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Receta de "Albóndigas" de nueces con calabaza espagueti y salsa de champiñones

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No soy un gran fanático de la carne "falsa", así que estas albóndigas vegetarianas están hechas con una mezcla de nueces y semillas. Las pepitas ricas en proteínas imitan al falafel y son lo suficientemente sustanciales como para que sean tan abundantes como las albóndigas estándar y funcionen bien en la parte superior del calabaza espagueti.

Haga clic aquí para ver 8 platos vegetarianos fáciles.

Ingredientes

Para la calabaza espagueti:

  • 1 calabaza espagueti
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Para las "albóndigas":

  • 1 taza de cebollas picadas en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de nueces
  • ½ taza de semillas de calabaza
  • 1 taza de perejil
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ¼ de taza de pan rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 1 huevo batido

Para la salsa de champiñones:

  • 1 ½ tazas de champiñones Baby Bella en rodajas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharaditas de harina
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de vino blanco
  • ¼ taza de crema batida espesa
  • ½ cucharadita de orégano

Direcciones

Para la calabaza espagueti:

Precaliente el horno a 400. Haga varios agujeros en la calabaza por todos lados y cocine en el microondas a temperatura alta durante 6 minutos. Luego corte la calabaza por la mitad a lo largo y colóquela con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornee por 1 hora hasta que esté bien cocido.

Una vez cocida dejar reposar la calabaza unos minutos y luego quitarle las semillas. Usa un tenedor para sacar la carne de la calabaza. Debería salir en hebras. Mezcle con el aceite de oliva.

Para las "albóndigas":

Poner las cebollas y los dientes de ajo en un procesador de alimentos o licuadora y luego sofreírlos en 1 cucharada de aceite de oliva. En el procesador de alimentos, mezcle las nueces, las semillas de calabaza y el perejil para que estén finamente picados.

En un bol, combine la cebolla, el ajo, las nueces, las semillas y el perejil con el parmesano, el pan rallado, la sal y la pimienta. Una vez que esté bien mezclado, mezcle el huevo para que la mezcla esté lo suficientemente húmeda como para formar bolas pequeñas de ½ pulgada.

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y fría las albóndigas a fuego lento a medio durante unos minutos por cada lado. Una vez que esté dorado y crujiente, transfiéralo a toallas de papel para escurrir.

Para la salsa de champiñones:

Sofreír los champiñones en 1 cucharada de mantequilla. Una vez cocido, espolvorear la harina sobre los champiñones y luego incorporar el caldo.

A medida que aumenta el fuego y el caldo comienza a hervir a fuego lento, agregue el vino y luego agregue lentamente la crema y luego el orégano. Ponga a fuego lento y continúe revolviendo hasta que la salsa espese.

Para servir, vierta la salsa sobre la calabaza espagueti y coloque 5-6 de las "albóndigas" encima.


Albóndigas veganas con espagueti

Estas albóndigas veganas son la comida reconfortante perfecta. ¡Son realmente fáciles de hacer, tan deliciosos e increíblemente saludables! Sírvelos con espaguetis para una cena rápida y fácil.


Bolas de champiñones con calabaza espagueti

Descripción

Estas albóndigas a base de plantas están llenas de umami y son fáciles de hacer. Están diseñados para coronar la pasta que elijas, pero también son un delicioso refrigerio combinado con tu salsa favorita.

Ingredientes

1 libra de hongos portobello, picados

3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de cocina preferido

Lata de 15.5 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 taza de pan rallado panko condimentado con Italia

1 calabaza espagueti mediana

24 oz. frasco de salsa de tomate y albahaca o salsa roja a elección

3 cucharadas de perejil picado para decorar

Instrucciones

2. Caliente una cacerola grande a fuego medio-alto y agregue aceite de oliva. Agregue los champiñones y las cebollas a la sartén y cocine hasta que se doren, aproximadamente 9 minutos.

3. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más. Apague el fuego y deje la sartén a un lado.

4. En un tazón mediano, combine la mezcla de champiñones, frijoles y panko. Esto servirá como la "carne" de las bolas. Juntos, deben tener la consistencia de la carne molida, con trozos pequeños que no sean demasiado pequeños (es posible que deba romper los frijoles con un tenedor ligeramente). Forme bolas de una pulgada y colóquelas a una pulgada de distancia en una bandeja para hornear forrada con pergamino.

5. Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que esté ligeramente oscuro y firme al tacto.

6. Mientras se hornean las bolas, corte la calabaza a lo largo y retire las semillas con un tenedor.

7. Coloque las mitades con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee por 35-45 minutos, o hasta que estén tiernas.

8. Deje que la calabaza se enfríe lo suficiente como para "separar" cómodamente las hebras con un tenedor para que parezcan espaguetis. Una vez que se quitan las hebras, use una cuchara para sacar el resto de la carne de la piel. Transfiera la calabaza a un plato para servir apto para horno y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente.

9. Regrese la cacerola al fuego y lleve a fuego medio-bajo. Agregue el frasco de salsa y cocine a fuego lento, luego coloque suavemente las bolas de verduras en la salsa. Enrolle con cuidado las piezas para cubrirlas con la salsa.

10. Coloque la calabaza y vierta delicadamente la salsa y las bolas de champiñones por encima. Adorne con perejil recién picado.

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Resumen de la receta

  • 1 libra de carne molida magra
  • 1 taza de pan rallado fresco
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 huevo batido
  • ¾ taza de cebolla picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • ¾ cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

En un tazón grande, combine la carne molida, el pan rallado, el perejil, el parmesano, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y el huevo batido. Mezclar bien y formar 12 bolas. Guarde, tapado, en el refrigerador hasta que lo necesite.

En una cacerola grande a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Agregue los tomates, la sal, el azúcar y la hoja de laurel. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Agregue la pasta de tomate, la albahaca, 1/2 cucharadita de pimienta y las albóndigas y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Servir.


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  • 8 onzas crudo espaguetis
  • 1 libra de carne molida
  • 1/3 taza de pan rallado seco sazonado
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 frasco (24 onzas) de salsa italiana tradicional Prego & # 174

Cocine y escurra los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. & # 160 Mientras se cocinan los espaguetis, mezcle la carne, el pan rallado, el huevo, el agua, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta & # 160minuciosamente& # 160 en un tazón mediano. Dar forma a la mezcla de carne & # 160firmemente en 12 (2 pulgadas) de albóndigas. Coloca las albóndigas en una fuente para horno de 8x11x2 pulgadas para microondas.

Cocine en el microondas a potencia ALTA durante 5 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas. Elimina la grasa. Agregue la salsa. & # 160 & # 160Cubrir.& # 160 Microondas durante 3 minutos o hasta que esté caliente. Sirve con los espaguetis.


Lentejas Nogal & # 8220 Albóndigas & # 8221 y Espaguetis

  • Autor: Deborah Davis
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 5 1 x
  • Categoría: Entrante, Plato principal
  • Método: Horneado, Estufa
  • Cocina: Vegetariana, de inspiración italiana

Descripción

¡Los clásicos espaguetis y albóndigas obtienen un cambio de imagen mediterráneo saludable en esta sabrosa receta de nueces de lentejas & # 8220meatballs & # 8221 y espaguetis!


Calabaza espagueti

En la foto con mis albóndigas de champiñones y pavo. La calabaza espagueti puede ser una cena divertida. Encuentro que la gente siente mucha curiosidad al respecto. Si espera que sepa a espaguetis de verdad, se sentirá muy decepcionado. Pero sigue siendo delicioso. Puede condimentarlo como lo haría con cualquier pasta y obtener una comida nutritiva. Si lo desea, puede agregar un poco de pasta real para llenar un poco el plato. Siempre encuentro que cuando uso calabaza como plato principal, siempre necesito mucho más de lo que pensaba. Si va a ser un plato principal, es posible que desee cerca de una calabaza entera por adulto. Dependiendo del tamaño de la calabaza, por supuesto.

Hay muchas formas de cocinar la calabaza espagueti. He probado algunos. Picar y asar, calentar en el microondas, cortar por la mitad y asar. De hecho, prefiero cortarlo en aros y asarlo, se me ocurrió la idea de Beth en Eat Within Your Means. Encuentro que puedo aprovechar al máximo la calabaza cuando lo hago de esta manera. Arriba está pre-tostado, abajo está tostado.

Una vez que esté asado, puede tirar de la calabaza con un tenedor comenzando desde el centro. Puede servirlo como desee. ¡Me gusta con salsa marinara y albóndigas!


Cómo hacer albóndigas veganas con champiñones

Si alguna vez ha hecho albóndigas con carne real antes, es un poco más complicado. Te encuentras con el problema de que se sequen o incluso se cocinen mal * ¡¡peligro !! *. Afortunadamente, estas albóndigas veganas son fácil para hacer e incluso si están un poco poco cocidos, todavía son sabrosos y comestibles. Déjame darte un resumen:

  1. Freír el ajo, la cebolla y los champiñones hasta que se ablanden a fuego medio.
  2. Agregue la salsa Worcester vegana, las hierbas secas, la sal y la pimienta, y cocine los champiñones hasta que la sartén esté lo más seca posible sin quemarse. Básicamente, quieres que se cocine la mayor parte de la humedad.
  3. Agregue la avena y las nueces en un procesador de alimentos y licúe el pulso para hacer una comida de curso (algo así como la consistencia de una miga de pan). Y luego transfiéralo a un tazón.
  4. Licue la mezcla de champiñones hasta que esté combinada, ¡pero NO en una pasta! Debería poder ver trozos de champiñones y cebollas.
  5. Agregue la mezcla de hongos, la levadura nutricional y el huevo de lino en el mismo recipiente con la avena y las nueces. Mezclar bien hasta que esté combinado. La mezcla estará húmeda pero enrollable. Si está DEMASIADO mojado, agregue un poco más de avena molida, 1 cucharada a la vez.
  6. Divida la mezcla en 10-12 porciones (alrededor de 38-42 g cada una), enróllelas en bolas y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee durante 20-22 minutos, girando la bandeja hasta la mitad.

¡También puedes freír o freír al aire estas albóndigas de champiñones! Consulte las notas en la tarjeta de recetas.

Cómo servir albóndigas de champiñones sin carne

Caliente la salsa marinara (o salsa de su elección) en una cacerola a fuego medio-alto. Coloca las albóndigas de champiñones en la salsa y revuélvelas para cubrirlas con la salsa. Déjelo hervir a fuego lento durante 3-5 minutos.

¡Vaya tradicional y sírvalo con pasta! O ponte elegante y prepara ziti veganos horneados, sándwiches veganos de albóndigas, ponlos en bagels (mi favorito es aguacate + marinara + queso vegano + albóndigas de champiñones * YUM *), agrégalos a sopas y más.


Resumen de la receta

  • 2 calabazas espaguetis (aproximadamente 2 libras cada una), cortadas a la mitad a lo largo y sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 latas (28 onzas cada una) de tomates triturados con albahaca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de pan rallado fresco
  • 1/2 taza de queso parmesano-reggiano rallado, y más para servir (opcional)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • 1/4 taza de leche
  • 1 libra de pavo molido
  • 1 huevo grande
  • 3/4 cucharadita de sal gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para preparar los espaguetis, precaliente el horno a 400 grados. Rocíe los lados cortados de las calabazas con aceite, sazone con sal y pimienta. Coloque los lados cortados hacia arriba en una bandeja para hornear. Hornee hasta que esté suave al tacto, de 1 a 1 1/4 horas.

Para preparar la salsa, calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con una cuchara de madera, durante 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, por un minuto más. Agregue los tomates y sazone el orégano con sal y pimienta. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Mantener caliente a fuego lento.

Prepara las albóndigas. En un tazón mediano, mezcle el pan rallado, el parmesano, el perejil y el ajo con una cuchara de madera hasta que se combinen. Agregue la leche y revuelva hasta que se incorpore. Agregue el pavo, el huevo, la sal y la pimienta, y mezcle con las manos hasta que estén bien combinados. Forme bolas de 1 1/2 pulgada con la mezcla.

Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, cocine las albóndigas hasta que se doren uniformemente, volteándolas con frecuencia, aproximadamente 6 minutos. Repita con las albóndigas restantes. Transfiera las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 10 minutos.

Cuando las calabazas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, raspe la pulpa de cada calabaza con un tenedor en tiras y colóquelas en un tazón grande. Sirva cubierto con albóndigas y salsa, y espolvoreado con queso, si lo desea.