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Especial de hoy: sopa de guisantes dulces con yogur y piñones de Tony Chittum de Iron Gate

Especial de hoy: sopa de guisantes dulces con yogur y piñones de Tony Chittum de Iron Gate


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Los productos de primavera no se vuelven mucho más icónicos que el dulce guisante inglés verde. "Me encanta usar guisantes en esta época del año porque están en la cima absoluta de su dulzura", dice Tony Chittum, chef del venerable restaurante Iron Gate de Washington, D.C.

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Chittum resalta el estatus clásico del guisante combinándolo en una sopa aterciopelada en puré con uno de sus socios más amigables: la menta fresca. A partir de ahí, agrega sabrosos adornos italianos y griegos. Los dientes de ajo se blanquean rápidamente para dominar su picante sin dejar de darle a los guisantes un gran impulso de sabor. La sopa se adorna con un chorrito de aceite de oliva virgen extra afrutado, piñones tostados y eneldo fresco fragante. Una cucharada de yogur picante completa el plato. "La acidez del yogur ayuda a equilibrar la dulzura natural de los guisantes verdes", dice Chittum. Pruebe su versión original en Iron Gate en Dupont Circle de D.C. este mes.

Nos encanta este plato a temperatura ambiente, aunque Chittum sirve su versión fría. Los guisantes congelados también pueden funcionar: descongele primero en agua fría.

3 tazas de guisantes frescos sin cáscara 1 taza de brotes de guisantes picados en trozos grandes o hojas de espinacas tiernas 2 cucharadas de menta fresca picada 2 dientes de ajo 1 taza de caldo de pollo sin sal ½ cucharadita de sal kosher 2 cucharadas de piñones tostados 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de eneldo fresco picado 2 cucharadas soperas 2% de grasa reducida yogur griego

1. Ponga a hervir una olla grande de agua. Agregue los guisantes; cocine 15 segundos. Agregue los brotes de guisantes, la menta y el ajo; cocine 15 segundos. Drenar; sumerja la mezcla de guisantes en agua helada. Escurrir bien.

2. Combine la mezcla de guisantes, el caldo y la sal en una licuadora; procesa hasta que esté muy suave.

3. Combine las nueces, el aceite y el eneldo en un tazón pequeño. Sirva aproximadamente 2/3 de taza de sopa en cada uno de los 6 tazones poco profundos. Rocíe cada porción con 1 cucharadita de yogur; cubra con aproximadamente 2 cucharaditas de la mezcla de nueces.

PARA 6CALORIAS 99; GORDO 2,4 g (sat. 0,3 g, mono 0,6 g, poli 1,1 g); PROTEÍNA 6g; CARB 14 g; FIBRA 4g; CHOL 0 mg; PLANCHAR 2 mg; SODIO 287 mg; CALC 33 mg

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Comentarios:

  1. Toran

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Puedo probarlo. Escríbeme en PM.

  2. Kitchi

    Hola a todos. I liked the post, give it 5 points.

  3. Nacage

    probablemente si

  4. Yago

    Te pido disculpas, pero en mi opinión te equivocas. Entra lo hablamos. Escríbeme en PM, hablamos.

  5. Wendel

    ¿Probablemente cometiste un error?

  6. Netaxe

    Felicito qué excelente respuesta.



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