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Las mejores recetas de pollo tandoori

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Consejos para comprar pollo Tandoori

Cuando compre pollo, asegúrese de pedir que lo coloquen en una bolsa de plástico separada para minimizar el riesgo de contaminación cruzada.

Consejos para cocinar pollo tandoori

Deje reposar la carne durante al menos diez minutos antes de cortarla; de lo contrario, los jugos se derramarán.

Emparejamiento de vino

Pinot Noir, gamay, merlot, zinfandel, carménère, pinotage, o garnacha con pollo a la parrilla, asado u otro pollo simplemente cocido; chardonnay, pinot gris / grigio, pinot blanc, o chenin blanc con pollo en crema o salsa de tomate light o con crêpes o croquetas de pollo; sauvignon blanc o sémillon con pollo frito; violador con platos de pollo con especias.


Foodhistorianpeggylutz

Aquí encontrará información sobre hornos de barro tandoor y una deliciosa receta de pollo tandoori, que hice por primera vez en una de mis clases de cocina a principios de la década de 1980 & # 8217.

Descripción del horno Tandoor

Si se hace auténticamente en la India, este plato de pollo (que se originó en la región de Punjabi del subcontinente indio) se cocina en el horno de arcilla tandoor en forma de campana, este horno también se usa para hacer el pan plano indio naan. Se trata de un horno de barro cilíndrico, que se incrusta en la tierra y se cuece con leña o carbón vegetal, también puede descansar sobre el suelo. 1

Dónde se utiliza el horno Tandoor y sus orígenes

El horno tandoor se utiliza para cocinar en las siguientes regiones asiáticas: Asia meridional (incluida la India), Asia central (incluidas algunas antiguas repúblicas soviéticas) y Asia occidental (trece de los veinte países, total o parcialmente ubicados aquí, son de países árabes). mundo) y el sur del Cáucaso. 2

En India y Pakistán, la cocina tandoori se hizo popular, cuando los punjabis (de la parte norte del subcontinente indio) adoptaron su cocina tradicional tandoori a nivel regional, esto se puede ver, después de la partición de 1947, cuando los sikhs e hindúes punjabíes se reubicaron en tales lugares como Delhi. Por lo tanto, los indios y los paquistaníes asocian tradicionalmente el tandoor con los punjabis. 3

En Azerbaiyán, el horno tandoor se llama tandir, mientras que en Armenia, se conoce como tonir, que se encuentra bajo tierra aquí. 4

Cómo funciona un horno Tandoor

La quema de hierbas, carbón vegetal o madera produce el calor en el horno tandoor tradicional. Sin embargo, se encuentran tandores eléctricos más pequeños en algunos hogares, especialmente en Estados Unidos. Los tandores eléctricos más grandes se utilizan comercialmente (consulte https://www.puritandoors.com/ para comprar).

Estos fuegos dentro de los hornos cilíndricos tradicionales producen una combinación de cocción con fuego vivo, cocción con calor radiante y con aire caliente, cocción por convección, así como el ahumado causado por la grasa que gotea sobre el carbón o la madera. Las temperaturas se elevan a 900 grados F (480 grados C) estas temperaturas se mantienen, por los incendios que se dejan ardiendo durante largos períodos de tiempo. 5

El diseño de tandoor hace la transición entre un horno de tierra improvisado y el horno de mampostería de planta horizontal. Los hornos de tierra eran comunales hace mucho tiempo, eran hoyos cavados en el suelo con leña humeante, cocinando todas las comidas de la familia dentro de la comunidad. Estos hornos de tierra finalmente se levantaron del suelo y, con el tiempo, se convirtieron en hornos de ladrillos de mampostería o de piedra. Inicialmente en Asia, sin embargo, pasaron a los hornos tandoor, que al hacerse más pequeños fueron utilizados por familias individuales. De esta manera, se creó el tandoor, utilizando hierbas y madera para generar el calor para cocinar carne y verduras en su interior, mientras que los panes planos se golpeaban directamente en las paredes de arcilla caliente. 6

El calor dentro de un tandoor es generado por una corriente de convección creada en el interior, cuando el aire frío entra a través de un orificio en la parte inferior del tandoor. A medida que el aire frío golpea el fuego, se calienta y se vuelve menos denso, circulando dentro del cilindro. El aire que anteriormente estaba en la parte superior se ha enfriado un poco y vuelve a caer al fuego. Este calor de convección es energía transferida a través de corrientes, o en este caso corrientes de aire. A su vez, se lleva a cabo un proceso conocido como radiación, en el que la arcilla del horno comienza a absorber y emitir lentamente parte de este calor ambiental, circulante y aislado. 7

Etimología de la palabra Tandoor

Según Wikipedia, el inglés tandoor viene del hindi / urdu tandur, que a su vez proviene del persa tanur todos estos nombres significan horno (de barro). El Diccionario persa Dehkhoda establece que esta palabra persa se deriva de la palabra acadia tinuru, y que esta palabra tinuru consta de las partes estaño, o barro, y nuro / nura, que significa fuego. 8

Cómo hacer su propio horno tandoori

Existen numerosas versiones para hacer su propio horno tandoor que se encuentran en YouTube. Primitive Life Reborn tiene un gran video sobre cómo hacer un tandoor de barro primitivo: consulte https://www.youtube.com/watch?v=zSCNQ0bGolY Un diseño menos tradicional, pero más fácil, se encuentra en https: // www. wikihow.com/Make-a-Tandoor-(Clay)-Oven

Antecedentes de mi receta

Mi recibo original de los años 80 incluía colorante rojo para alimentos, ya que el pollo tandoori picante y picante en el sur, centro y oeste de Asia era de color rojizo, debido a las abundantes especias que contiene (pimienta de cayena, chile rojo en polvo, etc.). Junto con el colorante alimentario opcional, mi receta más suave de principios de los ochenta, incluía instrucciones para asar, asar u hornear las aves de corral, ya que los tandores no abundaban en los EE. UU. En ese entonces, como lo son hoy.

En Estados Unidos, las comidas del & # 8220Indian summer & # 8221 se destacan con barbacoas, sin embargo, puede tener este preciado electrodoméstico en su hogar, o incluso un horno tandoori casero, brindando así la opción de hacer este recibo de la manera tradicional. De lo contrario, intente asar a la parrilla, asar a la parrilla o, en caso de necesidad, hornearlo; todas estas instrucciones se encuentran a continuación.

Lección aplicada

Algunas de las restricciones impuestas por Covid-19 pueden parecer haber resuelto algunas. En la primavera, la vida parecía haber cambiado drásticamente, pero ahora es posible que las cosas ya no aparecer estar "caliente como un horno" y los hornos tandoori alcanzan los 900 grados F (480 grados C).

Parece que se ha restablecido una apariencia de orden desde el brote de este virus a principios de marzo y todas sus complicaciones. Sin embargo, no damos nada por sentado, pero permanecemos alerta. La palabra de Dios nos instruye:

“Sed sobrios y velad, porque vuestro adversario el diablo, como león rugiente, anda alrededor buscando a quien devorar: al cual resistid firmes en la fe, sabiendo que las mismas aflicciones se cumplen en vuestros hermanos que están en el mundo”. 1 Pedro 5: 8, 9. (Biblia King James)

Estar sobrio es tener la mente lúcida o estar alerta, mientras que la vigilancia requiere circunspección o ser cautelosos con lo que decimos o hacemos.

Sabemos que nuestros pensamientos forman la base de nuestras palabras y acciones habladas, por lo que es imperativo que cuidemos nuestra vida de pensamientos con cuidado. Si no lo hacemos, sin saberlo, podemos darle acceso a Satanás para que entre en nuestras vidas con sus formas destructivas, esto puede suceder, ya que dejamos que nuestros pensamientos se expresen en palabras y acciones que inadvertidamente conducen a daños.

Por su misericordia y gracia, nuestro Redentor Jesús nos ayuda en esto, cuando le pedimos que por tanto, no cometamos por error pecados de ignorancia, o peor aún, de comisión, que tienen consecuencias de destrucción en lo natural.

¡De esta manera, el calor del infierno no puede tocarnos!

Disfrute de mi receta de pollo tandoori caliente del horno a continuación.

Pollo tandoori Rinde: 6 porciones. Tiempo de preparación activa: 1 hora / Tiempo de cocción: 30 min / Tiempo de preparación inactivo para marinar: 9 1/2 horas.

6 partes de muslos / piernas (nuestro Fred Meyer local vende sazonado piezas de muslo / pierna en el mostrador de carne, pero querrá pedir sin sazonar unos, por $ 1.29 / lb. También tienen una marca Heritage preempaquetada, con 4-5 piezas en un paquete por $ 1.09 / lb).

2 cucharadas de jugo de limón, dividido

8 dientes de ajo, pelados y picados finos

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de cardamomo molido o 1 1/2 cucharadita de semillas

1/3 cucharadita de comino molido o 1/2 cucharadita de semillas

1 cucharadita de colorante rojo para alimentos, opcional

2 tazas de yogur natural de leche entera (prefiero Sierra Nevada alimentados con pasto, yogur de leche entera, ya que es espeso, rico y más saludable, otra opción es el yogur griego natural).


Consejos de expertos:

Utilizar muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para pollo tandoori cocido, húmedo y tierno.

yogur griego hace una marinada espesa. Si está usando yogur regular, intente usar una variedad espesa.

Recomiendo encarecidamente usar kasoori methipara hacer un auténtico pollo tandoori al horno. Sin embargo, busque un sustituto en las notas de la receta.

El pollo tandoori REQUIERE marinado durante la noche para que todos los sabores se infundan en el pollo. No intente acortar el tiempo de marinado.

Esta receta queda genial a la parrilla al aire libre. Siga las instrucciones a continuación para asar a la parrilla.

  1. Prepara una auténtica marinada de pollo tandoori. Adobo de pollo (siga la receta)
  2. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 400 ° F a 425 ° F)
  3. Unte las rejillas de la parrilla con aceite.
  4. Coloque el pollo en la parrilla a fuego directo y cocine sin tocar durante unos 5 minutos. Voltee el pollo y cocine a la parrilla hasta que el segundo lado esté dorado, 5 minutos más, o hasta que esté bien cocido y la temperatura interna sea de al menos 165 ° F.
  5. Retirar de la parrilla y dejar a un lado, tapado, durante 5 minutos.

Para avanzar & ndash El pollo tandoori cocido y enfriado sobrante se puede refrigerar hasta por 4 días o congelar en una bolsa con cierre hermético.

Instrucciones para servir?

Preguntas frecuentes:

El pollo Tandoori se hizo originalmente con pimiento frío de color rojo intenso molido que le dio el icónico color naranja rojizo. Sin embargo, el colorante alimentario naranja / rojo junto con el pimiento rojo se utilizan con mayor frecuencia en la actualidad.

El pollo tandoori es una de las preparaciones saludables de pollo, ya que se marina con una variedad de especias junto con yogur y jugo de lima y se cocina en un horno o parrilla tandoori. Es muy bajo en grasas.

El pollo tikka se corta en trozos más pequeños de pollo deshuesado enhebrado en una brocheta y luego se cocina sobre una parrilla de carbón o en el horno. Considerando que, el pollo tandoori se hace con grandes trozos de pollo (con o sin huesos).


Resumen de la receta

  • 2 envases (6 onzas) de yogur natural
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • 2 cucharadas de jengibre recién rallado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 16 muslos de pollo
  • spray de aceite de oliva

En un tazón mediano, mezcle el yogur, la sal, la pimienta, el clavo y el jengibre. Mezcle el ajo, el pimentón, el comino, la canela y el cilantro. Dejar de lado.

Enjuague el pollo con agua fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el pollo en una bolsa plástica grande con cierre. Vierta la mezcla de yogur sobre el pollo, saque el aire de la bolsa y selle. Dale la vuelta a la bolsa varias veces para distribuir la marinada. Coloque la bolsa en un tazón y refrigere durante 8 horas o durante la noche, volteando la bolsa de vez en cuando.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio directo.

Retire el pollo de la bolsa y deseche la marinada. Con toallas de papel, limpie el exceso de adobo. Rocíe los trozos de pollo con aceite de oliva en aerosol.

Coloque el pollo en la parrilla y cocine unos 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar 2 minutos más. Luego, coloque el pollo para que reciba calor indirecto y cocine aproximadamente de 35 a 40 minutos, a una temperatura interna de 180 grados F.


Pollo tandoori

Esta receta de pollo Tandoori se publicó originalmente en nuestro libro de cocina & # 8220Savoring the Seasons & # 8221. ¡Desarrollé la receta especialmente para ese libro y, sinceramente, no la he hecho en años! Pero últimamente he escuchado de tanta gente que es uno de los favoritos de su familia, así que pensé que era hora de prepararlo nuevamente en casa y compartirlo aquí en el blog. Este es un plato de estilo indio y lo que lo hace un poco diferente es que la marinada es a base de yogur. El yogur es un ablandador natural, por lo que produce un pollo muy sabroso, tierno y jugoso. ¡El pollo Tandoori combina perfectamente con el arroz con cúrcuma al estilo indio que compartí el viernes! Puedes encontrar esa receta aquí.

Necesitará un poco de yogur verde natural y una variedad de condimentos para la marinada.

Tenemos un poco de cebolla fresca, pimentón, ajo, cúrcuma y # 8230. Simplemente se cierra con cremallera en la licuadora.

Y luego lo verterás sobre unos muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel para marinar. No hagas esta receta con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, no funcionará bien con este tipo de receta, ¡confía en mí con los muslos! También es mejor marinar esto durante la noche, si solo tienes unas pocas horas, no lo recomendaría.

Cuando el pollo sale de la marinada, está un poco espeso porque es yogur. Asegúrese de que su parrilla esté caliente y engrasada para evitar desorden.

También experimenté con cocinarlo en una sartén de hierro fundido en mi parrilla (o podrías hacer en la estufa) y funcionó muy bien. Simplemente rocié un poco de aceite de oliva y me encantó cómo la salsa se cocinaba en la sartén y dejaba trocitos realmente sabrosos allí, así que esa & # 8217 también es una opción.

Me gusta servir esto sobre el arroz con cúrcuma de la India con un simple acompañamiento de verduras, como espárragos a la parrilla.

¡Es una cena ligera pero abundante que a toda mi familia le encanta! ¡Pruébelo y déjeme saber lo que piensa!


El mejor pollo tandoori

Receta de pollo tandoori al horno | www.foodess.com

El pollo tandoori es un favorito de los restaurantes indios, pero con demasiada frecuencia equivale a pollo seco y recocido, teñido con colorante rojo para que tenga un tono vibrante antinatural.

Aquí, les traigo muslos de pollo picantes jugosos, increíblemente sabrosos, carbonizados en algunos lugares e irresistiblemente desordenados. EN SERIO, realmente delicioso.

Receta de pollo tandoori al horno | www.foodess.com

Cuanto más tiempo los marines, más sabrosos serán & # 8217 & # 8211 & # 8211 Recomiendo juntarlos la noche anterior, o al menos por la mañana antes de que planees cocinarlos.

Levanto la piel suavemente y fuerzo la mezcla de yogur y especias debajo (porque mmm, piel de pollo crujiente), pero la forma más auténtica sería quitar la piel y crear cortes profundos en la carne antes de marinar. Tu llamada.

Receta de pollo tandoori al horno | www.foodess.com

Hornéelos hasta que estén bien cocidos, luego encienda el asador durante unos minutos para obtener ese auténtico y maravilloso carbón que obtendrá en un horno tandoor súper caliente.

Sirva con arroz basmati, esta ensalada de yogur y pepino y naan casero caliente.

Receta de pollo tandoori al horno | www.foodess.com


Como hacerlo

La parte de preparación es muy sencilla: mezclar el marinado, añadir el pollo y dejar marinar. Lo mejor es de 12 a 24 horas, o 48 horas. Si tiene prisa, entonces de 2 a 3 horas será suficiente si corta cortes en el pollo.

Si bien esta es una receta de pollo tandoori al horno, también es un destripador para Barbie. ¡Y fuera de serie, increíble si se cocina sobre carbón!


Pollo tandoori paquistaní

El pollo Tandoori es probablemente uno de los artículos de barbacoa paquistaníes más queridos. Recuerdo esas noches de finales de verano en Pakistán cuando mi cena era solo un buen pollo tandoori jugoso de Ambala. Esperaba en el auto fuera de la tienda con mis hermanas y miraba al tipo con su kurta sudorosa voltear sin esfuerzo los pájaros en la parrilla, a menudo con tenazas, pero a veces con sus propias manos. El recipiente caliente para llevar exuda ese olor fuerte y carbonizado mezclado con la mezcla más aromática de especias paquistaníes que instantáneamente te hace la boca agua. Te golpea la nariz con tanta fuerza que casi empiezas a llorar. Bueno, tal vez no. Pero sabes a dónde me dirijo, ¿no?

Ahora estoy a 8000 millas de distancia tratando de replicar esos sabores y olores de esas noches en casa cuando la cena era un asunto familiar y las comidas siempre se tomaban en la mesa. Ahora me como todo en el mostrador. Pero déjame decirte que me acerqué tanto al pollo tandoori con calidad de restaurante que mi hermano (y sí, una vez más yo & # 8217 estoy tratando a mi hermano & # 8217 la palabra como esta & # 8217s la palabra sagrada) dijo que me superé a mí mismo con el ¡asar! Y como lo hago en el horno, no estoy perdiendo el tiempo en encender una parrilla (me encantaría solo si tuviera una). Le doy a este pollo Tandoori ese ponche ahumado que sabemos que debe tener un buen pollo tandoori colocando un carbón encendido en el centro de una sartén grande, rodeándolo con el pollo al horno, y finalmente & # 8220 unción & # 8221 ese carbón con un poco de verdura. petróleo. Aquí es donde ocurre la magia. Tan pronto como el hilo de aceite golpee el carbón en llamas, el humo que se materialice se filtrará en el pollo. Por lo tanto, cierre la tapa y deje que el humo penetre y le dé sabor al pollo. ¡Este pollo Tandoori con mi Seekh Kebab es un dúo inigualable!


Coloque las pechugas de pollo en una olla y cubra con 1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocine a fuego lento durante 4-6 horas o a fuego alto durante 2-3 horas. Triturar cuando esté bien cocido.

Mezcle los ingredientes de la salsa.

Coloque el pollo desmenuzado en una olla y vierta la salsa, mezcle bien y encienda la hornilla a fuego alto. Selle la mezcla durante unos minutos. Esto realza los sabores ahumados de la salsa y fusiona bien la salsa y el pollo.

Sirva sobre arroz basmati y cubra con cebolletas y cilantro. A Ryan le gusta hacer una envoltura con la suya de una cáscara de burrito, salsa para tacos, arroz y queso americano.

¿Estás probando esta receta? Déjame saber lo que piensas y los ajustes que hiciste para que se ajustara a tus gustos.