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Ingrediente global: Kecap Manis

Ingrediente global: Kecap Manis


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Preciado como condimento para todo uso en su Indonesia natal, kecap manis (pronunciado KEH-chup MAH-nees) es una salsa de soja espesa como almíbar endulzada con azúcar de palma e infundida con ajo y anís estrellado. Cuando la sopa, el estofado o el chile necesitan un poco de profundidad, una cucharadita o dos de kecap manis pueden ser la solución. Incluso puede probarlo en postres: una pizca de masa para galletas o salsa de caramelo brinda una complejidad increíble. Búscalo en los mercados asiáticos o cómpralo en línea en amazon.com.


Recetas de cocina indonesia

El satay, a la parrilla rápida sobre un fuego en la carretera, es comida callejera popular hoy en día en Malasia, Singapur, Tailandia y Camboya, pero su hogar es Indonesia. Tuti Taylor-Weber de Oakland, el restaurante de las Indias Orientales Holandesas de California nos ofrece su versión.

2 libras. pechuga de pollo o muslo deshuesado y sin piel
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita Jengibre molido
2 cucharaditas salsa de soja oscura
2 cucharaditas jugo de tamarindo (ver lista de ingredientes)

Corte el pollo en cubos de aproximadamente 3/4 '' de lado. Mezcle los ingredientes restantes y deje marinar el pollo durante dos horas. Remoje las brochetas de bambú en agua durante aproximadamente 20 minutos.

Enhebre el pollo en brochetas, cuatro o cinco por brocheta, y cocine a la parrilla sobre brasas encendidas o debajo de una parrilla precalentada durante cuatro minutos a un lado o hasta que el pollo esté dorado por todos lados.

Sirva satay con salsa de maní y un sambal ardiente para satisfacer su necesidad de calor.

8 Tb. mantequilla de maní crujiente
1 1/2 tazas de agua
3 cucharaditas sal de ajo
3 cucharaditas azúcar marrón oscuro
Jugo de tamarindo al gusto
Leche de coco (ver lista de ingredientes) o agua adicional

Ponga la mantequilla de maní y el agua en una cacerola y revuelva a fuego suave hasta que se mezclen.

Retire del fuego y agregue todos los demás ingredientes excepto la leche de coco o agua adicional. Use leche de coco o agua para hacer la salsa espesa pero con consistencia vertida. Verifique los condimentos y agregue más sal y jugo de tamarindo si es necesario.

Rendang
Sirve de ocho a diez personas, de 12 a 15 es parte de un rijsttafel

Los sumatranos y los javaneses tienen interpretaciones muy diferentes de este plato de carne favorito. A los sumatranos les gusta caliente y seco, mientras que a los javaneses les gusta más dulce con más salsa. Mientras que, una javanesa, Tuti se inclina hacia el estilo de Padang en Sumatra, considerado por la mayoría como la fuente de la mejor comida del país. Por simpatía por sus invitados, reduce el pimiento picante. Pero si desea probar la verdadera comida al estilo Padang, cargue con el sambal.

1 cebolla mediana picada
5 dientes de ajo picados
1 cucharada jengibre fresco picado
5 chiles rojos picantes frescos picados o 2 cucharadas. chile seco triturado
2 tazas de leche de coco
1 1/2 cucharadita sal
1 cucharadita cúrcuma molida
2 cucharaditas cilantro molido
2 cucharaditas polvo de galanga (ver lista de ingredientes)
4 cucharaditas pimenton
6 kemiri (ver lista de ingredientes)
6 hojas de lima kaffir (ver lista de ingredientes)
1 tallo de limoncillo fresco o 1 cucharada. polvo de hierba de limón (ver lista de ingredientes)
1/2 taza de jugo de tamarindo
1/2 taza de agua

3 libras. filete redondo o tirado cortado en tiras de aproximadamente 1 1/2 de ancho y 2 1/2 de largo

Mezcle todos los ingredientes menos la carne en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue a una cacerola grande, agregue la carne y deje hervir rápidamente.

Reduzca el fuego a moderado, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Baje el fuego y continúe cocinando hasta que la salsa esté casi seca, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la mezcla no se pegue a la sartén.

Deje que la carne se fríe en el aceite restante hasta que adquiera un color marrón oscuro. Tiempo de cocción aproximadamente dos horas. Sirve con arroz blanco.

Kari Ikan (Pescado al curry)
Para 4 personas, más por un rijsttafel

Ninguna degustación de platos indonesios estaría completa sin mariscos o un curry. Syamsul y Beverley Bachri, propietarios de
Bachri's en Pittsburgh, Pensilvania, nos brinda el matrimonio perfecto, un curry de pescado y uno simple.

1 cucharada petróleo
1 cebolla en rodajas
1 cucharadita jengibre fresco rallado
8 kemiri molido
1 cucharadita polvo de curry
2 cucharaditas kecap manis (salsa de soja dulce)
2 cucharaditas jugo de limon
1 taza de agua
4 filetes de pescado
2 cebolletas picadas

Caliente el aceite en un wok, agregue la cebolla en rodajas y saltee hasta que esté tierna. Agregue jengibre, kemiri y curry en polvo, y sofría a fuego lento.
Calentar durante 3 minutos.

Agregue kecap manis, jugo de limón y agua, y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.

Agregue los filetes de pescado en una sola capa en el wok. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos por cada lado o hasta que el pescado esté cocido. Coloque en una fuente, espolvoree con cebolletas picadas y sirva con sambal y ensalada de pepino en rodajas junto con arroz blanco.

Semur Daging (Rebanadas de ternera en salsa de soja)
Sirve 3 o 4, más por un rijstaffel

En mi primera noche en Yakarta, mi anfitriona preparó semur. Sin duda ella sintió que sería fácil para mi débil paladar occidental, pero encontré su dulzura extraña y exótica. Por supuesto, un paladar formado en el Medio Oeste durante los años cincuenta y sesenta habría encontrado cualquier cosa exótica. Ahora que me he endurecido, sé que debo servir un plato como este con mucho sambal para lograr un equilibrio entre lo dulce y lo picante. Esta es la versión de Syamsul y Beverley Bachri.

1 libra de carne asada, en rodajas finas
2 chalotas, en rodajas
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas kecap manis (salsa de soja dulce)
2 cucharadas manteca
2 huevos duros, cortados por la mitad
2 patatas, en rodajas finas
2 tomates, pelados y picados
4 cebolletas picadas
Sal y pimienta para probar
Pizca de nuez moscada
Cebolla frita finamente rebanada

Freír las chalotas y el ajo en mantequilla hasta que estén ligeramente dorados. Agregue la carne y las rodajas de papa y saltee brevemente. Agrega el tomate, la salsa de soja, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien.

Tape y cocine por 5 minutos. Agregue los huevos y cocine por 5 minutos más. Agregue las cebolletas justo antes de servir y decore con cebollas fritas. Sirve con arroz blanco.

Y, por fin, la comida que le da su chispa a la cocina indonesia. Hay sambals de todo tipo para acompañar diferentes tipos de platos. Algunos se utilizan como ingrediente en platos como el sambal goreng ikan (pescado frito en sambal). El calor puede provenir de chiles rojos frescos o de pasta de chiles embotellada. Esta es la receta básica de Syamsul y Beverley. Modifíquelo para adaptarlo a sus necesidades.

2 tomates grandes
2 cebollas españolas grandes
1 cucharadita terasi (ver lista de ingredientes)
Varios dientes de ajo
1/2 taza de sambal oelek (pasta de chile cruda) (ver lista de ingredientes)
1/4 taza de aceite
Sal y pimienta para probar

Mezclar en un procesador de alimentos los tomates, las cebollas, el terasi, el ajo y el sambal oelek hasta que estén ligeramente gruesos. No hacer
sobremezclar.

Colocar la mezcla en una olla, preferiblemente con una superficie antiadherente con el aceite, sal y pimienta y hervir ligeramente hasta que no salga agua. El sambal se hace cuando la consistencia es constante y ya no se separa.

(Para Sambal Manis - Sweet Sambal - una variación muy común sobre el tema, agregue 1/4 taza de Kecap Manis cuando el sambal esté casi listo).

Suministros para pedidos por correo

En ciudades como Nueva York, Los Ángeles, Seattle, Vancouver y el área de la Bahía de San Francisco, no debería tener problemas para encontrar ingredientes para cocinar comida indonesia en sus mercados asiáticos locales. Ciertos ingredientes exclusivos de la cocina indonesia, como el kemiri, un agente espesante y la hoja de salam, pueden comercializarse con nombres en inglés como candlenut y laurel indio. La hoja de pandan se usa ocasionalmente en la cocina tailandesa y se puede encontrar en las tiendas que atienden a los clientes tailandeses.

Pero los surfistas que viven en ciudades con pequeñas poblaciones asiáticas ahora pueden sentarse y pedir ingredientes con un clic del mouse. Sí, ingredientes indonesios en línea. Visite www.lm.com/

bachris para un sitio web dirigido por Syamsul y Beverley Bachri, propietarios de Bachri's, un restaurante indonesio en Pittsburgh. Encontrará casi todo lo que necesita para una comida indonesia casera y algo más.

Nota: esta información era precisa cuando se publicó. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de hacer sus planes.


Nasi Goreng de Indonesia para #Food of the World

Vamos a Indonesia este mes & # 8217s #food of the world evento. Hice un plato indonesio muy simple llamado & # 8216Nasi Goreng& # 8216. Nasi Goreng significa literalmente & # 8216arroz frito& # 8216 en Indonesia y es un plato de arroz simple condimentado con kecap manis (salsa de soja dulce), chalota, ajo y chile y se acompaña de otros ingredientes como huevo u otra proteína.

Nasi Goreng es más fuerte y picante en comparación con el arroz frito chino con la adición de kecap manis y otras especias. Se puede comer en cualquier momento del día y muchos indonesios lo comen en el desayuno. También es una opción popular para la cena nocturna servida por vendedores ambulantes.

El arroz que se usa en Nasi Goreng generalmente se cocina con anticipación y se deja enfriar, por lo que es mejor cocinar el arroz el día anterior y enfriarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Kecap Manis o salsa de soja dulce, es un ingrediente esencial para el arroz frito. Si no lo tiene (como yo), haga el suyo con salsa de soja y azúcar morena (instrucciones incluidas en la receta).

Este es un plato muy sabroso y abundante con la adición de verduras y pasta de especias. Se suele acompañar con chalotas fritas, pepino, cebolletas y huevo frito encima.

[receta-de-búsqueda-wpurp] El indonesio Nasi Goreng & # 8211 Nasi Goreng es más fuerte y picante en comparación con el arroz frito chino con la adición de kecap manis y otras especias. Se puede comer en cualquier momento del día y muchos indonesios lo comen en el desayuno. También es una opción popular para la cena nocturna servida por vendedores ambulantes. & # 8211 Arroz cocido, zanahoria & # 8211 grande, pelado y cortado en palitos de fósforo, frijoles franceses & # 8211 finamente picados, Bok Choy & # 8211 baby, picado, repollo & # 8211, finamente rallado, chalotes & # 8211 picado, ajo & # 8211, finamente picado, Chile rojo fresco & # 8211 picado, Kecap Manis & # 8211 (2 cucharadas de salsa de soja regular con 2 cucharaditas de azúcar de palma o azúcar moreno), Sal & # 038 Pimienta, Pasta molida: Tomate & # 8211 mediana, picado, semillas de cilantro, ajo & # 8211, picado, chiles rojos & # 8211 picados, almendras en rodajas, para decorar :: cebolletas & # 8211 picadas, chalotas fritas & # 8211 según sea necesario, huevo frito, pepino & # 8211 en rodajas finas , Anacardos fritos, hacer la pasta de especias: muele todos los ingredientes para la pasta de especias en un mortero o en una licuadora. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregue las chalotas, el ajo y los chiles rojos cocine por 2

3 minutos. Agregue la pasta de especias molida y fría durante unos minutos hasta que ya no huela a crudo. Agregue las zanahorias, las judías verdes, el repollo y el bok choy frito hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3

5 minutos. Agregue el arroz cocido, kecap manis, sal y pimienta # 038. Mezclar bien hasta que todo esté bien incorporado y el arroz esté bien caliente. Adorne con cebolletas, anacardos fritos, chalotes fritos y sirva con huevo frito y pepinos en rodajas. [/ wpurp-Searchable-Receta]


Celebrando 25 años, Pain D & # 8217Épice, Babi kecap & amp Foie Gras

Hoy hace 25 años me casé con una dama maravillosa, 25 años después me enorgullece decir que todavía estamos juntos y que todo es fantástico. Habíamos planeado unos días en la costa sur, pero cancelamos en el último minuto cuando vimos el pronóstico del tiempo !! En cambio, hemos reservado un viaje a Túnez en octubre, ¡donde celebré mi cumpleaños número 21 hace MUCHOS años!

Mi media naranja se ha sometido recientemente a una operación y todavía sufre de dolores de espalda, así que cuando me ofrecí a reservar un buen lugar para comer, la respuesta que obtuve fue & # 8216¡Por favor, puedes cocinarme algo bonito, lo preferiría & # 8217! Es una celebración doble esta semana, ya que es su cumpleaños, así que me senté rodeada de libros de cocina y mi confiable Mac, y busqué algo bueno para preparar.

David Lebovitz es muy conocido en el mundo de los blogs de comida, un chef y escritor consumado. Hace poco me apoderé de su último libro, My Paris Kitchen. Es un trabajo brillante y contiene algunas recetas realmente buenas, dos de las cuales me llamaron la atención.

Como escribí anteriormente en el blog, pasé una semana en Gascuña a principios de este año y aprendí algunas habilidades y recetas nuevas. Uno estaba preparando foie gras usando algo llamado Pain D & # 8217Épice, un pan picante como una torta y muy sabroso. El que usamos fue comprado, encontré una receta para hacerlo yo mismo. En el libro de David & # 8217, puede ver el resultado final arriba.

La razón por la que elegí esto fue que también es un componente de Carbonnade Flamande, un delicioso plato de carne de res de Bélgica que estoy cocinando hoy en nuestro aniversario. Publicaré los resultados a finales de esta semana. Quizás se pregunte por qué elegí un plato que no parece tan especial, ¡un estofado de ternera! Bueno, nuestro hijo Justin fue concebido en Bruselas el día de mi 40 cumpleaños, por lo que el viaje tiene MUCHOS buenos recuerdos para los dos, incluida la prueba de mi primera Carbonnade Flamande.

La gran bolsa roja de especias de arriba es algo bastante especial, Piment d & # 8217Espelette. Tiene estatus de AOC, los orígenes de AOC se remontan al año 1411, cuando Roquefort fue regulado por un decreto parlamentario. En la práctica, esto significa que su producción, comercialización y ventas están estrictamente controladas. PUEDE obtenerlo por correo de & # 8216The Spicery & # 8221, lo pedí el viernes la semana pasada y llegó el sábado.

Piment d & # 8217Espelette es un componente de la preparación de un estilo particular de Foie Gras, de ahí mi compra. También planeo experimentar con algo de cocina vasca, acabo de encargar un nuevo libro de cocina que se centra en esta cocina en particular, más sobre eso más adelante.

Entonces, para el regalo de cumpleaños, recurrí a Rick Steins Far Eastern Odyssey y Babi Kecap, puedes ver los ingredientes anteriores, junto con los de Som Tum (ensalada de papaya verde), que he descrito antes. Ambos iban a ser servidos con arroz con coco para equilibrar y unir los sabores y texturas.

Para comenzar con el kecap de Babi, necesita un & # 8216Asian Chicken Broth & # 8217, esencialmente un caldo de pollo con especias. El mío estaba hecho con un pollo orgánico entero, los potenciadores del sabor incluían anís estrellado, cebolletas, un montón de ajo y galangal y pimiento rojo de Kampot de Camboya (recientemente había reabastecido mi armario de especias con un pedido por correo de Steenberg y lo agregué a la lista como algo nuevo para probar). Puede encontrar la receta en la parte posterior del libro de Rick Steins, es necesario llevar a ebullición, desnatar para eliminar el lodo y hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas, ¡trabajo hecho!

La siguiente etapa es freír un montón de chalotas hasta que estén doradas, luego agregar más ajo y jengibre, un poco de paleta de cerdo y color. Luego agregue el caldo y todos los demás ingredientes, incluido el Kecap Manis, una salsa de soja dulce de Indonesia. Después de 1 1/2 horas, puse la carne en un plato tibio cubierto, tamizé la salsa restante y la reduje hasta que esté brillante, pegajosa y untuosa.

Servido con la ensalada Som Tum y el arroz con coco, fue absolutamente impresionante, valió la pena el esfuerzo para encontrar la salsa de soja dulce que está disponible por correo, (solo busque el nombre en Google) o en los supermercados asiáticos. Obtuve el mío de See Woo in Reading, que parece tener todos los ingredientes inusuales y difíciles de obtener, como la cúrcuma fresca y la papaya verde.

La señora tuvo un gran cumpleaños, algo de comida cocinada con amor y muy sabrosa también. Tenga cuidado con el seguimiento a finales de esta semana, ya que tengo más cosas que cocinar.


¿Qué es & lsquoSweet Soy Sauce & rsquo y cómo se usa?

Tal vez lo haya visto en su mercado asiático local o haya estado en Indonesia y esté decidido a reproducir algunos de los sabrosos platos que probó allí. De cualquier manera, es bueno saber sobre la salsa de soja dulce, también conocida como kecap manis.

Si le gustan los dulces o le gusta la cocina china, tailandesa o japonesa, es probable que le guste la salsa de soja dulce, también llamada Manis kecap o Ketjap manis. Es esencialmente salsa de soja con azúcar agregada & # x2014 típicamente azúcar de palma, aunque algunos importadores especifican simplemente & # x201Csugar & # x201D en las etiquetas & # x2014 y es dulce, viscoso y nada parecido a lo que encontrarás en el sushi japonés local. lugar.

Manis kecap De hecho, recuerda casi más a la salsa hoisin, que los restaurantes chinos y vietnamitas en espera. Debido a que el azúcar es un ingrediente tan primario & # x2014 enumerado primero en la botella de salsa de soja dulce ABC, compré & # x2014it & # x2019 es mejor usar esta salsa con moderación. Piense: fideos tailandeses con langostinos, como estos de Nigella Lawson, que tienen solo un toque de salsa de soja dulce. En Indonesia, donde nasi goreng (un plato de arroz frito multifacético) y bakmi goreng (un plato de fideos) son omnipresentes, la salsa de soja dulce suele ser un factor importante en lo que está comiendo. Si no puede colocar ese sabor fuerte y dulce de soja en la salsa de maní que se sirve junto con las brochetas de pollo satay, es probable que sea Manis kecap.

Por su componente de soja, Manis kecap es un socio natural para el tofu y el arroz. Puede servirlo como acompañamiento para rollos de camarones en envoltorios de wonton o rollos frescos de verano, e incluso puede intentar hacer los suyos (aunque no será lo mismo). Lo estaba usando por primera vez, y el otro día, frente a los sobrantes de fideos de arroz chinos picantes y repollo, presioné y frí tofu, necesitando proteínas para terminar el plato. Miré a mi alrededor apresuradamente en busca de un condimento para el tofu tibio y me decidí por salsa de pescado súper salada y salsa de soja dulce a partes iguales. Y fue notable & # x2014delicioso, no demasiado azucarado y lleno de umami.


Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

  1. 1 bloque / 400 gr / 14 oz) de tempeh, cortado en cubos / dados de 1 pulgada
  2. 400 gr / 14 oz de judías verdes, cortadas en 5 cm / 2 pulgadas
  3. 5 cucharadas de salsa de soja dulce indonesia / Kecap Manis
  4. 1 cm / 1 cucharada de galangale, magullado o en rodajas gruesas
  5. 3 hojas de laurel o salam
  6. 1/2 cucharadita de pimienta
  7. una pizca de azúcar o al gusto
  8. 1 cucharadita de sal o al gusto
  9. aceite vegetal para freír tempeh

Para condimentar, en rodajas o picado:

  1. 3 piezas de chiles verdes grandes, picados en trozos grandes
  2. 3 chiles rojos grandes, picados
  3. 7 chalotas / 2.5 oz, finamente rebanadas
  4. 3 dientes de ajo, finamente rebanados

Guía de menús del sudeste asiático

¿Quiere explorar la cocina del sudeste asiático? Aquí hay un resumen rápido de los platos de la región.

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Un glosario regional de alimentos

Una excelente manera de explorar las cocinas regionales del sudeste asiático comienza con lo básico: los alimentos más comunes en cada cultura. Estos son algunos de los platos más famosos de la región, además de algunos productos básicos de la despensa que querrá tener a mano para reproducir estos platos en casa.

Banh Mi

Una toma del francés casse-croûte (que significa "corteza para romper" o sándwich), este almuerzo vietnamita favorito está hecho con una pequeña baguette, abierta a lo largo y rellena con zanahorias en escabeche y daikon, lechuga fresca, cilantro, salsa de chile y mortadela vietnamita, paté y / o limoncillo asado de cerdo en rodajas con sabor.

Adobo básico

La deliciosa y auténtica combinación de partes iguales de azúcar de palma y salsa de pescado con ajo rallado y limoncillo se utiliza como adobo para todo tipo de proteínas. Las chuletas de cerdo o los muslos de pollo, por ejemplo, se marinan durante unos 20 minutos y luego se asan a la parrilla y se sirven con rodajas de lima o limón a un lado.

Ensalada de col

Popularmente conocida como "ensalada de col asiática", esta refrescante ensalada de col verde rallada se sazona con salsa de pescado, azúcar y jugo de limón recién exprimido, y se adorna con maní triturado y hojas de cilantro, menta o albahaca tailandesa. Agregue las sobras de pollo o cerdo asado desmenuzado o en rodajas, o camarones al vapor para obtener una versión más completa de la receta.

Sopa de coco y tapioca

Che Bab, un plato vietnamita de sopa dulce hecha de perlas de tapioca mezcladas con granos de maíz y leche de coco, infundida con aromática hoja de pandanus. La palidez de las perlas de tapioca translúcidas se equilibra con el amarillo intenso del maíz. La leche de coco le da un sabor cremoso y también actúa como contraste con las perlas translúcidas. Se utiliza un cuenco de cerámica blanca con diseño minimalista para contener la sopa. Se utilizan trozos de hojas de pandanus para adornar la sopa y también subrayan la cuchara de sopa de cerámica de estilo asiático. Se utiliza una estera tejida de material orgánico como mantel individual. La imagen se tomó en interiores cerca de la ventana para beneficiar la luz del sol como fuente de iluminación natural.

Curry

A base de leche de coco en su mayor parte, el curry juega un papel importante en las cocinas del sudeste asiático. Desde suaves hasta intensamente picantes y picantes, a menudo comienzan derritiendo mantequilla de coco y salteando una pasta de especias, comúnmente hierba de limón, hojas de lima kaffir, ajo, cúrcuma y galanga con especias secas que incluyen cilantro, comino y fenogreco, seguido de carne o verduras. Luego se agrega leche de coco y ocasionalmente caldo, y se reduce hasta que espese ligeramente. El curry a menudo se sirve con arroz blanco de grano largo, arroz pegajoso de grano corto o baguette francés.

Ensalada de papaya verde (o ensalada de mango verde)

La papaya verde o el mango inmaduros se utilizan a menudo como verduras. Aquí, la fruta se ralla o se corta en juliana fina y se adereza con un aderezo de salsa de lima dulce y pescado. En caso de necesidad, use mango fácil de conseguir y difícil de tocar.

Nuoc Cham

Una salsa de lima dulce y salsa de pescado con ajo y chiles frescos en rodajas, picados o picados, este omnipresente condimento de mesa se disfruta en todo Vietnam, Camboya y Laos. Es ideal para mojar rollitos de primavera y todo tipo de carnes y mariscos a la parrilla envueltos en lechuga. También es una deliciosa alternativa a los clásicos aderezos para ensaladas.

Salsa de maní

Una de las salsas para mojar más populares en el sudeste asiático está hecha con maní tostado seco sin sal, salsa Hoisin, salsa de pescado y leche de coco. Existen variaciones regionales significativas, por ejemplo, la salsa también se puede mejorar con ajo, chalotes, chiles y pasta de curry rojo.

Ensalada de carne cruda

La carne de res aquí se cura con más precisión con especias y sal que estrictamente cruda. Un artículo especial, es fragante con salsa de pescado o pasta de pescado (prahok) combinada con azúcar de palma y tamarindo. Cargado con albahaca tailandesa fresca, brotes frescos de frijol mungo y espolvoreado con maní tostado triturado, la carne se corta en rodajas finas y se mezcla.

Sopas de fideos de arroz (K'way Teao)

Las clásicas sopas de fideos de arroz de los vendedores ambulantes de comida son populares en muchas partes del sudeste asiático. Hervidos, los fideos se ponen a flote en un caldo humeante de carne de res, pollo o cerdo, que a veces se sirve por separado como acompañamiento. Los fideos se cubren con carne de res, camarones, calamares o cerdo en rodajas finas, o una combinación de proteínas, se agrega un puñado de brotes de frijol mungo frescos. Adornadas con chalotes fritos o aceite de ajo, hierbas recién cortadas como albahaca tailandesa o cilantro, y rociadas con jugo de limón recién exprimido, estas sopas originalmente se consideraban un desayuno o un refrigerio. Hoy en día se disfrutan durante todo el día como una comida de un solo plato.

Satay

Estos bocados a la parrilla y ensartados se parecen mucho a las brochetas. A menudo aromatizado con una pasta de hierbas y especias que combina salsa de pescado, azúcar de palma, limoncillo, ajo y especias secas, incluida la cúrcuma, el comino, el cilantro, por ejemplo, la carne o mariscos en cubos o molidos se asa a la parrilla y se sirve con salsa de chile, nuoc cham o un salsa para mojar a base de maní.

Sopas agrias

Las sopas agrias se disfrutan en todo el sudeste asiático. Los ingredientes agrios son a menudo lima, calamansi (una fruta cítrica del tamaño de una lima), carambola verde o mango verde. El caldo es generalmente claro, muy parecido a un consumé francés, y algunas veces enriquecido con ingredientes fragantes como albahaca tailandesa, hojas de limones kaffir, galanga y limoncillo.

Rollitos de primavera

Estos bocados fritos a menudo se preparan con papel de arroz, envoltorios finos de harina de trigo o crepas de encaje delgadas. Llenas de todo tipo de verduras y proteínas, algunas versiones se sirven con nuoc cham, mientras que otras versiones se sirven con salsa de soja dulce llamada Manis kecapy otros más con vinagre de arroz para mojar.

Verduras de hojas verdes salteadas

Condimentado ligeramente con salsa de pescado y una pizca ocasional de azúcar, las verduras de hoja verde como la espinaca de agua o el repollo mostaza a menudo se saltean en grasa o aceite de cerdo y se condimentan con ajo.

Rollos de verano

También conocidos como "rollitos de ensalada" o "rollitos de primavera frescos", estos deliciosos y refrescantes rollitos de camarones, lechuga, zanahoria, pepino y menta, envueltos en papel de arroz suave y delicado, son un aperitivo maravilloso. La técnica es fácil de aprender y puede reemplazar la proteína tradicional de los camarones con sobras de pollo, cerdo o tofu desmenuzado o en rodajas, por ejemplo. A menudo se sirven con salsa de maní o nuoc cham aderezado con maní molido. Sirva panecillos de verano como aperitivo, especialmente cuando sus invitados esperan a que los llamen a la mesa para una comida al estilo familiar.

Ensalada de mesa

Servida junto con carnes a la parrilla o mariscos, una ensalada de mesa consiste en fideos de arroz cocidos rociados con aceite de cebollín frito, zanahorias ralladas, rodajas de pepino, menta fresca y tiernas hojas de lechuga. Para comer, un poco de cada ingrediente, incluido un bocado de proteína asada, se envuelve en una hoja de lechuga y se sumerge en nuoc cham.


Precalienta el horno a 140 ° C.

Coloque las costillas, los tomates enlatados, la salsa de soja, el anís estrellado, la canela, el clavo y el caldo de res en una cacerola mediana. Asegúrese de que todas las costillas estén cubiertas de líquido. Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna (rocíe regularmente).

Retire del horno, agregue las mitades de ciruela y hornee por 30 minutos más.

Retirar del horno, rociar las costillas en la salsa y servir con ciruelas y una guarnición de arroz frito con huevo.


Elementos únicos del plato

El aspecto más esencial de Nasi Goreng tendría que ser el uso de Kecap Manis (salsa de soja dulce). Esta salsa espesa es tanto dulce como salada y le da al arroz frito ese tinte marrón. Está disponible en Australia en los principales supermercados y también en los supermercados asiáticos. Es bastante barato y una vez que haya probado este plato, ¡probablemente usará toda la botella con bastante rapidez!

En Indonesia, este plato a menudo se prepara con camarones secos, pero para facilitar la preparación, puede usar pasta de camarones. Sin embargo, la pasta de camarones también es opcional. Puede sustituirlo por un poco de salsa de pescado, o si lo prefiere, incluso puede usar un poco de kecap manis adicional. De cualquier manera, ¡quedará muy sabroso!


A veces lo simple es lo mejor

Esta es una receta engañosamente simple. Y tiene salsa de tomate. No kecap. Salsa de tomate. Razón suficiente para que te escapes. Estoy bastante seguro de que también huiría si no supiera nada mejor.

Pero funciona. De alguna manera. Los sabores de curry contra la soja. El ácido y el tomate y el azúcar en la salsa de tomate. La masticación de los fideos. Y sin distracciones.

Sin guarniciones tampoco. Podría haber hecho que las fotos se vieran mejor. Un poco de cilantro. Algunos cacahuetes picados. Cebollas bastante verdes. Quería. Pero no pude & # 8217t. Porque no añaden nada. Más distracciones.

Así es como me haría goreng si tuviera un puesto de comida en las calles de Malasia. Si mi vida dependiera de ello. Yo & # 8217d me alineo para ello. Y una vez que lo pruebes, apuesto a que también lo harás.


Ver el vídeo: Fried Rice Indonesian Style - Nasi Goreng - Marions Kitchen (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Regenweald

    Creo que estas equivocado. Estoy seguro. Envíeme un correo electrónico a PM.

  2. Noach

    También que haríamos sin tu brillante frase

  3. O'shay

    Creo que no tienes razón. Lo discutiremos. Escribe en PM.

  4. Balisarda

    Thanks for the article, you write well!

  5. Mikree

    Todavía recuerdas el siglo XVIII



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