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Guiso De Pescado Rojo Picante

Guiso De Pescado Rojo Picante


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Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 latas de 14 1/2 onzas de tomates picados en jugo
  • 3/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1/2 taza de cilantro de pescado picado
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 2 libras de filetes de fletán o bacalao, cortados en trozos de 1 pulgada

Preparación de recetas

  • Cocine los pimientos morrones a fuego lento o en un asador hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Coloque los pimientos en una bolsa de papel durante 10 minutos. Pele, quite las semillas y pique los pimientos. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén muy suaves, aproximadamente 6 minutos. Agregue los pimientos, los tomates con jugo, el ajo y el pimiento rojo triturado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para mezclar los sabores. Agrega el cilantro y la cáscara de limón. Agrega el pescado; cocine a fuego lento hasta que esté opaco en el centro, aproximadamente 5 minutos. Sazone el guiso al gusto con sal y pimienta. Vierta en tazones y sirva.

Receta de Meriel Macdonald Sección de reseñas

Guiso de pescado picante coreano

Por lo general, en un restaurante coreano, el guiso de pescado picante se etiquetará como maeuntang (매운탕). El maeuntang se hace con bacalao, pero la sopa se puede hacer con cualquier pescado. Dado que nuestra versión está hecha con abadejo, se llama Dongtae Jjigae / 동태 찌개.

Los ingredientes de condimentos comunes son camarones salados y salsa de anchoas. También es bastante habitual añadir mariscos al guiso o al caldo de pescado. Esto significa que ya no puedo comer guiso de pescado picante en un restaurante coreano. Pero también significa que tengo que dar algunos pasos más para asegurar un guiso de buen sabor.

Dado que esta versión no puede contener camarones salados ni salsa de anchoas, necesitamos hacer un caldo de verduras rico en umami. Para ello utilizaremos algas y setas shiitake.

Algas: Las algas se cargan con umami. El que estamos usando hoy es el alga Ottogi. Puedes usar algas marinas o cualquier otra alga que tengas.

Hongos shiitake secos: Los secos funcionan mejor que los frescos.

Cebolla: ¿Cómo se puede hacer caldo sin cebolla?

Rábano coreano: cuando está en temporada, el rábano coreano o Mu agrega un agradable sabor suave. Pero en verano pueden ser bastante fuertes. Si no puede conseguirlo, el rábano daikon funcionará.

Para hacer el caldo, lava las setas y las algas. Agregue las algas, los champiñones, la cebolla y el rábano coreano y cubra el agua en una olla. Deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante una hora. Agregue agua según sea necesario. Para números aproximados, use 1,5 litros de agua y reduzca un 30%. esto le dará una camada de caldo de verduras rico en umami.

Después de hervir a fuego lento, deje que el caldo de verduras se enfríe y luego cuele. La cebolla y las algas están listas y se pueden desechar. El rábano y los champiñones se pueden guardar. El rábano se usó en una guarnición, y los champiñones se cortaron y se usaron en el guiso.

Para hacer un guiso con abadejo o "dongtae" necesitamos un poco de abadejo. Me gusta comprar abadejo congelado pero ya limpio. Si compras el pescado entero, a veces todavía tienen escamas, etc. Soy demasiado vago para lidiar con eso.

Para descongelar y eliminar algo del mal olor, cubra el pescado con agua salada. Deje reposar el pescado en el agua salada durante una hora, luego enjuague con agua limpia.

Rábano coreano: Sí, estamos agregando más Mu fresco.

Cebolla: Sí, estamos agregando más cebolla fresca.

Repollo: A algunas personas les gusta agregar cebolla, que era mi plan. Mi esposa tenía otros planes y la cebolla se quedó fuera. Pero la elección es tuya.

Brotes de frijoles: se ven un poco tristes pero agregarán una textura y un sabor agradables al guiso. A algunas personas les gusta agregarlos temprano, pero prefiero agregarlos más tarde para mantener un poco de crujido.

Tofu: El tofu absorbe muchos sabores que hierven a fuego lento en el rico caldo. Pero si no eres fanático de la textura, puedes omitirla. Pero si la policía alimentaria coreana lo arresta por su crimen contra la humanidad, está solo.

Hongos: Nos gusta usar una variedad de hongos. Comenzamos con los hongos shiitake que se usan para hacer el caldo y luego agregamos otros. Hoy también agregamos algunos hongos ostra. Enoki o champiñones también son buenas opciones.

Ssuk-gat: La hierba de la imagen de arriba se llama ssuk-gat (margarita de la corona) y tiene un sabor muy fuerte. Usé un manojo, pero mi esposa dijo que solo debería haber usado un tallo. Una hierba alternativa que normalmente se encuentra en las sopas y guisos de pescado coreanos es minari (water dropwort). Minari tiene un sabor mucho más fresco pero es más difícil de encontrar.

Cebolla verde: Sí, el plato necesita mucha cebolla verde.

Pimientos picantes: hoy, nos quedamos con los pimientos coreanos verdes, pero el rojo también es una buena opción. Normalmente no tenemos los coreanos, pero los jalapeños también funcionan.

Pasta de condimentos: para que cocinar sea menos estresante, me gusta mezclar todos mis ingredientes de condimentos antes de cocinar. Esto se puede hacer con uno o dos días de anticipación.

Pasta de soja coreana: Doenjang es un producto fermentado con mucho umami. Realmente agrega una buena profundidad de sabor al plato.

Salsa de soja: al hacer doenjang es uno de los subproductos. Por lo que también está cargado con umami. En los blogs de cocina coreana, especificarán la sopa de salsa de soja, que es más fuerte que el tipo normal. Pero usa lo que tienes.

Hojuelas de pimiento rojo coreano: Gochugaru es simplemente pimientos secos molidos. Preferimos las marcas de Corea, pero las de China también funcionan.

Pasta de pimiento rojo coreano: Gochujang es un producto fermentado de arroz, pimientos y edulcorante. Agrega un elemento dulce y salado al plato. Es un ingrediente opcional que no todos lo agregan. Pero como dejamos de lado los camarones salados, necesitamos todo el sabor que podamos obtener.

Jengibre: Sí, mucho jengibre. El sabor va con el pescado y cubre parte del olor a pescado.

Mezcle los ingredientes de la pasta de condimentos y téngalos listos cuando cocine.

Hojuelas de pimiento rojo coreano: Gochugaru, agregamos un poco a la pasta de condimentos, pero también tostaremos un poco para obtener un sabor ligeramente diferente.

Aceite de sésamo: Tostaremos el gochugaru en aceite de sésamo.

Si no quieres tostar las hojuelas de pimiento rojo, agrégalas y el aceite de sésamo a tu pasta de condimentos.

Harina de arroz: Opcionalmente, puede agregar un poco de harina de arroz mezclada con agua. Tuve un error de traducción y pensé que debería ser una cucharada de harina de arroz. Pero mi esposa dijo que era una cucharadita. Pero de ahora en adelante, lo dejaré afuera y usaré el agua del lavado del arroz.

Tostar las hojuelas de pimiento rojo es sencillo. En una sartén a fuego lento o medio agregue el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo.

Sigue revolviendo hasta que las hojuelas de pimiento rojo tomen algo de color y empiecen a oler. Pero vigílelos, se queman rápidamente. Si se queman, tírelos y comience de nuevo.

Cuando las hojuelas de pimiento rojo tengan un color agradable, agregue la cebolla, el rábano, el pescado, el caldo de verduras y suficiente agua para casi cubrir el pescado. En total, utilicé dos litros de líquido: un litro de caldo de verduras y un poco del agua del lavado del arroz. El almidón del lavado del arroz ayuda a espesar el guiso.

Llevar el guiso a ebullición lento y agregar la pasta de condimentos. Cuando el rábano esté tierno, el pescado debe estar listo. Esto me llevó unos veinte minutos.

Después de quince minutos, pruebe el guiso y ajuste la sal. Agregamos una cucharada de salsa de soja y una cucharadita de sal marina. Después de ajustar el condimento a su gusto, agregue el tofu, los brotes de soja y los champiñones.

Justo antes de servir añadimos el ssuk-gat, la cebolla verde y los pimientos. Tenga en cuenta que este es un plato picante, así que tenga mucho arroz y agua a mano.


Estofado de pescado picante etíope con cebollas rojas

Assa significa pescado en amárico, el idioma oficial de Etiopía. Un guiso picante es un w & # 8217et. Verá este plato en un menú o libro de cocina como ye & # 8217assa w & # 8217et. Sin embargo, tenga en cuenta que probablemente hay miles de recetas para el estofado de pescado picante etíope, y esta es solo una variación.

Si tiene su berberé preparado con anticipación, este es un plato simple de hacer, con una breve lista de ingredientes. La base del guiso son cebollas rojas, una verdura que se ve con frecuencia en los alimentos etíopes.

Si estás acostumbrado a freír cebollas en aceite para hacer una salsa, presta atención aquí. Las recetas etíopes generalmente requieren cocinar las cebollas en una sartén caliente sin aceite agregado. Las cebollas comenzarán inmediatamente a soltar su agua, y si se pegan a la sartén siempre puedes agregar una pequeña cantidad de agua extra. El aceite se agrega a la sartén después de que las cebollas se hayan ablandado y hayan comenzado a dorarse.

Esta receta funciona bien con un pescado blanco firme como el bacalao. La salsa es lo suficientemente picante como para resistir un pescado de sabor más fuerte, así que experimente y vea qué funciona para usted. Sirve este guiso con el tradicional pan etíope, injera.


Cómo hacer un estofado de pescado rojo picante de 30 minutos:

(Desplácese hacia abajo para obtener la receta completa imprimible más información nutricional).

  1. Saltee la cebolla morada o las chalotas en aceite de oliva hasta que estén blandas y empiecen a dorarse.
  2. Agregue pimientos rojos asados ​​cortados en cubitos en un frasco (enlace de afiliado), tomates enlatados cortados en cubitos con jugo, ajo fresco finamente picado y hojuelas de pimiento rojo, y cocine a fuego lento durante 10 minutos. (Usé Aleppo Pepper picante (enlace de afiliado), pero cualquier tipo de hojuelas de pimiento rojo funcionaría).
  3. Mientras la mezcla de pimiento y tomate hierve a fuego lento, ralle un limón y pique el cilantro.
  4. Corte el pescado en trozos de aproximadamente 1 pulgada cuadrada y séquelo con una toalla de papel si es necesario.
  5. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y un poco de cilantro picado a la mezcla en la sartén.
  6. Luego agregue los trozos de pescado y revuelva lo suficiente para que el pescado se combine suavemente en la mezcla.
  7. Deje que el estofado hierva a fuego lento unos 5-7 minutos después de agregar el pescado, el tiempo suficiente para que los trozos de pescado comiencen a verse opacos y hasta que pueda ver una pequeña cantidad de líquido del pescado que se libera en la mezcla del guiso.
  8. Sirva caliente, con cilantro picado adicional si lo desea.


11 recetas de guiso de pescado rojo picante

Guiso De Pescado Rojo Picante

Guiso Picante De Pescado Rojo

Estofado picante de mariscos cajún (cocinas de Food Network)

Estofado picante de mariscos cajún (cocinas de Food Network)

Estofado de carne picante y zanahoria (Bo Kho Ca Rot)

Estofado de carne picante y zanahoria (Bo Kho Ca Rot)

Estofado de pescado de aguas profundas de Shannon

Estofado de pescado de aguas profundas de Shannon

Sopa de tomate picante tailandesa

Sopa de tomate picante tailandesa

Estofado de langosta del Caribe con buñuelos picantes (Emeril Lagasse)

Domi Maeuntang (estofado de pescado picante con pargo rojo)

Uno de los platos clásicos de estofado coreano es este guiso de pescado picante, llamado maeuntang (& # 47588 & # 50868 & # 53461). En Corea, el maeuntang se elabora con todo tipo de pescado, incluidos los de agua dulce. Para esta receta, la hice con un pargo rojo (domi, & # 46020 & # 48120), que tiene una pulpa blanca y firme con un sabor ligeramente dulce y a nuez.

Maeuntang es un término general para guisos picantes, pero se usa comúnmente para referirse a guisos de pescado picantes. & ldquoMaeun & rdquo significa picante. & ldquoTang & rdquo es un término que se usa para ciertos tipos de sopa (guk), como seolleongtang y galbitang, o algunas veces para ciertos tipos de platos de estofado (jjigae), como gamjatang y maeuntang. Tradicionalmente, el término & ldquotang & rdquo se utilizaba para elaborar sopas o guisos, pero se utiliza de forma poco estricta en la actualidad.

Para este guiso, puede utilizar cualquier pescado de carne blanca firme. Bacalao (daegu, & # 45824 & # 44396), rape (agu, & # 50500 & # 44396), pez roca negro (wooreok, & # 50864 & # 47085) y corvina amarilla (jogi, & # 51312 & # 44592) son algunos de los los comunes.

Normalmente utilizamos un pescado entero cortado para este plato, incluida la cabeza y las espinas. Puedes pedirle al pescadero que lo limpie y lo corte por ti. Si lo prefiere, use filetes de pescado, pero la cabeza y las espinas son excelentes para darle sabor al guiso. ¡Asegúrese de que el pescado que compra esté absolutamente fresco!

En Corea, una gran cantidad de restaurantes especializados en mariscos tienen un acuario (s) en casa, donde se guardan peces vivos. Esto me recuerda al maeuntang que tuvimos en Tongyeoung el otoño pasado, una ciudad costera del sur de Corea. Llegamos tarde y con mucha hambre. Después de ser rechazado por varios restaurantes que estaban cerrando, fuimos invitados por una señora amable en un pequeño restaurante. Nos hizo maeuntang con un par de peces que pescó de su pecera afuera. También me dejó en su cocina para verla hacer el estofado. ¡Su maeuntang fue memorable!

Al igual que con la mayoría de los guisos coreanos (jjigae), en este plato se usa caldo de anchoas para agregar profundidad al guiso. Me gusta agregar algunas almejas (o camarones) para agregar otra capa de sabor al caldo.

Finalmente, ajuste el nivel de picante a su gusto reduciendo o aumentando el gochugaru. Para un guiso de pescado de sabor suave, vea mi receta de daegu tang.

Para obtener más inspiraciones en la cocina coreana, sigue adelante.YouTube,Pinterest,Gorjeo,Facebook, yInstagram.


Caballa estofada con rábano

Estoy muy emocionado de presentarles esta popular guarnición coreana, & # 8220godeungeo-mujorim, & # 8221 que es caballa estofada y rábano en caldo a base de salsa de soja. Junto con la caballa a la parrilla, esta es la forma más popular de cocinar la caballa en la cocina coreana.

No solo me encanta el pescado, sino también el rábano cocido. La textura del rábano cocido es suave, jugosa y un poco dulce y salada. Cuando cocine este platillo, espere que su casa esté llena de un delicioso aroma que podría llevar a sus vecinos a llamar a su puerta y decir con olfato:

& # 8220 ¿De dónde viene este delicioso olor? ¡Me vuelve loco! ¿Oh? ¿Es esta caballa? ¡Caballa Santa! ¡Se ve tan sabroso! ¿Puedes compartir algunos conmigo? & # 8221

Para 4 porciones
Tiempo de cocción: 50-60 minutos.

Ingredientes

Caballa, salsa de soja, azúcar, hojuelas de pimiento picante, ajo, jengibre, rábano coreano (o daikon), cebolla, cebollas verdes, chiles verdes y rojos.

Direcciones

Prepare 2 caballas frescas o congeladas de tamaño mediano (750 gramos o 1.7 libras). Descongélelos si están congelados.

  1. Corta las aletas y las cabezas.
  2. Haga una hendidura desde la parte superior hasta la ventilación y limpie las tripas.
  3. Cortar el pescado en trozos de 2 pulgadas, enjuagar con agua fría, escurrir y reservar.
  1. Pele un rábano coreano grande y pesado. Corte 1 kilogramo (2.2 libras) de rábano en trozos de 2 pulgadas de ancho, 2½ pulgadas de largo y 1 pulgada de grosor.
  2. Agregue los trozos de rábano a una olla grande de fondo grueso con. Extiéndalos uniformemente, a mano.
  3. 1 cebolla grande o 2 cebollas medianas (aproximadamente 400 gramos & # 8217, o 2 tazas & # 8217), córtelas en rodajas de ¼ de pulgada de grosor y colóquelas sobre el rábano.
  4. Corte 3 tallos de cebollas verdes en trozos de 1 pulgada de largo y pique 2 chiles verdes y 1 pimiento rojo. Dejar de lado

Hagamos & # 8217s godeungeo jorim:

  1. Coloque la caballa encima de los trozos de rábano.
  2. Prepare la salsa para condimentar en un tazón mezclando ½ taza de salsa de soja, ¼ de taza de hojuelas de pimiento picante, 2 cucharadas de azúcar, ⅓ taza de dientes de ajo picados (12 dientes) y 1 cucharada de jengibre picado.
  3. Vierta la salsa de condimentos sobre el pescado. Vierta 1 taza de agua a lo largo de los bordes de la olla.
  4. Cierre la tapa y deje hervir a fuego alto durante 20 minutos.
  5. Abra la tapa, incline la olla y use una cuchara para apartar la caballa y el rábano para dejar un lugar vacío para que el caldo se empape.
  6. Saque un poco de caldo del lugar vacío y viértalo sobre el pescado y el rábano. Repite varias veces.
  7. Agregue la cebolla verde picada, los chiles verdes y rojos.
  8. Cierre la tapa y baje el fuego a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que el rábano esté bien cocido. El rábano absorberá el caldo a base de salsa de soja, por lo que se verá marrón y un poco translúcido cuando se cocine bien.
  9. Abra la tapa y suba el fuego para que hierva el exceso de caldo.
  10. Incline la olla y use una cuchara para apartar la caballa y el rábano para dejar un lugar vacío para que el caldo se empape.
  11. Saque un poco de caldo del lugar vacío y viértalo sobre el pescado y el rábano. Repítelo de vez en cuando durante unos 5-7 minutos.
  12. Apague el fuego y transfiera a un plato para servir. Sirva con arroz, kimchi, sopa, lechuga y algunas guarniciones más.

Resumen de la receta

  • 5 rebanadas de tocino
  • 1 ½ tazas de cebolla picada
  • 1 lata (28 onzas) de tomates con líquido
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 3 tazas de papas cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 6 pizcas de salsa de ají picante (como Tabasco®), o al gusto
  • sal y pimienta para probar
  • 2 libras de bagre, cortado en trozos pequeños

Coloque el tocino en un horno holandés o en una olla grande con tapa, cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Reservando la grasa en la sartén, retire el tocino a un plato forrado con toallas de papel para que escurra. Desmenuza el tocino y reserva.

Ponga las cebollas en la tapa de la olla y déjelas cocer unos 5 minutos. Agregue los tomates, la salsa de tomate, las papas, la salsa Worcestershire y la salsa de pimiento picante a las cebollas. Sazone con sal y pimienta y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Agregue el tocino desmenuzado y el bagre a la mezcla y continúe cocinando hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, unos 10 minutos más.


Guiso de Pescado con Azafrán

Este guiso de pescado catalán, zarzuela, con su sabrosa combinación de pescado y mariscos, lleva el nombre de una forma centenaria de teatro musical español conocida por su colorida mezcla de personajes. Sirve la zarzuela con pan crujiente tibio y limones cortados en cuartos para exprimir en el caldo.

Guiso de Pescado con Azafrán

Ingredientes

  • 1,5 kg (3 lb) de mariscos mixtos, como mejillones y almejas, lubina rayada, fletán, calamar limpio y camarones pelados y desvenados
  • 1/4 cucharadita hebras de azafrán
  • 1/3 taza (1 1/2 oz./45 g) de almendras rebanadas blanqueadas
  • 2 cucharadas hojas frescas de perejil de hoja plana
  • 1 cucharada jugo de limon fresco
  • 1 diente de ajo picado grueso
  • 1 1/2 cucharadita pimentón (pimiento ahumado español)
  • 1/4 taza (2 onzas líquidas / 60 ml) de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
  • 2 tazas (16 onzas líquidas / 500 ml) de caldo de pescado
  • 1 lata (28 oz./875 g) de tomates triturados
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/2 taza (2 1/2 oz./75 g) de aceitunas verdes deshuesadas como Manzanilla, picadas
  • Sal marina fina y pimienta recién molida

1. Frote bien los mejillones y las almejas, si los usa. Debeard los mejillones, si es necesario. Ponga los mariscos en un recipiente con agua y refrigérelos. Corta el pescado en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgada). Si usa calamares, corte los cuerpos en aros de 12 mm (1/2 pulgada). Pon los mariscos en un bol y refrigera.

2. En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tueste las hebras de azafrán, revolviendo constantemente o agitando la sartén, hasta que estén fragantes y un tono más oscuro, aproximadamente 1 minuto. Verter las hebras en un bol y, cuando estén frías, desmenuzar con las yemas de los dedos. Dejar de lado.

3. En una licuadora o procesador de alimentos, combine las almendras, el perejil, el jugo de limón, el ajo, el pimentón y 2 cucharadas. del aceite de oliva y procesar hasta obtener un puré suave. Dejar de lado.

4. Quite las semillas, los tallos y las costillas de los pimientos morrones y pique los pimientos. En un horno holandés grande a fuego medio, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva. Agregue la cebolla y los pimientos y saltee hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo, los tomates, el tomillo, las aceitunas, el azafrán y la mezcla de almendras y sazone generosamente con sal y pimienta. Ajuste el fuego para mantener un fuego lento, cubra y cocine durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

5. Escurrir los mejillones y las almejas y añadir a la olla, desechando los que no se acerquen al tacto. Agregue el pescado, tape y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue los calamares y los camarones, tape y cocine hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto y el pescado y los mariscos estén completamente opacos, unos 5 minutos más. Deseche los mejillones o almejas que no se abran.

6. Sirva el estofado en platos hondos y sírvalo. Para 4 a 6 porciones.

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Comentarios:

  1. Albert

    Creo que cometo errores. Escríbeme en PM, habla.

  2. Fenrinos

    Algo no funciona así



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