asegurarse de que el caldo haya cubierto todo el arroz, y luego NO HACER revuelva más: quiere una sabrosa capa de arroz caramelizado en la parte inferior. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento durante diez minutos. Agregue sus mariscos y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos mientras se apagan las brasas. (Me gusta cocinar mis camarones con las cáscaras y las cabezas, pero si eres quisquilloso con esas cosas, siéntete libre de pelarlos. Si lo haces, agrégalos un poco más tarde en el ciclo de cocción). justo cuando la paella esté lista. Pruebe su arroz, sirva en tazones y sirva.

Si vas a acampar, gana más. Guárdelo a un lado cuando se vaya a dormir y vuelva a ponerlo sobre las brasas por la mañana con un poco de caldo extra o agua y algunos huevos rotos por encima. ¡Tápalo y tendrás huevos escalfados sobre arroz para el desayuno!

salsa de especias en cubos de c
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de comino
1 cucharadita de chipotle en polvo
1 cucharadita de sal kosher

Mezcle las especias con el sabor y ajuste el fuego.

mariscos / tofu
Pela los camarones y / o el tofu en cubitos.
Cubra cada camarón, vieira o cubo de tofu con la mezcla de especias. Colóquelos en brochetas.

Ase a fuego medio-caliente. Ponga el tofu primero que necesita más tiempo en el fuego. Retire las golosinas de las brochetas y exprima una generosa ración de lima por encima. Sirva con rábanos y limón extra, tortillas calientes y una salsa picante y afrutada.

Llevo mucho tiempo deseando hacer mole desde cero. Los platos de mole son algo que me encanta, aunque mi abuela mexicana no los preparaba cuando yo era pequeña, solo los comía en restaurantes.

Hace poco tuve en mis manos una copia antigua de Las cocinas de México de Diana Kennedy, y aunque las recetas de mole son inspiradoras, y algo que definitivamente planeo abordar en el futuro, simplemente no tenía el tiempo ni la energía para hacerlo. con eso ayer. Así que decidí seguir adelante y hacer una versión "rápida y sucia", sin usar una receta, solo colocando las cosas que normalmente se incluyen en una salsa de mole, agregando capas de sabor, solo para ver qué podía hacer con algunas horas de preparación y tiempo de cocción. El resultado fue bastante sabroso, y me sobró un montón de "base" de mole para uso futuro.

Mole rápido y sucio

4 chiles de árbol secos
2 chiles pasilla secos
3 chiles anchos secos
4 tazas de agua
4 tomates ciruela, cortados por la mitad
3 tomatillos grandes, sin cáscara, cortados por la mitad
1/2 lata de chipotles en adobo
1/4 taza de orejones, picados
1/2 taza de pepitas
1/4 taza de almendras
1 cucharada. cada semilla de cilantro y comino
1 cebolla picada
1 diente de ajo pelado y aplastado
1 rama de canela
1-2 cucharadas cada uno de canela molida, comino, orégano seco
2 tazas de caldo de pollo (más adicional si es necesario)
Jugo de una lima
1 cucharada. Vinagre de jerez
3 cucharadas cacao en polvo de proceso holandés de la mejor calidad
Sal kosher
Canola u otro aceite neutro

Remoje los chiles secos en 4 tazas de agua durante 2-3 horas hasta que se ablanden. Retirar del agua y reservar aproximadamente 1 taza del líquido de remojo. Quite los tallos y las semillas de los chiles.

Mezcle las mitades de tomate y tomatillo con sal y un poco de canola, y ase en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio a 400 grados hasta que la piel se queme y las frutas se ablanden.

Coloque los tomates / tomatillos y todos los jugos en una licuadora. Agregue los chiles secos, chipotles y adobo, y los albaricoques secos a la licuadora y haga puré.

Tostar pepitas, almendras, cilantro y semillas de comino en una sartén seca. Agregue a la licuadora y haga puré, agregando el líquido de remojo de chile reservado 1/2 taza a la vez.

Cocine la cebolla y el ajo con un poco de sal y aceite en una olla de fondo grueso hasta que se ablanden. Agregue el puré de la licuadora, luego agregue las especias molidas y dos tazas de caldo de pollo. Cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente y agregando un poco más de caldo de pollo si la mezcla se pone demasiado rígida (debe ser espesa, pero no pastosa). Agregue jugo de lima y vinagre de jerez, cacao en polvo y ajuste la sal y otros condimentos según sea necesario. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.

Terminará con probablemente 5-6 tazas de esta "base"; para nuestra comida, dragué 1 libra de muslos de pollo en harina sazonada con pizcas de sal, comino y canela, y eliminé el exceso. Los dore en canola hasta que estén dorados, escurrí un poco del exceso de aceite de la sartén, luego agregué aproximadamente 1.5 tazas de base de mole y 1 taza de caldo de pollo. Dejé que se cocine, tapado, hasta que el pollo esté tierno y casi se desprenda del hueso.

Inspirado por mi reciente mudanza, y la primera semana de clima realmente caluroso aquí, quise hacer algo maravillosamente sureño para cenar anoche. Probé la receta de jambalaya vegetal del último número de la revista Bust (abril / mayo de 2006, pág. 32). ¿Quién diría que las damas del Busto podrían ofrecer una tarifa cajún tan mala? Mi esposo vegetariano lo pronunció como "un guardián" y mi niño comió bastante antes de aplastarlo contra la alfombra, lo cual equivale a un pulgar hacia arriba para los quisquillosos de 20 meses.

Jambalaya vegetariana
1 barra de mantequilla de crema dulce
2 cebollas picadas
1 / 2-1 cucharada de ajo picado
1/2 taza de apio picado
1 pimiento, cortado en cubitos
16 onzas. lata de tomates enteros
1/2 taza de guisantes tiernos
1 taza de frijoles rojos cocidos
1 calabacín o calabaza pequeño, cortado en cubitos o en rodajas
1/2 taza de brócoli (opcional)
4 tazas de arroz blanco cocido
hierbas secas o frescas: oregeno, tomillo, perejil
condimentos: sal, pimienta, cayena

Derrita la mantequilla en una olla. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén blandas. Agregue el apio, el ajo y el pimiento morrón. Saltee 3-5 minutos antes de agregar la lata de tomates. Sazone con pizcas de orégano, tomillo y perejil, sal, pimienta y cayena al gusto. Cocine a fuego lento durante unos minutos antes de agregar los guisantes, los frijoles rojos, el calabacín (y el brócoli, opcional). Cocine a fuego lento 3-5 minutos antes de agregar el arroz.

Vierta en una fuente para hornear y hornee a 350 grados durante 30 minutos. Sirva con galletas o pan de masa fermentada fresca y un poco de cerveza helada. Dará de comer a un par de vegetarianos, con las sobras.

Por alguna razón, la carne en un pastel de doble corteza es una comida reconfortante particularmente franco-canadiense. Esto es lo que más me gusta hacer con las sobras de pavo.

Antes de comenzar con el relleno de pavo, comience su pastel. Puede usar cualquier receta de masa de dos masas. O usa el mío, de Joy of Cooking, aquí. . La masa debe reposar durante al menos 30 minutos antes de extenderla (y ay de usted si no deja reposar el gluten, la masa se enfurruñará y saldrá irregular). Además, la pastelería quiere una cocina fresca, por lo que vale la pena hacerlo bien antes de precalentar el horno. Envuelve tus dos bolas de masa para tarta y déjalas en el frigorífico.

Precaliente su horno a 375F.

En cualquier sartén grande que prefiera, saltee las cebollas, las zanahorias, el apio y los champiñones en mantequilla. Yo uso alrededor de 4 cucharadas. mantequilla, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 tallos de apio y unos 15 champiñones. Corto todo en trozos grandes, excepto los champiñones; los champiñones pequeños del tamaño de un bocado que puedes dejar enteros es mejor dejarlos en trozos grandes si no puedes. Estas no son proporciones exactas: usa lo que te guste y tengas a mano. Los puerros o chalotas hacen un buen cambio de las cebollas y, a veces, dejo de lado el apio en favor de la semilla de apio.

Cuando las cebollas estén blandas y traslúcidas, espolvoree el contenido de la sartén con aproximadamente 1/4 c. harina. Revuelva constantemente mientras la harina se cocina para formar un roux. Agregue suficiente caldo de pavo para hacer una salsa velout rápida alrededor de las verduras en la sartén. Por 1/4 taza harina, yo uso alrededor de 2-3 c. líquido. El vino blanco y el jerez (si tiene hongos atrevidos) o la leche son una buena adición al caldo simple. Meriko tiene más que decir sobre las salsas roux y velout aquí.

Cuando la salsa se espese un poco, agregue las sobras de pavo picado y cualquier otra verdura que haya blanqueado, como guisantes o cebollas perladas. Sazone con perejil, salvia, romero, tomillo, laurel, sal y pimienta (omitiendo cualquiera de estos a voluntad). Si se siente decadente, agregue un poco de crema. Pruebe la crema de pavo; si tiene un sabor apagado, intente agregar un poco de jugo de limón para alegrar el sabor. Unas pocas gotas en una o dos cucharaditas de limón suelen ser suficientes para equilibrarlo. Deje la crema de pavo a fuego lento para que hierva a fuego lento mientras extiende la corteza.

Estire la base de la base para que se ajuste a su sartén. Enrollo mi corteza sobre papel encerado para que sea más fácil de convertir en la sartén. Convierta la corteza en la sartén y pinche el fondo con las púas de un tenedor para crear algunos orificios de ventilación. Mojando las yemas de los dedos en una taza de agua, humedezca el borde de la corteza alrededor de los bordes de su plato para tarta. Extienda la segunda corteza para la parte superior del pastel.

Rellena la tarta con la crema de pavo caliente y las verduras. Si la salsa alrededor del pavo y las verduras se ve fina, desmenuce unas galletas de soda encima. Se desvanecerán en el pastel y agregarán un poco más de cuerpo a la salsa. Coloque suavemente la segunda corteza sobre el pastel, recorte los bordes que sobresalen y doble las cortezas superior e inferior para sellar el pavo. Con un cuchillo, corte los orificios de ventilación en forma de V en la corteza superior para permitir que escape el vapor.

Hornee por 15 min y baje la temperatura del horno a 350F. Hornee 30 minutos más: el tiempo total de cocción es de aproximadamente 45 minutos a una hora. Cuando la tarta esté lista, el relleno burbujeará en las rejillas de ventilación y la masa estará tostada. Asegúrese de dejarlo en al menos 45 minutos para asegurarse de que la corteza inferior esté bien cocida.

---
Una nota sobre la congelación: a menudo congelo solo la crema de pavo para usarla más tarde en pasteles (con o sin una base inferior, en cuyo caso tiene pastel de olla en lugar de pastel) o con una tapa de galleta. También puede cocinar poco el pastel y congelarlo en la cáscara. Si está haciendo pasteles adicionales para el congelador, hornee el pastel por solo unos 30 minutos, lo suficiente para preparar la masa. Para hornear un pastel congelado, descongélelo en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas y luego hornee por 45 minutos a 350.

Carne de res picante con condimento de cilantro
1/3 taza de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
1/4 taza de salsa de ostras
1/4 taza de salsa de soja ligera
2 cucharadas de azúcar de panadería (superfina)
1 cucharada de aceite de sésamo
4 filetes de solomillo de 7 oz

opcional: para servir
7 oz de guisantes de nieve
arroz al vapor

Coloque el vino de arroz, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo en un tazón grande y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los filetes luego cubra con film transparente y coloque en el refrigerador para marinar durante 2 horas, llevando a temperatura ambiente en los últimos 30 minutos.

Prepare la salsa de corriander mientras se marinan los bistecs.

Precalienta una sartén o una barbacoa hasta que esté caliente. Dora los bistecs durante 2 minutos por cada lado, momento en el que estarán listos si te gusta el bistec crudo. Continúe cocinando a fuego medio durante 1 a 2 minutos por cada lado para que esté medio y de 2 a 3 minutos por un lado para que esté bien cocido.

Retirar los filetes de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos en un lugar cálido. Enchapado opcional: blanquee ligeramente los guisantes en agua hirviendo, luego sumérjalos en agua fría y escurra bien. Corte cada filete en rodajas de 1/2 pulgada, cubra con un poco de condimento y sirva con arroz al vapor y guisantes. Sirva con condimento de corriander.

Condimento de cilantro
1 taza de corriander picado
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de lima
1 guindilla roja grande, sin semillas y picada
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar de panadería (superfina)
pimienta negra recién molida

Coloque todos los ingredientes en un tazón y revuelva para combinar.

Fregole con Cangrejo: método
- Limpiar un cangrejo. Hacer un caldo sencillo con las conchas y reservar la carne.
- Desde 3-4 chalotas. Arranca algunas ramas de tomillo.
--Sut las chalotas en un poco de mantequilla a fuego medio hasta que empiecen a colorear. Agregue el tomillo y deje cocinar por unos momentos hasta que las hojas se vuelvan de un verde brillante.
--Añadir en una taza de fregole. Revuelva para cubrir con mantequilla sabrosa y chalota. Agregue caldo para cubrir. Llevar a fuego lento.
- Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, agregando caldo según sea necesario para mantener sumergido el fregole. Pruebe con una frecuencia razonable, comenzando alrededor del minuto 15. Deje de cocinar cuando estén al dente, pero aún un poco elásticos cuando muerda.
- Agregue un poco de mantequilla de cangrejo que ha estado colgando alrededor de su congelador. Y la carne de cangrejo reservada.
- Exprima un limón pequeño (o la mitad de uno grande) en la pasta. (Haga esto poco a poco, hasta que le guste el nivel de limón). Sal y pimienta al gusto. Sirva con una ensalada verde y un poco de sal marina gruesa espolvoreada por encima. Para 2 porciones, con un poco de sobra para el almuerzo.

Para el salmón:
Mi horno va mucho más bajo que el de Derrick, hasta 150. Froté mi salmón con sal y romero fresco picado, lo puse en un silpat y comencé a asar mi salmón a 150. Después de 30 minutos, tenía bastante hambre, y estaba claro que iba a tomar mucho más tiempo de lo que quería terminar el pescado a 150. Subí la temperatura a 175 durante los siguientes 20 minutos, y encendí el ventilador de convección durante los últimos 8 o 10 minutos de eso. En general, el salmón tardó unos 50 minutos en cocinarse.

Para la pasta:
Mise - ¡Puedes hacer esto mientras cocinas el salmón, si tu horno está tan bajo como el mío!
Corta el brócoli en floretes pequeños. Corta los puerros en trozos más pequeños; los míos medían media pulgada por 3/4 "de pulgada más o menos. Corta un diente de ajo lo más finamente posible. Tritura un trozo de pan en pequeñas migas de pan. Corta un poco de romero fresco - suave hojas nuevas, no hojas duras más finas, y picarlas, hervir un poco de agua para la pasta.

¡Cocinero!
Ponga los puerros en el fondo de una cacerola pesada con un poco de agua, un poco de mantequilla y un poco de sal. Deje hervir a fuego lento, baje el fuego, cubra y deje que los puerros se derrita durante 10-20 minutos. Se ablandarán maravillosamente, derritiéndose sin carmelizarse. (Si haces sopa de ajo verde o sopa de puerros, así es como empiezo ambos también).

Agrega una cucharada de hojuelas de chile al romero picado, agrega una nuez de reserva de mantequilla.

Calentar las rodajas de ajo en una nuez de mantequilla con un toque de aceite de oliva a fuego medio-bajo. No fríes los ajos, déjalos infundir el aceite. Sube el fuego a los 5 minutos y sofríe los ajos hasta que estén dorados. Retirar a una toalla de papel para escurrir. Agregue el pan rallado, sal y pimienta al gusto y fría hasta que el pan esté crujiente. Retirar a la misma toalla de papel.

Poniendo todo junto
Programe su pasta para que termine aproximadamente al mismo tiempo que lo hace el salmón (usé aproximadamente una taza y media de orichiette seca para 3 porciones). Cuando tenga 10 minutos para la perfección en el salmón, cocine al vapor el brócoli. Cuando su pasta esté cocida a su gusto, reserve un poco de su líquido, escurra y vierta nuevamente en la olla. Agregue los puerros, la mantequilla, la mezcla de romero / chile y sal al gusto. Revuelva bien para combinar. Agrega el brócoli. Amontonar la pasta en un bol, esparcir con el pan rallado y los piñones. Equilibra el salmón encima.

Luego
Encuentre mejor iluminación en la cocina para tomar fotos de comida durante la noche.

Así que estuve en la casa de mis padres durante las últimas cinco semanas después de la muerte de mi padre, y cociné un poco para mí y para mamá. Hice estos tacos de aguacate y salmón con una receta de Sunset y fueron realmente fantásticos. Pero, ¿dónde diablos están las recetas del resto de ustedes? ¡La señorita Meriko no ha publicado en eones! Por la presente solicito algunos platos principales sin carne con la esperanza de que todos vuelvan a cotillear. :>

1 filete de salmón deshuesado con piel (1 pulgada de grosor, 2 lb)
1 cebolla (6 oz.), Cortada en aros
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ajo picado
1/4 de cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
8 tortillas de harina (8 pulg.)
Salsa de aguacate (vea la receta a continuación)
2 tazas de repollo finamente rallado
1 taza de queso feta rallado o queso fresco
Sal

1. Coloque el salmón en una bolsa de plástico resistente para alimentos. Agregue la cebolla, el jugo de lima, el ajo, la pimienta y el aceite. Sellar la bolsa. Dar la vuelta al pescado con frecuencia durante 30 minutos.

2. Mientras tanto, apile las tortillas y selle en papel de aluminio.

3. Corte un trozo de papel de aluminio resistente del mismo tamaño que el salmón. Levante el pescado de la marinada y coloque la piel sobre el papel de aluminio.

4. Coloque papel de aluminio con pescado en una parrilla de barbacoa sobre un lecho sólido de brasas medianas o una parrilla de gas a temperatura media (puede sostener su mano al nivel de la parrilla solo de 4 a 5 segundos). Distribuya uniformemente la cebolla de la marinada sobre el pescado. Cierre la tapa de las rejillas de ventilación de la parrilla para el carbón.

5. Después de 5 minutos, coloque el paquete de tortilla junto al salmón. Voltee las tortillas cada pocos minutos. Cocine hasta que el salmón ya no sea translúcido pero todavía tenga un aspecto húmedo en el centro (corte para probar) y las tortillas estén calientes en el centro, aproximadamente 8 minutos más.

6. Quite la piel del salmón y deséchelo. Cortar el pescado en trozos de 1 pulgada y poner en un bol.

7. Para armar tacos, envuelva trozos de salmón, salsa, repollo y queso feta en tortillas. Agrega sal al gusto.

Rendimiento: Rinde 8 tacos 8 porciones

1 3/4 tazas de aguacates maduros y en cubos (trozos de 1/2 pulgada)
3/4 de taza de tomate Roma maduro, picado y firme
2/3 taza de cebollas verdes picadas
1/3 de taza de cilantro fresco picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de chile jalape o fresco, picado y sin semillas
1 cucharada de ajo picado
Sal

En un tazón, combine los aguacates, el tomate, la cebolla, el cilantro, el aceite, el jugo de limón, el chile y el ajo. Agrega sal al gusto.

Rendimiento: Rinde 2 2/3 taza 8 porciones

En realidad, no los he hecho por un tiempo, pero publico la receta porque eran excelentes y sirven como prueba de mi recomendación más alta en un libro de cocina: "Cocina vegetariana para todos" de Deborah Madison. Qué buen libro. La receta de la masa también es suya y la he incluido a continuación.

Empanadas de Verduras y Aceitunas

1 receta de masa de galette o masa de tarta con levadura (elegí la masa de tarta con aceite para reducir el componente de grasa saturada).
2 t. pimentón dulce
10 c. verduras mixtas, como hojas de remolacha, acelgas, espinacas, col rizada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1/4 taza perejil picado
1/4 t. hojuelas de pimiento rojo (o al gusto)
1/2 taza aceitunas deshuesadas, como kalamata
1/2 taza provolone rallado
1 huevo batido
Sal y pimienta

Hacer la masa, agregando el pimentón a la harina. Divídalo en 12 piezas y enrolle cada una en un círculo de 3-4 pulgadas. Coloque en una sartén y refrigere. Precaliente el horno a 375 grados F.

Lave las verduras, pero no las seque. Caliente el aceite en una sartén ancha a fuego bastante alto. Saltee la cebolla con el ajo, las hojas de laurel, el perejil y las hojuelas de pimiento hasta que la cebolla comience a tomar un poco de color, aproximadamente 4 minutos. Agregue las verduras y cocine hasta que estén tiernas, de 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta con pinzas mientras se cocinan. Si hay mucha humedad cuando estén listos, presiónela con el dorso de una cuchara. Pica finamente las verduras y mézclalas con las aceitunas, el queso y la mitad del huevo. Sazone al gusto con s & p.

Coloque 1 1/2 T. de relleno en la mitad inferior de cada círculo de masa, luego doble la masa y selle los bordes. Unte con el huevo restante. Hornee por 20 minutos o hasta que esté bien dorado. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Masa de tarta con levadura con aceite de oliva

2 t. Levadura activa seca
1/2 t. azúcar
1/2 taza agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo, ligeramente batido
3/8 t. sal (¿qué pasa con esta fracción extraña? frrrrreak)
1 3/4 taza harina, según sea necesario

Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia en un tazón mediano y deje reposar hasta que burbujee, aproximadamente 10 minutos. Agregue aceite, huevo y sal, luego agregue la harina. Cuando la masa esté demasiado rígida para trabajar con una cuchara, gírela sobre la encimera y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 4 minutos. Agregue más harina si es necesario para evitar que se pegue. Coloque la masa en un tazón engrasado, dé vuelta para cubrir, cubra con una toalla y deje crecer hasta que duplique su volumen, de 45 minutos a una hora. Saque la masa. (Para tartas individuales, divida la masa, forme bolas y déjelas reposar debajo de una toalla durante 15 minutos antes de extenderlas).

(Deborah Madison agrega a esto que si no comes huevos, puedes agregar 3 T adicionales de agua con 1 T de aceite. Pero si no comes huevos o queso, no podrás hacer el llenando de todos modos.)

He estado experimentando con la incorporación de más ingredientes y preparaciones asiáticos en mi cocina; me encantan los sabores, pero no los había usado mucho en el pasado.

Esta receta de camarones es una mezcla de sabores mexicanos y asiáticos: los chiles preparados de tres maneras le dan calor y complejidad, y el cilantro fresco y el jugo de lima agregan brillo. Sirva esto sobre un poco de arroz basmati integral al vapor con frijoles negros y rodajas de aguacate, y tendrá una comida rápida, ligera y sabrosa.

Camarones de fusión picante de Jen

12-16 camarones tigre negro, pelados y desvenados
1 1/2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite neutro)
jugo de una lima
1 cucharada de pasta de chile tailandés
1 cucharada de chile en polvo de buena calidad (usé la mezcla casera de Mike)
4 chipotles en adobo
1 cucharada de pasta de tomate (yo uso la pasta italiana superconcentrada en un tubo)
sal y pimienta negra recién molida, al gusto


En un tazón mediano, combine 1 cucharada de aceite, el jugo de limón, la pasta de chile y el chile en polvo, y bata hasta que esté bien mezclado. Sazone los camarones con sal y pimienta, luego agréguelos a la marinada, cubra y enfríe durante 30 minutos.

Caliente la 1/2 cucharada de aceite restante en una sartén de fondo ancho hasta que esté muy caliente. Agrega los camarones con adobo, los chipotles con adobo y la pasta de tomate y revuelve bien. Deje que los camarones se doren por un lado (esto debería tomar solo uno o dos minutos), luego déles la vuelta. Revuelva bien la salsa para asegurarse de que esté bien combinada. Coloque los camarones en tazones o platos poco profundos y decore con hojas de cilantro frescas picadas o rotas.

Una de las mejores comidas que tuve en Las Vegas en NAB fue en el 808, tan bueno que no me importó volver al día siguiente. El mejor plato del menú era un mahi mahi braseado con costra de sésamo con un beurre blanc de lima y jengibre sobre verduras asiáticas. Me encantó encontrar la receta aquí, y la probé en casa. Los resultados están a continuación. Estaba delicioso.

La receta del artículo sigue: creo que puede necesitar más jengibre y menos crema, pero por lo demás estaba muy bueno. Cubrí ambos lados del mahi mahi. Las verduras fueron zanahorias, calabacines y baby boc choi, en ese orden, salteados en aceite y terminados con salsa de soja y un toque de mantequilla.

Mahi-Mahi carbonizado con una corteza de sésamo cubierto con beurre blanc de lima y jengibre

1/2 taza de vino blanco seco
2 rodajas de jengibre fresco
1/4 taza de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla sin sal
Jugo de 1 lima
1/2 cucharada de ajo picado
Sal y pimienta para probar
Filete de mahi-mahi de 3 onzas
1/8 taza de semillas de sésamo blanco
1 cucharadita de maicena
1/4 de cucharadita de semillas de sésamo negro

En una sartén, combine el vino blanco y las rodajas frescas de jengibre. Cocine a fuego medio para reducir a la mitad. Agregue la crema espesa y reduzca nuevamente a la mitad. Corta la mantequilla en cubos pequeños y luego agrégalas una a la vez hasta que cada una se incorpore a la reducción. Asegúrate de mantener la salsa a temperatura de ebullición mientras incorporas la mantequilla. La salsa se separará si hierve demasiado rápido o se enfría demasiado.

A continuación, pase la reducción por una gasa o un chinois. (Un chinois es un colador de metal con una malla muy fina que se usa para colar sopas y salsas). Ponga la salsa en una licuadora y agregue el ajo picado y el jugo de lima.Procesa a velocidad media hasta que el jengibre y el jugo de lima se incorporen a la salsa. Añadir sal y pimienta al gusto. Reserva a un lado hasta que el pescado esté listo para servir.

Condimente el pescado con sal y pimienta por ambos lados. Mezcle la maicena y las semillas de sésamo blanco. Luego, presione un lado del pescado en la mezcla de semillas. Coloque una sartén de fondo grueso o un wok a fuego alto. Después de que la sartén esté muy caliente, coloque el pescado en la sartén con la semilla de sésamo hacia abajo. Cocine hasta que esté crujiente. Dar la vuelta al pescado y cocinar de 4 a 6 minutos más. (El dorado tiene una carne blanca y firme y un sabor delicado. A veces se le llama dorado o pez delfín. [No tiene relación con los delfines, que son mamíferos.])

Sirva en una cama pequeña de vegetales salteados. Rocíe la salsa de mantequilla de lima y jengibre alrededor del pescado y decore el plato con semillas de sésamo negro.

Curry de camarones y tamarindo
Este curry de Mary Anne's Una probada de Serendib es fantastico. Un claro favorito en NYF este año, y ya rehecho para una cena dominical Leckman-Borogove; creo que esto terminará en mi repertorio habitual. Puede sustituir el tofu y las zanahorias si tiene verduras, ¡pero la salsa realmente es mejor con un poco de caldo de camarones!

La madre de Mary Anne hace la salsa de curry y luego agrega camarones desvenados y sin cáscara. Pero las conchas de camarón tienen mucho sabor, y esta es una técnica clásica para extraer algo del sabor y guardarlo para su plato.

1 libra de camarones crudos, sin cáscara.
2 c. agua
3 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/4 cucharadita de semillas de comino
1-2 cucharaditas redondeadas de chile rojo en polvo (ajustar al gusto)
1 cucharada de curry de Sri Lanka en polvo
1/3 c. salsa de tomate
1 cucharadita colmada de sal
1 cucharadita de pasta de tamarindo redondeada

1. Hierva las conchas de camarón en agua durante unos 15 minutos. Escurrir, reservando agua. Desechar las conchas
2. Saltee las cebollas en aceite a temperatura alta con semillas de mostaza y semillas de comino hasta que las cebollas estén doradas / translúcidas (no doradas). Agregue el chile en polvo y cocine 1 minuto, hasta que comience a toser. Agregue inmediatamente curry en polvo, salsa de tomate y sal. Revuelva bien.
3. Agregue el agua de camarones reservada y deje hervir. Agregue la pasta de tamarindo y disuelva.
4. Baje el fuego a medio. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, 20-30 minutos. Cuando la salsa esté espesa y bien reducida, agregue los camarones y cocine hasta que los camarones estén firmes y rosados. Servir caliente.

Notas de meriko: Si no usa el agua de camarones, puede servir a los vegetarianos y a los pescados con el mismo plato: después de 20 minutos de cocción a fuego lento, divida la salsa en dos cacerolas. Agregue tofu en cubos y zanahorias en rodajas gruesas en uno, y deje el otro solo hasta que sea la hora de los camarones.

¿Quién necesita comida para llevar cuando la puedes preparar en casa? Esta receta de enero / febrero de 2005 Luz de cocción es una reinterpretación vegetariana del plato que se obtiene en el local chino de la esquina, solo que sin camarones ni jamón. La parte que lleva más tiempo es cocinar el arroz y luego enfriarlo, mi arroz todavía estaba un poco caliente y los granos se pegaron un poco cuando los salteé. No puedo pensar en una forma más sabrosa de usar el arroz extra que pueda tener en el refrigerador. También lo suficientemente sustancial como para comer como plato principal.

Caliente 2 cucharaditas de aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 2 huevos grandes, ligeramente batidos en forma de remolino para cubrir el fondo de la sartén de manera uniforme. Espolvoree con 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida y una pizca de sal y cocine por 3 minutos o hasta que el huevo esté cocido. Retire el huevo de la sartén en rodajas finas y reserve.

Limpia la sartén con una toalla de papel. Caliente 4 cucharaditas de aceite de canola en una sartén a fuego medio-alto. Agregue 1 taza de cebollas verdes en rodajas finas, 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y rallado y 2 dientes de ajo, sofreír 30 segundos. Agregue 2 huevos grandes, ligeramente batidos, y 5 tazas de arroz de grano corto cocido, salteado frío durante 3 minutos. Agregue la mitad de las tiras de huevo, 3/4 taza de cebollas verdes en rodajas finas, 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/4 taza de salsa de soya baja en sodio, 1/2 cucharadita de sal y 1 paquete (10 onzas) congelado guisantes, descongelados cocine 30 segundos, revolviendo bien para combinar. Cubra con las tiras de huevo restantes y 3 cucharadas de cilantro fresco picado. Rendimiento: 6 porciones.


Como si necesitáramos otra razón para amar las recetas de Giada De Laurentiis. su salmón al horno en papel de aluminio fue absolutamente delicioso y súper fácil. En la media hora que tardé en preparar y hornear los filetes de salmón, pude preparar nuestra ensalada de rúcula favorita y hacer un risotto básico con hierbas frescas y Parmagiano. Me mantuve fiel a la receta de Giada, excepto que agregué tomillo fresco después de que el salmón salió del horno, en lugar de agregarlo seco al principio (era lo que teníamos a mano). Combinamos esto con el maravilloso vino Evolution, un blanco semiseco que es una mezcla de 9 uvas diferentes. Fue un complemento perfecto para nuestra comida, y un vino que sin duda volveremos a beber. En general, fue una comida maravillosa, rápida y fácil para una noche ocupada.

Anoche tuve que alimentar un antojo. un antojo por algo rico y cremoso, cálido y reconfortante. Quería, no * necesitaba * macarrones con queso. Y ningún brebaje de caja azul serviría. De hecho, lo llevé unos pasos más allá de su receta estándar desde cero al usar una mezcla de cinco quesos y cubrirla con migas de panko crujientes y hierbas frescas. Ciertamente, este no era el macarrón con queso de tu mamá, era simplemente decadente.

Macarrones con queso decadente de Jen

2 tazas de pasta de caparazón mediano
4 cucharadas harina para todo uso sin blanquear
4 cucharadas mantequilla sin sal, más 2 cucharadas. para cubrir
2 tazas de leche entera
aproximadamente 1/8 cucharadita. nuez moscada recién rallada
3 tazas de queso finamente rallado / rallado (utilicé 1.5 tazas de Grafton 8 años Reserve Cheddar, 1 taza de gruyere envejecido en cueva, 1 taza de Fontina italiana importada y 1/4 de taza de Asiago y Parmigiano Reggiano añejos de cada uno)
1/2 taza de migas de panko (una miga de pan seca japonesa)
1 cucharada. cada uno de tomillo y romero fresco picado

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

Mientras tanto, en una cacerola ancha, haga una bechamel derritiendo 4 cucharadas. mantequilla con 4 cucharadas. harina, luego batir con la leche hasta que todo esté suave y bien combinado. Una vez que espese, agregue una ralladura de nuez moscada, aproximadamente 1/8 de cucharadita, y revuelva. Agregue los quesos poco a poco, revolviendo hasta que se derrita y esté bien combinado. Agregue la pasta cocida y bien escurrida a la mezcla de queso, revolviendo bien.

Vierta la mezcla de pasta y queso en una fuente para hornear. Combine las hierbas picadas con las migas de panko y esparza uniformemente por encima, cubriendo bien. Divida las 2 cucharadas restantes. de mantequilla en trocitos y esparcir por encima. Coloque en un horno a 350 grados, sin tapar, hasta que la parte superior esté dorada y la salsa burbujee.

Aprox. 4 porciones de plato principal, o 6-8 como acompañamiento.

Terminé con el invierno. Finjo que la primavera ya casi está aquí. Así que esta noche hice una cena para un clima cálido con esta receta de enero / febrero de 2005. Luz de cocción. Los tomatillos alegraron el sabor, pero el queso fresco lo hizo glorioso. Dios sabe que soy fácil en lo que respecta al queso, pero el queso fresco es un buen queso. Queso salado + salsa picante = deliciosa bondad.

Precalentar el horno a 350 grados.

Para preparar salsa, hierva 2 cuartos de agua. Agregue 1/2 libra de tomatillos (aproximadamente 10 pequeños), sin cáscara ni tallos, 1 diente de ajo y 1/2 a 1 chile serrano, cocine durante 7 minutos. Escurra y enjuague con agua fría. Combine los tomatillos, el ajo, el chile, 1/2 taza de cilantro fresco picado, 1/4 taza de cebolla picada en trozos grandes, 1 cucharadita de jugo de limón fresco y 1/4 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos o licuadora, pulse de 4 a 5 veces o hasta que esté picado en trozos grandes. . Dejar de lado.

Para preparar el pollo, coloque 3 rebanadas (de 1 onza) de pan blanco en un procesador de alimentos y pulse 10 veces o hasta que las migajas gruesas midan 1 1/2 tazas. Coloque las migas en una bandeja para hornear y hornee a 350 grados o hasta que estén ligeramente doradas. Déjelo enfriar completamente.

Coloque cada una de las 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas) entre 2 hojas de envoltura de plástico resistente libra de 1/2 pulgada de grosor utilizando un mazo para carne o un rodillo. Combine 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/4 cucharadita de pimiento rojo molido y espolvoree uniformemente sobre el pollo.

Coloque el pan rallado en un plato poco profundo. Coloque 1 huevo grande, ligeramente batido, en otro plato poco profundo. Sumerja el pollo en la draga de huevo en pan rallado.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo cocine 4 minutos por cada lado o hasta que esté listo. Cubra el pollo con salsa y espolvoree con queso fresco. Adorne con ramitas de cilantro y rodajas de limón, si lo desea. Rendimiento: 4 porciones.

¿Salir, lidiando con la lluvia como el décimo día consecutivo? Malo. ¿Quedarse en casa, preparar la cena para Laura y Mikko? Bien. Si Mikko levantara la nariz ante este sencillo sofrito chino del número de enero / febrero de 2005 de Luz de cocción Como era principalmente tofu, estaba listo para decirle que se callara y se lo comiera, es bueno para la próstata. Afortunadamente, tal declaración no fue necesaria. Usé solo la cantidad mínima de salsa de ají y ajo por deferencia al hecho de que Laura todavía está amamantando, pero el plato aún tenía un buen sabor. Completé la cena con ensalada de frutas y sidra de manzana con gas.

Coloque 1 paquete (1 libra) de tofu firme bajo en grasa, cortado en 6 rebanadas, sobre varias capas de toallas de papel y cubra con toallas de papel adicionales. Coloque un plato sobre el tofu cubierto y deje reposar 30 minutos. Retire el plato y deseche las toallas de papel. Corta rodajas de tofu en cubos de 1/2 pulgada.

Combine 1/2 taza de caldo de pollo sin grasa y menos sodio, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 a 2 cucharaditas de salsa de ajo y chile (como Lee Kum Kee), revolviendo con un batidor.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 4 onzas de carne de cerdo molida magra y cocine 4 minutos o hasta que esté cocido, revolviendo para desmenuzar. Agregue 1 cucharada de jengibre fresco rallado y pelado y 3 dientes de ajo, cocine picado durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el tofu y cocine durante 4 minutos o hasta que esté dorado, revolviendo con frecuencia. Agregue la mezcla de caldo a la sartén. Deje hervir y cocine por 1 minuto o hasta que la mezcla espese. Retírelo del calor.

Sirva la mezcla de tofu sobre 2 tazas de arroz integral de grano largo cocido caliente. Espolvoree con 1/2 taza de cebollas verdes picadas. Rendimiento: 4 porciones.

A última hora de la noche del sábado, Lisa y yo estábamos hablando sobre los efectos de nuestros recientes aumentos drásticos en el consumo de alimentos ricos y deliciosos. Me encanta la decadencia que la gente se permite durante las vacaciones, pero ciertamente no puedo comer de esa manera todas las noches. Este es el tipo de cosas que hago al final de un largo fin de semana de vacaciones comiendo para recuperarme. (Domingo, de hecho.) Creo que el simple orzo realmente capta el delicado sabor del ajo verde, y el proscuitto salado es un buen contraste con la coliflor asada.

1 coliflor de cabeza pequeña
6 tallos de ajo verde.
3/4 taza de pasta orzo
1 cucharada + 1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
caldo (pollo, verduras, tu elección)
un poco de vino blanco
1/4 taza de queso de nuez duro rallado o cortado en cubitos (yo usé caprichoso)
2 cucharadas de piñones
4 rebanadas de proscuitto
sal pimienta

Precaliente su horno a 400F.

Divida la coliflor en floretes (tamaño del diámetro, algo así como un cuarto). Mézclelos con el aceite de oliva, sal y pimienta, y colóquelos en un plato lo suficientemente grande como para mantenerlos en una sola capa. Rompa la cucharadita de mantequilla y salpique la parte superior de la coliflor. Ase a 400F durante unos 25 minutos, o hasta que la coliflor haya perdido su mordisco y esté dorada en la parte superior y los bordes. Puede tirarlo una vez en el medio si le gustan los bordes extra crujientes.

Cortar el ajo verde en rodajas finas. Ponlo en una olla pequeña con un poco de mantequilla (alrededor de una cucharada) y un chorrito de agua. Añade una pizca de sal. Gire a fuego medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos. Desea que el ajo verde se cueza hasta obtener una masa derretida, pero no se caramelice.

Tuesta los piñones durante unos 5 minutos en el horno, junto con la coliflor.

Cuando el ajo esté suave, agrega el orzo. Revuelva para cubrir con mantequilla, y luego agregue media taza de vino (usé una botella de champán que estaba abierta) y media taza de caldo. Agregue el caldo hasta que el orzo esté cubierto con aproximadamente media pulgada de líquido. Sube el fuego, deja hervir a fuego lento y vuelve a poner a fuego medio. Cocine hasta que el orzo esté tierno, agregando caldo y vino según sea necesario para mantener el orzo húmedo. Revuelva de vez en cuando, pero suavemente. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto. Si la coliflor aún no está lista, tapa el orzo y reserva un poco de caldo para humedecer la pasta cuando la sirvas. Justo antes de servir, vuelva a humedecer la pasta y agregue el queso.

Al plato: coloque la pasta en el fondo del bol. Coloca coliflor encima. Corta las rodajas de proscuitto en tiras y agrégalas al bol. Espolvorea algunos piñones por encima y muele un poco más de pimienta por encima.

Inspirándonos en una publicación reciente de Gothamist, Mike y yo decidimos que queríamos una buena lasaña tradicional como la podamos hacer, sin fideos en caja toscos, sin rellenos demasiado gruesos, sin trozos de queso, solo limpio, puro. sabores y texturas.

El viernes viajamos al barrio de Belmont en el Bronx, un área con una gran concentración de inmigrantes italianos, que es famosa por sus especialidades italianas hechas a mano y productos importados. Llegamos a casa con hermosas láminas de pasta fresca, latas de tomates San Marzano y deliciosos quesos cremosos. El sábado, fuimos al mercado de carne de Ottomanelli en el East Village para comer carne molida de res y cerdo para la salsa. Teníamos nuestros ingredientes, pero si iba a ser una lasaña verdaderamente sabrosa, necesitaría un día entero para prepararla. Esta lasaña de todo el día tendría que esperar hasta el domingo.

Llegó el domingo por la mañana, lluvioso y frío. Fuimos retrasados ​​un poco por un marco de puerta con goteras y la consiguiente espera por nuestro propietario, sin embargo, la cocción comenzó alrededor de la 1 p.m. Mientras Mike se iba a lavar la ropa, me puse a trabajar en una adaptación de la salsa boloñesa de Marcella Hazan. Seguí la ruta de la `` adaptación de carne de res y cerdo '', usando dos partes de chuletón molido por una parte de carne de cerdo molida, y agregué el doble de la cantidad de tomates que pide, pero por lo demás, seguí su receta. Aproximadamente una hora después de que comencé, la salsa estaba lista para hervir a fuego lento por la tarde, y el apartamento comenzaba a oler absolutamente increíble. Hice una limpieza rápida de la cocina y estaba listo para comenzar a preparar los otros ingredientes.

Había refrigerado las hojas de pasta fresca, así que las saqué del refrigerador para permitir que alcanzaran la temperatura ambiente antes de blanquearlas. Hice lo mismo con los quesos, dividiendo media libra de ricotta y 1/4 libra de mozzarella fresca sin sal, cortando esta última en rodajas finas. Saqué todas las ollas que necesitaba, así como nuestro nuevo y maravilloso panadero de loza de Chantal, que seguí adelante y unté con mantequilla para evitar que la lasaña se pegara mientras se cocinaba. Finalmente, terminé mi mise en place midiendo todos los ingredientes que necesitaría para la bechamel, colocándolos en el mostrador al alcance de la mano.

Alrededor de las 6, llegó el momento de terminar mi preparación y comenzar a armar la lasaña. Realmente no estaba trabajando a partir de una receta en este momento, pero consulté mi copia de Esenciales de la cocina italiana clásica, así como las versiones del plato de Mario Batali y Giada De Laurentiis, como guía.

Usando un cortador de pizza, corté las hojas de pasta fresca para que quepan en la fuente para hornear (aproximadamente 6x8). Tenía una olla grande de agua con sal a ebullición y toallas secas colocadas sobre la encimera: las láminas de pasta tendrían que cocinarse brevemente, sacarlas de la olla y sumergirlas en un baño de hielo, enjuagarlas suavemente con agua corriente y luego colocados sobre las toallas y secar con palmaditas para eliminar el almidón antes de dejarlos a un lado.

Esparcí alrededor de una taza de salsa boloñesa en el fondo de la fuente para hornear con mantequilla, luego coloqué mi primera hoja de pasta cocida y seca sobre ella, presionando suavemente. Además de eso, agregué la ricota, que había mezclado con un huevo, una pizca de nuez moscada recién rallada y una taza de espinaca picada congelada, descongelada y exprimida. Coloqué otra hoja de pasta encima y esparcí una taza de boloñesa sobre ella.

En este punto, tomé un descanso de blanquear las hojas de pasta y volví mi atención a hacer una bechamel. Usé cuatro cucharadas de mantequilla sin sal, que derretí en una sartén, y a la que agregué tres cucharadas de harina orgánica sin blanquear. Usando una espátula de plástico flexible, combiné estos en un roux, teniendo cuidado de no dejar que se vuelva marrón. Una vez que la mezcla estuvo suave, agregué lentamente dos tazas de leche entera, que había sido llevada a temperatura ambiente, una pizca de sal y otra pequeña ralladura de nuez moscada fresca. Revolví constantemente hasta que la mezcla quedó suave y sin grumos, y se espesó hasta obtener una cremosidad. Retiré esto del fuego y lo dejé a un lado, luego preparé dos hojas más de pasta, colocando una sobre la capa de boloñesa que había agregado por última vez. Eché una taza de bechamel sobre esa capa y luego agregué otra capa de pasta. Agregué una capa más de boloñesa y pasta, luego vertí la bachamel restante por encima y la taché con mis rodajas de mozzarella fresca.

Esto fue, sin tapar, al horno y se cocinó durante unos 45 minutos a 400 grados, solo hasta que la lasaña burbujeaba alrededor de los bordes y la parte superior estaba bien dorada.

El resultado fue absolutamente delicioso. La pasta estaba asi que tierna, la b chamel cremosa y delicada, la salsa boloñesa rica y suculenta fue realmente una revelación, y muy diferente de las lasañas que habíamos probado en el pasado. Debo decir que estoy muy contento con el resultado, aunque creo que la próxima vez haría un ajuste y agregaría un poco de Parmigiano-Reggiano recién rallado sobre la bechamel antes de hornear. Sin embargo, en general, fue una combinación maravillosa de ingredientes frescos y de calidad, y ningún ingrediente dominó a otro. Esta lasaña de todo el día requirió mucho tiempo y trabajo, pero definitivamente vale la pena.

tarta de peligro
Más un método que una receta formal: algunas de las tartas más sabrosas que he producido provienen de la inspiración sobrante. Son versátiles: puede servirlos para el desayuno, el almuerzo o la cena con una ensalada o con sopa, o incluso simplemente para hacer un picnic al día siguiente. (Empecé a hacer sabrosos bizcochos y tartas para las cenas que siempre obtienen buenas notas entre los invitados. Una vez que me di cuenta de que la técnica era bastante estándar, se convirtieron en un elemento básico en nuestras cenas de "gastar lo que hay en el frigorífico"). uno para el brunch, y lo mordisqueamos después de que un montón de trabajo en el jardín nos dejó deslumbrados.

Horno a 350. Ingredientes mínimos:
Un par de huevos, algo de líquido (caldo, leche, vino) y algún tipo de proteína y verduras.

Para la corteza: puede preparar una masa básica de gallette y rellenarla de forma libre. Por el verdadero instante, puede tomar una base de pastel prefabricada, hojaldre congelado o incluso una base de pizza de plato hondo.Para aquellos en el Área de la Bahía de San Francisco, encuentro que las conchas de pizza de Vicolo son perfectas, tienen un poco de cresta, el crujido de la harina de maíz funciona bien con el concepto de "tarta" y, bueno, las guardo en mi congelador.

Para el sustrato de relleno: Batir dos huevos suavemente con un tenedor. Agregue un poco de leche o crema y ralle la pimienta fresca. Doblarás tus ingredientes en este tazón.

Corte en cubitos o ralle el queso, pique las carnes y verduras sobrantes y mézclelos. Agregue una cucharada o dos de salsa o alguna salsa sabrosa que pueda tener. (Precocine la carne si está cruda; no estará en el horno el tiempo suficiente para cocinarse, a menos que use camarones y vieiras). Agregue un montón de hierbas, frescas si se están marchitando en su refrigerador. Dobla estos en tu base de tarta. Desea que la mezcla de huevo cubra los trozos, pero no demasiado líquida.

Si tiene masa cruda de hojaldre o gallette, extiéndala en círculos de 6 o 7 "de diámetro. Coloque un poco de relleno en el medio y doble los bordes sobre el relleno dejando una sujeción de 2 o 3 pulgadas en el medio. Pellizque los bordes juntos. Si tiene un caparazón de algún tipo, coloque el relleno con una cuchara. Hornee a 350 durante 15 minutos, aumente la temperatura a 375 y hornee por 5 más. El relleno debe asentarse y la corteza debe estar dorada. (Si está familiarizado con su masa de cáscara, hornee como está acostumbrado, pero desea que la tarta esté adentro durante al menos 15 minutos a 350 para preparar el relleno. Una duración más larga no le hará daño).

La tarta de ayer tenía trozos pequeños de pollo, pimientos gitanos asados ​​picados, lo último de la albahaca del jardín, una cebolla salteada, gouda de cabra, un toque de gorgonzola y unas cucharadas de romesco revuelto. Lo serví con un Ensalada maché con vinagreta simple.

¿Mencioné que era un clima estofado? Encontré esta receta de Beef Daube Proven al en la edición de noviembre de 2004 de Luz de cocción, y como gran parte de la cocina francesa clásica que he probado en mi propia cocina, es simple pero absolutamente deliciosa. Todo lo que realmente contiene es carne de res estofada, vino tinto y verduras, y creo que le iría bien en una olla de barro en caso de que necesite mantenerla caliente para los invitados que llegan indeterminados. Carol, Dan y yo completamos la comida con una ensalada ligera con vinagreta y un Brownie para adultos de postre.

Precaliente el horno a 300 grados.

Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en un horno holandés pequeño a fuego lento. Agregue 12 dientes de ajo, cocine triturados durante 5 minutos o hasta que el ajo esté fragante, revolviendo ocasionalmente. Retire el ajo con una espumadera y reserve. Sube el fuego a medio-alto. Agregue 1 (2 libras) de chuck asado deshuesado, recortado y cortado en cubos de 2 pulgadas, a la sartén y espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Cocine 5 minutos, dorando por todos lados. Retire la carne de la sartén. Agregue 1 taza de vino tinto a la sartén y lleve a ebullición, raspando la sartén para aflojar los trozos dorados. Agregue ajo, carne de res, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, 2 tazas de zanahoria picada, 1 1/2 tazas de cebolla picada, 1/2 taza de caldo de res sin sodio, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de salsa fresca picada romero, 1 cucharadita de tomillo fresco picado, una pizca de clavo molido, 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos y 1 hoja de laurel, y deje hervir.

Cubra y hornee a 300 grados durante 2 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna. Desechar la hoja de laurel. Sirva sobre 3 tazas de fideos de huevo medianos cocidos (aproximadamente 4 tazas de fideos crudos). Rendimiento: 6 porciones.

De repente, es un clima estofado. Esta receta de estofado Brunswick con pimentón ahumado de octubre de 2004 Luz de cocción Se dice que se originó en el condado de Brunswick, Virginia, (un lugar con un clima estofado, si es que alguna vez hubo uno) en el siglo XIX. Lo condimentaron con un poco de pimentón español ahumado, que no pude encontrar en Andronico's y no me molesté en buscar tiendas especializadas. pero el pimentón normal parecía funcionar bien. Usé pollo rostizado para acelerar el tiempo de preparación. El estofado sale muy fuerte y ahumado, y si lo estuviera arreglando para una cita caliente, lo combinaría con champán o vino espumoso. Es súper delicioso y súper fácil de hacer y no puedo esperar a comerme las sobras por el resto de la semana.

Combine 2 tazas (3/4 de pulgada) de papas doradas Yukon en cubos, 2 tazas de cebolla amarilla en rodajas finas, 2 tazas de granos de maíz congelados, descongelados, 1 taza de frijoles lima bebé congelados, descongelados, 1/2 taza de salsa de tomate, 2 (14- onzas) latas de caldo de pollo sin grasa y menos sodio y 2 rebanadas de tocino, cortadas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada, en un horno holandés a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue 3 tazas de pechuga de pollo cocida desmenuzada, 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado español, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimiento rojo molido a fuego lento durante 15 minutos. Rendimiento: 6 porciones.

Yo: "¿Qué te gustaría cenar? ¿Qué tal algo chino?"
Esposo: "¿Algo agridulce?" (Pregunta el vegano).
Yo: "¡Lo tienes!"

Por supuesto, para hacer cualquier tipo de salsa agridulce tradicional china necesitarías piña, que no tengo a mano. Así que salió mi libro de cocina chino favorito que compré en Canadá hace un par de años llamado "La cocina asiática" de Lilian Wu. Siguiendo con el tema del sabor afrutado, seleccioné y modifiqué una receta de pollo con salsa de limón, haciendo la mitad del lote con un producto de pollo falso para mi esposo vegano y la mitad del lote con carne de cerdo para mí (el carnívoro que odia el mal). La salsa estaba asi que fácil y sabroso: súper fácil de preparar con ingredientes que se encuentran en la mayoría de las despensas y con un sabor muy auténticamente chino (¡aunque no contiene salsa de soja)!

Pollo (Chick'n) con Salsa de Limón
4 pequeños filetes de pechuga de pollo sin piel (o equivalente en producto Chick'n)
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de jerez seco
1 clara de huevo, ligeramente batida
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de aceite vegetal
sal y pimienta blanca molida
cilantro picado, cebolletas y rodajas de limón para decorar

PARA LA SALSA
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de licor de lima (o jugo de lima)
3 cucharadas de azúcar glass
2 cucharaditas de harina de maíz
6 cucharadas de agua fría

Coloque el pollo / pollo (¡o cerdo!) En una sola capa en un tazón poco profundo. Mezcle el aceite de sésamo con el jerez y agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Vierta sobre el pollo / pollo, cubra y deje marinar durante 15 minutos.

Mezcle la clara de huevo y la harina de maíz. Agregue la mezcla al pollo / chick'n y voltee con pinzas hasta que esté completamente cubierto. Calentar aceite vegetal en una sartén antiadherente o wok y freír los filetes de pollo / pollo durante unos 15 minutos hasta que los filetes estén dorados por ambos lados. (Nota: batir pollo falso es una excelente manera de dorarlo muy bien cuando lo cocines).

Haga la salsa: combine todos los ingredientes de la salsa en una sartén pequeña, agregando 1/4 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la salsa esté suave y se haya espesado un poco.

Corte el pollo / pollo en trozos y colóquelo en un plato para servir (Nota: creo que servirlo sobre una cama de arroz funcionaría bien). Vierta la salsa y decore. Servir.

Yo: ¿Qué debemos hacer para cenar? Estoy pensando que tal vez un curry tailandés.

Dave: ¿Qué tal las hamburguesas al curry?

Yo: ¡Jaja! Quién ha oído hablar de tal cosa.

(Yo hago búsquedas en Google. Hay cientos de resultados).

Estos funcionaron muy bien. El sabor era un poco más parecido a un curry indio que a un tailandés, y quizás el más parecido al de un malasio. Los comimos en bollos con pimientos asados ​​y salsa de maní, aunque pensé que también estaban bien con el ensamblaje tradicional de hamburguesas.

2 libras de carne molida magra
1 1/2 tazas de cebolla dulce picada
1 huevo batido
3 cucharadas de leche evaporada (yo usé crema)
1 cucharada de salsa Worcestercersterireshire
2 dientes de ajo grandes, picados
1 cucharada de curry suave en polvo
1 cucharada de condimento para bistec

Érase una vez, no me gustaba la ensalada de pasta. O estaba blanda, o era mayonaissey. Ick en ambos frentes. Luego, la amable gente de Cook's Illustrated me sugirió la idea de usar jugo de limón como componente ácido en una ensalada de pasta. ¡Es genial! Me encanta el sabor del limón y no disuelve la pasta en papilla como lo hace el vinagre. Aquí está mi receta maestra, que se lanza desde el artículo de Cook's Illustrated. (Probablemente necesitará una suscripción para ver la página si desea una copia del artículo original, avíseme y le enviaré una por correo electrónico). He incluido dos variaciones que serví en un picnic el viernes.

1 libra de pasta seca (la orichiette es mi favorita)
1/4 taza de jugo de limón fresco, incluida la pulpa
1-2 cucharaditas de ralladura de limón, finamente picada (o use su rallador de microplano más pequeño)
1/2 taza de aceite (por lo general uso un buen aceite de oliva extra virgen. Ahora es el momento de usar las preciosas cosas artesanales realmente buenas que realmente pueden saborear. Sin embargo, definitivamente puede variar esto).
1-2 dientes de ajo picados
pimiento rojo triturado o pimiento recién molido, dependiendo de sus adiciones
sal marina (de nuevo, es un buen momento para sacar las cosas preciosas y buenas)
un puñado de hierbas frescas, picadas o desgarradas
3-4 tazas de verduras y cosas

0. Prepara tus adiciones. Ase las verduras y la carne, ase los pimientos, desmenuce el queso, rompa las hierbas. Entiendes la idea.
1. Hervir la pasta. Deténgase cuando esté al dente. Ponlo en un tazón grande.
2. Mientras se cocina la pasta, mezcle el jugo de limón, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta.
3. Mientras la pasta aún está caliente, agregue las verduras y las carnes y vierta el aderezo por encima. Sacudida. Dejar enfriar.
4. Cuando la ensalada de pasta se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue el queso. (No lo hagas mientras esté caliente, o el queso se derretirá).

¡Servir! Durará unos días en la nevera. (Esto servirá a 6-8 personas hambrientas, con ensalada).

Verduras de verano
2 manojos de espárragos
3-4 pimientos rojos, naranjas y / o amarillos
2 libras de tocino
8 oz de queso feta suave
cebollín

espárragos
1. Quite los extremos duros de los espárragos. Unte con aceite para asar (maní u oliva) y espolvoree con sal y pimienta.
2. Ase a fuego alto. Retirar mientras todavía tienen un poco de crujido y cortar en trozos de 3/4 "al bies.

pimientos
1. Frote los pimientos con un poco de aceite para asar y cocine a la parrilla a fuego alto. Deja que la piel empiece a ennegrecerse. (Alternativamente, puede asarlos a 500 F, asarlos rápidamente o asarlos sobre un quemador de gas).
2. Coloque inmediatamente los pimientos en una bolsa de papel, enrolle la parte superior y déjelos reposar durante 5 a 10 minutos. (Esto ayudará a que las pieles se suelten al vapor).
3. Enjuague con agua fría y retire la piel. Abra los pimientos y retire las membranas y las semillas.
4. Pique en cuadrados de 3/4 ". (Aproximadamente del tamaño adecuado para que un trozo de pimiento quepa en el hoyuelo de una orichiette).

todo lo demas
1. Cocine el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir, enfriar y picar en trozos grandes.
2. Corta las cebolletas en un millón de pequeños trozos de cebolleta.
3. Desmenuce el queso feta en un tazón.

Prepare la pasta y el aderezo como se indica arriba. (Sea generoso con la pimienta negra con esta ensalada). Agregue los espárragos, el tocino y los pimientos con el aderezo. Agregue el queso feta después de que la ensalada se haya enfriado. Ajuste la sal y la pimienta.

Ensalada de pasta de fusión asiática loca
2-3 tazas de judías verdes salteadas secas chinas
1.5 lbs de camarones
2-3 cucharadas de 5 especias chinas
1-2 cucharadas de comino
aceite de cacahuete
aceite de sésamo tostado
Pasta o aceite de chile picante
Semillas de sésamo negro

1. Prepare sus judías verdes. (Algo como esto debería funcionar bien, o pedir extras cuando comas comida china la noche anterior.
2. Pele y limpie los camarones. Agregue unas cucharaditas de aceite de maní al tazón, las 5 especias y el comino. Mezcle bien. Cada shimp debe estar bastante bien cubierto de especias.
3. Ase los camarones hasta que estén cocidos. (1-2 minutos por lado). Sácalos de la parrilla, déjalos enfriar y córtalos en trozos pequeños (mitades o cuartos, según el tamaño de los camarones. Quieres que los trozos quepan dentro del tazón de una orichiette).
4. Cuando hagas el aderezo, usa los siguientes aceites:
- 1/4 taza de aceite de oliva suave
- 1/4 taza de aceite de maní
- unas cucharadas de aceite de sésamo tostado
- una cucharada de aceite / pasta de chile picante. (Menos si sabes que el tuyo es muy potente).

5. Mezcle todos los ingredientes con la pasta caliente y el aderezo, y espolvoree la parte superior con semillas de sésamo negro. ¡Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva!

¡Ha sido un tiempo! Estoy tratando de volver al tema de la comida y he estado planeando comenzar a cocinar una comida 'buena' a la semana, un plato principal y al menos una guarnición cocida. Los platos no tienen por qué ser complejos o complicados, pero deberían ser un poco más especiales que calentar una pizza o mis comidas típicas de un tazón. En preparación, he estado actualizando mi archivo de recetas en línea a partir de una enorme pila de lágrimas de revistas que he estado recopilando durante años.

Anoche tecleé una receta fácil y excelente para el salmón Wasabi de De moda revista (diciembre de 2003). Supongo que este plato quedaría delicioso con fideos soba simples o arroz blanco y una pequeña ensalada crujiente.

Salmón Wasabi
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharadita de wasabi en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco picado en botella
1/2 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
4 filetes de salmón sin piel de 6 onzas (1 pulgada de grosor)
Spray para cocinar

Para acelerar la preparación, caliente la sartén mientras se marina el pescado. Sirva con jengibre encurtido y arroz blanco cubierto con cebollas verdes picadas.

Combine la salsa de soja, el wasabi, el jengibre y el aceite de sésamo en una bolsa de plástico grande con cierre y agregue el pescado. Selle y deje marinar a temperatura ambiente durante 5 minutos, volteando la bolsa de vez en cuando para cubrirla. Saque el pescado de la bolsa, reservando la marinada.

Mientras se marina el pescado, caliente una sartén antiadherente grande cubierta con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Agregue el pescado y cocine por 3 minutos. Dar la vuelta al pescado. Reduzca el fuego a medio, cocine 8 minutos o hasta que esté listo.

Yeilds: 4 porciones (1 filete por porción)

Por desgracia, el engaño mencionado anteriormente no es una especie de acción de sardina caliente sobre caballa, mientras que la Sra. halibut está lejos (referencia real oscura futurama allí, lo siento). El engaño está en el hecho de que.

. Solo voy a vincularlos a todos con la receta en lugar de escribirla. ¿Por qué? Porque está en Epicurious, y todos sabemos cómo usar Epicurious, o deberíamos. Y me imagino que indicarle a la gente una receta bien utilizada que ha obtenido buenos resultados me da algunos puntos de karma aquí, incluso si no escribo lo maldito.

Este es uno de mis platos favoritos de la empresa. Mierda, espero no haberlo publicado aquí antes. Tiene un sabor complejo agradable y funciona especialmente bien si estás tratando de hacer un plato que agrada tanto a los pescadores como a los carnívoros, ya que es uno de los platos de pescado más carnosos que he probado. como era de esperar, dado el título.

Notas: Sugiero usar salsa de soja baja en sodio o tamari, ya que como indican muchos de los otros comentaristas, puede ser muy salado (y estoy hablando como un amante de la sal). Nunca me molesto con la hierba de limón y solo uso unas tiras de cáscara de limón en su lugar.

En el que continúo mis exploraciones en la cocina con condimentos que alegran mi boca pero mi barriga gorgotea. esta semana fue nuevamente Pollo a la plancha con salsa de barbacoa Sriracha de la edición de julio de 2004 de Luz de cocción. Barbacoa, estilo tailandés. Carol y Dan estuvieron de acuerdo conmigo en que la salsa para mojar era increíble, picante y adictiva, pero no demasiado picante, y creo que iría bien con casi cualquier cosa, no solo con pollo. Carol preparó una deliciosa ensalada para completar la comida. Y a Richter le encantó el olor de la salsa de pescado en la marinada.

Combine 1/2 taza de chalotes picados, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 1 cucharada de salsa de pescado, 4 dientes de ajo, picados y revuelva en 1/2 cucharadita de aceite de sésamo oscuro. Coloque la mezcla de chalota en una bolsa de plástico grande con cierre y agregue 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (2 onzas) a la bolsa. Selle y deje marinar en el refrigerador de 3 horas a toda la noche, volteando la bolsa de vez en cuando.

Combine 3 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de Sriracha, 2 cucharaditas de miel, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y pelado, 4 cucharaditas de vinagre de arroz.

Caliente 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Retire el pollo de la bolsa y deseche la marinada. Agregue el pollo a la sartén y cocine 2 minutos por cada lado o hasta que se dore. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 8 minutos o hasta que esté listo, volteándolo dos veces. Sirve con la mezcla de salsa de tomate. Rendimiento: 4 porciones.

Encontré esta receta de pasteles de cangrejo de Luisiana con salsa tártara criolla en la edición de julio de 2004 de Luz de cocción. Los hice con carne de cangrejo de imitación para que fueran un poco masticables, y omití las cebollas y los pimientos, pero aún así recibí mucho calor de la salsa de pimiento picante. con lo que tampoco debería estar cocinando y mi estómago está empezando a hablarme de ello. Pero maldita sea, estaban deliciosos. Así que vale la pena. Los pasteles tienden a desmoronarse, así que manipúlelos con mucho amor.

Para preparar salsa tártara, combine 1/2 taza de mayonesa baja en grasa, 3 cucharadas de condimento de pepinillos dulces, 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas, 1 cucharadita de mostaza criolla, 1/4 cucharadita de condimento criollo cajún sin sal, 1/4 cucharadita salsa de pimiento picante, revolviendo con un batidor. Deje reposar 10 minutos.

Para preparar pasteles de cangrejo, coloque 4 rebanadas (de 1 onza) de pan blanco en un procesador de alimentos pulso 10 veces o hasta que las migajas gruesas midan 2 tazas. Combine 1 taza de pan rallado, 1/4 taza de cebolla finamente picada, 1/4 taza de pimiento rojo finamente picado, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharada de jugo de limón fresco, 1 cucharada de salsa de pimiento picante, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 libra de carne de cangrejo, sin cáscara, 1 huevo grande, ligeramente batido, 1 clara de huevo grande, ligeramente batida, mezcle bien. Divida la mezcla de cangrejo en 8 porciones iguales. Forme cada porción en una hamburguesa de 1/2 pulgada de grosor. Coloque 1 taza de pan rallado en un plato poco profundo. Drague las hamburguesas, una a la vez, en pan rallado.

Caliente 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 4 hamburguesas y cocine 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Repita el procedimiento con 2 cucharaditas de aceite vegetal y las hamburguesas restantes. Sirve con salsa tártara. Adorne con ramitas de perejil y rodajas de limón, si lo desea. Rendimiento: 4 porciones.

Paella de pollo con alcachofas y oloroso, de The Moro Cookbook. (Eso es arroz con pollo, alcachofas y oloroso, para ti y para mí).

Serví esto como plato principal junto con una ensalada de rúcula con vinagreta de jerez y chalota. Es inusual para las paellas que ya conocía, ya que no contienen azafrán ni mariscos. Hice la mía con caldo de verduras, para poder dividir el plato en dos sartenes, una con pollo y otra sin, pero estoy seguro de que también quedaría súper sabroso con un buen caldo de pollo oscuro. También serví langostinos a la parrilla y cebollas salteadas con limón, para aquellos que REALMENTE necesitaban mariscos o un toque extra de cebolla.

Este plato de arroz de rico sabor es la excusa perfecta para salir y buscar una botella decente y, por lo tanto, no demasiado dulce, oloroso y recompensarse con un trago cuando regrese.

Sirve 6 como entrante, 4 como plato principal
6 cucharadas de aceite de oliva
350 g de pollo deshuesado y sin piel, cortado en cubos de 2 cm
2 cebollas españolas grandes, finamente picadas
3 alcachofas grandes
6 dientes de ajo finamente picados
250g de arroz calasparra (paella)
150ml de oloroso medio a seco o jerez amontillado seco viejo
800 ml de caldo de pollo caliente (¡o caldo de verduras!)
1 manojo pequeño de perejil fresco, picado
4 parrillas de nuez moscada
1 limón, en gajos
sal marina y pimienta

Calienta una paella o sartén a fuego medio-alto y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, saltee el pollo durante 2 minutos o hasta que esté fractioanly raro en el medio. Con una espumadera saca el pollo y reserva. Agrega el resto del aceite de oliva y las cebollas y ablanda a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto, prepara las alcachofas. Corta cada uno por la mitad y cada mitad en ocho gajos. Agregue la alcachofa a la cebolla ablandada junto con el ajo picado y cocine por otros 10 minutos o hasta que la cebolla y el ajo tengan algo de color y dulzura. Agregue el arroz y cúbralo con el aceite y las verduras durante 1 minuto. (Hasta este punto, todo se puede cocinar con anticipación. La siguiente etapa debe comenzar unos 20 minutos antes de que desee comer).

Encienda el fuego a medio / alto y agregue el jerez. Cocine un poco de alcohol durante un minuto y luego agregue el caldo. Llevar a ebullición suave, sazonar bien en este punto, luego agregar la mitad del perejil picado y la nuez moscada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que todavía haya suficiente caldo para cubrir el arroz. Extienda el pollo uniformemente sobre el arroz y luego empuje cada trozo debajo del jugo. Agite suavemente la sartén para evitar que se pegue y gire la cabeza hacia abajo a medio-bajo. Cocine por 5 minutos más, o hasta que quede un poco de líquido en el fondo de la sartén. Apague el fuego, cubra bien con papel aluminio y deje reposar el arroz durante 3-5 minutos antes de servir. Sirve con el resto del perejil encima, una ensalada y los limones.

Hace años, Tom me mostró los componentes básicos de un risotto impecable, y sigue siendo uno de mis platos favoritos para exhibir productos magníficos. Anoche preparé un risotto de maíz dulce con albahaca y unos higos a la plancha rellenos de queso de cabra y envueltos en proscuitto. Lo serví con una ensalada de rúcula con vinagreta de ollallieberry y chalota. Esta receta para 4 personas para la cena, con ensalada.

2 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla o 3 chalotas picadas finamente
1.5 tazas de arroz arborio
3/4 taza de vermú blanco
4 mazorcas de maíz, sin granos
un gran puñado de albahaca, en rodajas finas
una tina de caldo (¡usa las mazorcas del maíz, si tienes tiempo!)
sal pimienta
rallar queso

8 higos
8 rebanadas de proscuitto
unas cucharadas de queso de cabra


1. Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén de fondo grueso. Cocine lentamente las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y tuesta un momento.
2. Agregue el vermú y raspe los sabrosos trozos dorados del fondo. Agregue el caldo hasta que el arroz esté cubierto. Llevar a fuego lento muy suave. Continúe agregando caldo para que el arroz esté cubierto, revolviendo ocasionalmente. Tardará unos 20 minutos en cocinarse. Si te quedas sin existencias, usa vino o agua para rellenar.

--mientras tanto--
a) Divida los higos por la mitad, pero no los corte hasta el fondo. Presione un chorrito de queso de cabra y vuelva a juntar los higos.
b) Envuelva el higo en una rodaja de proscuitto. Asa el paquete durante uno o dos minutos por lado, o hasta que el proscuitto esté crujiente, pero no quemado.

--de vuelta al risotto--
3. Cuando el risotto está muy cerca de hecho

Queda 1 minuto), agregue la albahaca y el maíz. Si el risotto está listo, apague el fuego, agregue la albahaca y el maíz, cubra la olla y déjelo reposar durante 1 minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta.
4. Sirva en un tazón ancho con una generosa ralladura de queso duro (pecorino, reggiano o un queso español duro todo bien), una pizca de pimienta y dos higos posados ​​en el medio.

Los fideos de arroz funcionan cuando ni el arroz ni la pasta lo hacen. Un buen plato de fideos de arroz a menudo se puede servir frío oa temperatura ambiente, y puede tener un ligero sabor picante sin dejar de ser abundante y satisfactorio.

Esta receta es de Food & Wine, y es excelente como cena para una multitud o como almuerzos para una semana.

Ensalada Asiática De Fideos De Arroz Con Pollo

1 pechuga de pollo (alrededor de 12 oz de carne)
8 oz de fideos de arroz (a)

Vendaje:
1 1/2 cucharada de jengibre picado
2 chiles tailandeses o 1 jalapeño, sin semillas y picado
1 cebolla verde lg, picada
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de azúcar

Fijaciones:
2 zanahorias, ralladas
6 rábanos lg, en rodajas
1/3 taza de cilantro, desgarrado
1/3 de menta cortada, desgarrada
1/2 taza de maní picado

1. Asar la pechuga de pollo, retirar y picar la carne. Por lo general, solo tomo una pechuga entera y la aso a 425 o 450.

2. Cocine los fideos en agua hirviendo, escurra y enfríe.

3. En un procesador de alimentos o licuadora, combine el ajo, el jengibre, los chiles y la cebolleta. Picar finamente.

4. Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar y haga puré.

5. Mezcle los fideos, las verduras, las hierbas, el pollo y el aderezo. Cubra con maní.

(a) Se pueden utilizar fideos pad thai o fideos en barra de arroz. Yo uso fideos de arroz con buenos resultados.

(b) El pollo es, por supuesto, opcional. Si quieres ir completamente vegetariano, puedes reemplazar la salsa de pescado con un chorrito de salsa de soja y tal vez un toque de vinagre.

Información de WW: 12 pts de pollo + 12 pts de fideos + 4 pts de maní + 1 pt de azúcar + 1 pt de zanahorias / 6 porciones = 5 pts por porción.

Ahora que hice mi bonita tanda marrón de pasta de curry Massaman, ¿qué hago con ella? Aquí tienes una idea: ¡hagamos un curry con él!

1 receta de pasta de curry Massaman
12 oz de carne de pechuga de pollo, picada
1 cucharada de aceite de maní
1 cebolla grande, cortada en cubitos
3 med. zanahorias rebanadas
1 taza de leche de coco.
2 ramas de canela
1/2 taza de maní, picados
(opcional) 3 cucharadas de salsa de pescado

1. Caliente el aceite en un wok o sartén grande. Agregue el pollo y la cebolla, saltee hasta que el pollo esté a punto de dorarse.

2. Agregue las zanahorias, saltee 2 minutos.

3. Agregue la pasta, saltee 1 minuto.

4. Agregue la leche de coco, las ramas de canela, el maní y la salsa de pescado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el pollo esté cocido y los sabores se mezclen.

(a) Puede hacer más tiempo de cocción a fuego lento y menos tiempo de salteado si desea mezclar más sabores. Como está escrito, el pollo permanece tierno y las zanahorias crujientes, tiernas, pero los sabores aún tienen tiempo para mezclarse.

(b) Para una versión vegetariana, reemplace el pollo con coliflor y / o tofu, y agregue en el paso 2.

Información de WW: 12 pts de pollo + 8 pts de cacahuetes + 10 pts de leche de coco / 6 raciones = 5 pts / ración.

Me gusta mi comida picante. Soy el tipo que se comerá el pimiento en un desafío, o aplicará mucho Tabasco a cada bocado individual de comida. Me gusta pensar que mi tolerancia está por encima del promedio, digamos el percentil 85 más o menos entre mi cohorte.

Pero realmente, las pastas de curry tailandés simplemente me dejan boquiabierto. Para cuando he alcanzado un nivel satisfactorio de sabor, la comida está a punto de estallar en llamas. El picante parece desequilibrado con el resto del sabor. Así que es hora de arremangarme y hacer las mías.

Mi primer intento: pasta de curry Massaman, que es difícil de comprar prefabricada en cualquier caso y tiene mucha singularidad extra.

10-12 pimientos rojos secos (a)
1 1/2 cucharadita de semillas de comino (b)
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cúrcuma
pizca de clavo
1/2 taza de chalotas picadas
1/3 taza de ajo picado
1 cucharadita de sal marina
3 cucharadas de limoncillo, en rodajas finas (c)
2 cucharadas de jengibre picado
(opcional) 1 cucharadita de pasta de camarones (d)

1. Remoje los pimientos en suficiente agua tibia para cubrirlos, durante al menos 30 minutos, creo que ayuda recalentar el agua de vez en cuando. Retirar, sembrar y picar los pimientos mientras se reserva el líquido.

2. Ponga los siguientes 8 ingredientes (las especias) en un procesador o licuadora.

3. Cocine las chalotas y el ajo en un poco de aceite en una sartén a fuego medio, hasta que empiecen a dorarse. Agregar al procesador.

4. Ponga limoncillo, jengibre y sal en un mortero y machaque hasta obtener una pasta. Agregar al procesador.

5. Si usa pasta de camarones, agréguela al procesador.

6. Haga puré la mezcla, usando 6-8 Tbl del líquido reservado.

Entre las muchas cosas que puedes hacer con esto está Massaman Chicken

a) Esto hace una pasta que tiene un picante de leve a medio, así que ajuste la cantidad de pimientos en consecuencia. La receta original requería 3 oz. de pimientos secos, que, en mi opinión, carece de cordura. Los pimientos secos que utilicé generalmente se venden en bolsas junto a las cáscaras de maíz secas y demás. Las bolsas son de 1 oz cada una. Si alguien termina usando tres bolsas enteras de pimientos secos para hacer esto, por favor déjeme saber lo que piensa.

b) Usar comino entero, cardamomo y cilantro agrega un poco de profundidad. Primero tueste las especias enteras en una sartén, luego muélelas en un molinillo de especias, o simplemente sea perezoso y tírelas directamente.

c) Es posible que la hierba de limón no parezca muy pegajosa si nunca la ha probado. Encuentro que ayuda usar la porción menos fibrosa. Corta la parte más gruesa del tallo en la parte inferior y la parte delgada en la parte superior. Con un cuchillo de cocina, separe la capa exterior. Corta el núcleo interior muy fino y usa las rodajas más verdes en lugar de las rojizas que tienden a ser más duras. ¡Entonces libra libra libra! La sal ayuda a que se forme la pasta.

d) No he probado esto con la pasta de camarones. Ya es una pasta bastante sabrosa, así que no creo que pierda mucho si la deja fuera.

Al parecer, no sé cómo usar mi asador. Alejé las columnas de humo, arranqué la parte superior quemada de las quesadillas y ¡listo! Pizza mexicana. Un poco. Seguro que calentar todas las quesadillas al mismo tiempo en el horno es más rápido que cocinarlas una a la vez en una sartén, pero ¡cuidado!

Se acabaron todas las quesadillas, pero nadie se comió la salsa. ¿Lo que da?

Para preparar las quesadillas, precalienta el asador.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 1/2 cucharaditas de ajo picado en botella y saltee 30 segundos. Agregue 2 tazas de tomates ciruela picados, 1/2 taza de cilantro fresco picado y 1 lata (de 15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, cocine durante 5 minutos o hasta que el líquido se evapore, revolviendo ocasionalmente. Coloque 4 tortillas de harina (de 8 pulgadas) en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol. Cubra cada tortilla con 1/2 taza de mezcla de frijoles y 3 cucharadas de queso de mezcla mexicana previamente rallado, doble por la mitad. Cubra ligeramente la parte superior con aceite en aerosol. Ase 3 minutos o hasta que el queso se derrita y las tortillas comiencen a dorarse. Corta cada tortilla en 3 gajos.

Para preparar salsa, combine 1 taza de maíz en grano congelado, 1/2 taza de cilantro fresco picado, 2 cucharadas de jugo de limón fresco, 1/2 cucharadita de ajo picado en botella y 1 pimiento rojo picado en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego alto y cocine durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Sirve con quesadillas. Rendimiento: 4 porciones.

Esta noche me di cuenta de que no he cocinado nada desde que adquirí a Richter, porque definitivamente aún no había presenciado el baile del abrelatas de Richter. No, gatito, no para ti.

El platillo vergonzosamente fácil de esta noche "amigo, todavía me estoy recuperando de mi invierno" fue del número de marzo de 2004 de Luz de cocción y sería odiado por al menos dos personas que amo debido al alto contenido de tomate. Lo serví con una buena ensalada verde para una comida completamente vegetariana, aunque involuntariamente.

Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue 2 tazas (1/4 de pulgada) de calabacín en rodajas y 1 1/2 cucharadita de ajo picado en botella y saltee durante 30 segundos. Agregue 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 2 latas (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, 1 lata (14.5 onzas) de tomates guisados ​​al estilo italiano, sin escurrir, y 1 lata (15 onzas) de garbanzos (garbanzos), escurridos y enjuague reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Mientras se cocina el estofado, hierva 3 tazas de agua en una cacerola mediana. Agregue 1 taza de polenta seca, revolviendo con un batidor. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que esté listo, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1 1/2 tazas (6 onzas) de queso parmesano fresco previamente triturado. Sirva el estofado sobre polenta. Rendimiento: 6 porciones.

Cenamos nuestras tartinas esta noche. Siguiendo la moda de Derrick, busqué en el refrigerador los restos de la recepción de la boda del fin de semana pasado y creé un hermoso juego de tartines para la cena.

Usé la losa de hierbas de Acme Bread, cortada por la mitad y luego en triángulos. Los combos de cobertura fueron:

Pesto de espárragos, panceta frita crujiente y una rápida ralladura de parmesano fresco

Tofu para untar con trozos de pimienta y salmón ahumado con ajo

Muhommorah con filetes de anchoa blanca

Los brindé por un minuto escaso debajo del asador, ¡y listo! Desayuno para la cena. (¡Había planeado una ensalada, pero de repente los tartines estaban listos! Emparejé el mío con un Greenwood Ridge Sauvignon Blanc. Desafortunadamente, mi cámara desapareció recientemente, así que tampoco tengo fotos).

Este es uno de mis platos de arroz favoritos del sur de la India. A veces lo hago todo, y a veces simplemente pongo un poco de semillas de mostaza fritas, cúrcuma y jugo de limón en arroz normal y sensible. Esto es de Dakshin por cierto.

1 taza de arroz de grano largo
2 chiles verdes finamente picados
una pizca de jengibre fresco (1 pulgada cuadrada) finamente picado
3 cucharadas de maní crudo
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
jugo de 2 limones (en realidad, generalmente solo uso uno)
hojas de cilantro picadas (para decorar)

Cuece el arroz y reserva.

para Templado
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
1 cucharadita de semillas de comino
1 chile rojo (ají) cortado a la mitad
1/2 polvo de asafétida
unas hojas de curry

Templado: Caliente el aceite en una sartén o sartén pesada. Agregue las semillas de mostaza, las semillas de comino, el chile rojo cortado a la mitad, el polvo de asafétida y algunas hojas de curry.
Cuando las semillas de mostaza comiencen a reventar, agregue los chiles verdes finamente picados, el jengibre finamente picado y los cacahuetes. Saltee durante 2-3 minutos.

Agrega el arroz cocido, la cúrcuma molida y la sal al gusto. Mezclar bien. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
Decorar con hojas de cilantro picadas. Servir caliente.

Este es mi platillo favorito para tomar algunas verduras y cocinar al vapor, que se encuentra en Vegetariano mundial de Madhur Jaffries. Se puede utilizar casi cualquier verde frondoso. A menudo uso una combinación de coles, acelgas y col rizada, pero las hojas de mostaza, la col, las espinacas y las hojas de nabo también funcionan de maravilla.

Lo más importante es cortar la verdura en tiras muy finas. Se descartan los tallos gruesos. En lugar de ponerlos en una centrifugadora de ensaladas, generalmente los dejo un poco húmedos, esto ayuda con las hojas duras como las coles al cocinar. Aunque soy completamente adicto a las hojas frescas de curry, el plato sabrá bien sin ellas.

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de cacahuete o canola
15 hojas frescas de curry
1 cebolla mediana, pelada y cortada en aros muy finos
1 a 2 a 3 chiles verdes picantes frescos partidos por la mitad (generalmente los pillo)
1 libra de coles verdes, col rizada, hojas de mostaza o algo parecido a las acelgas, bien
lavadas y cortadas en tiras finas. (alrededor de 7 tazas bien empaquetadas)
3/4 a 1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharadas de coco sin azúcar desecado o 3 cucharadas de coco fresco rallado.

Ponga el aceite en un wok grande o sartén y póngalo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las hojas de curry, la cebolla y el chile verde. Remueve y fríe durante unos 4 minutos, o hasta que las cebollas se doren un poquito. Agregue la verdura rallada, la sal y la cúrcuma. Revuelva y cocine hasta que la verdura se haya marchitado un poco. Tape, baje el fuego a bajo y cocine 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Destape, agregue el coco, luego revuelva nuevamente. Apaga el fuego.

Ayer asistí a una pequeña comida compartida y el tema fue la comida india. Han pasado años desde que hice la mía, e incluso más desde que cociné comida india vegetariana, así que fui a la experta, jeanne buffa, para que me recomendara una receta.

El que ella proporcionó sacudió la casa, y a todos en la comida compartida les encantó y pidieron la receta. Entonces, pensé en compartirlo con todos ustedes :)

2 tomates medianos, pelados y picados
2 hojas de laurel u 8 hojas de curry
5 papas (1 1/4 lb) cortadas en cubos
2.5 tazas de ejotes cortados
3 manantiales de albahaca
1-2 chiles rojos enteros
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de asafétida
sal y pimienta
6 cucharadas de ghee o mantequilla
2 tazas de agua

1. Coloque todos los ingredientes en una sartén pesada de 3 cuartos de galón (debe ser una sartén de hierro o algo que esté bien para quemar los alimentos), comenzando con los tomates y terminando con el agua. Llevar a ebullición sobre el mod. a fuego alto, reducir a moderado y hervir 5 minutos

2. Reduzca el fuego nuevamente y hierva suavemente, parcialmente cubierto durante 20-25 minutos. El agua debe absorberse.

3. Suba el fuego a alto y no revuelva hasta que comience a carbonizarse. Cuando esté satisfecho (¿7-8 min?) Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Notas y cambios de Carrie:

Todas las especias locas y demás compradas en el bazar de bombay en valencia entre el 16 y el 17.

Dejé de pelar mis propios tomates y los compré enlatados.

No se pudo encontrar ninguna albahaca a salvo, se quedó sin ella.

Además, no se pudieron encontrar chiles rojos enteros, así que simplemente espolvoreados en algunas hojuelas de chile. Los jalapeños en cubitos también funcionarían, apuesto.

Tuve que dejarlo hervir a fuego lento más tiempo que el anterior. O puse demasiada agua o bajé demasiado el fuego, aunque siempre estaba hirviendo.

Sentí que me debilitaba un poco por la carbonización, cuando pinché en la parte inferior, parecía que era más una quemadura que una carbonización, así que detuve esa parte, pero al probar, realmente tenía ese delicioso sabor ahumado. , así que creo que funcionó.

Creo que me di cuenta de que esto sería alrededor de 34 puntos para todo (24 para el ghee, 10 para las papas (usé yukon gold). 5 de nosotros en la comida compartida comimos aproximadamente la mitad. Yo diría que sirva alrededor de 8, a 4-5 puntos por porción.

Hacer una lasaña bastante complicada un viernes por la noche después del trabajo era solo buscar problemas. Puse la temperatura del horno demasiado baja, mezclé las capas, usé estos extravagantes fideos de lasaña sin hervir, me tomó una eternidad picar las verduras, quemé el fondo de mi horno holandés, la lasaña resultó muy espesa. Sin embargo, mis valientes asistentes al salón se las arreglaron para comer todo, probablemente por la desesperación que acompaña al hambre voraz.

Probablemente debería haber hecho la bechamel hace un par de días y luego meterla en la nevera. Lo mismo ocurre con la mezcla de champiñones y camote y la mezcla de espinacas, respectivamente. Tal como estaban las cosas, estaba tratando de dar demasiados pasos a la vez.

Para resumir, lasaña con verduras de otoño, gruyere y salvia bechamel de noviembre de 2003. Luz de cocción. Plato principal perfecto para un veggie T-Day o una agradable cena de sábado o domingo por la noche:

Precaliente el horno a 450 grados.

Para preparar bechamel, vierta 2/3 taza de harina para todo uso en tazas de medir secas al nivel con un cuchillo. Coloque la harina en un horno holandés y agregue gradualmente 6 tazas de leche descremada, revolviendo con un batidor. Agregue 1/2 taza de cebolla finamente picada, 1/4 taza de salvia fresca picada, 2 cucharadas de chalotas finamente picadas, 1/2 cucharadita de sal marina y 1 hoja de laurel. Deje hervir la mezcla y cocine 1 minuto o hasta que espese. Cuele la bechamel a través de un colador sobre un tazón y deseche los sólidos. Deja la bechamel a un lado.

Para preparar el relleno, caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 2 1/2 tazas de cebolla finamente picada y 3 dientes de ajo, saltee 3 minutos. Agregue 1/2 cucharadita de sal marina y 1 paquete (10 onzas) de espinacas frescas salteadas durante 2 minutos o hasta que las espinacas se marchiten. Dejar de lado.

Combine 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal marina, 8 tazas de champiñones portobello picados (aproximadamente 1 1/2 libras) y 6 tazas (1/2 pulgada) de camote pelado en cubos (aproximadamente 2 1 / 2 libras) en un molde para rollos de gelatina cubierto con aceite en aerosol. Hornee a 450 grados durante 15 minutos.

Combine 1 taza (4 onzas) de queso gruyere rallado y 3/4 de taza (3 onzas) de queso parmesano fresco rallado y reserve.

Para preparar fideos, remoje 12 fideos para lasaña precocidos en 2 tazas de agua tibia en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas durante 5 minutos. Drenar.

Extienda 3/4 taza de bechamel en el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas cubierta con aceite en aerosol. Coloque 3 fideos sobre la parte superior de bechamel con la mitad de la mezcla de champiñones, 1 1/2 tazas de bechamel y 1/3 de taza de la mezcla de queso. Cubra con 3 fideos, la mezcla de espinacas, 1 1/2 tazas de bechamel y 1/3 de taza de la mezcla de queso. Cubra con 3 fideos, el resto de la mezcla de champiñones, 1 1/2 tazas de bechamel y 3 fideos. Extienda la bechamel restante sobre los fideos. Hornee a 450 grados durante 20 minutos. Espolvoree con el queso restante y hornee por 10 minutos más. Deje reposar 10 minutos antes de servir. Rendimiento: 9 porciones.

Para el brezo y todos los amantes del queso. Ya no mido estos ingredientes porque lo hago todo el tiempo. Sin embargo, puede encontrar una receta similar de Alton Brown en foodtv.com.

Aproximadamente 1/2 libra de pasta (me gustan los rigatoni de conchas pequeñas o el codo funcionan muy bien)
Leche (aproximadamente 2 tazas)
Cebolla finamente picada
Pimenton
Cheddar fuerte (o una combinación de cheddar / suizo o lo que sea)
Sal pimienta
Panko o migas de pan mezcladas / tostadas con mantequilla

Roux: 3 cucharadas de harina + 3 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de mostaza molida
Derretir la mantequilla y batir la harina / mostaza durante unos 5 minutos. Agregue la cebolla, la leche y el pimentón a fuego lento durante unos 10 min. Agrega el queso.

Vierta en una cacerola, cubra con pan rallado. Hornee a 350ºC durante unos 30 min. Déjalo reposar un poco.

Hice esto para el almuerzo de hoy: es picante y picante y realmente resalta el sabor de la coliflor, creo. El proscuitto salado complementa las alcaparras y las verduras, y el ajo une los sabores con un poco de riqueza terrosa. Sirve 2.

2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de alcaparras, escurridas
4 oz de pasta, seca (usé penne rigate orichiette sería aún mejor)
1 coliflor de cabeza pequeña
1 diente de ajo grande / 2 pequeños, picado
4 rebanadas de proscuitto (estilo di Parma, al menos).
medio limón
sal, pimienta, hojuelas de chile

1. Ponga agua para la pasta. Ponga una sartén con agua para las verduras y la salsa.
2. Corta la coliflor en floretes diminutos (del tamaño de una moneda de diez centavos, en realidad)
3. Cuando el agua de la pasta hierva, cocine la pasta.
4. Mientras se cocina la pasta, cocine la coliflor en la sartén con agua hasta que pierda la mayor parte de su crujiente. (¿5-6 minutos? Pruebe con frecuencia). Escurra la coliflor.
5. Saltee el ajo en la mantequilla durante unos minutos a fuego medio. Agregue las alcaparras, cocine un minuto más. Agregue la coliflor, cocine uno o dos minutos más. Agregue sal y pimienta al gusto y una pizca de hojuelas de chile.
6. Cuando la pasta esté lista, reservar un poco de agua y escurrir. Mézclalo con la coliflor. Exprime el medio limón sobre la sartén. Sacudida. Agrega sal, pimienta y chile a tu gusto. Quizás más limón, si lo quieres más ácido.
7. Divida en dos tazones anchos y corte 2 rebanadas de proscuitto sobre cada porción.

Hice estas enchiladas vegetarianas de frijoles negros con queso y chile de septiembre de 2003. Luz de cocción para salón el viernes por la noche. Podría intentar hacerlos para el fleaclan pronto, fueron súper fáciles y creo que a Sophie les encantaría. Nunca hubiera pensado en usar queso crema en el relleno, pero agregó una deliciosa consistencia cremosa al interior. Agradezco a los poderes fácticos que vivo en un área donde nunca tengo que preocuparme por tener problemas para encontrar salsa para enchiladas o migas de soja en el supermercado, pero las hamburguesas vegetarianas picadas podrían sustituir las migas en un apuro.

Precalentar el horno a 350 grados.

Caliente una sartén antiadherente grande cubierta con aceite en aerosol a fuego medio-alto. Agregue 1/2 taza de cebolla picada y saltee durante 4 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 2 dientes de ajo picados, 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, y 1 (12 onzas) bolsa de soja desmenuzada congelada, descongelada (como Morningstar Farms) y cocine 2 minutos, revolviendo la mezcla con frecuencia.

Agregue 3/4 taza de salsa embotellada y cocine 1 minuto. Retire del fuego y agregue 1/3 de taza (3 onzas) de queso crema sin grasa estilo bloque, ablandado, y 1/2 taza (2 onzas) de queso cheddar extrafilado, rallado y reducido en grasa, revolviendo hasta que el queso se derrita.

Caliente 12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas) de acuerdo con las instrucciones del paquete. Unte 1/3 taza de 1 lata (10 onzas) de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas cubierta con aceite en aerosol. Coloque alrededor de 1/3 de taza de la mezcla de frijoles negros en el centro de cada tortilla y enrolle. Coloque las enchiladas, con los lados de la costura hacia abajo, transversalmente en el plato. Vierta la salsa de enchilada restante uniformemente sobre las enchiladas y espolvoree con 1/2 taza de queso cheddar. Hornee a 350 grados durante 20 minutos o hasta que esté completamente caliente. Rendimiento: 6 porciones.

Este es otro plato del sur de la India que me siento cómodo publicando, lo que significa que lo he cocinado más de una vez. Este es uno rápido, siempre que tenga
todas tus especias. A poriyal es un plato de verduras sin salsa, también conocido como curry seco. Este sencillo plato es también del libro Dakshin de Chandra Padmanabhan.
¡Así que, aquí vamos!

Poriyal de frijol
tiempo de preparación: 15 min, 45 si hablas mucho con tus invitados tiempo de cocción: 10 min
1 libra de judías verdes o verdes, finamente picadas en cubos pequeños.
2 cucharadas de coco rallado
sal al gusto
2 cucharadas de agua

Para Templado:
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de dal de gramo negro (urad dal)
1 cucharadita de gramo de bengala dal (guisantes amarillos, también conocidos como chana dal)
1 chile rojo (ají) cortado a la mitad
1/2 cucharadita de asafétida en polvo
unas hojas de curry.

ASÍ que las personas que solo echaron un vistazo a la papa masala pueden haber notado que la lista de ingredientes es bastante similar. La mezcla de aceite caliente con especias, también llamada tarka, suele ser el mismo en muchos platos del sur de la India. Si no tiene urad y chana dal a mano, no se preocupe. ¡Sin embargo, te preocupes por las semillas de mostaza y la asafétida! ¡son geniales!

Recorta los extremos de los frijoles si es necesario. Picar los frijoles finamente y reservar. Si usa coco fresco, ralle y reserve. pero ya lo tienes rallado, ¿no?

Templado: Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola pesada. Agregue las semillas de mostaza, semillas de comino, dal de gramo negro, dal de gramo de bengala, chile rojo cortado a la mitad, polvo de asafétida y esas deliciosas hojas frescas de curry. ¡música pop! cuando las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear, agregue los frijoles picados, la sal y 2 cucharadas de agua. Cubra una cacerola con una tapa y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos. Agrega la nuez rallada. mezcle bien y sirva caliente!

para todos esos ingredientes, no hay mucho que hacer, ¡eh!

Sé que no he publicado mensajes en un tiempo, pero no solo he estado aprendiendo a cocinar comida india, también he estado aprendiendo a cocinar, punto. En este tiempo he tenido algunos fracasos y algunos éxitos reales, aunque estoy lejos de hacer el thali completo de mis sueños. Así que vamos a una receta sencilla y muy sabrosa. Papa Masala! ¡Esta receta es de Daskshin, que revisaré más adelante!

Masala de patata
tiempo de preparación: 30 min. tiempo de cocción 50 min.
1 libra de papas
2-3 chiles verdes (chiles) finamente picados
un trozo de jengibre fresco (2,5 cm de largo) finamente picado
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 tomates, finamente picados (opcional) (bueno, la señora dice que es opcional, ¡el gusano dice que es obligatorio! Mmmm!)
sal al gusto
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 taza de agua
1/2 taza de guisantes hervidos (opcional) (estoy de acuerdo con eso)
1 puñado de hojas de cilantro, finamente picadas (para decorar)

para Templado
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de dal de gramo negro (urad dal lavado)
1 cucharadita de dal de gramo de bengala (guisantes amarillos lavados)
1 chile rojo
1/2 cucharadita de asafétida en polvo
unas hojas de curry

Hervir las papas en su chaqueta hasta que estén cocidas. Pelar, triturar y reservar. ¡O no las peles, especialmente si son esas deliciosas papas doradas de Yukon!

TEMPLADO: Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola pesada. Agregue las semillas de mostaza, el comino, el gramo dal negro, el gramo dal de bengala, el chile rojo cortado a la mitad, el polvo de asafétida y las hojas de curry.
Cuando las semillas de mostaza comiencen a reventar, lo que sucederá muy pronto, agregue los chiles finamente picados, el jengibre, la cebolla y los totmatoes. saltee durante 2-3 minutos.
Agrega la sal al gusto, la cúrcuma molida y 1 taza de agua. Cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas estén bien cocidas. Agregue el puré de papas y los guisantes hervidos (si los usa). Cocine por otros 2 minutos, hasta que esté bien mezclado. Adorne con hojas de cilantro finamente picadas. ¡servir caliente!

En mis muchos viajes a Fattoush solo he comido un plato principal: una especialidad nómada llamada mansaf. Esto no se debe a que el resto del menú sea deficiente, sino simplemente a que la primera vez que fui a Fattoush elegí lo más sabroso del menú, mansaf, y descubrí la comida reconfortante de mis sueños.

Mansaf es una pirámide de arroz picante bañado en yogur añejo con un delicioso núcleo de tiernos trozos de cordero, coronado con almendras tostadas. Una vez que lo probé, no me atreví a pedir nada más en el menú. También me di cuenta de que a mi esposo no le gustaba apoyar mi nueva adicción todas las noches de la semana con viajes a Fattoush, así que sabía que tenía que averiguar cómo hacerlo en casa. Así que intenté hacerlo. ¿Los resultados? Una palabra: desastre.

No estoy exactamente seguro de qué hice mal, pero tengo un par de ideas.

La primera fue (obvio) que realmente no tenía una receta sólida con la que trabajar. Encontré algunos candidatos en línea en varios sitios, pero al final intenté juntarlos. La segunda pista de que no iba bien fue el yogur. Aunque el resultado final fue comestible, el yogur se coaguló un poco y no fue muy bonito ver que mi esposo piensa que fue porque había elegido una variedad sin grasa por error.

Si alguien tiene un libro de cocina jordano / del Medio Oriente y no le importaría escribir la receta, ¡estoy dispuesto a intentar el experimento de nuevo!

Este quiche de brócoli y queso sin corteza de julio de 2003 Luz de cocción tiene todo tipo de proteínas saludables, calcio, vitamina C y ácido fólico, si te preocupas por ese tipo de cosas. Simplemente me gustó porque me recordó a Poultry Geist de Extreme Pizza. Mmm Geist de aves de corral.

Precalentar el horno a 350 grados.

Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue 1/2 taza de cebolla en rodajas verticales y 1 diente de ajo, saltee 1 1/2 minutos. Agregue 5 tazas de floretes de brócoli salteados durante 1 minuto. Extienda la mezcla de brócoli en un molde para pastel de 9 pulgadas cubierto con aceite en aerosol. Combine 1 1/4 tazas de leche descremada al 1%, 1 taza (4 onzas) de queso suizo descremado rallado, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de negro recién molido pimienta, 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida, 4 claras de huevo grandes, ligeramente batidas, y 2 huevos grandes, ligeramente batidos, en un tazón grande. Vierta la mezcla de leche sobre la mezcla de brócoli y espolvoree con 1 cucharada de queso parmesano fresco rallado. Hornee a 350 grados durante 40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un cuchillo en el centro salga limpio dejar reposar 5 minutos. Sirva con 6 rebanadas (de 1 onza) de pan integral tostado. Rendimiento: 6 porciones.

Desde que me inscribí para una entrega semanal de frutas y verduras, me encuentro con más variedad en el departamento de verduras. Esto es algo bueno, ya que generalmente me entra el pánico y voy por las mismas verduras cada semana si no estoy seguro de lo que estoy haciendo.

Mi entrega de esta semana incluyó ramos frescos de hojas de espinaca, que adoro. Las espinacas estaban un poco maduras para ensaladas, así que compré un poco de ricotta para acompañarlas. Mi frigorífico produjo un solo puerro (del mismo orden de entrega). Después de navegar por la web al azar en busca de ideas, esto es lo que se me ocurrió para la cena.

Ingredientes
protagonizada.
"una buena cantidad de espinacas" (supongo que unas 6-8 tazas sueltas limpias y lavadas), 1 puerro pequeño, un diente de ajo.

también con:
3/4 libra de fettucina
(no es ideal: una forma rechoncha como fusilli o penne rigate hubiera sido mejor, pero tenía fettucine)
1 c. ricotta baja en grasa, 1 taza media y media nata, 1 cda. manteca
un puñado de queso parmesano rallado
(el parmesano es ideal, pero solo comí un poco de queso de leche de oveja al azar)

también también con:
aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal.

Deberes
Lavar y escurrir las espinacas, usando solo la parte frondosa (sin colas). Coloque las espinacas en la tabla de cortar en puñados de tamaño manejable y córtelas en trozos de 1/4 pulg. tiras.
Lavar bien el puerro y picarlo bastante pequeño. Picar el ajo. (O pele y reserve, si está usando una prensa de ajo)
Mezcle la ricota y la crema mitad y mitad en un tazón hasta que la ricota se distribuya uniformemente.
Ponga a hervir una olla de agua para la pasta.

Ponerse manos a la obra
En una cacerola grande, caliente una cucharada. de aceite de oliva hasta que brille.
Agregue el puerro y saltee hasta que los puerros comiencen a ablandarse.
Agregue el ajo y revuelva hasta que pueda oler el delicioso olor a ajo, que es casi nada de tiempo.
Agregue sal y pimienta, agregue las espinacas y revuelva en la sartén. No se preocupe por el agua en las hojas de espinaca, esto vaporizará las espinacas.
Cubra las espinacas y los puerros y cocine al vapor unos 5 minutos, levantando la tapa de vez en cuando para revolver las cosas y cocinar las espinacas de manera uniforme. La espinaca debe estar marchita pero aún verde brillante.
Agregue aproximadamente una cucharada. de mantequilla a las espinacas, luego vierta la mezcla de ricotta / crema en la sartén, revolviendo nuevamente para mezclar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos (o hasta que la pasta esté lista, lo que sea más largo).

Cuando la pasta esté cocida, escurrir bien. Agregue la pasta y la salsa a una sartén lo suficientemente grande para contenerlos y mezcle bien.

Detalles finales
Teniendo en cuenta que el queso espesa un poco.
Si la salsa parece muy fina, regrésala al fuego. Si la salsa está un poco espesa, agregue un poco de crema (o el agua reservada de la pasta, si guardó alguna).
Retire la sartén del fuego y agregue el queso hasta que se derrita y se distribuya uniformemente.
Agregue mucha pimienta molida y sal.

Mis pensamientos sobre esta receta:
Todavía estoy luchando por lograr una relación feliz con ricotta baja en grasa y crema mitad y mitad como sustitutos de las opciones de grasa completa en todo su esplendor. No hay forma de evitar el hecho de que la ricota baja en grasa (yo usé la Precious) es granulada y seca en comparación con la real. Tampoco la mitad y mitad es tan deliciosamente untuosa como la verdadera crema.

Ciertamente volvería a hacer esto para mí, pero no es lo suficientemente extravagante para una cena elegante. (Las sobras hicieron una fritatta increíble).

Sin embargo, hay algo que decir sobre el ahorro de calorías para el postre.

Ah, el fin de semana de la barbacoa doble reservada. Las barbacoas son mis favoritas, pero me entristeció que dos fueran seguidas, y solo pude pasar un poco de tiempo en la primera. Pero en otras noticias, ¡me permitió crear aún más platos de barbacoa de lo habitual!

Me quedé con los viejos estándares para la primera barbacoa (bistec teriyaki y espárragos a la parrilla), pero descubrí algunos adobos nuevos para la segunda (pollo con chile naranja, langostinos picantes, portabellos al estilo japonés). En general, ¡funcionó!

Mi adobo de bistec es la cosa más simple del mundo. Compra un bistec de falda. Cortar en tamaños manejables. Eche en una bolsa de plástico. Vierta suficiente salsa teriyaki Soy Vey para cubrir. Deje reposar durante 24-48 horas. Ase a la parrilla para que queden bonitos y crujientes por fuera, perfectamente rojos por dentro. El gran cambio para este intento fue que creo que dominé el arte de cortarlo en pequeñas tiras para servir después.

Los espárragos son igualmente fáciles. Recorte los extremos duros, enjuague y mezcle en una bolsa de plástico. Vierta un poco de aceite de oliva con ajo (yo uso la marca TJ) y muela un poco de sal fresca y pimienta. Mezcle en la bolsa hasta que todo esté cubierto y deje reposar durante un par de horas. Luego, cocine a la parrilla al gusto (estos se encendieron mientras el fuego aún estaba muy caliente, por lo que se quemó la cantidad justa de casi quemado en un lado, y luego apenas se hizo en el otro, y sabía perfecto).

Ambos desaparecieron del plato rápidamente, mientras deambulaba por la fiesta ofreciéndolos. La próxima vez, haría al menos porciones dobles de cada uno.

En mi otra barbacoa, trabajé en mis nuevos platos.

Primero fueron los portabellos marinados japoneses. Estaba tratando de replicar una marinada que Banshee había hecho una vez que me dejó boquiabierto y encontré algo en línea que se parecía mucho a eso.

Taza de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de sake
cucharadita de jengibre fresco, rallado y pelado
cucharadita de ajo rallado

No tenía sake, y tuve que ir al matadero por el mirin, y batí algunos de los otros ingredientes (definitivamente usé más ajo y jengibre, y agregué algunas cebollas verdes, aceite de sésamo y aceite caliente). Los resultados fueron demasiado dulces / teriyaki para mí. Lo que Banshee había hecho estaba más centrado en los sabores de ajo / jengibre / soja, así que supongo que el suyo tenía menos azúcar. La próxima vez me aseguraré de usar sake y cortaré un poco el azúcar. Y agregue un poco de pimiento rojo triturado. Por otro lado, estaban bastante deliciosos y la multitud estaba complacida.

Las estrellas de la noche fueron los camarones picantes. Mmmmmmm. Fui a la tienda de carne y pescado de Bryan (un lugar fantástico) y compré algunos de los langostinos tigre más grandes y maravillosos con los que he cocinado antes. Los desgranó y desvenó, y los puso en este adobo:

1 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de jugo de lima (yo usé recién exprimido)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro picado (usé una pasta de hierbas de cilantro en su lugar)
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 sal
1 cucharadita de pasta de chile

Dios, estos eran asombrosos y perfectos. Probablemente me comí la mitad de ellos personalmente porque no podía detenerme. Simplemente maravilloso. La próxima vez, probablemente trataré de poner más pasta de chile y jugo de lima, un poco menos de vinagre, ya que esos sabores no se destacaron mucho, pero aún así se movieron. No puedo esperar para hacer estos de nuevo.

Finalmente, las pechugas de pollo con chile naranja se terminaron de asar. Aquí está la receta que seguí:

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas, con piel
Sal
Pimienta recién molida
1/4 taza de jugo de naranja natural
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1 diente de ajo, empujado a través de una prensa
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Estos estaban bien y todo, pero realmente no hay nada que destacar. Los sabores de naranja y chile no se destacaron mucho.La receta requería de 6 a 8 horas de marinado, pero las circunstancias significaron que tuve que hacerlo durante aproximadamente 24. Eran bastante tiernas y jugosas y todo eso, pero en realidad, no tan especial. Probablemente no haga esto como una repetición.

Lo que no importa, porque ¡oh, esos langostinos tigre!

Más recientemente, combiné esto con hojaldre y salmón curado (ver Brunch del Día de la Madre), pero lo serví sobre una tostada (ver el menú de cumpleaños de Tad), lo mezclé con orichiette, cubitos de papa frita y panceta, lo revolví en cous-cous israelí servido con salchichas. te dan la imagen. Muy versátil. ¡Y a Beca le gustó! ¡Una verdura cocida! Este es definitivamente uno para tu repertorio de sprints.

1 manojo grande de espárragos, de aproximadamente una libra, recortado y cocido durante cinco minutos en agua hirviendo.
1/2 taza de albahaca fresca picada y compacta
2 cucharadas de piñones tostados
1 cucharada de ajo picado
sal y pimienta
aproximadamente 1 taza de aceite de oliva puro
1/2 taza queso parmesano recién rallado

Corta las lanzas de espárrago en tercios. Poner en un robot de cocina con la albahaca, los piñones, el ajo y sal y pimienta al gusto. Tenga en cuenta que también agregará parmesano, así que tenga cuidado de no sal en exceso. Con la máquina en funcionamiento, agregue solwly la taza de aceite de oliva. Cuando la salsa tenga la consistencia de mayonesa, tiene suficiente aceite. Pulse el parmesano. Diluya con agua si es necesario para obtener un pesto picante y resbaladizo. Viértalo en un tazón o frasco, cúbralo y refrigérelo hasta que lo necesite. Deberías tener unas 3 tazas.

Advertencias: Usé más piñones (4-5 cucharadas). Utilizo aproximadamente 3/4 de taza de aceite de oliva virgen. Usé un poco menos de parmesano y tal vez un poquito más de ajo. Lo he hecho con éxito sin albahaca (verde más pálido, más puramente espárragos) y sin parmesano (para un entrante vegano).

He estado tan ocupado haciendo llamadas de larga distancia a Nueva York que nunca publiqué esta deliciosa receta que hice para el salón, como hace semanas y semanas. Cavatappi con salsa de vodka de mayo de 2003 Luz de cocción convertido en Fusilli con salsa de vodka porque no tengo ni la primera puta idea de cómo se ve la pasta cavatappi. La salsa cremosa / de tomate logró infiltrarse en cada rincón y grieta de la pasta con resultados deliciosos.

Cocine 8 onzas de pasta cavatappi (o fusilli o penne) cruda (aproximadamente 3 tazas) de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue 2/3 taza de cebolla finamente picada y 1 diente de ajo, tape bien picada y cocine por 3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate a fuego lento, parcialmente cubierta, durante 8 minutos o hasta que espese. Combine 4 cucharaditas de harina para todo uso y 1 cucharada de agua, revolviendo con un batidor hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina a la sartén y cocine por 1 minuto. Agregue 3/4 taza de mitad y mitad, 1/2 taza de leche reducida en grasa al 2%, 1/3 taza de vodka, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimiento rojo molido y lleve a ebullición. Agregue 1/2 taza (2 onzas) de queso parmesano fresco rallado. Reduzca el fuego a cocción baja durante 3 minutos o hasta que el queso se derrita, revolviendo con frecuencia. Agregue la pasta, revuelva para cubrir. Espolvoree con 2 cucharadas de albahaca finamente picada. Rendimiento: 4 porciones.

¡Gracias a Dios por el salón, una excusa para cocinar! Esta cebada al horno con hongos shiitake y cebollas caramelizadas de la edición de marzo de 2003 de Luz de cocción fue un gran éxito, y me estoy comiendo las sobras directamente de la olla (evitando los trozos de cebolla). Por lo general, tengo problemas para que los granos estén lo suficientemente tiernos, pero el horneado lento funcionó. También le dio a la cebada la oportunidad de absorber todo el delicioso sabor a hongos. Sorber.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en un horno holandés a fuego medio. Agregue 4 1/2 tazas de cebolla picada (aproximadamente 3 medianas) y 1 cucharadita de azúcar cubierta y cocine durante 25 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo con frecuencia. Agregue 3 tazas de champiñones en rodajas (aproximadamente 9 onzas) y 3 tazas de tapas de hongos shiitake en rodajas (aproximadamente 8 onzas) cocine durante 10 minutos o hasta que se doren, revolviendo con frecuencia. Agregue 1 1/2 tazas de cebada perlada cruda y cocine 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Retírelo del calor. Agregue 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y 1/8 de cucharadita de tomillo seco.

Precalentar el horno a 350 grados.

Hierva 4 tazas de caldo de verduras en una cacerola mediana. Vierta el caldo sobre la tapa de la mezcla de cebada y hornee a 350 grados durante 1 hora o hasta que la cebada esté tierna. Deje reposar 10 minutos. Adorne con ramitas de tomillo fresco, si lo desea. Rendimiento: 6 porciones

Heather recogió una raíz de apio esta noche, en respuesta a una lista de cosas que van bien con el pescado que le proporcioné hace unas semanas. Aquí está la receta en la que estaba pensando: la preparé hace aproximadamente un año para Tammy y Todd, y la serví con pequeñas papas rojas asadas, cortadas por la mitad y cocidas con sal, un poco de aceite de oliva y romero fresco del jardín. ¡Agregue una ensalada y listo! La receta es de Alison Becker Hurt's Cenas de cocina Es muy sabroso, rápido y fácil.

Sirve 2.
2 nudos pequeños de raíz de apio, pelados (uno grande también está bien)
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza chalotes finamente picados (alrededor de 2 chalotes)
1 cebolla morada pequeña, picada
1 diente de ajo, finamente afeitado
1/4 taza de perejil italiano picado
1 cucharada de eneldo fresco picado (omití el eneldo. Odio el eneldo).
sal y pimienta al gusto
2 filetes de salmón sin piel de 12 oz
2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)

1. Corte cada raíz de apio por la mitad y quite las partes desagradables del centro. Córtalo en tiras de 1/8 ". (En realidad, está bien si son 1/4". Quieres trozos de raíz de apio que puedas recoger con un tenedor y meterlos en la boca, pero no DEMASIADO pequeños. )

2. En una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego lento. Agrega la raíz de apio y las chalotas. Cocine hasta que la raíz de apio esté tierna, unos 15 minutos. Agregue la cebolla roja, el ajo, el perejil y el eneldo. Mezclar bien. Cocine hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 3 minutos. Sazone con pimienta. Retire la mezcla de verduras a otro plato y deje la mayor cantidad de jugo que pueda en el recipiente.

3. Aumente el fuego a medio-alto. Sazone ligeramente el salmón con sal y pimienta. Colóquelo en la sartén y exprima el limón sobre él. Cocine, volteando una vez, hasta que esté medio crudo. (Aproximadamente cuatro minutos, en total). Regrese la raíz de apio a la sartén, sofocando el salmón. Cocine hasta que la raíz de apio se recaliente, aproximadamente 1 minuto. Servir inmediatamente.

Ingredientes:
pasta
espárragos
pancetta (rebanada gruesa, como tocino)
setas shiitake
manteca
Navarro Chardonna Verjus (cualquier otro verjus de vino blanco estaría bien si no puede encontrarlo, use un poco de vinagre con un poco de vino blanco para agregar).
unas alcaparras
tomillo fresco
parmesano fresco

Fríe la panceta hasta que esté crujiente. Retirar a una toalla de papel reservar la grasa de panceta. (Vertí la mitad y dejé el resto en la sartén para que se enfriara para el siguiente paso. Si está preparando una tarta de manzana dulce en el otro mostrador, asegúrese de mantenerla muy limpia entre la manipulación del tocino y la corteza de la tarta .))

Ajuste los extremos gruesos de la rodaja de espárragos el resto en el sesgo hasta aproximadamente la longitud de un bolígrafo. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en rodajas gruesas. Saca las hojas de tomillo de sus tallos.

Ponga a hervir en una olla de agua.

Una vez que la sartén esté fría, vuélvala a poner a fuego medio, agregue una pequeña cantidad de mantequilla encima de un poco de grasa de panceta y saltee los shiitakes hasta que estén crujientes por los bordes, pero aún blandos por dentro. Déjelos entregar aproximadamente la mitad del agua.

Deje enfriar un poco la sartén, agregue el resto de la grasa de panceta, un toque de mantequilla, y cuando esté medio caliente, agregue los espárragos. Sigue agitando la sartén. Después de un minuto o dos (quieres que se dore un poco, pero aún no estará tierno) agrega un poco de verjus (¿tal vez un tercio de taza por un paquete completo de espárragos?) Y tapa la sartén durante uno o dos minutos para que se cocine al vapor. Retirar los espárragos y reservar el líquido desglasante.

Cuando tengas un momento, corta tu panceta.

Agregue su penne a la olla cuando esté hirviendo, cocínelo hasta que esté al dente.

Encuentra tu sartén más grande. Dorar un poco de mantequilla. Agregue el tomillo (se revienta) y luego las alcaparras. Revuélvelo. Eche el líquido desglasante reservado, un poco más de verjus y un poco de vino. Sal. Pimienta. Deje que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo.

Cuando la pasta esté lista, escurrirla y echarla directamente a la sartén. Sube el fuego agrega un poco más de mantequilla, sal y pimienta. Agregue los espárragos y la panceta. Dé vuelta a calentar y cubra. Coloque la pasta en un plato grande, ralle generosamente parmesano fresco por encima. Coloca un puñado de shiitaakes en el medio. Servir.

Estoy marcando esto como un entrante en lugar de una ensalada, ya que las dos veces que lo preparé lo he servido como plato principal o de carne. Es un equilibrio encantador: el ligero amargor de las verduras juega perfectamente con el aderezo dulce / picante, y la carne es simplemente fantástica, con la corteza de miso y mirin caramelizado. La foto de la derecha es el revestimiento que usé para la cena de esta noche. Usé esto con un revestimiento más elegante para el curso de carne NYF 2001.

La receta está tomada de Hiro Sone y Lissa Doumani. Terra, un ejemplo fantástico de un libro de cocina de restaurante de vanidad de alto brillo que en realidad ofrece recetas deliciosas y accesibles. Lo recomiendo encarecidamente: más de la mitad de los platos de NYF 2001 se inspiraron en este libro. Tengo una cita con Beca para algún día (¡algún día!) Hacer un viaje de un día a Napa e intentar comer los originales.

Filete y adobo de miso
1 cucharada de pasta de miso roja
2 cucharadas más 1.5 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado y pelado
1/4 cucharadita de ajo rallado
1 cucharada de aceite de sésamo asiático
1/2 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de mirin

1 bistec New York de 12 onzas, sin grasa y piel plateada.

Batir todos los ingredientes. Agregue el bistec, cubra y deje marinar durante al menos una hora, pero hasta 24 (generalmente hago esto dentro de un ziplock y coloco el ziplock dentro de un molde para pasteles de 9x9).

Vinagreta de Jengibre y Mostaza
1 1/2 cucharadita de jengibre pelado y picado
1/4 cucharadita de ajo picado
1/4 taza vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de azúcar morena compacta
1.5 cucharaditas de aceite de sésamo asiático
pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharada de aceite de maíz (uso oliva cuando no tengo maíz)
2.5 cucharaditas de mostaza de Dijon

Puré todos los ingredientes en una licuadora durante 1 minuto. Colar y reservar.

Ensalada de vegetales
1 pepino japonés, cortado por la mitad a lo largo y cortado en diagonal en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
1/2 zanahoria, pelada, cortada a la mitad longitudinalmente en diagonal hasta el mismo tamaño que el cuke.
2 cucharadas de cebolla morada en rodajas finas
un puñado de judías verdes (¡o algunas judías azules!) despalilladas y blanqueadas
1 cucharada de maní rojo triturado
un montón de malezas y frondas (mezclum u otra mezcla de lechuga de hoja pequeña)

Para terminar el plato:
Retire el bistec de la marinada. Ase el bistec durante 1-2 minutos por lado en una parrilla o en una sartén para parrilla. Asar a la parrilla también funcionaría en caso de apuro. Asa más tiempo si te gusta más cocido, menos si te gusta que siga sangrando. Corta el bife en tiras.

Mezcle las malas hierbas y las hojas con la vinagreta. Mezcle los frijoles y las zanahorias en un poco de vinagreta.

Sirva un poco de ensalada, algunas verduras y el bistec en el medio.

Elementos de lujo
Tallarines De Arroz Frito
Caliente 3 pulgadas de aceite en una cacerola grande a 350F. Agregue algunos fideos de arroz a la vez y observe cómo se inflan. Quítelos mientras aún estén blancos, después de unos 30 segundos. Retire los fideos a unas toallas de papel. (Esto es muy parecido a ver cómo se inflan las patatas fritas de camarón, ¡pero también se rizan! Es muy divertido).

Cuencos de radicchio
Adquiera 8 hojas grandes de achicoria. Coloque dos juntos en un tazón.

Plate It!
Coloque un cuenco de achicoria en medio de un plato. Divida sus hierbas y hojas en el tazón. Coloque la ensalada de verduras encima de las verduras. Coloque el bistec encima y decore con unos fideos de arroz fritos, una ramita de cilantro y una pizca de semillas de sésamo.

Esta es una receta vegetariana que llegó a nuestra familia hace años, de un periódico al que con mucho gusto le daría el crédito adecuado si pudiera recordar cuál la imprimió. El verde es tomatillos y el dorado es calabaza de invierno.

Por lo general, tenemos esto para la cena de Nochebuena, por lo que los vegetarianos tienen sobras para comer para la cena de Navidad sin que los cocineros tengan que hacer mucho más además del pavo. Es del sudoeste y es prácticamente una comida completa, aunque la ensalada y / o el pan siempre son buenos.

1 26 oz. lata de tomatillos, escurridos
2 7 oz. latas de chiles poblanos
3 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
1/2 t de sal (originalmente decía 1)
2.5 # butternut, kabocha o calabaza, pelados y cortados en cubos
1 28 oz. lata de tomates, escurridos
2 tazas de maíz
1 taza de frijoles rojos
2 cucharadas de cilantro

Sofreír el ajo y la cebolla. Mientras se cocinan, haga puré de tomatillos con chiles, reserve. Agregue el puré, las especias y la calabaza a las cebollas. Cocine hasta que la calabaza esté tierna, unos 30 minutos. Agregue los tomates, el maíz y los frijoles y caliente. Agregue cilantro a la olla, o páselo a la mesa si tiene esas personas raras que piensan que el cilantro sabe a jabón.

Tubo de 16 onzas de polenta orgánica, dividido en 16 rebanadas
8 onzas de champiñones en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado fresco
14 1/2 oz lata de tomates cortados en cubitos, "con sabor a hierbas italianas" en jugos
6 oz de guisantes negros frescos (si están precocidos, no cocine a fuego lento tanto tiempo)
Spray para cocinar
2 cucharadas de aceite de oliva

Precaliente el horno a 450 F.
Saltee los champiñones, el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves. Mezcle el perejil, los tomates y los guisantes. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Mientras tanto, prepara la polenta.
Cubra una bandeja para hornear con aceite en aerosol, coloque las rodajas de polenta en la bandeja, unte ligeramente la polenta con aceite de oliva. Hornee por 5 minutos o hasta que la polenta esté ligeramente dorada.
Revuelva la salsa.
Voltee las rodajas de polenta, unte ligeramente con aceite y hornee 5 minutos más.
Sazone la salsa con sal y pimienta negra al gusto. Cocine a fuego lento hasta que esté bastante espeso y con trozos. Los guisantes negros deben estar tiernos pero no blandos.
Vierta la salsa sobre la polenta.

Estos burgs de pavo griegos han sido mis favoritos durante algunos años. Ellos son
tan delicioso y um picante n mierda. La receta es de Cooking Light,
verano del 97.

1 paquete de 10 oz de espinaca picada congelada, descongelada, escurrida y exprimida
1 cucharada de jugo de limón
1/4 cucharada de pimienta
1 clara de huevo, ligeramente batida
3/4 libra de pavo molido (receta original para cordero ew.)
1/2 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de menta fresca picada o 4 t. hojuelas de menta seca
Spray para cocinar
4 bollos de cebolla
1/2 taza tomate cortado en cubitos
Salsa de pepino y eneldo (combine 1/4 taza de pepino pelado, sin semillas y cortado en cubitos, 1/4 taza
yogur natural bajo en grasa, 1/2 t de eneldo fresco picado o 1/8 t de eneldo seco, 1 ajo picado
clavo, revuelva bien.)

Combine los primeros 4 ingredientes en un tazón, revuelva bien. Agregue carne, queso y menta.
revuelva bien. Divida la mezcla en 4 empanadas de media pulgada de grosor. Asa a la parrilla o asa durante 5 min.
por lado (CL dice que rocíe la parrilla con aceite en aerosol) (o, supongo,
George 'em!) Coloque las hamburguesas en los panecillos con 2 cucharadas de tomate picado y 2 cucharadas
salsa de cuke-eneldo.

Saqué este asado de verduras petardo de enero / febrero de 2003 Luz de cocción en mis desprevenidos asistentes al salón el viernes por la noche, y tuvo un gran éxito entre los que se atrevieron. Los sabores son realmente únicos, una especie de indio fusionado con italiano (en el buen sentido, honesto). Saqué las semillas del jalapeño por seguridad, pero todavía estaba bastante caliente. Después de que mis invitados se fueron, comí un poco de comida con las sobras.

Coloque 1 taza de hojas de albahaca fresca sin apretar, 1/4 de taza de hojas de menta fresca sin apretar, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio, 1 cucharadita de condimento italiano seco, 1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 3 dientes de ajo (partidos por la mitad) y 1 chile jalapeño (partido por la mitad) en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

Combine la mezcla de albahaca, 2 tazas de floretes de coliflor, 2 tazas de floretes de brócoli, 1 1/2 tazas de bulbo de hinojo en rodajas finas (aproximadamente 1 bulbo pequeño), 1 taza de tiras de pimiento rojo, 1 taza de tiras de pimiento amarillo y 1 taza de rojo en rodajas finas. cebolla, revolviendo bien para cubrir. Coloque la mezcla de verduras en un molde para rollos de gelatina cubierto con aceite en aerosol.

Hornee a 450 durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agregue 1 tomate mediano, cortado en 12 gajos, y 1 lata (15 1/2 onzas) de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos, hornee por 5 minutos más. Sirva más de 6 tazas de arroz basmati cocido caliente.

Esta es una entrada muy carnosa, es tan rica y sabrosa. Definitivamente es ideal para un día y una noche lluviosos, cuando tienes muchas horas para dejar que se cocine, calentar tu hogar y hacer que las cosas huelan deliciosas. Prefiero el mío servido con puré de papas simple Russell prefiere el suyo con un gran cuscús perlado estilo israli. Las sobras son divinas el segundo día. Asegúrese de comenzar lo suficientemente temprano la primera vez que cociné esto comencé a las 5:00 pm y no comimos hasta las 10:30. no dejes que la cantidad de pasos te intimide: este es un plato fácil y económico, hay mucho tiempo de espera mientras las cosas hierven a fuego lento. Sirva esto con su almidón favorito y una simple ensalada de hojas verdes, y la comodidad está cerca. Receta adaptada de Cook's Illustrated, Enero / febrero de 2001, págs.

Estofado de carne
6 oz de tocino, sin corteza y cortado en lardons [nota: el original pide carne de cerdo salada aquí. Guardo un ziplock de lardons de tocino en mi congelador para platos como este.]
10 ramitas de perejil fresco
6 ramitas de tomillo fresco
2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes
2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes
1 cabeza de ajo mediana, los dientes separados y triturados pero sin pelar
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
1/2 oz de hongos porcini secos, enjuagados
4-4.5 libras de chruck asado, cortado de piel plateada y grasa y cortado en trozos de 1-2 pulgadas
sal y pimienta negra molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
1/3 taza de harina para todo uso
3 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo o agua
1 botella de vino, preferiblemente rojo burdeos o pinot noir
1 cucharadita de pasta de tomate

Guarnición de Cebolla y Champiñones
36 cebollas perla (alrededor de 7 oz) [nota: congeladas funcionan bien]
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
10 oz de champiñones blancos, enteros, cortados por la mitad o en cuartos según el tamaño.
2 cucharadas de brandy
3 cucharadas de hojas de perejil fresco, picadas

1. Si usa carne de cerdo salada en lugar de tocino, hierva durante 2 minutos y escurra.

2. Ponga perejil, tomillo, cebollas, zanahorias, ajo, laurel, granos de pimienta, porcinis en una olla o en un horno holandés no reactivo. [nota: la receta original dice que envuelva esto en un paquete en una gasa, pero generalmente no lo hago y simplemente lo cuelo todo al final. Me quedo sin gasa para siempre, por alguna tonta razón.] Si quieres cocinar esto en el horno, coloca la rejilla en la parte inferior y enciende el horno a 300 grados F.

3. Ponga una sartén con el tocino a fuego medio y saltee hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, alrededor de 12 minutos. Retire a su olla o horno holandés, vierta todo menos 2 cucharadas de la grasa extraída y reserve. Sazone los trozos de carne con sal y pimienta. Aumente el fuego a alto y dórelos en una sola capa hasta que se doren. Darles la vuelta una o dos veces. Haga esto en varios lotes si es necesario, agregando más grasa de cerdo según sea necesario. Transfiera la carne cocida a la olla / horno holandés.Desglasar la sartén con media taza de agua.

4. Regrese la sartén a fuego medio y agregue la mantequilla. Cuando la espuma disminuya, agregue harina y cocine hasta obtener un roux de color mantequilla de maní claro. (Aproximadamente 5 minutos.) Poco a poco agregue su caldo, aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. (¡Felicidades! ¡Acabas de hacer una salsa velout® diluida!) Vierta la mezcla en su olla / horno holandés. Agregue 3 tazas de vino, pasta de tomate y sal y pimienta al gusto. Llevar a hervir. Cubra y coloque en el horno o baje el gas para calentar y cocine durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.

5. Retire la olla del horno / del fuego. Use pinzas para quitar su paquete de estopilla, si hizo una. Coloque el paquete sobre un colador y presione el líquido. Retire los trozos de carne con una espumadera o con unas pinzas. Si no ha usado estopilla, cuele el líquido en un tazón u otra olla. Deje reposar y retire la grasa de la parte superior.

6. Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 3 tazas y tenga la consistencia de una crema espesa.

7. Mientras la salsa se reduce, hierva las cebollas perla, la mantequilla, el azúcar, la sal y media taza de agua en una sartén mediana a fuego alto y reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, agitando la sartén de vez en cuando. . Destape, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se evapore, aproximadamente 3 minutos. Agregue los champiñones y cocine, hasta que el líquido liberado por los champiñones desaparezca y las verduras estén doradas y glaseadas. Transfiera las verduras a un plato grande y reserve. Desglasar la sartén con un cuarto de taza de agua. Agregue esto a la salsa reductora.

8. Cuando la salsa se haya reducido a aproximadamente 3 tazas y haya espesado a la consistencia de una crema espesa, reduzca el fuego a medio bajo. Agregue la carne de res, los champiñones y las cebollas, el vino restante de la botella y el brandy. Tape la olla y cocine hasta que esté completamente caliente. Ajuste los condimentos y sirva con perejil picado espolvoreado sobre cada porción.

Nuestros amigos April y Ryan trajeron esto para cenar una noche y fue increíble. El lomo se rellena con el relleno tierno y suave de morillas. ¡Ni siquiera me gustan los champiñones y no pude tener suficiente de este relleno y recomendaría doblarlo! No es una receta fácil, pero los resultados valen la pena.

1 1/2 onzas de morillas secas pequeñas (aproximadamente 1 1/2 tazas)
2 tazas de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de chalota picada
1 diente de ajo picado
3/4 taza de pan rallado fino
1/4 taza de hojas frescas de perejil picadas (lavar y secar antes
el cortar)
un lomo de cerdo deshuesado cortado al centro de 3 a 3 1/2 libras (aproximadamente 3
1/2 pulgada de grosor)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de caldo de ternera rico o demiglace

En un tazón pequeño, remoje las colmenillas en agua hirviendo durante 30 minutos y transfiéralas con una espumadera a toallas de papel para escurrir. Vierta el líquido de remojo a través de un colador forrado con un filtro de café humedecido o una toalla de papel en una cacerola pequeña y
cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza, aproximadamente 10 minutos. Agrega un tercio de colmenillas y reserva. Pica finamente las morillas restantes. Las morillas pueden prepararse hasta este punto con 1 día de anticipación y enfriarse y cubrirse.

En una sartén grande, caliente 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante y saltee la chalota y el ajo hasta que se ablanden. Transfiera la mezcla a un
cuenco y agregue las morillas picadas, el pan rallado, el perejil y sal y pimienta al gusto. El relleno puede hacerse con 1 día de anticipación y enfriarse, taparse. Lleve el relleno a temperatura ambiente antes de continuar.

Para hacer un agujero para el relleno que atraviese el centro del lomo de cerdo, seque el lomo y, comenzando en el medio de un extremo, con un cuchillo largo, delgado y afilado, haga una incisión longitudinal hacia el centro del lomo. Repita el procedimiento desde el extremo opuesto del lomo (para completar el agujero que atraviesa el medio). Con el mango de una cuchara de madera o con los dedos, abra la incisión para crear una abertura de 1 1/2 pulgada de ancho. Trabajando desde ambos extremos del lomo, embale el relleno en la abertura, empujando hacia el centro. Condimente el lomo con sal y pimienta.

En una sartén, caliente la 1/2 cucharada de aceite restante a fuego alto hasta que esté caliente y casi humeante, y dore el lomo por todos lados, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. Transfiera el lomo a un
una bandeja para asar a prueba de fuego y ase en el medio del horno durante aproximadamente 1 hora, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro de la carne (pero al lado del relleno) registre 160F. Transfiera el lomo a una tabla de cortar y déjelo reposar 10
minutos.

Mientras el lomo está parado, en la parte superior de la estufa agregue jugo de limón a la fuente para asar y desglasar a fuego moderado, raspando los trozos marrones. Agregue caldo o demiglace y el líquido reservado de las morillas con las morillas y la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente,
5 minutos.

Cortar el lomo de cerdo en rodajas y servir con salsa.

El día de Navidad es mi día para cocinar, lo que considero una gran comida para mi familia de unos diez. Por lo general, se trata de algún tipo de cerdo.

Veo demasiada televisión relacionada con la comida y me encontré con el programa America's Test Kitchen sobre jamón fresco en salmuera. ¡Perfecto!

La receta tiene una opción de salmuera "alternativa" que requiere cola en lugar de agua que elegí. Con el glaseado del día: Pinapple-Ginger picante

Primero, la búsqueda del jamón fresco perfecto. Nuestra fuente habitual de todo lo relacionado con la carne es Dittmer's (en Mt. View), que por alguna razón se cerró el 23 de diciembre. Nos dirigimos a Dreyger's en Los Altos, donde agarramos el último vástago con hueso: ¡16 libras ferina! Soy panadero, no cocinero, así que cuando recibo un pedido de un jamón de pierna de 6-8 libras fresco, eso es lo que voy a conseguir. Tom me asegura que a este cerdo gigantesco le irá bien. Hmph.

Salmuera
6 litros de cola (no dietética)
3 tazas de sal kosher
2 cabezas de ajo, peladas y ligeramente aplastadas
6 hojas de laurel
1/2 taza de granos de pimienta molida

Se puede poner en salmuera por tan solo unas horas o hasta 24. Yo fui por 24 solo porque tenía otras cosas para cocinar el día. Usé una hielera mediana, la cubrí con una bolsa plástica de basura y le eché la salmuera y la carne de cerdo. Tiré esto en mi refrigerador adicional (o simplemente use bolsas de hielo en el fondo de la hielera y las guarde en un lugar fresco) por la noche. Calificar el jamón fue todo un desafío para mí. Esta receta requiere que se haga antes de salmuera.

El primer paso es sacar el jamón de la salmuera, enjuagarlo y secarlo bien y dejarlo reposar durante aproximadamente una hora.

Usé salvia fresca, perejil, ajo, sal y aceite de oliva para darle un toque agradable al jamón. Luego lo glaseé cada 45 minutos. El horno debe estar a 500 grados durante 20 min. y luego a 350 grados. Cocine hasta que la temperatura interna del jamón sea de alrededor de 150-160.

Glaseado picante de piña y jengibre
1 taza de jugo de piña
2 tazas de azúcar morena clara o oscura compacta
1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, rallado (usé un poco más porque me gusta)
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo

Lleve todos los ingredientes a ebullición en una cacerola pequeña no reactiva a fuego alto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que quede almibarado y se reduzca a aproximadamente 1 1/3 tazas, de 5 a 7 minutos.

Estoy al lado de cada ave en salmuera o enemigo que he comido salmuera gana sin lugar a dudas para producir carne jugosa y sabrosa. ¡Pruébelo la próxima vez que esté haciendo un delicioso pollo, pavo o JAMÓN!

Los camarones se congelan bien, son fáciles de descongelar y rápidos de cocinar. Incluso cuando las existencias de alimentos en la despensa disminuyen, por lo general tengo algunos camarones congelados a mano para jugar ... ¡lo que probablemente explica por qué mi última publicación también incluía camarones! Este es rápido y súper fácil. Lo saqué de Martha's de enero de 2003 '¿Qué hay para cenar?' sección (página 132). Opté por comerlo con arroz esta noche, pero definitivamente sería fantástico con pasta.

Camarones Salteados
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1-2 dientes de ajo picados
1/2 - 3/4 libra de camarones, pelados y desvenados
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de orégano fresco picado
pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
chorrito de vino blanco seco
sal y pimienta
rodajas de limón para servir

1) Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave pero no dorado (aproximadamente 1-2 minutos). Agregue los camarones, el perejil, el orégano y las hojuelas de pimienta, revolviendo con frecuencia durante 2 minutos hasta que los camarones estén de color rosa brillante y opacos.
2) Subir el fuego y agregar el vino. Continúe cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Sirva con rodajas de limón a un lado.

Para 2 porciones (¡coma una porción para la cena, guarde la otra mitad para el almuerzo de mañana!)

Sí, otra receta de losa de carne. Sin embargo, no requiere asar una pequeña criatura del bosque en un asador sobre la llama de una fogata, lo que lo haría perfecto para una visualización de LOTR.

Tome un asado de punta de solomillo de 3 libras y frótelo con una mezcla de semillas de cilantro molidas, pimienta negra molida, sal kosher y dientes de ajo machacados. Hornee a 450 durante 20 minutos, luego otros 40 minutos a 300. Sáquelo, coloque una carpa de papel de aluminio sobre él y déjelo reposar otros 15 minutos. Para la salsa, combine el rábano picante preparado, la mostaza molida en piedra y el vinagre blanco. Dato científico de la cocina: ¡la mezcla se convierte en una deliciosa costra en el rosbif! Cortar y servir con salsa. Agregue una verdura y un almidón si realmente está de humor para una comida equilibrada. Hah.

He querido probar alguna variación de Mongolian Hot Pot durante un tiempo. Este plato fue uno de los grandes éxitos de un programa de corta duración en mi casa cuando era niño, donde una comida a la semana sería "internacional": elegíamos un país y los niños encontraban una receta, ayudaban al cocinarlo, garabateamos la bandera nacional en cuestión en un papel para pegarlo a la pared del comedor durante el tiempo que dure, y comíamos.

La Noche de Cena Internacional no duró tanto, pero teníamos una olla caliente de Mongolia: muchas carnes en rodajas y verduras llevadas a la mesa crudas, y una gran sartén eléctrica llena de caldo, de vez en cuando durante los años venideros.

Ayer salí a comprar ingredientes para MHP: zanahorias, brotes de soja, bok choy y un poco de cordero. Todo lo demás ya estaba en la casa. Sin embargo, Meriko ha estado trabajando hasta tarde esta semana, así que finalmente cedí e improvisé algo entre un plato de cordero mu shu y un burrito esta noche.

Corte en juliana una zanahoria mediana, corte un tallo de apio, saque un cuarto de taza de los brotes de bambú que ha estado guardando desde que hizo el curry peligroso. Deje caer una taza de arroz y 2 tazas de agua en la olla arrocera y enciéndalo. Corta 1/3 libra de chuleta de cordero. Haga una salsa a su gusto: utilicé salsa de soja, caldo de pavo, mantequilla de maní, mirin, salsa hoisin, vinagre de arroz, salsa de chile y cinco especias: los fanáticos de la cena de peligro reconocerán esto como bastante similar a mi salsa de fideos de peligro, pero usted debe tomar lo que crea que sepa bien. Usé mucho la salsa de soja y el mirin, dejando que la salsa fuera muy dulce y salada, sobre la base de que la suavidad del arroz iba a cortar el sabor de los otros rellenos. No creo que mi salsa fuera muy mongol, pero tampoco la olla caliente de la familia Bornschlegel, a decir verdad. Ponga un poco de aceite de cacahuete en la sartén, enciéndalo y cocine sus rellenos. Primero cocí la zanahoria y el apio con solo un poquito de salsa (tratando de que conservaran su sabor básico), luego los saqué y puse el cordero, el brote de bambú, un puñado de brotes de soja y el resto del salsa, cocinándola hasta que esté espesa y pegajosa. Luego arrojé eso en el tazón con la zanahoria y el apio.

Finalmente, ponga una sartén seca a fuego medio, caliente una tortilla en ella (tenía tortillas pequeñas del tamaño de una fajita a mano, aunque mi visión original era de un burrito de tamaño completo), agregue aproximadamente tres partes de arroz por dos partes de cordero. mezcla de verduras. Es fácil sobrellenar si no eres un burritista profesional, así que ten cuidado. Doblarlo a la burrito y, si lo desea, volver a colocarlo en la sartén para que la cáscara quede un poco crujiente; creo que esto ayuda a mantener el burrito unido.Esta es nuestra técnica básica para las comidas revueltas de salchicha de tofu matutinas los fines de semana, ya que bien. Chomp chomp! El arroz lo hace menos intenso que algo como cerdo mu shu, apetecible para una porción del tamaño de un burrito, incluso si su salsa está muy concentrada.

El concepto de un burrito chino se vuelve más apropiado a la luz del hecho de que obtuve algunos de los ingredientes en uno de los supermercados de Mission que sirve a las comunidades hispanas y asiáticas, con una gran cantidad de alimentos de origen étnico.

¡Oh! También debo señalar lo fácil que sería adaptarse a la veganidad: tofu en lugar de cordero, caldo de verduras en lugar de pavo, verifique los ingredientes que van a la salsa, ¡y listo!

Fue tan delicioso y fácil la primera vez que tuve que volver a hacer el salmón glaseado con miso esta noche. Para una audiencia diferente, por supuesto. El glaseado es solo una mezcla de azúcar morena, salsa de soja, agua caliente y miso sobre el salmón antes de asar el pescado durante 10 minutos. Carmeliza como por arte de magia.
Y luego Patrick hizo sus crepes de chocolate blanco y kiwi.

Sí, aquí está Russell con otra cena peligrosa. Esta vez quería hacer algo con nuestra receta de arroz con coco y mdash, una de las guarniciones más deliciosas que comemos por aquí, casi una comida en sí misma. Pensé que un poco de pollo al curry sería un buen plato de acompañamiento.

El arroz con coco se hornea durante 18 minutos después de un trabajo inicial en la estufa, lo que lo hace (a) bueno para ayudar a calentar la sala de estar en los días fríos y (b) despeja la estufa para otras cocciones. Después de que fue al horno, comencé a trabajar en mi curry. Cociné un poco de pollo, unos trozos de zanahoria en rodajas finas, un pimiento rojo y algunos brotes de bambú. A esto agregué tofu en cubos, un par de cucharaditas de pasta de curry amarillo (marca Thai Kitchen, material altamente concentrado, usar con precaución), un poco de caldo de pollo, el resto de la lata de leche de coco abierta para el arroz, un poco de salsa de pescado tailandesa. , y unas cucharaditas de azúcar, y lo cocí todo a fuego lento durante un tiempo. Cuando salió el arroz con coco, eché un par de cucharadas en un tazón, le eché un poco de curry y lo serví.

El resultado fue bastante bueno, mejor que "simplemente comestible", pero cometí un error táctico al armar el curry. Debería haber salteado y comido los ingredientes secos en una sartén en lugar de en cacerolas. Meriko me explicó que los confines de una sartén profunda tienden a retener la humedad, cocinando la comida al vapor en lugar de dorarla. Además, los ingredientes húmedos tendían a hervir, dejando una salsa más espesa en lugar de la cosa acuosa que tenía.

El sabor del curry era un poco insípido (excepto por el calor) una mejor caramelización del pollo, la zanahoria y la pimienta podría haberlo mejorado.Meriko también sugirió más salsa de pescado (el sabor a pescado me golpeó duro la primera vez que ponerlo en la olla, pero se suaviza y se mezcla rápidamente con todo lo demás) y albahaca fresca (que, maldita sea, nosotros tenía en la nevera, marchitándose lentamente, ¡lo vi hoy más temprano y traté de recordarme a mí mismo que debo usarlo!). En el lado positivo, el arroz con coco es muuuy bueno, podría haber servido el tofu, crudo, encima, y ​​habría sido comestible, por lo que cualquier falla en el curry no arruinó la comida, y tal vez lo siguiente. tiempo puedo hacerlo un poco mejor.

¡Eso es todo el tiempo que tenemos esta noche en Danger Dinner! ¡Sintonice la próxima semana para otra emocionante aventura!

Ayer hice las galletas de Audrey. Usé mantequilla, en lugar de manteca, porque soy vago y la mantequilla es más fácil de medir. Me di cuenta, a mitad de camino, de que no tengo un rodillo, por lo que las galletas eran cosas horribles que se palpaban con la mano (no tengo paciencia para palmear cuando vienen las galletas).

Los cortamos por la mitad, los cubrimos con (natch) más mantequilla y miel para obtener una verdadera galleta sureña. Los huevos revueltos a un lado eran mucho menos importantes, pero llenaban la comida.

Olvidé lo fáciles que son. Y qué adictivo.

Use mucha harina adicional para amasarlos / enrollarlos (1/4 de taza, diría) ya que esta es una masa muy húmeda. No escatime en el laminado. Ruede más. Y otra vez. Es bueno para ti.

2 tazas de harina
3 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita. sal
1/4 taza de manteca vegetal
3/4 tazas de leche
horno 450

poner los ingredientes secos juntos, cortar la manteca
hasta como migajas gruesas. un tenedor de púas largas es bueno para
esta. agregue la leche de una vez, revuelva rápidamente con un tenedor
hasta que la masa siga al tenedor alrededor del bol. gire en un
superficie ligeramente enharinada, amase suavemente de 10 a 12 pasadas
aplanarlo y cortarlo con un vaso empapado en harina (o
use un cortador de galletas) hornee en una sartén sin engrasar a 450 por
12 a 15 minutos.

Sirve 1. Tal vez 2, si son realmente lindos y los amas.

Esta noche maté mis primeras langostas. (¡Gracias, anne!) Menú completo e informe para seguir más tarde, pero la langosta por ahora:

Los matamos con un cuchillo de chef rápido a través del tronco del encéfalo, justo entre los ojos, y luego dividimos las cabezas en dos. Seguimos con una bisección completa si tenías suerte, tenías un polluelo de langosta, lleno de coral. Empaquetamos los cuerpos con mantequilla y los arrojamos a una parrilla a fuego medio. Servidos con más mantequilla derretida, fueron fantásticos. Darle a Carol un trozo de coral del tamaño de un pulgar bañado en mantequilla derretida puede haber sido incluso mejor que comerlos yo mismo.

Odio el invierno, pero el otoño es genial. Otoño significa buena ropa y Londres y MANZANAS. Esta noche tomé una rebanada de pan de campo, le unté mayonesa y mostaza de Dijon, la cubrí con rúcula, pechuga de pavo, rebanadas de manzana Pink Lady y queso Havarti. Unos minutos asando en el horno tostador hasta que el queso burbujee y ¡mmm! Solo ten cuidado con el grog de pavo.

Meriko me preparó fideos bronceados (también conocidos como fideos dan dan) varias veces y fideos grasos sabrosos en una rica salsa de maní y mdash y esta noche los hice por segunda vez. La receta básica está en el libro de cocina Noodle de Terry Durack, pero esta noche era Danger Noodle: Sin medir y una actitud muy relajada hacia la lista de ingredientes impresa. Así que eso es lo que obtienes de mí, espero que esté bien, aquí vamos.

Primero puse agua a hervir mientras trabajaba en la salsa. Comencé con un poco de aceite de maní en una sartén, con solo un toque adicional de aceite de sésamo para darle más sabor. Corté un par de chalotes y un par de dientes de ajo y los tiré, más un puñado de semillas de sésamo, a fuego medio-alto durante un par de minutos, luego agregué media libra de pavo molido. Según el libro, debe tostar las semillas de sésamo en la sartén hasta que comiencen a dorarse antes de agregar el aceite. El tofu o el cerdo molido también estaría bien. Sal, pimienta y cinco especias. El jengibre fresco, rallado, estaría bueno, pero yo no tenía.

Luego agregue mucha mantequilla de maní. La receta requiere 3 cucharadas de pasta de sésamo o mantequilla de maní y mdash, todavía no hemos probado la ruta de la pasta de sésamo, pero creo que usé aproximadamente el doble. Se añade caldo de carne o verduras para disolver la mantequilla de maní y se sigue agregando según sea necesario. La salsa debe estar bastante espesa para pegar los trozos de carne / tofu a los fideos, pero agregue mucho caldo al principio para mezclar la mantequilla de maní.

Idealmente, lo sazonarás para que sea un poco dulce, picante y tan picante como quieras. Para el dulce, puede usar mirin (sake dulce para cocinar) o azúcar simple que probablemente endulcé en exceso. La receta requiere dos cucharaditas de azúcar.Para el picante, el vinagre negro chino es probablemente lo mejor, pero salí corriendo y agregué un poco de vinagre balsámico y un poco de vinagre de champán. La receta requiere una cucharada, pero sigue agregándola hasta que equilibre el dulce. No agregué lo suficiente y el dulce dominó. Debería haber usado un poco de salsa Worcestershire, también si tienes salsa de pescado asiática, eso funciona. La salsa de soja y el vinagre blanco probablemente servirían en un apuro. Para picante, usé salsa de chile sriracha tailandesa, un chorrito en la salsa y la botella traída a la mesa para condimentar individualmente y mdash meriko le gusta el suyo mucho más picante que yo. La receta requiere aceite de chile, pero lo que sea que tenga para calentar funcionará bien, chile entero, chile en polvo, óxidos transuránicos.

En algún momento arrojas los fideos al agua hirviendo. Usé alrededor de 6 onzas de udon seco y plano y cociné 8 minutos, esto fue suficiente para nosotros dos. Obviamente, los fideos frescos pesan más y requieren mucho menos tiempo de cocción. Hemos encontrado udon fresco congelado en los mercados asiáticos que tiene la capacidad de masticar fresco pero se mantiene en el congelador para siempre.

Consigue que la salsa adquiera la consistencia adecuada añadiendo caldo y / o agua alternativamente y cocinando a fuego medio. Está buscando algo un poco más espeso que una salsa de tomate italiana espesa en consistencia. La mantequilla de maní y el azúcar lo mantendrán bastante espeso. Escurrir y enjuagar los fideos, distribuirlos en un recipiente ancho, aplicar la salsa generosamente. Si la salsa es lo suficientemente espesa, los trozos gruesos no se caerán de los fideos.

La receta sugiere brotes de soja blanqueados y cebollas verdes picadas para adornar que generalmente no nos molestamos.


Ver el vídeo: Κάνε την καλύτερη ψητή τσιπούρα. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Agosto 2022).