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Tarta de postre con merengue, nata montada y gelatina de naranja

Tarta de postre con merengue, nata montada y gelatina de naranja



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Primero, haz la encimera de merengue. Mezclar las claras con una pizca de sal y cuando empiecen a tomar volumen seguir mezclando y añadir el vinagre. Poco a poco, luego agrega el azúcar en polvo poco a poco, sin dejar de mezclar, hasta que el merengue se vuelva brillante y firme.

Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y no se sientan más cristales en el merengue, agregue la esencia de naranja y luego el almidón. Mezclar por otros 1-2 minutos, para homogeneizar y luego preparar la bandeja, provista de papel de hornear, sobre la cual se dibujó previamente con lápiz la forma de la encimera.

Vierta el merengue en un pijo y espolvoree la composición en el patrón marcado, para la parte superior necesaria, considerando que el merengue aumentará un poco, en el horno.

Colocar la bandeja con la tapa en el horno precalentado, con la puerta entreabierta, a muy baja temperatura, durante al menos 90 minutos, hasta que el merengue se endurezca / gane consistencia.

Luego retire la tapa del horno y déjela enfriar en un lugar seco y fresco.

Mientras la encimera está en el horno, haz la crema. Mezclar la nata fría y cuando empiece a tomar volumen ir añadiendo la vainilla y luego el azúcar glass, poco a poco. Continuar mezclando hasta obtener la consistencia deseada. Pon la nata en el frigorífico hasta que la parte superior esté lista y puedas armar el bizcocho.

La gelatina, que se prepara muy rápidamente, se hará una vez que la parte superior esté lista. Exprime las naranjas para obtener el jugo necesario y ralla la piel de naranja, después de haberla lavado a fondo previamente. Diluir el almidón con 2-3 cucharadas de jugo de naranja. En una cacerola poner: el azúcar, el jugo de naranja restante y la fécula fina. Hervir la gelatina a fuego lento durante 4-5 minutos, hasta que espese, luego dejar enfriar.

Coloque la encimera sobre el plato. Tomar la gelatina endurecida, con una cuchara y rellenar la parte superior del merengue, después de lo cual se hacen las rosas en la parte superior, con el pijo en el que se puso la crema, sacado de la nevera.

Adorne con cuartos de rodajas de naranja y espolvoree con cáscara rallada. Coloca el bizcocho en el frigorífico hasta que esté listo para servir.

Debido a que la parte superior del merengue se ablanda muy rápidamente, se recomienda que el pastel se sirva lo más corto posible, máximo 24-30 horas.

1

Para que las claras de huevo crezcan rápidamente, agregue un poco de sal extra fina.

2

No agregue almidón de alimentos a la composición de la encimera hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

3

Le agregué esencia de naranja, porque el bizcocho es con gelatina de naranja. Si el pastel fuera solo crema, habría usado esencia de vainilla.

4

Si desea un pastel más alto, haga dos encimeras más delgadas (se hornearán más fácilmente, ¡tal vez incluso sin broncearse!) Porque el merengue es suficiente. Hice algunos merengues con la composición restante.

5

Hornee la parte superior a fuego muy lento y mantenga el horno con la puerta entreabierta.

6

Mantenga la encimera en un lugar fresco y seco hasta que esté lista para ser instalada.

7

Para la crema, use crema fría natural de la nevera. Mantener la nata en el frigorífico hasta que cuaje el bizcocho.

8

Haga una gelatina bien unida después de que la encimera esté lista.

9

Decora el bizcocho con naranjas y piel rallada.

10

Guarda el bizcocho en el frigorífico. La parte superior del merengue se ablanda muy rápidamente, por lo que este pastel no debe permanecer mucho tiempo, sino que debe servirse dentro de las 24 a 30 horas posteriores a su preparación.