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Barbacoa de Cinco Figuras

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A la venta: Barco comedor con barbacoa para asar y enfriar

Los navegantes pueden disfrutar de una hamburguesa recién asada en el nuevo barco de barbacoa de $ 50,000 de Hemmacher Schlemmer.

Con el verano en pleno apogeo, a veces puede ser difícil tomar una decisión sobre los planes de la tarde. Para el tipo indeciso, hay una nueva opción y solo cuesta $ 50,000.

El Barco comedor barbacoa vendido por Hammacher Schlemmer combina una parrilla de carbón con un motor de pesca por curricán que funciona con baterías recargables. Los navegantes tienen la opción de viajar en el agua mientras comen hamburguesas recién asadas a una velocidad de 2.5 mph. Un incendio a bordo no debería ser motivo de gran preocupación, ya que está rodeado de agua y puede nadar sin peligro hasta la orilla.

El bote circular con forma de rosquilla ofrece asientos para 10 con la parrilla en el centro, rodeado de espacio para mesas con cubiertos y portavasos, y una sombrilla en el techo.

Puede que tenga que ahorrar un poco más para comprar el barco; la etiqueta de precio de cinco cifras no incluye gastos de envío ni impuestos. Pero si puede pagar el barco de los maestros de la parrilla de $ 50,000, unos miles más no deberían ser un problema.


Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas

Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalos! Estos son los que uso todo el tiempo:
Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños
Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones!
Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg)
Noticias de la barbacoa nacional
Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos.
Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado

Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quiere y tener segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirven a sí mismos, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione guarniciones MÁS y MÁS PESADAS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona. Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo.También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona. Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug.Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona. Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina.Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona. Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona.Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona. Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona. Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex.No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona. Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano "Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez. Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido. "La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso. Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo: Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta. Escabeche 1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas) 6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana) 6 cebolletas (cebolletas), picadas 6 dientes de ajo, prensados ​​o picados 5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado 4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida 1,5 cucharaditas de nuez moscada 1.5 cucharaditas de canela 1,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente 4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos) 2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos 2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal) 1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe) Para sancochar: 2 12 oz. botellas de cerveza Para asar a la parrilla: Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar) Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo) Más cerveza Preparación: Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil! Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente. Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted. Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente. Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen. Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento. FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA Cerdo desmenuzado Carolina Salsa: 1/3 taza de miel 1/3 taza de melaza 1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar 2 cucharadas semillas de comino enteras 3 cucharadas semillas de cilantro enteras 1 cucharada granos de pimienta negra enteros 8 chiles rojos secos pequeños 2 hojas de laurel 3 cucharadas pasta de tomate 3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo 1 cuarto de vinagre blanco destilado 4 tazas de agua 1/4 taza de sal Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo. Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado. En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados). Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras).Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo. Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída. Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos. Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor. ** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR *** 1 taza de vinagre de sidra 6 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de sirope de arce o miel 4 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante 1 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de sal pimienta negro Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar. *** PICANTE CHILLI RUB *** 1 cucharada de pimienta negra molida 2 cucharaditas de pimienta de cayena 2 cucharadas de chile en polvo 2 cucharadas de comino molido 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de orégano molido 4 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1 cucharada de pimienta blanca Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington. La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar. Hacer clic Actualizaciones de Ellen's Kitchen para solicitar actualizaciones, sugerir nuevos temas o informar sobre un enlace, comentario o pregunta que no funciona. Pon "actualizaciones" en la línea de asunto si estás solicitando actualizaciones. POR FAVOR envíe las preguntas por separado de las solicitudes de actualización. Barbacoa de Cinco Figuras - Recetas Esta página está en construcción. Hay sitios maravillosos para esto, ¡compruébalo! Estos son los que uso todo el tiempo: Barbacoa al aire libre para grupos grandes y pequeños Si va a cocinar pechuga, primero debe leer Championship Brisket. ¡Fotos! ¡Excelentes instrucciones! Página de recetas y barbacoa de Scolboy (The Praeg) The National BBQ News Receta: JAR's Jamaican Jerk-style Ribs Lazy-Q, una salsa fina pero especialmente un gran método para llevar muchas costillas a mucha gente rápidamente. El método se puede utilizar con otros adobos. Receta: Filete de flanco a la parrilla o asado Cuanta carne?

En el mundo de la barbacoa, la carne es la estrella, que controla el coste de la comida. Entonces, la primera decisión del menú es, ¿qué carnes y qué tamaño de porciones?

  • En una parrillada de entrada mixta, cuando la gente puede elegir lo que quieren y tener unos segundos, muchas personas toman "un poco de cada", así que yo aumento el total alrededor del 10% por cada entrada adicional. Si tiene 3 carnes diferentes, es posible que necesite 1/4 más que con una sola carne.
  • En una recepción o comida ligera, disminuya las cantidades por encima del 25%, a menos que se trate de adolescentes.
  • La gente siempre toma más cuando se sirve a sí misma, hay que agregar alrededor de otro 10%.
  • Si necesita controlar los costos, alguien debe dividir y servir las carnes.
  • Si el presupuesto de carne es limitado, seleccione platos de acompañamiento MÁS y MÁS PESADOS. Ensalada de papa MÁS frijoles ranch o frijoles horneados ensalada de repollo o ensalada de tres frijoles en lugar de ensalada mixta pan de ajo realmente bueno o panecillos en lugar de pan rebanado, y todos los postres reducirán la carne. Organice el servicio para que la gente llene sus platos con los lados antes de llegar a las carnes.

Cálculo de cantidades de entradas con carnes mixtas

  • Primero, calcule la cantidad total de porciones de entrada que necesita, agregando las asignaciones. En este caso, agregue extra para múltiples entradas = 10% extra.
    Quieres 175 entradas más otro 10% = 193 "unidades de entrada".
  • Decida una posible distribución de las opciones: visualice el plato. En este caso, veo unas costillas, un trozo de pollo y unos buenos bocados de chorizo.
  • Haga la primera conjetura: calcule sus totales y la cantidad que podría necesitar comprar con esta idea.
    Cuántosunidadesde quepermite por personanúmero de unidades de entradaYo compraría
    29enteropollospermite 1-2 piezas87alrededor de 90 libras
    85libras cocidasCostillitaspermite 3-4 costillas85alrededor de 115 libras crudas
    20libras cocidassalchicha ahumadapermite 2 onzas cocidas60alrededor de 25 libras
  • Ajuste su primer presupuesto por cantidades y precio. Comprueba si tienes suficiente. El número total de "unidades de entrada" es 87 + 85 + 60 = 232, lo que parece un poco alto, alrededor del 10%. Así que podría recortar alrededor del 10% en cada artículo. También puede verificar si está dentro del presupuesto al decidir qué agregar o recortar. Para una recaudación de fondos, podría ajustar el extra reduciendo el artículo más caro, las costillas. Reduciendo a 65 libras cocidas = 95 libras crudas y permita 2-3 costillas por persona en lugar de 3-4.
  • Vuelva a calcular para asegurarse de tener suficientes porciones de entrada para su multitud.
  • Anota tu menú y prepara tu lista de compras.

Las cantidades de las porciones anteriores suelen ser cantidades suficientes para grupos mixtos. Si su grupo está formado por adolescentes o comensales pesados ​​o la comida se va a preparar todo el día para masticar, podría considerar usar una cantidad mayor como porción, como 1/2 libra de pechuga, por persona.

¿Cuánta ensalada de papa? ¿Frijoles? ¿Arroz? ¿Ensalada de col?

Para las guarniciones, puede calcular un total de 1 galón por cada 10 personas. Nuevamente, esto es para la cantidad total de guarniciones, no para cada guarnición. 100 personas necesitan de 4 a 4 1/2 galones de ensalada de papas para que haya suficiente para todos. Como mencioné antes, más guarniciones y más pesadas, aperitivos abundantes y otros extras reducen la cantidad de carne utilizada, mientras que el licor o el autoservicio la aumentan.

Los condimentos como encurtidos, cebollas, salsa, jalapeños y pan son extras. Los aperitivos y postres son extras.

Notas de pecho:

Nota sobre cerdo y paleta de cerdo

Además, si se prepara con anticipación y luego se almacena en la salsa (yo uso bolsas con cremallera para congelar, incluso en el refrigerador), la carne absorbe parte de la salsa, lo que le agrega sabor y le da un poco de volumen.

Recetas

Busqué la receta de costillas jerk a continuación y me gusta mucho. Empiezas al menos el día anterior. Las costillas se pueden refrigerar inmediatamente después del sancochado, hasta por tres días. Gracias a JAR por el arduo trabajo, y aquí está la receta, con mis comentarios en cursiva. Permita 1 libra de costillitas por persona, más 1 galón de guarniciones variadas por cada 10 personas. Esta marinada también funciona con pollo y tofu a la parrilla, pero agrego unas cucharadas de azúcar a la mezcla.

Costillas JAR's Race Day - Estilo Jerk jamaicano

"Esta es una receta de costillas Jerk jamaiquinas que he estado haciendo durante algunos años. Tradicionalmente, hago esto el domingo antes del Día de los Caídos (Día de la Carrera de 500 millas aquí en Indy), el 4 de julio, Día del Trabajo, y también a veces en una parrilla de gas portátil en las fiestas de la puerta trasera de un juego de béisbol. Los puristas deben estar advertidos: esta es una receta de marinado / sancochado / parrilla rápida. La idea es minimizar la cantidad de trabajo que se debe hacer en el lugar de cocción para poder servir muchas costillas sabrosas para un gran número de personas con bastante rapidez.
Nota de Ellen: esta cocción de varios pasos es también la forma de obtener las costillas BBQ más tiernas, jugosas y SEGURAS con un tiempo de cocción dividido.

"La última vez que hice esto para una fiesta del día de la carrera, hice dos lotes de cada uno de los seis bloques de baby-backs (alrededor de 2 libras por bloque). Yo marino y sancocho cada lote de seis losas en su propia olla / cacerola cubierta de acero esmaltado de 8 cuartos de galón. Utilice vidrio, esmalte o acero inoxidable. NO use aluminio o hierro fundido. He notado que los baby-backs de la tienda tienden a pesar menos por losa y tienen mucha más grasa que los que obtengo de mi carnicero. Las costillas grasas se cocinan más rápido y tienen menos carne por libra. Es deseable un poco de delgadez, ya que este método de cocción hará que las costillas literalmente se desprendan del hueso.

Los rangos y las recomendaciones de sustitución entre paréntesis representan variaciones que he probado antes. No soy muy exigente con las medidas cuando hago esto, y las sustituyo de acuerdo con lo que tengo a mano. Si le gusta picante, use la mayor cantidad de pimientos secos. Si no lo hace, use la menor cantidad de caliente. Si no puede conseguir chalotes o cebolletas, use más cebolla. Realmente no existe ningún sustituto aceptable para la pimienta de Jamaica y la raíz de jengibre rallada fresca. Fondo:

Esta receta nació cuando me cansé de usar adobos Jerk embotellados, que también se estaban convirtiendo en un gasto significativo para las cantidades en las que me estaba involucrando. Así que decidí probar la receta de adobo de cerdo Jerk jamaicano de Frug. Después de un verano de experimentación, se convirtió en esto. No pretendo que esto sea auténtico jamaicano. Muchas personas me han dicho que es bastante bueno y recibo muchas solicitudes para la receta.

Escabeche
1 cebolla grande, picada (o 3 cebollas medianas, aproximadamente 2 tazas)
6 chalotas, picadas (u otra cebolla mediana)
6 cebolletas (cebolletas), picadas
6 dientes de ajo, prensados ​​o picados
5 cucharadas de raíz de jengibre fresco, rallado o picado
4 cucharadas de pimienta de Jamaica entera recién molida
1,5 cucharaditas de nuez moscada
1.5 cucharaditas de canela
1,5 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
2 o 3 chiles habeneros O sustituya de 3 a 5 cucharadas de salsa caliente
4 o 5 chiles pequin, secos O (jalapeños picados) para todos los pimientos secos)
2 tazas de agua hirviendo para la preparación de pimientos
2 cucharadas de aceite de maní (u otro aceite vegetal)
1 pinta de jugo de lima (me gusta el jugo de Key Lime de Nellie y Joe)

Para sancochar:
2 12 oz. botellas de cerveza

Para asar a la parrilla:
Tus "herramientas del oficio" (tenazas, tenedor para carne, cepillo para rociar)
Su salsa BBQ favorita para rociar (opcional, o use adobo)
Más cerveza

Preparación:
Tenga cuidado al manipular pimientos picantes. Es posible que desee utilizar guantes de cocina de látex. No debe tocarse los ojos ni ninguna zona sensible después de manipular pimientos picantes sin antes lavarse las manos muy bien. Créame, ¡aprendí esto de la manera más difícil!
Para preparar los pimientos secos, hierva 2 tazas de agua. Apague el fuego y deje reposar los pimientos 10 minutos en el agua caliente. Quite los tallos, las semillas y pique los pimientos finamente.
Desenvuelva las costillas y use un cuchillo de cocina pesado o una cuchilla para cortar cada losa por la mitad aproximadamente en el medio (6-7 costillas hacia abajo). O si lo desea, puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted.
Coloque todos los ingredientes de la marinada, excepto la cerveza, en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle o procese hasta que esté bien mezclado y picado. No tiene que ser hecho puré, lo prefiero un poco grueso. Coloque una capa de medias losas en la olla. Vierta un poco de adobo, luego pinche con un tenedor, dé vuelta y frote bien el adobo en la carne. Si lo hizo caliente, use los guantes, mire los ojos, etc. Repita las capas para la carne restante y el adobo. Vierta el adobo restante por encima. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador.

Por la mañana, precaliente el horno a 300 grados F. Vierta las cervezas lentamente por el costado de la olla. Tape y cocine 2 horas. Si hace más de 2 sartenes, aumente la temperatura en 15 grados y el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2 hora por cada sartén adicional. Rocíe ocasionalmente para mantener húmedas las costillas en la parte superior. Retirar del horno y dejar enfriar durante media hora aproximadamente.

Para el transporte caliente al lugar de la parrilla: Puedes precalentar las hieleras con agua caliente., retire las losas de la olla y transfiéralas a un recipiente precalentado, o coloque cada olla tapada en una bolsa de basura de plástico forrado con el periódico del domingo para evitar que la grasa y la marinada se derramen.

Para terminar, asa unos cinco minutos por lado o más a fuego lento, rociando con tu salsa BBQ favorita o la marinada. ¡IMPORTANTE! Ase a la parrilla en 2 horas o retírelo del horno por motivos de seguridad alimentaria. De lo contrario, refrigérelo inmediatamente al sacarlo de la olla y planifique asar a la parrilla de 10 a 15 minutos por lado, aún a fuego lento.

FILETE A LA BARBACOA O A LA PLANCHA

Cerdo desmenuzado Carolina

Salsa:
1/3 taza de miel
1/3 taza de melaza
1 cabeza de ajo, partida en dientes sin pelar
2 cucharadas semillas de comino enteras
3 cucharadas semillas de cilantro enteras
1 cucharada granos de pimienta negra enteros
8 chiles rojos secos pequeños
2 hojas de laurel
3 cucharadas pasta de tomate
3 de 15 oz. latas de tomates cortados en cubitos, con jugo
1 cuarto de vinagre blanco destilado
4 tazas de agua
1/4 taza de sal

Combine la miel, la melaza, el ajo, el comino, el cilantro, los granos de pimienta, los chiles y las hojas de laurel en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. El ajo se oscurecerá y la mezcla quedará muy espesa y fragante. Agregue la pasta de tomate y cocine los tomates durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el vinagre, el agua y la sal. La salsa debe quedar fina. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Reserva la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Deje que la salsa restante se enfríe y saque los trozos grandes de cáscara de ajo. Haga puré con la salsa restante en una licuadora (algunas especias permanecerán enteras). La salsa debe quedar bastante aguada y parecerse a una sopa de tomate caldo.

Uno o dos días antes de cocinar (preferiblemente dos), coloque la carne de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande para contenerla y lo suficientemente profunda para que la salsa reservada la cubra. Cubra el recipiente y refrigere, volteando la carne de cerdo a la mitad del período de marinado.

En este punto, finalmente estará listo para cocinar el cerdo. He intentado esto en varios métodos y variaciones, pero me he decidido por un proceso de dos pasos que funciona muy bien. Cocino a mitad de camino en el horno (antes de rociar es necesario y ahorrar propano) y a mitad de camino en una parrilla usando calor indirecto (lo que facilita el rociado y agrega el sabor de barbacoa que necesita). La fórmula es de 2 horas por libra (o cocinada a una temperatura interna entre 150 y 160 grados).

Precalienta el horno a 200 grados. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar. Deje en el horno tres horas (por seis libras) o cuatro horas (por ocho libras). Retire a la parrilla precalentada, pero a fuego lento indirecto (debe estar aproximadamente a los mismos 200 grados que su horno). Rocíe con la salsa de puré cada 30 minutos, hasta que esté cocido, volteando una vez (esta segunda mitad de cocción tardará tanto como la primera, si su parrilla está correctamente regulada). Deja enfriar el cerdo.

Picar y desmenuzar el cerdo. Puede cortarlo o separarlo con los dedos (de ahí el nombre, "cerdo desmenuzado"). Para rebanar, corte la carne de cerdo a lo largo de la fibra, en rebanadas de media pulgada. Para tirar, comience a tirar de la carne con un tenedor, luego ataque con los dedos. Deseche la grasa no extraída.

Con un cuchillo grande, pique el cerdo en trozos grandes. Coloque la carne de cerdo picada en un tazón grande con un poco más de la salsa en puré, la cantidad depende de usted (iría poco a poco y probaría en el camino). Sirve el cerdo tibio (no hay problema con el microondas, es bastante jugoso, si lo cocinaste bien) con un poco más de salsa al lado, para los comensales más atrevidos.

Es mucho trabajo y por eso suelo pesar 8 libras, así que puedo congelar la mitad y comerlo dentro de unos meses. Me imagino que si me voy a tomar tantas molestias, también podría hacer tanto como la salsa pueda soportar (8 libras siendo el extremo superior). Disfruta y dile a tus amigos en Asheville o Memphis que los tienes mejor.

** SALSA DE MOSTAZA DE CAROLINA MEDIA DEL SUR ***
1 taza de vinagre de sidra
6 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de sirope de arce o miel
4 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 cucharadita de salsa de pimiento rojo picante
1 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal
pimienta negro

Y. Aquí hay un excelente condimento de chile picante para usar antes de cocinar.

*** PICANTE CHILLI RUB ***
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de orégano molido
4 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de pimienta blanca

Notas de Ellen: puede omitir los chiles rojos o reducir las cantidades al gusto. Sí, puede cocinar la carne de cerdo en el horno todo el tiempo, solo el doble de tiempo, no tan perfecto, pero sigue siendo muy bueno. Sí, puedes cocinar el cerdo con anticipación y congelarlo. Si estuviera haciendo esto, podría preparar un lote fresco de salsa para acompañar en el momento de servir. Por cierto, una ensalada de vinagre es el acompañamiento clásico del cerdo. Se llama ensalada de Lexington.

La paleta es una excelente carne para usar en la carne de cerdo desmenuzada, es más jugosa y sabrosa que el lomo de cerdo. Los cocineros expertos en cerdo recuerdan que la carne asada para el cerdo desmenuzado debe alcanzar una temperatura interna de 180ºC, y que a menudo alcanza una meseta de 165ºC y toma VARIAS horas extra para llegar a 180ºC, por encima del tiempo que cabría esperar.

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