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Ratatouille a la parrilla

Ratatouille a la parrilla



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Esta sencilla receta es una forma rápida de preparar el delicioso plato francés Ratatouille en tu propio patio trasero.MÁS +MENOS-

2

berenjenas delgadas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada

1

cebolla dulce, picada

1

pimiento rojo dulce, cortado en trozos de 1 pulgada

2

tomates ciruela grandes, cortados en cubitos

2

calabacín, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada

2

cucharada de albahaca fresca picada

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  • 1

    En un tazón grande, mezcle la berenjena, la cebolla, el pimiento rojo, los tomates, el ajo, el calabacín y la albahaca. Rocíe bien con aceite de oliva y sal y pimienta. Revuelva de nuevo.

  • 2

    Extiende una hoja grande de papel de aluminio y esparce la mezcla de verduras en el centro. Cubra con una segunda hoja de papel de aluminio. Selle bien los bordes.

  • 3

    Encienda la parrilla (si usa una parrilla de gas) y póngala a fuego alto. Coloque el paquete de papel de aluminio a fuego directo y cocine durante 35 minutos. Si usa una parrilla de carbón, cocine un poco más para asegurarse de que todas las verduras estén tiernas.

  • 4

    Transfiera las verduras a un tazón para servir y rocíe con vinagre balsámico (¡solo un par de cucharadas!). Revuelva bien.

No hay información nutricional disponible para esta receta.


  • 1 berenjena (aproximadamente 1 libra), cortada a lo largo en tablas de 1/2 pulgada
  • 1 calabaza de verano amarilla (aproximadamente 1/2 lb), cortada a lo largo en tablas de 1/2 pulgada
  • 1 calabacín (aproximadamente 1/2 libra), cortado a lo largo en tablas de 1/2 pulgada
  • 1 pimiento rojo, cortado en cuartos
  • 1 cebolla morada, cortada en aros de 1/2 pulgada de grosor (ver Consejo)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada, dividida
  • 1 cucharada de orégano fresco picado, dividido
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado, dividido
  • 1 cucharadita de pimienta molida, dividida
  • ¾ cucharadita de sal, dividida
  • 2 tomates (aproximadamente 3/4 lb. en total), picados en trozos grandes

Combine la berenjena, la calabaza, el calabacín, el pimiento y la cebolla en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Batir el aceite, el vinagre, el ajo, 1 cucharadita. albahaca, 1 cucharadita orégano, 1 cucharadita tomillo, 1/2 cucharadita. pimienta y 1/4 cucharadita. sal en un bol pequeño y verter la marinada sobre las verduras. Mezcle las verduras hasta que estén bien cubiertas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, agregando las verduras a la marinada de vez en cuando.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

Retire las verduras de la marinada (reserve la marinada). Ase las verduras hasta que estén tiernas y aparezcan las marcas de la parrilla, rociándolas con la marinada y volteándolas a la mitad de 6 a 10 minutos para berenjena, calabaza y calabacín de 8 a 10 minutos para cebolla y aproximadamente 10 minutos para pimiento morrón.

Picar las verduras asadas en trozos grandes. Transfiera a un tazón grande y agregue los tomates y la 1/2 cucharadita restante. cada pimienta y sal, y 2 cucharaditas. cada albahaca, orégano y tomillo. Mezcle bien para combinar.

Equipo: parrilla de carbón o gas

Consejo: para mantener los aros de cebolla intactos, corte la cebolla en rodajas uniformes y sostenga los aros más cercanos al centro con unas pinzas o una espátula larga al voltearlos.


Necesitarás

1 cebolla morada grande, cortada en rodajas de 1⁄4 "de grosor
1 pimiento rojo, cortado en cuartos, sin tallos ni semillas
1 berenjena mediana, cortada en tablas de 1⁄4 "de grosor
1 tapa grande de hongo portobello, cortada en rodajas de 1⁄4 "de grosor
1 calabacín grande, cortado en tablas de 1⁄4 "de grosor
2 calabazas amarillas medianas, cortadas en tablas de 1⁄4 "de grosor
12-16 tallos de espárragos, sin extremos leñosos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de pesto preparado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de piñones tostados
1⁄4 taza de queso parmesano rallado


Resumen de la receta

  • 2 dientes de ajo medianos, divididos
  • 1 1/2 pintas de tomates cherry multicolores (aproximadamente 1 libra), cortados por la mitad
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • Aceite de canola, para parrillas
  • 1 berenjena de tamaño mediano, cortada transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 calabacines pequeños, cortados a lo largo en losas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 calabazas amarillas pequeñas, cortadas a lo largo en losas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 cebolla morada mediana, cortada transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado a la mitad a lo largo, presionado suavemente para aplanar
  • 3 rebanadas de pan de masa madre (1/2 pulgada de grosor)
  • 1/4 taza, más 1 cucharada. aceite de oliva, dividido
  • 3 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1 taza de albahaca fresca cortada, más más hojas para decorar
  • 1/3 taza de almendras tostadas y sin piel picadas

Precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto (400 ° F a 450 ° F). Pica finamente 1 de los dientes de ajo. Combine el ajo picado, los tomates, el vinagre, la pimienta negra y la sal en un tazón grande.

Engrase las rejillas de la parrilla con aceite de canola. Coloque la berenjena, el calabacín, la calabaza, la cebolla y el pimiento morrón en las rejillas engrasadas. Ase, sin tapar, hasta que el calabacín y la calabaza estén tiernos, de 4 a 5 minutos, volteando una vez. Transfiera el calabacín y la calabaza a una tabla de cortar. Tape la parrilla y continúe asando la berenjena, la cebolla y el pimiento morrón hasta que estén muy tiernos, de 6 a 8 minutos. Transfiera a la tabla de cortar. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, aproximadamente 5 minutos pique las verduras en trozos pequeños.

Unte las rebanadas de pan por ambos lados con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque sobre las rejillas engrasadas, sin tapar, hasta que estén tostadas por ambos lados, de 1 a 2 minutos por cada lado. Retirar de la parrilla. Corte el diente de ajo restante por la mitad y frote las rebanadas de pan tostado en ambos lados con los lados cortados de las mitades de ajo. Corta cada rebanada de tostada por la mitad.

Agregue las verduras picadas a la parrilla a la mezcla de tomate en un tazón, agregue el 1/4 de taza restante de aceite de oliva y mezcle para cubrir. Para servir, espolvorear con queso, albahaca y almendras. Adorne con hojas de albahaca y sirva con tostadas.


Resumen de la receta

  • Sal y pimienta
  • 1/2 libra de pasta rizada, como cavatappi
  • 1/4 taza de aceite de oliva, dividido, y más para asar
  • 1 calabacín mediano, cortado a lo largo en rodajas gruesas
  • 1 pimiento, cortado por la mitad, sin tallos y sin semillas
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad
  • 1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en rodajas gruesas
  • 4 tomates grandes, cortados transversalmente en rodajas gruesas
  • 3 a 4 cucharadas de vinagre balsámico (preferiblemente blanco)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado

En una olla mediana con agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1 taza de agua para pasta, luego escurra y regrese a la olla.

Caliente una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto limpio y ligeramente engrase la parrilla caliente. Trabajando en tandas si es necesario, unte ligeramente las verduras con 2 cucharadas de aceite, sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas. Transfiera las verduras a una tabla de cortar y déjelas enfriar un poco.

Pique las verduras en trozos grandes, luego agréguelas a la pasta, junto con 2 cucharadas de aceite y vinagre al gusto. Si es necesario, agregue agua de pasta para crear una salsa ligera que cubra la pasta. Sazone con sal y pimienta, espolvoree con perejil y sirva.


Verano & # 8217s mejor

Con una semana de más de 90 temperaturas detrás de nosotros, creo que es seguro decir que ha llegado el verano. Es una lástima para los agricultores locales que no hayamos tenido mucha lluvia para avivar sus cultivos. Sin embargo, para el jardinero hogareño con acceso a una manguera, todo este sol ha sido una temporada de crecimiento fantástica hasta ahora.

Ya sea que esté cultivando sus propios productos o comprando en los mercados de agricultores, esta receta de ensalada de pisto a la parrilla es una manera perfecta de aprovechar las golosinas de temporada sin calentar su casa.

Aunque siempre me ha gustado una buena ratatouille, me parece más una especie de estofado de otoño o invierno ... quizás por la forma en que los sabores y las texturas se combinan a medida que se cocinan durante un período de tiempo.

Cuando hace tanto calor, es agradable hacer platos a la parrilla al aire libre, y durante los meses de verano, tiendo a inclinarme hacia preparaciones más simples y alimentos mínimamente alterados. Las verduras frescas de temporada son excelentes cuando se cocinan a la parrilla. A veces machaco un poco de ajo en el aceite de oliva que rocío sobre las verduras para que no se peguen a la parrilla, pero a menudo dejo que las verduras brillen como las superestrellas que son.

Las verduras simplemente asadas se convierten en una ensalada deliciosa.

"Accidentalmente" hice esta ensalada de pisto a la parrilla la primera vez. Había almacenado un montón de verduras a la parrilla sobrantes en un recipiente y al día siguiente fui a buscar algo interesante para agregar a mi ensalada del almuerzo y… bueno, el resto es historia. Ahora hago esto "a propósito" con bastante frecuencia. Me encanta poder hacerlo con anticipación y no tener que preocuparme por nada si tengo invitados. También es una de esas ensaladas que mejora cada día a medida que los sabores tienen la oportunidad de solidificarse.

Verduras de temporada, a la plancha, picadas y listas para comer.

Una vez que haya lavado sus verduras, es hora de afilar esas habilidades con el cuchillo porque requerirá un corte muy fino. Si por alguna razón parece demasiado, puede sacar a su amigo, la mandolina, y dejar que sea su guía para esto.

De vez en cuando uso mi mandolina, pero al cortar verduras delicadas para esto, como berenjenas y tomates, encuentro que la mandolina puede ser un poco demasiado dura y puede hacer que las cosas se rompan y se aplasten.

Una vez que las verduras están todas en rodajas, me gusta colocarlas una al lado de la otra en una bandeja de hojas para facilitar el acceso a todas las capas. En el fondo de una cazuela o sartén de hierro fundido, vierta algunos tomates triturados y luego sazone la parte superior con tomillo fresco, sal y pimienta. A partir de ahí, desea colocar las verduras en capas.


Panini a la plancha con pisto

Caliente una parrilla o sartén a fuego medio. En una cacerola pequeña, combine el AOVE y el ajo y caliente en la parrilla (o en la estufa a fuego medio).

Unte la berenjena y el calabacín por ambos lados con el aceite de ajo sazonado con sal, pimienta y hierbas de Provenza. Coloque en la parrilla junto con los pimientos morrones y cocine, volteando una vez, hasta que estén tiernos y crujientes, de 6 a 8 minutos.

Coloque las verduras en el fondo de la hogaza de pan y cubra con el queso y la rúcula. Unte la parte superior del pan con la tapenade y colóquelo en su lugar. Coloque el sándwich en la parrilla y cúbralo con 2 ladrillos cubiertos con papel de aluminio o colóquelo en una sartén llena de latas pesadas. Presione el sándwich hasta que esté crujiente en la parte superior, aproximadamente 2 minutos. Voltea y repite. Cortar en 4 porciones.


El Meatwave

Si es tan amable de complacerme con una publicación vegetariana más consecutiva, le prometo que volveremos a la carne la semana que viene. Por lo general, sería difícil llevar a cabo varias recetas de verduras en mi dieta centrada en la carne, pero a medida que la primavera comienza a asentarse, descubro que tengo una historia de amor algo efímera con las verduras frescas como respuesta al deshielo del invierno. No es solo que quiera algunas verduras aquí y allá, las quiero todas y las quiero ahora. Haciendo uso de muchas verduras diferentes a la vez (bueno, una es fruta, si quieres ser técnico), esto pisto a la parrilla satisface esos antojos de verduras como ninguna otra cosa.

Ratatouille es un plato provenzal francés tradicional que consiste en tomates, berenjenas, calabaza de verano, pimientos, cebollas, ajo y hierbas. Si bien generalmente se saltea y se cocina o se asa, nunca evito el desafío de llevar un plato a la parrilla. En este caso, pensé que podría hacerlo aún mejor y, en mi opinión, asar a la parrilla solo hace que las verduras sean más deliciosas, en mi opinión, gracias al fuego alto que extrae aún más dulzura y le da un toque sabroso a carbón.

Sin embargo, las modificaciones son un requisito al portar un plato como ratatouille a la parrilla. Eso significa que la receta final finalmente perderá algunos de sus aspectos tradicionales, pero eso no significa que tenga que apartarse por completo de sus orígenes. Todo lo contrario, traté de darle a mi ratatouille casi todos los ingredientes que lo harían familiar, simplemente se juntaron de una manera diferente.

Como las verduras obviamente tenían que asarse solas, me aseguré de que los otros componentes estuvieran representados convirtiéndolos en una vinagreta que incluía aceite de oliva, balsámico blanco, ajo, albahaca, mejorana y tomillo.

Una vez que tuve todo eso, todas las verduras en rodajas se cepillaron con un poco de aceite, se sazonaron con sal y pimienta y se llevaron a las llamas. Mi objetivo era darles a todos un buen dorado y carbonizado, pero que conservaran un poco de crujiente para que el plato no se convierta en una papilla al armarlo al final. Esto requirió un poco de calor alto para asegurar una buena cantidad de caramelización y evitar que se cocine demasiado.

Cuando digo que anhelo verduras, esto es exactamente de lo que estoy hablando. Algo sobre la simplicidad de una verdura a la parrilla siempre me atrapa. Tienen la esencia de su sabor natural realzado por el calor, y esto desbloquea una fuerte deseabilidad que no encuentro cuando están en su estado crudo. Fácilmente podría haberme comido todos estos tal como estaban, pero entonces estaría perdiendo la oportunidad de hacerlos aún mejores.

Así que seguí adelante, cortando en cubitos aproximadamente todas las berenjenas, calabacines, calabacines, pimientos, cebollas y tomates asados. Luego, todos estos se transfirieron a un tazón grande y se mezclaron con la vinagreta de hierbas y ajo.

Esta ratatouille fue una sinfonía de primavera con su mezcla de sabores vegetales dulces y brillantes junto con las hierbas frescas y un poco de sabor a vinagre. La suma fue ciertamente mayor que sus partes, y cuando cada una de esas partes comenzó tan deliciosa por derecho propio, solo puedes imaginar cuánto mejoró cuando se unieron. Sin embargo, supongo que no tienes que imaginarte, puedes salir y hacer esta receta y descubrir por ti mismo por qué incluso un meatacólico devoto como yo encontraría este ratatouille tan irresistible.


Un tinto provenzal de Ventoux AOC se siente como en casa con este pisto a la parrilla. Estos vinos son mezclas de Garnacha, Syrah, Cinsault, Mourvèdre y Carignan. Son jugosos y tienen buena acidez, aromas de frutos rojos y un toque especiado, hermosos con el plato. Alternativamente, vierta una garnacha (Garnacha) de Cataluña en el noreste de España.


Ver el vídeo: Ratatouille feito na parrilla (Agosto 2022).