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El ascenso de la pizza del sur de Brooklyn

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He dedicado gran parte de mi vida a la búsqueda de una gran pizza. No bromeo ni declaro a la ligera una pizza "nueva mejor". Pero, recientemente tuve un recorrido privado con Jack, el pizzaiolo en la nueva pizzería South Brooklyn Pizzeria en First Avenue cerca de la calle 7th, y amigos, hay una nueva pizza más grande en la ciudad.

El propietario de South Brooklyn, Jim McGown, es conocido por su enfoque descaradamente inconformista en la preparación de pizzas. Pero el pizzaiolo que eligió para dirigir su ubicación en Manhattan, Jacomo “Jack” Ruli, tiene experiencia. Jack dijo que había sido cliente de la ubicación de Brooklyn, que se había hecho amigo de McGown y que había aceptado abrir la nueva ubicación para Jim. Jack es el verdadero McCoy, un italiano del sur de 65 años que emigró a los Estados Unidos en 1970 y vive para hacer pizza.

Hubo destellos de, me atrevo a decirlo, Jack como un Dom DeMarco más joven. Allí estaba echando nudos de ajo que acababa de hacer en un gran cuenco de metal, usando el borde de su espátula para cortar las tapas de las botellas de San Pellegrino, y cortando en cubitos romero y albahaca como un científico napolitano loco. Cuando no estaba haciendo nudos de ajo, asó ajo y preparó lo que llamó pizza siciliana "real": tomates cherry picados, cebollas y anchoas debajo de la salsa y el queso. Trabajó en el mostrador hasta las 7 de la tarde, cuando los pizzaiolos mexicanos se hicieron cargo.

Aunque Jack cambió a Bari por Estados Unidos en 1970, todavía habla con un fuerte acento italiano. Confirmó mi opinión de hace mucho tiempo de que la mozzarella bufala no es para hacer pizza, “Ensaladas, pasta, sí. Pizza, no ".

Mientras subía la masa para el siciliano, comí tres rebanadas alternando con el ajo asado y los pimientos picantes guardados en los cuencos de porcelana para condimentos en la encimera.

La Margherita es la perfección. La mozzarella se corta en ovoides finos para que coincida con la forma de la pizza, que también está salpicada de cubos de Fontina. La salsa no es ni demasiado dulce ni demasiado ácida. Cuando sale del horno de gas convencional, el upskirt tiene un ligero carbonizado, y el pastel se rocía generosamente con aceite de oliva, albahaca y Pecorino rallado.

En el sentido de las agujas del reloj desde arriba: Sicilian Slice, Sicilian y Margherita upskirts.

Había una tarta tradicional siciliana por la que ya se hablaba. Sintiendo mi decepción, Jack dijo: "Te convertiré en un siciliano como nunca antes lo habías hecho". Cubrió la masa rectangular, ahora levantada, con cebollas, anchoas cortadas en cubitos y tomates cherry. De hecho, el siciliano no se parecía a nada que yo hubiera tenido, de otro mundo, la esencia de Palermo en un plato.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecían 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso trajo a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el agricultor. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus grandes contrapartes corporativas en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Por lo tanto, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecían 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje simplificada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los años 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso trajo a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 por los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecieron 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso llevó a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee.Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 por los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecieron 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso llevó a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 por los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecieron 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso llevó a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 por los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecieron 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso llevó a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 por los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecieron 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso llevó a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 por los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecieron 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso llevó a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida.Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 por los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecieron 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso llevó a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados. Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


The Rise of South Brooklyn Pizza - Recetas

El primer restaurante McDonald's fue en realidad un local de barbacoa que abrió en 1940 por los hermanos Dick y Maurice (Mac) McDonald a lo largo de la Ruta 66 en San Bernardino, California. Al principio, ofrecieron 25 artículos diferentes servidos por talleres de autoservicio. Se dirigían a jóvenes adinerados que formaban parte de la emergente cultura automovilística de California. Los adolescentes llegaron, hicieron su pedido en los talleres de autoservicio y se les sirvió en bandejas que se enganchaban a las ventanillas abatibles.

En 1940, los hermanos se dieron cuenta de que casi todas sus ganancias provenían de la venta de hamburguesas. También sintieron que tanto los adolescentes como las familias estaban interesados ​​en comer rápido. Entonces, cerraron su restaurante durante varios meses y desarrollaron su "Sistema de Servicio Speedee" de preparación de alimentos. Se trataba de una línea de montaje optimizada para alimentos. También simplificaron su menú a hamburguesas, batidos y papas fritas. Las hamburguesas se vendían por 15 centavos, aproximadamente la mitad de lo que costaba una hamburguesa en los comensales habituales de la época. Con éxito, los hermanos franquiciaron su empresa y tenían ocho restaurantes abiertos a principios de los 50.

Es significativo que McDonald's se concentrara en los batidos porque eso llevó a Ray Kroc a McDonalds en 1954. Kroc estaba vendiendo el Multimixer & # 150, una máquina que podía mezclar cinco batidos a la vez & # 150 cuando quedó fascinado con el sistema Speedee. Les pide a los hermanos que le permitan franquiciar McDonald's fuera de California. Lo hacen y Kroc abrió su primer establecimiento en Des Plaines, Illinois, un suburbio de Chicago.

En 1958, la empresa vendió su hamburguesa número 100 millones. En 1961, Kroc compró la participación de los hermanos McDonald y abrió un centro de capacitación llamado Hamburger University en Illinois. El resto, como ellos dicen, es historia.

En cierto modo, Burger King fue una consecuencia de McDonald's. El mismo año que Ray Kroc visitó el McDonald's original, también lo visitaron James McLamore y David Edgerton. Ambos se graduaron del curso de administración hotelera de la Universidad de Cornell y también vieron el potencial de la comida rápida en línea de montaje. Abrieron su primer restaurante en 1954 en un suburbio de Miami, Florida. Ahora, Burger King tiene más de 11,220 puntos de venta de franquicias en 61 países.

El modelo de franquicia se adaptó rápidamente a otro tipo de alimentos, por ejemplo, la pizza. A principios de los años 50, los militares que regresaban de Italia recuperaron el gusto por la pizza. Hasta entonces, la pizza era un plato regional concentrado en los barrios de inmigrantes italianos de Nueva York y Chicago. La pizza de Nueva York era muy fina y la de Chicago tendía a ser muy espesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, otras pizzerías locales comenzaron a abrirse con una variedad de recetas.

En 1958, Dan y Frank Carney pidieron prestados $ 600 a su madre y abrieron el primer Pizza Hut en Wichita Kansas. Tuvo tanto éxito que rápidamente comenzaron a franquiciar restaurantes. En 1968, abrieron su primer restaurante en Canadá. Ahora tienen operaciones en más de 100 países.

Dominos agregó la entrega al negocio de la pizza cuando abrieron su primera tienda en Detroit Michigan en 1960. Su garantía & # 150 entrega en 30 minutos o es gratis & # 150 les ayudó a expandirse para incluir más de 8,000 tiendas en 55 países.

Hoy en día, hay 4.200 millones de pizzas vendidas cada año por 60.000 pizzerías.

El modelo de franquicia & # 150 con una fuente central de suministro de alimentos y menú estandarizado & # 150 tuvo tanto éxito que los locales de comida rápida ahora forman parte de gigantes corporativos multinacionales. Pizza Hut ahora es parte de Yum! Brands, una corporación que también es propietaria de Taco Bell, A&W, Long John Silver's y el ícono estadounidense KFC.

A principios de la década de 1950, el coronel Harland Sanders fue tanto una víctima como un beneficiario del auge del automóvil. Desde la Depresión, Sanders había estado sirviendo pollo frito preparado con una "receta secreta de 11 hierbas y especias" en su gasolinera y restaurante en Corbin, Kentucky. Pero la ruta para la nueva Interestatal 75 iba a eludir su establecimiento, por lo que el Coronel vendió su propiedad y comenzó a viajar por los Estados Unidos tratando de vender su receta de especias y método de preparación. Sanders afirmó que freír su pollo en una olla a presión acortaba el tiempo de preparación. El corto tiempo de cocción aprovecharía el boom de la comida rápida. Nadie compró hasta que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, abrió el primer "Kentucky Fried Chicken outlet" en 1952. Hoy en día, KFC tiene 750.000 empleados y es la cadena de comida rápida occidental más popular de China.

Coincidentemente, Dave Thomas entró en el negocio de la comida rápida al franquiciar varias tiendas de KFC en Ohio. A él se le ocurrió la idea de que el pollo debería venderse en cubos de papel para eliminar el exceso de humedad, y también se le ocurrió el letrero publicitario giratorio del cubo de pollo que, en un momento, estaba afuera de todos los KFC.

Pero en 1969, Thomas quería salir por su cuenta, por lo que abrió la primera Wendy's en Columbus, Ohio. Hizo hincapié en la carne fresca, en lugar de congelada, que se sirve como empanadas cuadradas preparadas frescas y servidas "calientes a la parrilla". Wendy's también fue el primer restaurante de comida rápida en construir una ventanilla para autoservicio en 1970. Eso redujo los costos laborales porque ya no se necesitaban talleres de autoservicio y todas las cadenas de comida rápida construyeron autoservicios en unos pocos años.

El predominio de los restaurantes de comida rápida cambió la cadena de suministro de alimentos hasta el granjero. McDonald's se convirtió rápidamente en el mayor comprador de carne de res, cerdo, papas y manzanas en los EE. UU. Eso les dio una tremenda influencia económica.

El sistema de comida rápida tiene que ver con la estandarización, por lo que cuando las empresas buscaron a alguien que les suministrara la carne, optaron por negociar con sus contrapartes corporativas de gran tamaño en la industria del embalaje. IBP comenzó a producir "carne en caja", donde los cortes finales de carne, incluida la hamburguesa, se producían en la planta de procesamiento en lugar de en el supermercado local. IBP se convirtió en el mayor proveedor de carne para hamburguesas de la industria de la comida rápida.

Kentucky Fried Chicken compra todos sus pollos a grandes proveedores como Perdue, Tyson y Pilgrim's Pride. McDonald's obtiene sus productos de pescado del gigante proveedor Gorton's of Gloucester.

Debido a que los consumidores con estilos de vida ocupados necesitaban comida rápida, las cadenas necesitaban materias primas en paquetes estandarizados.Entonces, los empacadores de carne necesitaban un suministro constante de animales estandarizados para producir su carne. No podían permitirse el lujo de lidiar con la incertidumbre de muchas pequeñas granjas familiares. Entonces, los productores de ganado se hicieron cada vez más grandes. McDonald's y otras cadenas también han sido acusadas de utilizar su enorme poder adquisitivo para mantener los precios de los productos agrícolas artificialmente bajos.

Cuando McDonald's se expandió a los mercados internacionales a partir de 1971, McDonald's se adaptó a las condiciones locales y obligó a los agricultores locales a adaptarse a ellas. Por ejemplo, la carne de res no es el principal producto cárnico que se ofrece en países que tienen tabúes culturales o preferencias alimentarias por otros tipos de carne. Sin embargo, la compañía ha sido acusada de cambiar las preferencias alimentarias y exportar la cultura estadounidense a todo el mundo junto con su propensión a la obesidad.

McDonald's y otras cadenas de comida rápida han afectado a los agricultores dondequiera que se abren nuevos restaurantes. En 1990, McDonald's abrió su primer establecimiento en Rusia. Cuando se dieron cuenta de que no podían garantizar un suministro confiable y de alta calidad de carne y otros productos alimenticios, abrieron sus propias granjas, controlando la cadena de suministro en cada paso.

Escrito por Bill Ganzel, el Grupo Ganzel. Publicado por primera vez en 2007. Aquí encontrará una bibliografía parcial de las fuentes.


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