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Sopa de brocoli

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Sopa de brocoli

¿Sabías que el tallo de brócoli es la parte más sabrosa de la verdura? La mayoría de las recetas de brócoli que ve solo requieren floretes, lo que hace que el tallo se arroje a la basura. Esta receta hace un buen uso de ese componente de mucho sabor.

Notas

Para leer sobre David y sus restaurantes y obtener más recetas, visite su sitio web y su Facebook página.

Ingredientes

  • 1 manojo de brócoli, sin floretes y guardado para decorar
  • 1/2 cebolla española, finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 taza de jamón serrano en cubos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Crema agria, para decorar
  • Pan rallado de centeno integral, para decorar
  • Queso cheddar rallado, para decorar

Porciones8

Calorías por porción 79

Equivalente de folato (total) 8µg2%


  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo o perejil fresco picado
  • 8 tazas de brócoli picado (tallos y floretes)
  • 2 tazas de agua
  • 4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio, caldo sin pollo y caldo sin pollo 8221 (ver nota) o caldo de verduras
  • 1/2 taza mitad y mitad (opcional)
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida al gusto

Caliente la mantequilla y el aceite en una olla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la cebolla y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 4 a 6 minutos. Agregue el ajo y el tomillo (o perejil) y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 10 segundos.

Agrega el brócoli. Agregue el agua y el caldo a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un hervor vivo y cocine hasta que esté muy tierno, aproximadamente 8 minutos.

Haga puré la sopa en tandas en una licuadora hasta que quede suave. (Tenga cuidado al hacer puré con líquidos calientes). Agregue la mitad y la mitad (si se usa), sal y pimienta.

Para adelantar: Cubra y refrigere por hasta 4 días o congele hasta por 3 meses.

Nota: El caldo con sabor a pollo, un caldo vegetariano a pesar de su nombre, es preferible al caldo de verduras en algunas recetas por su rico y abundante sabor. A veces llamado "caldo sin pollo", se puede encontrar con las sopas en la sección de alimentos naturales de la mayoría de los supermercados.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata (10,75 onzas) de crema de pollo con bajo contenido de grasa y sodio (como Campbell's® Healthy Request)
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de condimento para bistec Montreal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 brócoli de cabeza grande, cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • ½ taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
  • 6 cucharadas de crema agria baja en grasa

Combine el caldo de pollo, la sopa de pollo, la maicena, el condimento para bistec, la pimienta negra, el condimento italiano y el ajo en polvo en un juego de olla de cocción lenta.

Caliente el aceite de canola en una sartén a fuego medio-alto. Cocine y revuelva el brócoli, las zanahorias y la cebolla en aceite caliente hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla de brócoli a la olla de cocción lenta.

Cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas, agregue el queso cheddar y revuelva hasta que se derrita. Sirva la sopa en tazones y cubra cada porción con una cucharada de crema agria.


Un poco diferente a lo habitual & # 8230

Encontrará muchas sopas cremosas de brócoli hechas con roux, siendo mantequilla derretida mezclada con harina que espesa la sopa, luego se añaden trozos de brócoli y se cuecen en esa sopa espesa.

Prefiero hacer sopa de brócoli cocinando el brócoli hasta que esté suave y luego batiéndolo para hacer un naturalmente espeso y cremoso sopa. De esta manera te pones encantador sabor a brócoli en la sopa, en lugar de un caldo cremoso genérico con trozos de brócoli. ¡La ventaja es que es más saludable!


Ingredientes

Paso 1

Combine las chalotas y ½ taza de aceite en una olla mediana y déjelas a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas se pongan doradas, de 7 a 9 minutos. Agregue el maní y la cúrcuma y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén doradas y la mezcla huela muy a nuez, aproximadamente 2 minutos. Retire la olla del fuego y cuele a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón mediano. Deje que el aceite se enfríe, luego agregue la mezcla de chalota nuevamente. Sazone con sal y reserve. Limpiar la olla y reservar.

Paso 2

Recorte 1 '' de la parte inferior de los tallos de brócoli y luego pélelos. Retire los tallos de las coronas y corte en rodajas finas y reserve. Pique los floretes en trozos de 1 "a 2" y reserve por separado.

Paso 3

Caliente las 3 cucharadas restantes. aceite en la olla reservada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse en algunos puntos, de 7 a 9 minutos. Agregue el chile y el ajo y sazone con sal. Cocine, revolviendo, hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue la papa y los tallos de brócoli reservados a la olla y revuelva para cubrir con la mezcla de cebolla. Vierta 5 tazas de agua, sazone con sal y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que los tallos de papa y brócoli estén tiernos, de 12 a 15 minutos.

Paso 4

Agregue dos tercios de los floretes de brócoli reservados a la olla, cubra y cocine hasta que estén verdes brillantes, aproximadamente 4 minutos. Agregue las espinacas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Retire la olla del fuego. Trabajando en lotes pequeños, tritúrelos en una licuadora hasta que estén muy suaves. Transfiera a un tazón grande a medida que avanza, luego regrese a la olla. (O use una licuadora de inmersión si tiene una y mezcle directamente en la olla).

Paso 5

Ponga la olla a fuego medio y agregue las flores de brócoli restantes. Tape la olla y cocine hasta que los floretes estén de color verde brillante, aproximadamente 4 minutos. Agregue el sabor de la salsa de pescado y sazone con más sal si es necesario.

Paso 6

Divida la sopa en tazones y cubra con las hierbas y la mezcla de chalota reservada.

¿Cómo calificaría la sopa de brócoli con cúrcuma, maní y chalotes crujientes?

Intenté darle a esto una calificación de 3 estrellas y no me dejaría seleccionar nada más que un 5. ¿Qué diablos? Esta es la sopa de estilista de alimentos. Se ve hermosa, pero no tiene mucho sabor. Leí las reseñas antes de hacerlo, pensando que podría modificarlo para que fuera mejor, pero aún así tomó muchos cambios. Prefiero tener una receta de sopa sabrosa desde el principio. Los chalotes crujientes y los cacahuetes son sabrosos por sí solos, pero una vez que los agregué a la sopa, se sentían fuera de lugar. Las estrellas son por el hecho de que probablemente rehaceré los chalotes y los cacahuetes para otros platos en los que no se sentirán como una ocurrencia tardía (lo siento).

Me gustó esta sopa, no me encantó. La sopa necesita mucha sal para tener un buen sabor y no estoy seguro de la cobertura de chalota, agrega sabor, pero falta algo en general. Dicho esto, la sopa base es muy sólida y relativamente saludable. Lo haría de nuevo, pero agregaría algunos ajustes para hacerlo más delicioso.

¡Esto fue realmente lindo! La cobertura de chalota y maní es fantástica. ¡Uno de esos diablos, sí, estoy tan feliz de tener recetas de licuadora de inmersión! Agregué solo una cucharada pequeña de sabor a cebolla caramelizada mejor que en lingotes en lugar de salar más el agua, lo cual fue encantador y funcionó muy bien. Serví con algunos panes planos súper fáciles y agregué un poco de cúrcuma a la masa para unirlo todo, ¡fue una gran comida! Me encantaría escuchar con qué otras personas sirvieron esto, ya que es más ligero.

Muchas reseñas dicen demasiados pasos, pero si corta las verduras con anticipación, es muy fácil y no es una receta que requiera mucha mano de obra. La próxima vez probablemente cocinaré las cebollas en el aceite de cúrcuma y mezclaré la menta y el cilantro para darle más profundidad. De lo contrario, una sopa hermosa y ligera.

¡Vaya, esto es realmente delicioso! ¡Me encantan las chalotas crujientes encima!

¡Me encantó esta receta! Como otros, usé aceite de oliva en lugar de aceite vegetal y fue genial. Creo que me perdí una parte de hacer crujientes los chalotes, pero me gustó cómo quedaron: muy suaves. ¡La próxima vez intentaré lo crujiente! Además, usé cuatro tazas de agua en lugar de cinco porque me preocupaba la consistencia. Pensé que salió genial, tal vez un poco más cremoso / más espeso de lo que hubiera sido con cinco tazas. Consideré usar caldo de pollo o verduras en lugar de agua, pero con una cebolla grande y todas las verduras, el sabor era fabuloso.

¡Esta es una sopa deliciosa! Después de mirar otras reseñas, decidí agregar un poco de coco tostado a las chalotas y los cacahuetes. ¡Esto lo llevó a la cima! De lo contrario, seguí la receta. ¡Definitivamente un guardián!

Sabe a brócoli mezclado.

¡Esto fue realmente bueno! Estaba picante con 1 serrano entero (me gustó pero demasiado picante para mi novio). La próxima vez quitaré las semillas. Usé 4 tazas de caldo de verduras 1 taza de agua para darle más sabor. También mezclé un poco de menta y cilantro en la sopa. Consolidé algunos de los pasos porque parecía innecesariamente laborioso. Simplemente corto los tallos de brócoli por el centro en lugar de pelarlos. Usé floretes adicionales en lugar de tener que pelar todos los tallos porque prefiero el sabor de los floretes de todos modos. ¡En general, esto fue realmente bueno! También sustituí el aceite de oliva y separé las chalotas y los cacahuetes del aceite para mantenerlos crujientes.

¡Gratamente sorprendido con esta receta! Usamos aceite de oliva en lugar de aceite vegetal, que resultó genial. También reemplazamos las 5 tazas de agua con 1 lata (casi 2 tazas) de leche de coco y 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio. La leche de coco agregó una agradable cremosidad y combinó bien con las hierbas frescas utilizadas en la cobertura.

¡Contemplando hacer esto de nuevo mañana! ¡Fue tan amado por todos en la familia, incluidos un niño de 9 meses y un niño de 3 años! La cobertura de chalota era DELICIOSA. Usé cilantro y sustituí el maní por almendras debido a mi alergia. Voy a ver cómo es sin pelar los tallos de brócoli y ver cómo se compara porque definitivamente fue uno de los pasos que más tiempo requirió (!). La próxima vez haré un lote doble para que en realidad queden sobras.

Receta deliciosa y relativamente simple. Los chalotes crujientes fueron una adición realmente reflexiva. Reemplazaría el aceite de oliva por aceite vegetal al hacer el aceite de chalota, solo para darle más sabor. Como sugirieron otras revisiones, también consideraría usar leche de coco o caldo de pollo sobre agua para crear un sabor más profundo.

Esta receta es muy deliciosa, aunque, tenga cuidado, bastante laboriosa. Mi consejo sería hacer todo el trabajo de preparación temprano, incluido el brócoli, que debe pelarse / cortarse en rodajas / picar, y mantenerlo organizado. ¡Sin embargo, vale la pena el esfuerzo! Abundante, delicioso y hermoso. Reemplacé los cacahuetes por anacardos debido a una alergia y estaba delicioso. También se agregaron algunos crutones de masa madre caseros.

Me encanta esta receta pero hice varias adaptaciones. Mantuve el aceite de chalota separado y lo usé para saltear las cebollas. Los chalotes y los cacahuetes se mantuvieron crujientes y deliciosos y mis cebollas adquirieron un sabor extra con el aceite de cúrcuma. Me sorprendió la poca cantidad de especias que había, así que le eché un par de gotas de curry verde en polvo. Reemplacé una de las tazas de agua con una lata de leche de coco para darle un poco más de sustancia y le eché un poco más de salsa de pescado. Mezclé la sopa de una vez, y todavía estaba verde y hermosa sin los pasos adicionales de pequeños lotes. Definitivamente lo volveré a hacer.

¡Excelente receta! Teníamos poco tiempo, así que en lugar de hacer la cobertura, usamos cebollas fritas francesas que teníamos a mano y agregamos la cúrcuma directamente a la sopa. Nos gustó que no hubiera crema en la sopa, pero aún así estaba bastante abundante. La cobertura de menta realmente cortó la riqueza y el picante de la pimienta y la salsa de pescado equilibró todo muy bien.


Como hacerlo

Y aquí hay fotos de proceso para saber cómo hacerlo. Básicamente, comienza haciendo el roux descrito anteriormente, luego cocinamos pequeños cubos de papa primero y luego agregamos el brócoli (porque se cocina más rápido). La idea aquí es que la papa y el brócoli estén perfectamente cocidos, ¡la sopa se ha espesado, por lo que es maravillosamente cremosa!


Resumen de la receta

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos pequeños
  • 1/4 taza de harina para todo uso (cucharada y nivelada)
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 libra de brócoli, cortado en floretes, con los tallos pelados y picados
  • 1/4 taza de crema espesa
  • Sal gruesa y pimienta molida

En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, 8 minutos.

Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que se combinen, 1 minuto.

Batiendo constantemente, agregue el caldo y 1 taza de agua y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, 10 minutos.

Agregue el brócoli y cocine a fuego lento. Cocine hasta que el brócoli esté muy tierno, 20 minutos.

Transfiera la mezcla a un tazón grande. En lotes, llene una licuadora hasta la mitad con la mezcla y haga puré hasta que quede suave para permitir que se escape el calor, retire la tapa del orificio de la tapa, cubra la tapa con un paño de cocina y mantenga presionada firmemente mientras licúa. Regrese la sopa a la olla como puré.

Agregue la crema y caliente a fuego medio hasta que esté bien caliente. Condimentar con sal y pimienta. Diluir con caldo o agua, si lo desea.


Sopa Crema De Brócoli

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto (la harina no debe tomar ningún color).

Vierta el caldo, batiendo hasta que esté completamente incorporado y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.

Agregue los tallos de brócoli y sazone con sal y pimienta. Vuelva a hervir, revolviendo para combinar. Agregue los floretes y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el brócoli esté lo suficientemente tierno como para machacarlo con el dorso de una cuchara, de 10 a 20 minutos.

Trabajando en lotes, transfiera la mezcla de brócoli a la jarra de una licuadora, tazón de un procesador de alimentos o haga puré a través de un molinillo de alimentos equipado con un disco fino o grueso, o una licuadora de inmersión. Cuele la sopa a través de un colador de malla fina en una olla limpia, presionando los sólidos.

Coloque la olla de sopa a fuego lento y agregue la crema, si la usa. Diluir con más caldo o agua, si es necesario. Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente.


Sopa cremosa de brócoli vegana

Si eres un tipo de persona con resolución de Año Nuevo, específicamente una de las muchas personas con resoluciones como "Bajar de peso" o "Comer más saludablemente", es posible que te sientas cansado de las comidas típicas y saludables de enero.

El problema con las resoluciones de Año Nuevo (en realidad, hay una serie de problemas, pero no vamos a entrar en eso ahora) es que la alimentación saludable y la pérdida de peso tienden a ir de la mano con cosas como ensaladas y batidos. Pero las ensaladas y los batidos no van muy bien con los muertos del invierno, ¿tu sabes? Ir a la receta →

¿Petición para trasladar el año nuevo a junio? ¡Las ensaladas y los batidos van muy bien con June!

Hasta entonces, hablemos de los alimentos que SÍ van bien con la mitad del invierno. Alimentos como sopas calientes, platos vegetales abundantes, pastas y guisos. ¡Ahora estamos hablando!

Entonces, en el espíritu de una comida adecuada de "enero", también conocida como platos calientes saludables pero abundantes que se combinan fácil y rápidamente, una sopa cremosa llena de verduras es simplemente Perfecto.

Y una nota rápida, si amas las sopas veganas tanto como a mí, asegúrate de revisar nuestras otras recetas de sopa como esta sopa vegana de puerro y papa o nuestra sopa cremosa de coco rojo al curry. ¡O explore todas nuestras sopas veganas!

Esta cremosa sopa de brócoli vegana es exactamente lo que todos necesitamos ahora mismo. Sabroso, cremoso, lleno de verduras y el acompañamiento perfecto para un sándwich de grano entero, una ensalada o tal vez solo un panecillo crujiente grande o un pedazo de pan con una dosis saludable de mantequilla vegana.

Recientemente, tuve un encuentro casual con la mejor crema de sopa de brócoli que jamás había probado. Mira, tengo una desafortunada tendencia a alejarme de mi cocina para hacer cosas tontas como, revisar mi Instagram, pintarme las uñas, prepararme una bebida, lo que sea.

Hace unas semanas, mientras salteaba el brócoli + mirepoix por todavía otro tanda de crema de sopa de brócoli, dejé mi cacerola a su suerte y sin querer dore una buena capa gruesa de las verduras. Si ha leído muchas recetas de sopas, sabrá que por lo general dice que sude las verduras y específicamente dirá "no dorar". ¡Guau! Por desgracia, las notas de caramelo de las verduras doradas agregaron un poco de umami serio a mi receta habitual de sopa de brócoli.

Ese poco del destino me inspiró a intentar cubrir esta sopa con algunos floretes de brócoli bien dorados y sazonados. Son un poco como picatostes, pero saben aún mejor y son vegetales, ¡así que obtienen GRANDES puntos de enero! También me gusta cubrir mi sopa con un chorrito de aceite de oliva + pimienta molida. ¡Qué bonita! * emoji de ojos de corazón *. Los trozos de queso vegano son otro aderezo delicioso, pero totalmente opcional, para esta sopa.

Receta actualizada en noviembre de 2019. Cambios realizados: Receta de sopa duplicada y tamaño de la porción. El caldo de verduras aumentó a 4 tazas de 2½ a 3 tazas. La leche de coco aumentó de ½ taza a ¾ de taza. Se agregó 1 cucharadita de vinagre de vino blanco. Se recomienda leche de anacardo original en lugar de leche de macadamia sin azúcar (la marca recomendada anteriormente ya no está disponible). Se agregó una nota para el uso de leche no láctea original versus sin azúcar.

Se agregó información nutricional y notas de recetas para abordar preguntas comunes. Rendimiento de la receta, tiempo de preparación y tiempo de cocción actualizados. Se corrigieron problemas con la escala de recetas (para duplicar y triplicar con precisión).


Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

Cortar la cebolla y el puerro en rodajas grandes y agregar a la sartén, cocinar durante 5-10 minutos hasta que estén suaves. Revuelva con el ajo picado y cocine por un minuto más.

Agregue el brócoli a la sartén, vierta sobre el caldo y cocine a fuego lento la mezcla durante 10 minutos hasta que esté tierno.

Licue con una licuadora de mano o batir en su procesador de alimentos hasta que esté licuado.

Regrese a la cacerola y sazone al gusto. Sirva bien caliente con una pizca de sus picatostes favoritos.