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Applebee's abre su restaurante más ecológico hasta ahora en la ciudad de Nueva York

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Abre en Harlem el primer restaurante con certificación USGBC LEED Gold de la ciudad

Applebee's no es el primer restaurante que nos viene a la mente cuando pensamos en "volvernos ecológicos" (en realidad, no estoy seguro de quién tiene ese título), pero están un paso más cerca de reclamar el título.

A principios de esta semana, el 35th Applebee's en el Área Metropolitana de Nueva York abrió sus puertas en 117th Street cerca del East River, y el comisionado de policía Ray Kelly, el jugador de fútbol / personalidad de la televisión Tiki Barber y el gurú de la salud, el Dr. Mehmet Oz, estuvieron presentes para ayudar a cortar la cinta.

Este puesto de avanzada de la cadena informal cada vez más ubicua costó $ 4 millones para construir, con todo el verde adicional agregando $ 1 millón adicional a la factura final (la mayoría de las sucursales cuestan solo $ 3 millones). Entonces, ¿qué avances ecológicos existen? "Recolección de agua de lluvia en la azotea, luces LED, electrodomésticos de bajo consumo que usan 1/3 menos de gas y dos urinarios 'sin agua' para ahorrar alrededor de 40,000 galones de agua al año", a través de nuestro articulo de principios de este mes. El techo también se ha pintado de blanco para ayudar a mantener el calor bajo durante el verano.


Los 30 mejores ejemplos de diseño de sitios web de restaurantes para inspirarte

La marca de una empresa es la imagen que presenta al mundo, lo que significa que es una de las consideraciones más importantes a la hora de abrir una empresa.

Particularmente en el negocio de los restaurantes, la marca de un restaurante es lo que le dice al consumidor que disfrutará comiendo allí incluso antes de mirar el menú. La marca de un restaurante puede decirles a los consumidores qué tan informal o elegante es un restaurante, qué tipo de comida sirve e incluso qué tan caro es.

La marca incluye todo, desde el nombre, el logotipo, el objetivo, la estética e incluso el diseño del sitio web de una empresa.

En el mercado actual, la mayoría de las veces, el sitio web de un restaurante es lo primero que ve un consumidor al decidir si quiere cenar allí o no. Es el lugar donde los clientes van a ver el ambiente del restaurante, leer las reseñas de su restaurante o realizar pedidos a través de los sistemas de pedidos en línea.

Por lo tanto, es esencial tener un diseño de sitio web que represente con precisión a su restaurante y atraiga a los consumidores.


The Shocking Meltdown of Ample Hills: la compañía de helados más popular de Brooklyn

Tenían $ 19 millones, un trato con Disney y sueñan con convertirse en los próximos Ben & amp Jerry's. Entonces todo se vino abajo.

El auge de las cocinas fantasma y los restaurantes digitales, también conocidos como cocinas digitales, cocinas en la nube y restaurantes virtuales, dependiendo de qué tan profundo se adentre en el lenguaje de la industria de los restaurantes, es quizás la tendencia gastronómica definitoria de los últimos años. Según una estimación de la industria, ahora hay alrededor de 100,000 restaurantes virtuales solo en los Estados Unidos, y muchos llevan nombres sospechosamente optimizados para motores de búsqueda como Omelette Farm y Pizza of New York. La firma de investigación EuroMonitor predice que las cocinas fantasma serán una industria de $ 1 billón en los próximos 10 años.

Mientras tanto, el auge de la cocina fantasma ya ha atraído a jugadores tan amplios y variados como los locales familiares armados con nada más que agallas y sudor hasta la puesta en marcha de la cocina fantasma del fundador de Uber, Travis Kalanick, armada con 400 millones de dólares del fondo soberano de Arabia Saudita. . Para algunos, esta expansión al ámbito digital representa un salvavidas en una industria inestable en un momento en que los restaurantes luchan por mantenerse vivos y los hábitos gastronómicos pueden estar cambiando permanentemente para otros, es una nueva y lucrativa forma de darse un festín con los apetitos de los consumidores y abrir infinitos conceptos de restaurantes sin tener que buscar una nueva ubicación o preocuparse por el tráfico peatonal.

La aparición de cocinas fantasma en los últimos años ha sido constante y sutil, con una buena cantidad de comienzos en falso. Antes de la pandemia, el modelo de cocina fantasma había sido impulsado en gran parte por el aumento de pedidos, entregas y catering en línea, generalmente agrupados como "comidas fuera de las instalaciones". Otra dinámica relacionada que ha empujado a las cocinas fantasma a un primer plano ha sido el aumento de los alquileres, especialmente en las zonas urbanas, que han obligado a algunos restaurantes a operar desde espacios estrictamente reservados para la preparación y entrega de alimentos para descargar la demanda de sus tiendas tradicionales. Incluso las cadenas de comida rápida como Chick-fil-A y Arby's, que lanzaron nuevos puestos de avanzada en varias ciudades importantes en los últimos años, lo hicieron con cocinas integradas diseñadas para el catering para complementar los ingresos perdidos por la falta de ventanas para autoservicio. . En conjunto, la era de Netflix y la relajación ha sido cruel para el tráfico en persona, especialmente en el sector de los restaurantes informales.

De repente, los restaurantes heredados se dividieron en burdos comisarios impulsados ​​por SEO de múltiples conceptos a través de una cosecha abundante y variada de nuevos reproductores digitales.

Según la investigación prepandémica realizada por Darren Tristano, un veterano analista de la industria de restaurantes y director ejecutivo de Foodservice Results, la comida consumida fuera de los restaurantes ha sido la solamente área de crecimiento en la industria de la restauración en los últimos años. "El pronóstico, basado en las actitudes y el uso de los consumidores, era que la experiencia gastronómica no iba a crecer y que la misma cantidad de personas tendrían la misma cantidad de experiencias gastronómicas", explicó. "Todo el crecimiento provendría de la entrega fuera de las instalaciones y la comida para llevar, incluido el catering para negocios y eventos sociales".

Luego, como todos sabemos, llegó Covid-19, lo que provocó que las comidas en persona (y la mayoría de los ingresos de los restaurantes) se detuvieran casi por completo. Como resultado, la cantidad de consumidores que utilizan servicios de entrega de alimentos en línea a nivel mundial aumentó de 1,17 mil millones en 2019 a 1,46 mil millones en 2020, un aumento de casi el 25% año tras año. En otras palabras, el equivalente al 90% de la población de EE. UU. Comenzó a pedir cenas en línea el año pasado. Entre los mayores beneficiarios se encontraban las cadenas de pizzas y las plataformas de entrega de terceros como Grubhub, DoorDash y Uber Eats, que solo en el último año se encontraron colectivamente adquiridas por grandes conglomerados, cotizando en bolsa en OPI multimillonarias y creando celebridades. -Anuncios del Super Bowl con tachuelas.

Otro resultado relacionado con la pandemia es que innumerables restaurantes, desde cadenas como Chili's y Ruby Tuesday hasta bistrós independientes familiares, de repente necesitaron cambiar sus modelos comerciales. Con rentas que pagar, costos laborales y un excedente de espacio subutilizado, muchos cedieron sus operaciones afinadas a un ecosistema digital en expansión de aplicaciones de entrega de terceros armadas con tesoros de datos de consumidores, desarrolladores de software, nuevas empresas de logística de cocinas y nombres extraños. conceptos de restaurantes solo en línea. De repente, los restaurantes heredados se dividieron en comisarios impulsados ​​por SEO de múltiples conceptos, mientras que los hoteles vacíos alquilaban sus espacios de cocina de repuesto y subcontrataban el servicio de habitaciones, todo a través de una cosecha abundante y variada de nuevos reproductores digitales. A medida que 2021 comienza, la escena de los restaurantes de EE. UU. Es una mezcla de técnicas antiguas y nuevas tecnologías, que coexisten con inquietud a través de una tempestad global.

En abril de 2020, estalló una breve explosión de indignación en los medios después de que una mujer en Filadelfia, con la esperanza de apoyar a un negocio local durante la pandemia, se abriera camino para descubrir que el pedido de Pasqually's Pizza & amp Wings que hizo en Grubhub en realidad provenía de Chuck E. Cheese, la cadena de pizzas para niños y pionera de los animatronics y los esquemas de entradas. Mientras que algunos medios de comunicación sospechaban que Chuck E. Cheese estaba desplegando marcas "ocultas", otros acusaron rotundamente a la empresa de engaño. (Twitter, como siempre, fue aún menos indulgente).

A pesar de toda la indignación, Pasqually's es solo una gota virtual en un océano de varios cientos de marcas extrañas que surgieron de la nada en los últimos meses, a menudo disponibles solo en aplicaciones de entrega como Grubhub, Uber Eats y DoorDash. Para los observadores de la industria, descubrir conceptos de cocinas virtuales casi se ha convertido en un deporte. "Estaba mirando mi aplicación de entrega y noté el nombre de un restaurante cercano que no conocía llamado Craftsman Bowls", dice Melissa Wilson, experta en tendencias de restaurantes con sede en Florida y directora de la firma de investigación Technomic. “Me dije a mí mismo: 'Bueno, sé que no se ha abierto nada nuevo en esta calle principal'. Así que miré la dirección y era la misma dirección que III Forks Steakhouse. Y luego, cuando miré más de cerca, vi que también tenían hamburguesas Craftsman. Así que este es un asador exclusivo ... y ahora han comenzado dos conceptos virtuales ".

Se puede abrir una nueva cocina digital en un centro urbano por $ 50,000, aproximadamente el 5% del costo promedio de un restaurante regular.

Ya sea que la especialidad de un restaurante sea un filete porterhouse o un risotto porcini, agregar un concepto virtual ofrece la oportunidad de cortar y cortar sus ofertas de formas ilimitadas y generadoras de ingresos, especialmente con una buena comida limitada por la pandemia y la incertidumbre económica. "Esta es una oportunidad potencial, en primer lugar, para mostrar una opción más asequible", dijo Wilson. "III Forks tiene esas mismas hamburguesas en su menú, pero no necesariamente estarías pensando en pedir una hamburguesa en un asador exclusivo, si eso es lo que te apetece".


Las tortillas de harina finalmente obtienen su momento en la ciudad de Nueva York

"¿Tortillas de harina? No puedo decir que haya estado en un lugar que sirva uno bueno ”, dice Natalie Hernández, chef y propietaria detrás de la taquería Boca Santa de Bed-Stuy, recientemente cerrada. En una ciudad a la que West Coasters le ha dicho una y otra vez que su comida mexicana "apesta", esas son palabras de pelea. Desafortunadamente, en el caso de las tortillas de harina, también son ciertas.

No es evidente de inmediato cuán reciente es la incorporación de la cocina mexicana a la ciudad de Nueva York, en parte debido a lo mucho que ha logrado la cocina en tan poco tiempo. Hace cuarenta años, cuando ciudades como Los Ángeles y San Antonio ya habían desarrollado identidades culinarias distintas en torno a la cocina mexicana, los restaurantes mexicanos en el noreste de los Estados Unidos apenas comenzaban a alcanzar la mayoría de edad. De los aproximadamente 2,500 restaurantes mexicanos en el país en la década de 1980, solo 150 se podían encontrar en el noreste de los Estados Unidos. Solo unas pocas docenas estaban ubicadas en la ciudad de Nueva York.

La cantidad de restaurantes mexicanos en la ciudad de Nueva York florecería en las próximas cuatro décadas, de menos de 50 establecimientos en 1985 a casi 1,000 restaurantes en septiembre de 2020. Incluidos en esa lista están Casa Enrique, Claro y Oxomoco, tres de los cinco mexicanos restaurantes en los Estados Unidos con una estrella Michelin. Las bases para ese meteórico ascenso fueron sentadas principalmente por inmigrantes de los estados mexicanos de Puebla, Oaxaca, Guerrero y Guanajuato que emigraron a la ciudad de Nueva York durante las décadas de 1980 y 1990.

Nueva York está en deuda con estos inmigrantes del centro y sur de México por su suministro de chiles rellenos, tacos arabes y tacos placeros. Eso y su problema de décadas con las tortillas de harina.

Cuando Hernández se mudó a Brooklyn, hace poco más de una década, llegó a un barrio lleno de tacos de maíz al estilo callejero y tacos placeros envueltos en doble envoltura. Sin embargo, pocas tortillas de harina.

“Podría conseguir una mejor tortilla de harina en un 7-Eleven en Texas que en cualquier lugar aquí”, dice Hernández sobre Nueva York en ese momento. Los restaurantes y las tiendas de comestibles propiedad de pueblos y de Oaxaca eran comunes en el vecindario de Hernández, pero ninguno estaba haciendo las tortillas de harina "blandas y pastosas" que ella creció comiendo en Houston, Texas. Esa no es la única razón por la que abrió Boca Santa en diciembre de 2019, pero es la razón por la que finalmente aprendió a hacer tortillas de harina ella misma.

Al crecer en Texas, solo una persona comía tortillas de harina en la casa de Hernández: su padre, quien se mudó a los Estados Unidos a la edad de 15 años y se enamoró de las tortillas gruesas y pastosas que encontró allí. La madre de Hernández llegó más tarde, habiéndose mudado de San Miguel de Allende, una ciudad del centro de México donde las tortillas se hacen con maíz, pero rara vez con harina. No estaba en su tradición, pero aún así, se despertaba cada mañana, hacía un lote de tortillas de harina con una mezcla comprada en la tienda y las empaquetaba en el almuerzo de su esposo por el día. En cuanto a Hernández y sus hermanos, “los niños nunca vimos una de esas tortillas de harina”, dice. "Comimos maíz".

La excepción, por supuesto, fueron las tortillas que Hernández encontró en los restaurantes Tex-Mex y en los mercados de carnes del vecindario, que sirvieron de inspiración para la versión que terminó sirviendo en Boca Santa. Sus tortillas, hechas de harina, sal, polvo de hornear y manteca vegetal, se usaron en un solo plato en la taquería Bed-Stuy: su quesadilla de chorizo. “Me encanta cocinar con maíz”, dice Hernández, en parte por el profundo sabor a nuez que puede impartir a otros alimentos. "Pero el chorizo ​​ya es muy fuerte por sí solo".

El sabor "suave, casi apagado" de una tortilla de harina, dice, es el "complemento perfecto".

Después de poco más de un año en Bed-Stuy, Hernández anunció que Boca Santa cerraría definitivamente debido a la recesión económica por la pandemia de coronavirus. Sin embargo, la chef abandona un barrio cuyo juego de tortilla de harina se ve marcadamente diferente de cuando llegó una década antes. No malinterpretes a Hernández: todavía no ha comido tortillas de harina "fantásticas" en la ciudad de Nueva York, "no como las de Texas", dice, pero un puñado de restaurantes nuevos están "comenzando a brillar".

Uno es Calaca, un pequeño bar de mezcal y taquería Bed-Stuy abierto por tres amigos, dos del estado de Sinaloa, en el norte de México, y uno de Ecuador, en 2013. A lo largo de los años, el restaurante se ha ganado un gran seguimiento en el vecindario por su selección de platos regionales mexicanos, que rara vez se ven en otros lugares de la ciudad de Nueva York, pero que aparecen como especiales de fin de semana en su menú de pizarra.

“La gente ve el menú y dice: '¿Qué diablos está haciendo esto aquí? de vez en cuando hace una aparición en el restaurante.

En esa larga lista de platos regionales se incluye una receta de tortillas de harina al estilo sinaloense transmitida por la abuela del ex propietario Juan-Pablo Cristerna. Tanto Cristerna como el otro cofundador sinaloense del restaurante dejaron el restaurante, pero el propietario David Hurtado y Jiménez Cuautle, que es de Puebla, han continuado haciendo las tortillas, a pesar de que ninguno de ellos creció comiéndolas. Las incondicionales tortillas de harina del restaurante están hechas de harina, sal, manteca de cerdo y "un poco de bicarbonato de sodio", que no estaba incluido en la receta original pero ayuda a que las tortillas se eleven en la parrilla, según Jiménez Cuautle.

Cuando Calaca abrió sus puertas en 2013, el restaurante era una de las únicas fuentes del vecindario de tortillas de harina "realmente buenas", dice Hernández. Hoy en día, es solo uno de un creciente número de restaurantes que están tomando prestadas recetas familiares, o creando las suyas propias, para hacer excelentes tortillas de harina en sus propias instalaciones.

Una de las señales más alentadoras para la incipiente escena de la tortilla de harina en la ciudad llegó el año pasado en forma de Yellow Rose, un restaurante de East Village cuyos tacos de frijoles y queso servidos en tortillas de harina han sido bien recibidos por los críticos gastronómicos de la ciudad. El restaurante abrió oficialmente sus puertas en noviembre de 2020, pero la necesidad de sus tortillas de harina de calidad se remonta a febrero de 2016, cuando el chef y copropietario Dave Rizo se mudó a la ciudad de Nueva York.

Como Hernández antes que él, Rizo llegó con los ojos muy abiertos a una ciudad llena de comida regional e internacional, pero a pesar de "buscar por todas partes", no pudo encontrar una tortilla de harina que coincidiera con las que creció comiendo en San Antonio, Texas. "¿Puedes encontrar pierogies, albóndigas de sopa y comida de todo el mundo aquí, pero no una tortilla de harina?" Dice Rizo. "Texas está en los Estados Unidos, así que pensé que Nueva York también los tendría".

Esa suposición incorrecta llevó a las populares tortillas de harina en Yellow Rose, una receta de larga data que Rizo dice que estaba ajustando hasta la semana de la apertura del restaurante. “Amo y extraño mucho esta comida”, dice. "Si hago una tortilla de harina, tiene que ser la mejor tortilla de harina que pueda hacer". La receta en la que aterrizó, que Rizo llama apropiadamente "su bebé", incluye agua, sal, aceite de semilla de uva, una alternativa vegana a la manteca de cerdo, y harina de trigo al estilo sonorense que pide a Texas.

Rizo se ríe cuando ahora cuenta la historia del origen detrás de Yellow Rose, pero su pregunta es importante: ¿Por qué ha llevado más de cuatro décadas de inmigración mexicana a la ciudad de Nueva York obtener una tortilla de harina aceptable?

Durante un tiempo, la respuesta a esa pregunta eludió incluso a Steve Alvarez, un experto en comidas mexicanas y profesor de retórica en la Universidad de St. John en Queens. Desde que Álvarez se mudó a la ciudad de Nueva York, en 2005, ha estado buscando "tortillas de harina finas como el papel" como las que se hacen en su ciudad natal de Safford, Arizona.

Encontró versiones que lo ayudaron: una marca de tortillas de harina compradas en una tienda llamada Vista Hermosa de la cadena de taquerías Tacombi se encuentran entre sus "mejores en este momento", dice, pero las tortillas más confiables en su vida aún provienen de su familia, que Envíele seis docenas de tortillas caseras cada mes. “Para mí, eso es lo que necesitaba para sentirme como en casa”, dice Álvarez. "La comida mexicana aquí es excelente, pero es diferente a la del suroeste".

En algún momento de su búsqueda de una tortilla de harina durante una década, Álvarez se dio cuenta de que a la ciudad de Nueva York no le faltan las tortillas de harina caseras, sino los chefs que crecieron comiéndolas y haciéndolas. “Nueva York ha sido en gran parte una ciudad de tortillas de maíz debido al predominio de personas del sur de México”, dice Álvarez.

En el pico de la migración mexicana a Nueva York, entre 1980 y 2000, se estima que las tres cuartas partes de los inmigrantes llegaron a la ciudad desde el estado de Puebla, en el centro de México, que es parte de la región donde se cultivó el maíz por primera vez hace más de 8.000 años. . “Son personas que vienen de una tradición centenaria de elaboración de tortillas de maíz”, según Álvarez. "No hay sombra en los poblanos", un nombre para la diáspora poblana, "pero las tortillas de harina no eran lo suyo".

La rica tradición de hacer tortillas de maíz que los pobladores trajeron consigo inspiró a una generación de tacos de mano al estilo callejero en la ciudad de Nueva York, junto con una gran cantidad de sentimientos complicados acerca de hacer tortillas con harina.Al igual que el Tex-Mex, una cocina cuya autenticidad es criticada de manera persistente e inexacta, en algún lugar de los 500 años de historia de la tortilla de harina, el plato se consideró "no auténtico". La diferencia es que la narrativa en torno a Tex-Mex comenzó con los escritores de comida blanca, mientras que los críticos más duros de la tortilla de harina han sido en su mayoría mexicanos.

“Algunos mexicanos desprecian las tortillas de harina”, dice Álvarez, en parte porque los mexicanos no las cocinaron hasta que los conquistadores españoles las ordenaron en el siglo XVI. El trigo que los colonos trajeron con ellos creció mejor en el norte de México, por lo que mientras Puebla, Oaxaca y Guerrero continuaban con sus tradiciones de hacer tortillas de maíz, los mexicanos en estados del norte como Sonora y Sinaloa comenzaron a hacerlas con harina.

Generaciones más tarde, el estigma anticolonial contra las tortillas de harina persiste, aunque se ha diluido con cierta rivalidad regional en el camino. Como escribió el experto en comida mexicana y escritor Gustavo Arellano en un artículo para el Neoyorquino en enero de 2018, “Los inmigrantes mexicanos recientes se burlan de las tortillas de harina como un capricho gringo. Los puristas de los amantes de la comida los descartan como si no fueran comida mexicana "real" ".

Incluso Hernández, quien creció en Texas pero cuyo lado materno vive en San Miguel de Allende, dice que estaba "avergonzada de admitir" que le gustaban las tortillas de harina alrededor de su familia del centro de México. “Estaba asumiendo que eran algo estadounidense por lo que mi familia en México me hizo creer”, dice Hernández, “pero las tortillas de harina son muy mexicanas. Seguro que no son prehispánicos, pero llevan allí más de 500 años ".

La tortilla de harina ha sido recibida con los brazos abiertos en los estados fronterizos como Texas y Arizona, pero la costa este ha tardado más en ceder. En parte, eso se debe a que las mejores tortillas de harina tienen un solo ingrediente en común, uno que hasta hace muy poco no se podía encontrar ampliamente en la ciudad de Nueva York. No, no aceite de semilla de uva vegano, sino una generación de chefs mexicanos que echa de menos su hogar para aprender a prepararlos ellos mismos.

Dónde encontrar tortillas de harina en la ciudad de Nueva York

Un paquete de media docena de tortillas de harina de Yellow Rose Adam Friedlander / Eater

La luz azul habla cursi: Los tacos y burritos para el desayuno que la chef Andrea Chetakian sirve en este pop-up de Greenpoint usan tortillas de harina de Tortilla Familia, con sede en Arizona, que ofrece entregas en todo el país. 158 Green Street, en Manhattan Avenue, Greenpoint

Calaca: Esta pequeña taquería y mezcal de Bed-Stuy sirve varios de sus platos, incluidos sus tacos gobernador, en tortillas de harina elaboradas con una receta familiar de Sinoloa. 139 Putnam Avenue, cerca de Franklin Avenue, Bed-Stuy

Los Tacos No. 1: Christian Pineda basó las tortillas de harina en Los Tacos No. 1 en las que creció comiendo en San Diego, Tijuana. Su receta, reforzada con manteca de cerdo, se encuentra entre las favoritas del crítico Eater Ryan Sutton en la ciudad. Varias ubicaciones en Manhattan

Tortilla fresca de la suerte: Para obtener "comida mexicana bastante mala" pero tortillas de harina caseras "sorprendentemente buenas", visite este restaurante chino-mexicano en Queens, dice Steve Alvarez. 188-21 Union Turnpike, cerca de 189th Street

Tacombi: Elaboradas con aceite de aguacate, las tortillas de harina que se sirven en esta popular cadena de taquerías de Nueva York se venden en línea y en tiendas de abarrotes bajo la marca Vista Hermosa. Varias ubicaciones en la ciudad de Nueva York

Tortilleria Nixtamal: Esta tortillería de Queens es aclamada por sus tortillas de maíz nixtamalizadas con nueces, pero los propietarios Fernanando Ruiz y Shauna Page recientemente también comenzaron a hacer versiones con harina. 104-03 47th Avenue, cerca de 104th Street, Corona

Comerciante Joe: Trader Joe's ha sido criticado por su cuestionable etiquetado de los alimentos mexicanos, pero si debe hacerlo, sus tortillas de harina satisfarán un antojo en caso de necesidad. Varias ubicaciones en la ciudad de Nueva York

Rosa amarilla: Además de los tacos de frijoles y queso y los tacos guisados, este restaurante de East Village vende tortillas de harina veganas por media docena. 102 3rd Avenue, cerca de East 13th Street


Antes de que cerraran, los restaurantes nos abrieron puertas

Ligaya Mishan cuenta las muchas formas en que extraña comer fuera y las lecciones que le enseñó sobre el mundo y sus posibilidades.

La última vez que puse un pie dentro de un restaurante fue el miércoles 11 de marzo. Me senté solo en un mostrador estrecho en Flatbush, Brooklyn, y comí pupusas calientes y doradas en un plato de papel, sirviendo curtido (repollo y zanahorias picados por chiles y vinagre). de un frasco comunal. Desde donde vivo, el viaje en metro me tomó una hora y media en cada sentido, más que la comida en sí, pero valió la pena.

Al día siguiente, el alcalde declaró el estado de emergencia. En una semana, el gobernador ordenó que los restaurantes cerraran, permitiendo solo comida para llevar y entrega a domicilio. Llegó la noticia de que un chef con el que había hablado un mes antes había muerto a causa del virus. A fines de abril, cerca de seis millones de trabajadores de restaurantes en todo el país habían perdido sus trabajos, aproximadamente la mitad de los empleados de la industria y más de una cuarta parte de todos los estadounidenses que habían perdido el trabajo. A la fecha se han cerrado más de 110.000 restaurantes, uno de cada seis en el país, y aún no se han recuperado más de dos millones de puestos de trabajo.

Solía ​​ser crítico de restaurantes y escribía la columna de Hungry City en estas páginas. Por ahora, esa vida se ha ido, la menor de las pérdidas en esta terrible pandemia, pero todavía estoy de luto. Mucho antes de escribir sobre restaurantes, los perseguía por la acera. Me llevaron a lugares donde me dieron la bienvenida.

¿Cómo llegamos a conocer mundos fuera del nuestro? Cuando era niño en Honolulu, recortábamos cupones y comíamos principalmente en casa. Así que todavía lo recuerdo, la emoción levemente ilícita de almorzar después de la iglesia los domingos, hacer girar la gran luna de una perezosa susan en Duk Kee y descubrir el milagro del pan de maíz: ¿era pan? fue pastel? - en Yum Yum Tree.

En raras noches, mis padres se encontraban con amigos en Columbia Inn, un restaurante en Kapiolani Boulevard dirigido por descendientes de inmigrantes de Okinawa. Ahí fue donde aprendí el lujo por primera vez: cerezas marrasquino, el rojo más rojo que había visto en mi vida.

También se sintió opulento ser conducido a una mesa reservada solo para nosotros y comer alimentos que no habíamos tenido parte en hacer, llevados en platos en espiral tan fácilmente por el brazo de la camarera, que casi parecía como si estuvieran levitando.

Para mi padre, que creció encima de un pub en Liverpool, Inglaterra, los restaurantes más elegantes eran lugares a los que temer. Y durante años, cada vez que entré en un comedor reluciente con el tintineo de las copas de vino, me sentí como un espía que se infiltra en territorio enemigo, otra emoción más profunda.

Un restaurante puede ser una puerta de entrada, un escape, una promesa de otra vida.

Una vez que me fui de casa, los restaurantes fueron una educación en lo exótico de la América continental. Un cuenco de sopa hecho de pan. Empanada de Kentucky Derby con puñados de chispas de chocolate hundidas en la corteza. La cerveza brotaba de un vaso con boca de trompeta de un metro de largo.

A veces, los restaurantes eran la salvación. Cuando era un estudiante de posgrado en bancarrota que apenas sabía cocinar, el único lugar indio en la ciudad me mantuvo con vida. Todos los domingos, encerraba en un círculo el bufé de todo lo que coma, ¿podría realmente haber sido solo $ 5? ¿Cómo sobrevivieron los dueños? - Recogiendo rondas de naan carbonizado y tratando de comer lo suficiente para que me dure toda la semana. Después tropezaba hasta casa y me acostaba aturdido, tan lleno que me dolía.

Más tarde trabajé en restaurantes y gané un nuevo lenguaje, de 86ed (nixed) y casar-el-ketchup (verter una botella medio vacía en otra) de quemaduras, cortes y dedos con los extremos cortados, sostenidos por encima de la cabeza para reducir la velocidad. el sangrado camino al hospital de los comensales que se negaron a dar propina porque no “creían en ella”.

Yo era anfitriona, y no particularmente buena en mi trabajo - había noches en las que veía en cada cliente un tirano latente - pero sin embargo, al final del turno, los meseros me dieron mi parte. Nunca olvidaré el peso inesperado de esos sucios billetes de un dólar en mi mano, y el poder.

Aprendí la ciudad de Nueva York y todas sus contradicciones a través de sus restaurantes, rastreando las tiendas de fideos solo en efectivo que se sacaban a mano en Eldridge Street en Chinatown, y colando en Jean-Georges a la hora del almuerzo por lo que entonces era un precio fijo de dos platos de $ 28. que terminaba con un carro que se acercaba a nuestra mesa con un frasco de malvaviscos, tiras tambaleantes que el camarero cortaba con unas tijeras y las presentaba con pinzas de plata.

Nueva York era humo en mi cabello de una barbacoa coreana, el Bubble Yum huele a Inca Kola en un asador peruano en Rockaways, la fila para tacos de cabeza (cabeza) y lengua (lengua) junto a la cerca de alambre de un lote de tránsito. en Sunset Park, Brooklyn, y el largo valle a la sombra de la elevada línea número 7 en Queens, donde cada carro tenía sus secretos y su derecho a un rincón esencial de la ciudad.

Fue Annisa en el West Village, donde mi esposo y yo fuimos en la víspera de Año Nuevo como aficionados, recién casados ​​mirando boquiabiertos los límites de la vida de alto nivel donde finalmente entendí que la comida era una forma de arte, capaz de trascender. Era Roman's en Fort Greene, Brooklyn, donde el menú era diferente cada noche, pero siempre exactamente lo que queríamos comer, y donde teníamos una mesa que los camareros llamaban nuestra.

Qué cocinar esta semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Una de las mejores cosas del pollo asado con chile de Melissa Clark con miel, limón y queso feta es la grasa agridulce de la sartén.
    • El tofu glaseado de Yewande Komolafe con chile y anís estrellado es una versión de la técnica detrás de Sichuan hui guo rou, o cerdo cocido dos veces.
    • Las hamburguesas de camarones de Mark Bittman son perfectas con mayonesa, mezcladas con salsa picante Texas Pete y abundante jugo de limón.
    • Este japchae de verduras de primavera de Kay Chun está hecho con los fideos de batata coreanos conocidos como fideos de vidrio.
    • El pollo al estofado marrón de Millie Peartree se elabora sobre una base de salsa para dorar comprada en la tienda, un brebaje de azúcar quemado de color caramelo.

    Era Taste of Persia NYC, un mostrador de comida para llevar apretado en la ventana de una pizzería del distrito de Flatiron, que vendía fesenjan (estofado de nueces y granadas) junto con triángulos de pepperoni, e Indo Java, un supermercado indonesio en Elmhurst, Queens, con una mesa plegable solitaria en la espalda y el almuerzo solo los martes. Era Weekender Billiard, una sala de billar butanesa en el vecino Woodside, donde los jóvenes expatriados con camisetas de Led Zeppelin escribían con tiza sus señales entre bocados de ema datse: chiles verdes, medio destripados pero aún con guirnaldas de semillas, la parte más peligrosa, debajo del derretimiento. cuadrados de queso blanco americano.

    Cuando comencé a opinar sobre restaurantes, viajé más lejos y la ciudad se me abrió. Para conocer Nueva York, tenía que tomar un metro y luego un autobús y luego caminar 20 cuadras hacia el viento helado. Medí mi vida en cambios de pista y retrasos.

    Y sí, fue el mejor concierto, y no solo por todo lo que comí. ¿Qué es la comida sin la historia de su elaboración? ¿Qué es una ciudad sin su gente?

    Encontré a mis maestros en tiendas roti y camiones momo. Eran las señoras de los tamales que abrían sus neveras portátiles después de la misa en español, y el dueño del restaurante de Sri Lanka en Staten Island, quien nos condujo a mí y a mis amigos de regreso a la terminal del ferry, regalándonos historias de su vida anterior conduciendo taxis. "¡Me asaltaron!" él dijo.

    Esta era mi Nueva York: el escaparate nigeriano básico (ahora cerrado) en Morrisania, en el Bronx, con un personal de uno: una mujer que salió de la cocina para entregar la comida que acababa de cocinar, y luego extendió la mano y remangué las mangas de mi suéter para que no se cayeran en los platos. Y el pequeño lugar guyanés (ahora cerrado) en Bedford-Stuyvesant, Brooklyn, donde el chef, cuando le dije que su restaurante aparecería en The New York Times, se echó a llorar.

    Ella dijo: "Trabajé muy duro".

    Para empezar, muchos de los restaurantes que me encantaron eran precarios, unidos por cinta adhesiva y voluntad. Sé que es un privilegio para mí decir, desde el nido seguro de mi refugio en casa, que los extraño, cuando las personas que los dirigen son los que sufren.

    Pero los extraño, a las personas que los hacen posibles y a mi ciudad.

    En su reciente libro, "La desaparición de los rituales: una topología del presente", el filósofo Byung-Chul Han escribe que los rituales "son para el tiempo lo que un hogar es para el espacio: hacen que el tiempo habitable. " Ahora el tiempo se extiende, se arrastra, hace lo que quiere.

    Para mí, el ritual de una comida en un restaurante era un ancla en el mundo, lo que el Dr. Han llama “comunidad sin comunicación”, una forma de pertenecer sin decir una palabra, subsumido en el clamor de otras vidas.

    No sabía muy bien qué hacer cuando, hace unas semanas, un amigo me invitó a un nuevo lugar filipino en la Primera Avenida. Se suponía que íbamos a hacer comida para llevar, luego hacer un picnic en el parque a una distancia discreta, pero estaba lloviendo a cántaros, así que nos sentamos inquietos en el borde mismo de la carpa comedor al aire libre, el viento azotaba las paredes de nailon. Un calentador brillaba pero no emitía calor.

    Nos turnamos para quitarnos las máscaras para comer, y poco a poco me di cuenta de lo familiar que era esto: un retroceso a las noches invernales agarrando brochetas saladas y calientes al estilo Xinjiang en papel de aluminio debajo del puente de Brooklyn, o desenvolviendo tacos en el estacionamiento de una estación de servicio. salsa goteando entre mis dedos. Fue rudimentario, improvisado, arreglándoselas.

    Poderosos camiones pasaban fanfarroneando, sin ser vistos. Los ciclistas se precipitaron a pocos centímetros de la mesa. Esto era Nueva York, la vida se estremecía a nuestro alrededor y la comida seguía llegando.


    ¿Pueden tener éxito los restaurantes sin residuos en Nueva York?

    bourne, un café inspirado en Los Ángeles que abre todo el día en el moderno barrio del Soho de Nueva York, un gerente toma una foto del abono, el reciclaje y la basura acumulados a lo largo del día. Cada bolsa se pesa y se agrega a una hoja de cálculo que se ha actualizado cuidadosamente durante más de un año en pos de un objetivo: convertirse en el primer restaurante certificado de cero residuos en Nueva York.

    En los EE. UU., Se estima que la industria de los restaurantes genera entre 22 y 33 mil millones de libras de desperdicio de alimentos cada año. Pero a medida que se unen las ansiedades sobre el medio ambiente y los llamados a una industria más ética, la conciencia climática se está convirtiendo en la palabra de moda más reciente desde "CBD". Estamos a menos de un mes de 2020, y esta década ya ha estado inundada de conversaciones sobre sostenibilidad en los alimentos, pero no mucho en el sentido de la definición. ¿La sostenibilidad está haciendo hamburguesas con carne de origen vegetal o utilizando el animal completo a base de carne? ¿Reducir los plásticos de un solo uso o utilizar envases "biodegradables"?

    Ahora, un puñado de restaurantes de la ciudad de Nueva York como West

    Bourne y Rhodora, un bar de vinos naturales en Fort Greene, están subiendo la apuesta. Están utilizando una filosofía de cero residuos para revisar las redes de proveedores y la dinámica tradicional de los restaurantes con la esperanza de construir un sistema transparente y sostenible.

    propietario de Bourne Camilla Marcus planea presentar su solicitud ante Green Business Certification Inc., una organización mejor conocida por la certificación pionera de construcción ecológica LEED. Las empresas deben enviar un año de datos que demuestren que el 90 por ciento de los desechos se han desviado constantemente de un vertedero o incinerador, y ganar puntos adicionales por acciones como brindar al personal capacitación en sostenibilidad y establecer relaciones de cero desechos con los proveedores. Un asesor externo inspecciona la empresa, que paga una tarifa de registro de $ 1,200 a $ 1,500, más una tarifa de certificación por pie cuadrado. Si todo va de acuerdo al plan, al oeste

    bourne será el primer restaurante de Nueva York en completar el programa.

    "Todo el mundo está hablando de la palabra 'sostenibilidad' y la palabra 'cero residuos', pero si tenemos esta certificación de una junta determinada, alguien que cene con nosotros puede buscar eso y entender lo que eso significa", dice West.

    jefe de gabinete de Bourne Jamie Fass, quien encabeza la participación del restaurante en el programa de certificación.

    En Brooklyn, la misión de cero residuos de Rhodora está impresa directamente en los menús (reciclables). La vinoteca natural no tiene chef; en cambio, cada miembro del pequeño personal saluda a los invitados, sirve vino y prepara la comida en igual medida. En otra desviación de la dinámica de la cocina tradicional, no hay bote de basura en las instalaciones. En cambio, un compostador en el lugar convierte las sobras de los comensales en mantillo para los mini jardines que bordean la acera, lo que también ayuda a fertilizar los jardines de la azotea en Brooklyn Grange.

    Pero en el denso Soho, no hay lugar para un compostador. En cambio al oeste

    bourne paga a un transportista privado para que lleve sus desechos orgánicos a McEnroe Organic Farm en el estado de Nueva York, entre 1,400 y 1,700 libras cada mes. Marcus dice que los vecinos que no tienen acceso a los programas de compostaje piden dejar sus propios desperdicios de comida en el restaurante, pero que no pueden permitirse pagar para llevarse los productos orgánicos de toda la comunidad también.

    Pero el abono es solo el final del juego: la reducción real de desechos comienza con el menú. Oeste

    bourne es estrictamente vegetariana para evitar intervenir en la huella de carbono de la carne. El menú de Rhodora, que consiste en gran parte en conservas de fácil preparación como escabeche de mejillones y queso, se rige por lo que puede entregar su red de proveedores principalmente locales. El pescado enlatado se envía en envases compostables, el queso se recoge en el mercado de agricultores y las bicicletas de carga realizan envíos de pan y encurtidos de She Wolf Bakery y Marlow and Daughters tres veces por semana.

    "Somos un pequeño bar de vinos en un sistema muy grande, y solo si pensamos de manera creativa en las asociaciones, esto se convierte en una misión más amplia", dice Halley Chambers, subdirector de The Oberon Group, el grupo de restaurantes que agrupa a Rhodora. "Nuestro objetivo final es ser más que trabajar en la sostenibilidad en el espacio de la alimentación, sino también visualizar un futuro y una economía sostenibles".

    Después de meses de reinventar radicalmente las operaciones, los restaurantes sin desperdicio se enfrentan a un nuevo desafío: los clientes. Rhodora no tiene un contenedor de basura para guardar envoltorios de goma de mascar, cajas de jugo y otros restos que los huéspedes suelen dejar atrás. Todo lo que no pueda ir al contenedor de reciclaje habitual se envía a TerraCycle, una empresa con sede en Nueva Jersey que transforma materiales difíciles de reciclar. Está destinado a ser un último recurso, no un nuevo vertedero, pero convencer a los clientes de que saquen la basura tiene una curva de aprendizaje.

    "¿Cómo les transmitimos esto a los clientes sin parecer agresivos, como si pudieran & # x27t disfrutar de su tiempo aquí?" dice miembro del personal de Rhodora Calla Camero.

    En un momento en el que la palabra "vegano" ha sido reemplazada por la palabra "basada en plantas" que suena más amigable y las hamburguesas hechas con proteína de soja son apreciadas por su capacidad de "sangrar", los chefs y dueños de restaurantes son reacios a parecer demasiado didácticos .Ambos restaurantes negocian un delicado acto de equilibrio, explicando la gran cantidad de esfuerzo que se dedica a la sustentabilidad mientras intentan demostrar que lo radical puede sentirse normal, y brinda a los clientes todas las comodidades típicas que esperaría de un restaurante "normal". Pero negociar las expectativas del cliente puede generar una gran cantidad de nuevos problemas.

    El menú limitado de Rhodora, basado en conservas, fue diseñado para ser consciente del carbono, pero las ofertas originales se ampliaron cuando los invitados vegetarianos y veganos solicitaron más opciones sin pescado. Actualmente, oeste

    bourne está buscando una forma consciente del clima para cumplir con otra expectativa común de los clientes: los servicios de entrega.

    Se necesitaron cuatro meses para asegurar el oeste.

    bourne & # x27s compostable para llevar, que no está evaluado por la certificación TRUE. Sus cuencos y utensilios están hechos de bioplásticos derivados de plantas como la caña de azúcar, una alternativa más cara pero cada vez más popular al plástico que recientemente ha sido criticada por ser menos sostenible de lo que parece. Los bioplásticos solo pueden procesarse en instalaciones de compostaje industrial, muchas de las cuales rechazan el material porque tarda mucho más en descomponerse que otros desechos y crea un compost de peor calidad. Los clientes que no tienen contenedores marrones proporcionados por la ciudad u otro acceso a las instalaciones de compostaje industrial terminan tirando esos tazones a la basura, así que al oeste

    bourne está tratando de iniciar una conversación con sus plataformas de entrega sobre una solución reutilizable.

    “Creo que en una ciudad como Nueva York, no ofrecer comida para llevar o entrega en realidad no es satisfacer a sus huéspedes donde tienen necesidades, así que realmente no pensé que [eliminar la comida para llevar] sería una posibilidad”, dice Marcus. "Tenemos que ser un negocio rentable para poder hacer las cosas que hacemos y lograr ese impacto".

    Por supuesto, la esperanza es que ser visiblemente sostenible en la era de la ansiedad climática sea, en última instancia, una medida rentable. Oeste

    bourne ofrece un sólido servicio de catering sin desperdicio a clientes impulsados ​​por misiones (y orientados a la óptica) como AllBirds y Vogue, sirviendo tazones de grano y pudín de coco y chía en cerámica que se devuelven al restaurante después del servicio.

    "Tenemos un gran negocio de eventos y catering y hacemos muchas asociaciones interesantes para ese fin", dice Marcus. “Ver que la gente nos busca por nuestra filosofía alimentaria y objetivos de sustentabilidad para mí ha sido la mayor sorpresa y algo de lo que estoy realmente orgulloso, porque eso nos permite expandir nuestro alcance e impacto”.

    Ser uno de los primeros en adoptar también puede dar a los restaurantes una ventaja para adaptarse a los nuevos estándares operativos iniciados por el gobierno local, como las prohibiciones de bolsas de plástico que entrarán en vigencia en marzo. Actualmente, la ciudad de Nueva York solo requiere el reciclaje de productos orgánicos para restaurantes con más de 15,000 pies cuadrados o aquellos que forman parte de una cadena con 100 o más ubicaciones en la ciudad, pero a fines de 2019 el departamento de saneamiento anunció una propuesta para expandir el mandato a restaurantes más pequeños. Si el cambio de regla entra en vigencia, miles de restaurantes en toda la ciudad deberán seguir en Rhodora y el oeste.

    bourne, capacitando a los empleados para clasificar el abono y estableciendo contratos con transportistas de desechos orgánicos.

    Es posible imaginar un futuro no muy lejano donde la recolección de orgánicos sea universal y se espere cocinar con restos de comida. Pero la realidad es que estas prácticas aún están lejos de ser convencionales.

    “Lo escucho mucho: 'Son solo restaurantes, así son las cosas'”, dice Marcus. “Creo que [esta certificación] es solo para demostrar que es muy factible. Creo que si esta industria va a sobrevivir, tenemos que innovar constantemente y ser responsables en lo que estamos haciendo ".


    Cierres previstos para las cadenas de restaurantes IHOP y Applebee & # 8217s

    El franquiciador de restaurantes Dine Brands Global planea cerrar hasta 100 restaurantes IHOP y 15 restaurantes Applebee's durante los próximos seis meses.

    El IHOP en Poughkeepsie. Foto cortesía de Awesimo-commonswiki.

    La compañía con sede en Glendale, California, anunció sus planes durante una llamada de inversionistas, y agregó que cerrarían los restaurantes con peor desempeño dentro de ambas cadenas. En un comunicado emitido a los medios de comunicación, la compañía restó importancia al impacto de la pandemia Covid-19 en la industria hotelera y presentó las noticias de una manera habitual.

    “Los cierres son parte del curso normal de los negocios en la industria, especialmente para una empresa de nuestro tamaño y presencia, y ocurren por muchas razones, incluido un restaurante que se encuentra en un área comercial caducada, donde las características de tráfico vibrante ya no están presentes. o como resultado del vencimiento de los arrendamientos, entre otras razones ”, se lee en el comunicado.

    La empresa no identificó qué restaurantes estaban siendo objeto de cierre. Dentro de esta región, los restaurantes de IHOP en Nueva York se encuentran en Hartsdale, Larchmont, Mohegan Lake, Monroe, Newburgh, Spring Valley, West Nyack y Yonkers. El único puesto avanzado de la cadena en el condado de Fairfield se encuentra en Stamford. Opera ocho restaurantes adicionales en Connecticut.

    Applebee's tiene su único restaurante del condado de Fairfield en Danbury y opera otros cinco puntos de venta en Connecticut. Al otro lado de la frontera de Nueva York, la cadena se puede encontrar en Brewster, Hawthorne, Middletown, Mohegan Lake, New Rochelle, Poughkeepsie y Yonkers.


    Restaurantes como Olive Garden y Applebee & # 8217s estaban en problemas incluso antes de la pandemia

    (CNN) & # 8212 Si creciste en la década de 1990, es posible que recuerdes un viaje a Olive Garden o Applebee & # 8217s como lo más destacado de tu semana.

    Aquellos días se han ido. Con los años, las cadenas de restaurantes informales, conocidas por el servicio de mesa, los comedores atmosféricos y los menús largos, perdieron su brillo. Y ahora, muchos luchan por sobrevivir.

    Sizzler USA y Ruby Tuesday se encuentran entre los muchos restaurantes que se declararon en quiebra durante la pandemia. The Cheesecake Factory les dijo a sus propietarios en marzo que no podría pagar el alquiler de abril en sus 300 ubicaciones. (La compañía se negó a proporcionar una actualización sobre si ha reanudado los pagos de alquiler).

    Incluso los principales actores como Olive Garden, Chili & # 8217s y Applebee & # 8217s han informado que las ventas se desploman en sus resultados trimestrales más recientes.

    En general, las ventas en las cadenas de restaurantes informales cayeron casi un 21% en 2020, según Black Box Intelligence, una empresa de datos que recopila información de sus clientes de la industria de restaurantes. La industria en general, que incluye la alta cocina, la comida rápida y otros tipos de restaurantes, sufrió una caída de ventas más modesta de alrededor del 17%.

    Los límites de capacidad en el comedor interior han sido un golpe masivo. La mayoría de las cadenas de restaurantes informales no tienen drive-thrus. Antes de la pandemia, no ofrecían ni priorizaban la entrega. Entonces, cuando los funcionarios ordenaron a los restaurantes que cerraran sus puertas, las ventas cayeron.

    Los analistas predicen que, con el tiempo, la gente querrá volver a salir a cenar y volver a los restaurantes informales. Pero cuando lo hacen, pueden encontrar un panorama diferente: menos jugadores en general, con las cadenas más grandes del sector cada vez más fuertes y las cadenas más pequeñas y los restaurantes independientes dentro de la categoría perdiendo.

    La escritura en la pared

    La industria de la comida informal ha estado en terreno inestable desde la crisis financiera de 2008, cuando muchos clientes encontraron la opción demasiado cara: un plato principal de Olive Garden puede costar alrededor de $ 20. En cambio, comenzaron a visitar marcas informales rápidas como Chipotle y Panera, que eran más asequibles y se percibían como que servían comida de mayor calidad que los restaurantes de comida rápida.

    & # 8220La recesión realmente se convirtió en una especie de acelerador de la industria rápida informal & # 8221, dijo Sam Oches, editor de la revista QSR. & # 8220 Eso realmente le quitó el aliento a las ventas de casual. & # 8221

    Unos años más tarde, los restaurantes de comidas informales enfrentaron un nuevo desafío: los servicios de entrega de terceros como DoorDash y Grubhub, que estaban comenzando a ganar terreno, alentaron a más consumidores a ordenar en lugar de salir a comer.

    Las cadenas de restaurantes informales, que durante mucho tiempo han promocionado sus restaurantes como un lugar para visitar y quedarse un tiempo, fueron especialmente lentas en unirse a esos servicios, que cobran una comisión que se reduce a las ganancias.

    Debido a la falta de una opción de entrega significativa y la competencia de las marcas informales rápidas, el interés en la comida informal comenzó a desvanecerse.

    & # 8220Ese segmento del panorama de restaurantes ha estado esencialmente en declive durante los últimos 13, 14 años & # 8221, dijo Peter Saleh, analista de restaurantes de BTIG. & # 8220It & # 8217s perdió tráfico casi todos los años durante ese tiempo. & # 8221

    Mientras tanto, los costos se han mantenido altos.

    & # 8220 Piensa en una Cheesecake Factory. Estás hablando de una caja de 10,000 pies cuadrados, dijo Oches. & # 8220 & # 8217Estás hablando de muchas docenas de empleados por restaurante, tus costos laborales son una locura. "Estás hablando de varias páginas de un menú, por lo que los costos de la comida son una locura", dijo. & # 8220 Los márgenes de beneficio de estos restaurantes son muy reducidos. & # 8221

    Dijo que & # 8220 la escritura ya estaba en la pared antes de Covid que esto no iba a ser realmente un modelo del futuro. & # 8221

    Los grandes se hacen más grandes, los pequeños cierran

    Después de la pandemia, los restaurantes de comida informal podrían verse diferentes. Las marcas poderosas serán más fuertes que antes, según analistas de la industria. Y muchos restaurantes locales o pequeñas cadenas, que carecen de los recursos que tienen los rivales más grandes, cerrarán.

    Darden, que posee cadenas como Olive Garden y Longhorn Steakhouse, debería estar en un lugar particularmente bueno cuando termine la pandemia, dijo Nicole Miller Regan, analista de investigación senior de Piper Sandler.

    & # 8220 Dominarán en términos de participación de mercado porque tienen la mayor huella & # 8221, dijo. Con más de 1.800 ubicaciones, & # 8220 están & # 8217 en todos los lugares donde cierra una tienda & # 8221, dijo. & # 8220Ellos & # 8217están bien posicionados, simplemente por estar literalmente allí & # 8230 para recoger esa parte. & # 8221

    Las cadenas de restaurantes que sobreviven pueden abrir ubicaciones más pequeñas que atienden pedidos de recogida y entrega, dijo Melissa Wilson, directora de la firma de investigación de mercado Technomic. P.F. Chang & # 8217s, por ejemplo, abrió una ubicación para llevar en Chicago en febrero y expandió el concepto a Nueva York el año pasado.

    Mientras tanto, un restaurante está probando un nuevo modelo: un Applebee & # 8217s en Texarkana, Texas, será el primer Applebee & # 8217s de EE. UU. En tener una ventana de recogida desde el automóvil cuando la construcción finalice este año. Applebee & # 8217s verá cómo funciona el drive-thru & # 8220 para determinar si las ventanas de recogida deben incluirse en los futuros paquetes de diseño de edificios, & # 8221 Scott Gladstone, vicepresidente de estrategia, en un correo electrónico.

    Y para impulsar las ventas y probar otras formas de llegar a las personas en casa, algunos operadores de restaurantes están experimentando con nuevas marcas que solo están disponibles en línea.

    El año pasado, Brinker International, propietario de Chili & # 8217s y la cadena italiana Maggiano & # 8217s, lanzó un sitio llamado It & # 8217s Just Wings donde los clientes pueden pedir de un menú limitado y recibir su comida a través de DoorDash. Los artículos se preparan en los restaurantes Chili & # 8217s y Maggiano & # 8217s.

    Dine Brands, propietaria de Applebee & # 8217s, ha lanzado un concepto similar llamado Neighborhood Wings de Applebee & # 8217s.

    Es poco probable que otros que reducen los menús largos por razones de eficiencia durante la pandemia regresen. Darden redujo los elementos del menú durante la pandemia, reduciendo las ofertas hasta en un 40% por marca.

    Durante una llamada de resultados de diciembre, el director ejecutivo de Darden, Eugene Lee, dijo que un menú más pequeño requería disciplina. & # 8220 No hemos & # 8217t demostrado eso como industria durante los últimos 15 años, y tenemos que demostrarlo en el futuro & # 8221, dijo.

    Jordan Valinsky de CNN y # 8217 contribuyó a este informe.

    Enlaces de coronavirus

    • Información sobre el coronavirus del Departamento de Salud del Estado de Indiana(incluye el número de teléfono de la línea directa estatal)
    • Regístrese para las vacunas COVID-19 en Indiana
    • Cobertura de coronavirus WISH-TV
    • WISH-TV & # 8217s & # 8220Gr8 Regreso & # 8221
    • Plan original de Indiana Back on Track
    • Etapa 3 revisada del plan Indiana Back on Track(12 de mayo-13 de junio)
    • Etapa 4 revisada del plan Indiana Back on Track(12 de junio al 3 de julio)
    • Orden del gobernador y # 8217, 1 de julio: Etapa 4.5 del plan Indiana Back on Track
    • Orden del gobernador y # 8217, 24 de septiembre: Etapa 5 revisada del plan de Indiana Back on Track
    • Orden del gobernador # 8217, 28 de enero de 2021: undécima renovación de la emergencia estatal
    • Orden del gobernador # 8217, 25 de febrero de 2021: duodécima renovación de la emergencia estatal
    • Página de recursos comunitarios del gobierno de Indianápolis y # 8217s COVID-19
    • Sitios de distribución de Gleaners Food Bank en el área de Indianápolis, centro sur de Indiana
    • Second Harvest of East Central Indiana & # 8220tailgate & # 8221 sitios de distribución de alimentos
    • Sitios de distribución de Food Finders en el centro y oeste de Indiana
    • Mapa global de casos de coronavirus COVID-19 de la Universidad John Hopkins
    • Página de los CDC sobre el coronavirus
    • Información sobre el coronavirus del Departamento de Salud Pública del condado de Marion
    • U.S. Small Business Administration & # 8217s Programa de Préstamos por Desastre para Lesiones Económicas
    • Directorio de PPE de Indiana(solo para empresas, organizaciones sin fines de lucro y escuelas)

    Cronología del coronavirus de Indiana

    Con información del Departamento de Salud de Indiana hasta el 4 de marzo de 2021, esta línea de tiempo refleja los recuentos actualizados de muertes y pruebas positivas antes de esa fecha.


    Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

    Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

    Pida un plato principal de la cadena de restaurantes de mariscos más grande de Estados Unidos y obtendrá una canasta de algunas de las galletas de queso y ajo más sabrosas del planeta servidas a un lado. Durante muchos años, esta receta ha sido la receta de clones más buscada en Internet, según Red Lobster. Como resultado, varias versiones están flotando, incluida una que en un momento se imprimió directamente en la caja de la mezcla para hornear Bisquick.

    El problema de hacer galletas con Bisquick es que si sigue las instrucciones de la caja no terminará con un producto terminado muy esponjoso o escamoso, ya que la mayor parte de la grasa en la receta proviene de la manteca que se incluye en la mezcla. Por sí sola, la manteca a temperatura ambiente hace un mal trabajo al crear la textura ligera y aireada que desea de las buenas galletas, y aporta poco en cuanto al sabor. Entonces, invitaremos a un poco de mantequilla fría en el viaje, con queso cheddar rallado y un poco de ajo en polvo. Ahora estará en camino a la deliciosa Cheddar Bay. Donde sea que esté.

    Estas alitas dulces y picantes, que alguna vez fueron un elemento regular del menú, ahora se agregan al menú de KFC por "tiempo limitado" en muchos mercados. Entonces, ¿cómo vamos a ponernos esa salsa pegajosa en la cara y las manos durante esos muchos meses en los que se nos niegan cruelmente nuestras alas de barbacoa con miel? Ahora es tan fácil como preparar esta receta de alitas de barbacoa con miel de KFC que recrea el empanizado crujiente de las alitas de pollo y la salsa barbacoa de miel dulce y ahumada. Señales de "solo por tiempo limitado": nos reímos de usted.

    ¿Qué tal una famosa ensalada de col o papas en rodajas? Echa un vistazo a mi colección de recetas de clones de KFC aquí.

    Descripción del menú: "Sándwich club caliente exclusivo de Applebee con jamón y pavo en rodajas calientes, queso cheddar, tomates, mayonesa y salsa Bar-B-Que sobre pan francés a la parrilla en rodajas gruesas. Servido con una guarnición de ensalada de col".

    Aquí hay un sándwich que, según afirma Applebee, es un elemento característico de la cadena. Es un cruce entre un club sándwich y un queso a la parrilla. Entonces, si te gustan ambos, te encantará este.

    Para el pavo y el jamón en rodajas, vaya al mostrador de servicio de delicatessen en el supermercado y obtenga las cosas que cortan a máquina muy finas para sándwiches. Esto suele tener el mejor sabor. Si no tiene un mostrador de servicio, las carnes empaquetadas en rodajas finas también funcionarán muy bien.

    Durante dos años después de la apertura del primer restaurante Olive Garden en 1982, los operadores todavía estaban modificando la apariencia física del restaurante y la comida que se servía. Incluso la salsa de tomate se cambió hasta 25 veces. Es ese tipo de dedicación lo que crea platos fabulosos como esta popular sopa. Mezcla los sabores de las papas, la col rizada y la salchicha italiana en un caldo de pollo y crema ligeramente picante.

    Tienes la receta de la sopa, ¿qué tal si creas tu propia ensalada y palitos de pan sin fondo de Olive Garden House? ¡Encuentra más de mis recetas de clones de Olive Garden aquí!

    Taco Bell lleva la quesadilla de comida rápida a un nuevo territorio con tres quesos diferentes y una salsa cremosa de jalapeño, todo lo cual ahora puede recrear alegremente en la comodidad de su cálida cocina. Reúna a la tripulación, ya que esta receta fácil hará cuatro de las deliciosas tortillas.

    ¿Qué tal un Diablo casero, salsa picante o suave para acompañar su quesadilla? Echa un vistazo a todas mis recetas de imitación de Taco Bell aquí.

    La primera tienda de pretzels de Auntie Anne's abrió en 1988 en el corazón del país de los pretzels, un mercado de agricultores Amish de Pensilvania. Más de 500 tiendas después, Auntie Anne's es una de las recetas de clones secretos más solicitadas, especialmente en Internet. Muchas de las recetas de pretzel suaves de la imitadora de la tía Anne que circulan por la Web requieren harina de pan, y algunas usan miel como edulcorante. Pero al estudiar el kit casero de preparación de pretzels de la tía Anne en el laboratorio subterráneo secreto, descubrí una mejor solución para recrear las deliciosas golosinas del centro comercial que cualquier receta clon. Para obtener una masa de la mejor calidad, solo necesita harina para todo uso. Y el azúcar en polvo funciona muy bien para endulzar perfectamente la masa. Ahora solo tienes que decidir si quieres hacer los pretzels salados más tradicionales o los dulces de canela cubiertos de azúcar. Decisiones decisiones.

    Aunque ahora es propiedad de Clorox Company y es producido por ella, Original K.C. La salsa barbacoa Masterpiece es la misma que cuando se creó por primera vez en Kansas City, EE. UU. Esta es la salsa que se lleva los premios de todas las otras salsas populares del mercado. Ahora se vende en una variedad de sabores. Pero este es el clon del original y le resultará muy fácil de hacer. Simplemente arroje todos los ingredientes en una cacerola, póngalo a hervir y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Trato hecho. Y al igual que la obra maestra original, estas cosas convertirán en una obra de arte cualquiera de sus carnes a la parrilla, hamburguesas y sándwiches, y como salsa o adobo.

    Complete su comida al aire libre con esta receta de ensalada de col de KFC.

    Descripción del menú: "¡Nuestra famosa receta de tarta de queso Original! Cremosa y ligera, horneada en una corteza de galleta Graham. ¡Nuestra tarta de queso más popular!"

    La empresa de pasteles de queso al por mayor de Oscar y Evelyn Overton tuvo éxito rápidamente después de que comenzó a vender pasteles de queso cremosos como este clon a cadenas de restaurantes a principios de la década de 1970. Cuando algunos restaurantes se resistieron a los precios que la empresa estaba cobrando por los postres de alta gama, David, el hijo de Oscar y Evelyn, decidió que era hora de abrir su propio restaurante, ofreciendo una amplia variedad de opciones de comida de calidad en grandes porciones y, por supuesto, el famosos pasteles de queso de postre.Hoy en día, la cadena tiene más de 87 tiendas en todo el país y consistentemente ocupa el primer lugar en la lista de las tiendas individuales de mayor recaudación para una cadena de restaurantes de EE. UU.

    Hornear sus pasteles de queso en un baño de agua es parte del secreto para producir hermosos pasteles de queso en casa con una textura similar a las que se venden en el restaurante. El agua rodea la tarta de queso para mantenerla húmeda mientras se cocina, y la humedad ayuda a evitar que se agriete. Comenzará el horno muy caliente por un corto tiempo, luego gírelo hacia abajo para terminar. También sugiero forrar su molde para tarta de queso con papel pergamino para ayudar a sacarlo del molde cuando esté listo sin problemas.

    Esta receta es tan fácil que incluso un niño de 2 años puede prepararla. Revisar la video.

    Más recetas increíbles de imitación de Cheesecake Factory aquí.

    Aquí hay un clon de otra de las famosas guarniciones de KFC. Utilizaremos Velveeta, fácil de fundir, de textura muy suave, como ingrediente principal para la salsa de queso. Luego se agrega un poco de queso Cheddar para darle a la salsa una nitidez perfecta como la original. Esta receta de macarrones con queso de KFC es fácil y solo te llevará unos 15 minutos prepararla.

    Es hora de clonar la marca de macarrones con queso instantáneo más vendida en Estados Unidos. Esta receta es para la variedad "Deluxe" de este popular producto, es decir, el que viene con un sobre de salsa espesa de queso, en lugar del queso seco en polvo. Creo que la versión "Deluxe", con su mezcla de dos quesos, es la de mejor sabor de las dos. Ahora, con esta receta ultrasecreta, puede hacer macarrones con queso cremosos que saben como el original de Kraft a una fracción del precio de los reales.

    Prueba más de mis recetas de imitación de Kraft aquí.

    Puede que no aparezca en el menú, pero esta es la sopa más servida de Applebee todos los días. Solo asegúrese de tener a mano algunos tazones de sopa aptos para horno antes de saltar a este clon, ya que colocará el plato debajo del asador para dorar y derretir el queso encima. Debajo del pegajoso provolone derretido de la versión original que obtienes de Applebee's hay un crutón redondo único que está hecho de pan que parece un bollo de hamburguesa. Entonces eso es lo que usaremos para nuestro clon. La forma redonda del pan es perfecta para complementar esta receta de sopa de cebolla francesa de Applebee.

    Todo el mundo sabe que el centro de un rollo de canela es la mejor parte. Con eso en mente, McDonald's diseñó un pastel de canela donde cada bocado está cubierto con el mismo relleno de canela y azúcar morena deliciosamente pegajoso que se descubre solo después de trabajar con la parte seca y pastosa de los tradicionales rollos de canela. Es una especie de pan de mono, en el que se mezclan trozos de masa con azúcar de canela y luego se hornean en un molde para pasteles hondo. La diferencia con este clon de la versión de McDonald's es que el relleno se mezcla con margarina y se vierte sobre los trozos de masa en capas. Y hornea esto en porciones pequeñas de una sola porción. Resulta que un molde para muffins del tamaño de Texas, que tiene tazas que son aproximadamente el doble del tamaño de un molde para muffins estándar, es el molde perfecto para esto. También puede usar moldes de aluminio para pastel desechables que venden en muchos mercados. Dado que esta receta rinde una docena de porciones, analice esto: después de que la canela se haya enfriado, cúbralos y congélelos. Cuando necesite un desayuno rápido de repostería o un refrigerio nocturno, simplemente retire un derretido de la sartén, cocine en el microondas durante 35 segundos o hasta que esté caliente (así es como McDonald's lo calienta también), y será instantáneamente teletransportado al paraíso de los rollos de canela. .

    Los fanáticos de Cinnamon Roll también pueden querer probar mi receta clon para Cinnabon Cinnamon Rolls aquí.

    Una de las recetas secretas más protegidas, discutidas y buscadas en el mundo de la comida es la receta original de pollo frito de KFC. Hace mucho tiempo publiqué mi primer truco de la famosa fórmula, pero la receta, que se basó en una investigación del autor de "Big Secrets", William Poundstone, incluye solo sal, pimienta, glutamato monosódico y harina en el empanizado, y no la mezcla de once hierbas y especias de las que todos hemos oído hablar. El pollo frito hecho con mi primera receta es bueno en un apuro, pero realmente necesita varios ingredientes más para ser un verdadero clon. Es por eso que, más de veinte años después, me alegré de volver a descubrir el secreto cuando filmamos el episodio piloto de mi serie de TV CMT. Receta ultrasecreta. En el programa, visité la sede de KFC, hablé con amigos de Harlan Sanders que habían visto la receta real e incluso visité la cocina de Corbin, Kentucky, donde Harland Sanders desarrolló por primera vez su receta de pollo. Durante ese rodaje de cuatro días pude reunir suficientes pistas sobre las once hierbas y especias secretas para elaborar esta nueva receta, una que creo que es la más cercana al pollo frito secreto del Coronel que nadie haya revelado.

    Descripción del menú: "Delicado relleno de bizcocho blanco y crema de limón con una cobertura de miga de vainilla".

    Para facilitar este clon, diseñé la receta con una mezcla de pastel blanco. Elegí la marca Betty Crocker, pero cualquier mezcla de pastel blanco que encuentres servirá. Solo sepa que cada marca (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) requiere medidas ligeramente diferentes de ingredientes adicionales (aceite, huevos). Siga las instrucciones de la caja para mezclar la masa, luego viértala en 2 moldes para pasteles engrasados ​​de 9 pulgadas y hornee hasta que esté listo. La receta de relleno es una obviedad y la cobertura de migas es rápida. Cuando su receta de pastel de crema de limón de Olive Garden esté armada, colóquela en el refrigerador durante unas horas y pronto estará listo para servir 12 rebanadas del postre característico pirateado.

    Los Kraft Cheddar Singles, fáciles de derretir y envueltos individualmente, son un ingrediente secreto perfecto para esta receta de sopa de brócoli y queso cheddar Panera Bread que se sirve en esta parada de sopas superior. En este clon, el brócoli fresco se cuece al vapor primero, luego se corta en cubitos antes de combinarlo con caldo de pollo, mitad y mitad, zanahoria rallada y cebolla. Ahora está a solo 30 minutos de la hora de la cuchara sopera.

    Haga clic aquí para ver más recetas de mi imitación Panera Bread.

    Descripción del menú: "Una libra de bistec, pollo o una combinación en una sartén caliente. Pimientos disponibles con fajitas a pedido".

    Chili's es quizás el restaurante más responsable de introducir los famosos bocadillos conocidos como fajitas en el mercado de masas. El director ejecutivo de la empresa, Norman Brinker, descubrió el plato en un pequeño restaurante durante una visita a San Antonio, Texas. Cuando Chili's puso el artículo en su menú a principios de los ochenta, las ventas aumentaron inmediatamente un enorme 25 por ciento. Un portavoz de la empresa dijo Espíritu revista, "Recuerdo haber entrado en uno de los restaurantes después de que los agregamos al menú y todo lo que pude ver fueron susurros de vapor saliendo de las mesas. Eso revolucionó a Chili's".

    Hoy, Chili's sirve más de 2 millones de libras de fajitas al año. Si todas las tortillas de harina que se sirven con esas fajitas se colocan de punta a punta, se extenderían desde Nueva York hasta Nueva Zelanda.

    Hoy en día, casi todos los estadounidenses saben lo que son las fajitas: pollo, carne de res o mariscos a la parrilla al estilo del sudoeste, servido chisporroteando en una sartén de hierro fundido. Y cada uno tiene su propio método para colocar la carne, las cebollas y los pimientos en una tortilla suave con picos de pico de gallo, queso, guacamole, lechuga, crema agria y salsa. La parte difícil es tratar de enrollar la cosa y darle un mordisco con mucha gracia sin exprimir la mitad del relleno de la parte trasera de la tortilla. Se garantiza que esta receta será tan deliciosa y sucia como la original.

    Pruebe más recetas de imitación de Chili increíbles aquí.

    Red Robin es conocida por sus excelentes hamburguesas gourmet y sus sabrosos cócteles, pero la cadena de más de 400 unidades también sirve una enorme torre de aros de cebolla que viene con un acompañamiento de esta salsa cremosa, dulce y ahumada. Una búsqueda en Internet reveló algunas pistas sobre lo que podría estar mezclado en esta misteriosa salsa de aros de cebolla Red Robin, pero el enigma culinario completo aún no se había resuelto. Una mezcla de mayonesa y salsa barbacoa era un buen punto de partida, pero con tantas variedades de salsa barbacoa en el mercado, tuve que averiguar cuál se acercaba más al sabor de la salsa Campfire original. Entonces, volví a Red Robin, obtuve una muestra de la salsa barbacoa que usan y realicé una prueba de sabor en paralelo de todas las principales marcas del mercado. Después de más cucharadas de salsa barbacoa pura de las que cualquier humano debería consumir de una sola vez, finalmente llegué a la conclusión de que Bull's Eye Brown Sugar and Hickory es lo que más se acerca a la salsa que se usa en el restaurante. Un poco más de experimentación con esta salsa, un poco de mayonesa y un par de otros ingredientes, y finalmente tuve una recreación increíble de la deliciosa salsa para mojar que se puede servir con aros de cebolla, poppers, papas fritas caseras o como un muy buena hamburguesa para untar. Misión cumplida.

    El postre decadente más reciente de Cheesecake Factory se vuelve extremo con la galleta favorita de Estados Unidos. Encontrarás Oreos en el medio de la tarta de queso, en la capa de mousse de galletas, presionadas en el borde, espolvoreadas sobre la crema batida e incluso en la parte superior donde una oblea de Oreo corona cada rebanada. De hecho, he diseñado esta receta de tarta de queso Oreo de Cheesecake Factory imitación para usar todas las Oreo en un paquete de tamaño estándar, ¡las 36!

    Esta hermosa tarta de queso comienza con una capa de pastel de chocolate, cubierta con una capa de glaseado de crema de mantequilla de chocolate, seguida de una capa de pastel de queso sin hornear, mousse de galletas Oreo y más glaseado de chocolate. Es el sueño de los amantes del chocolate y de las Oreo y, como era de esperar, uno de los más vendidos de Cheesecake Factory.

    Cuando cree su propia versión de esta obra maestra de postre en casa, asegúrese de usar un molde desmontable de 10 pulgadas. Esta es una tarta de queso grande, por lo que obtendrás 12 rebanadas grandes. El restaurante cobra alrededor de 56 dólares por un pastel de queso completo así de grande, pero afortunadamente, una versión casera te costará mucho menos que eso.

    A finales del siglo XIX, Henry John Heinz estableció el lema "57 variedades", que todavía se puede encontrar impreso en los productos Heinz a pesar de que la compañía ahora cuenta con más de 5700 variedades en 200 países. Hoy en día, Heinz es el mayor productor de tomates del mundo, pero es interesante que el primer producto de la empresa que se lanzó en 1869 no tenía nada que ver con los tomates: era rábano picante rallado. No fue hasta 1876 que se agregó el ketchup a la línea de productos de la empresa en crecimiento.

    El tomate también es un ingrediente importante en esta receta de salsa de carne Heinz 57. Pero también encontrará algunos ingredientes interesantes, como puré de pasas, vinagre de malta, concentrado de jugo de manzana y mostaza. Y no se preocupe si su versión no sale tan marrón como la original. Heinz usa un poco de colorante caramelo en su producto para darle ese tinte distintivo. Sin embargo, es solo por apariencia, así que dejé ese ingrediente fuera de esta receta de clon. La cúrcuma y la mostaza amarilla ayudarán a teñir esta versión un poco como el color real.

    Fuente: Incluso más recetas ultrasecretas por Todd Wilbur.

    No hay nada como una rebanada de pastel de zanahoria fresco con glaseado de queso crema y un café con leche alto y caliente. El pastel de zanahoria y el café van bien juntos. Supongo que por eso encontrarás uno de los mejores pasteles de zanahoria en Starbucks. Es húmedo y sabroso, lleno de nueces y pasas doradas. Starbucks se asegura de que sus sabrosos productos horneados sean frescos mediante la contratación de panaderías locales para producir pasteles, bollos y muffins de las especificaciones ultrasecretas de la cadena de café. Ahora tienes tus propias especificaciones secretas con esta fórmula para un clon de pastel de zanahoria que sabe como si hubiera salido directamente de la cafetería.

    Combine esto con su bebida favorita de Starbucks. Encuentra más recetas aquí.

    Copia exclusiva firmada. ¡El libro que inició la moda de los imitadores por la comida! Esta irresistible colección de recetas clonadas es el producto de años de investigación obsesiva por el adicto confeso a la comida rápida Todd Wilbur.

    Los grandes fabricantes de alimentos guardan sus recetas como el oro en Fort Knox, pero la búsqueda tenaz de Wilbur de versiones similares a sus sabores, y los nuestros, favoritos de todos los tiempos, ha dado sus frutos en este libro de cocina único de delicias deliciosas.

    Ya sea que sea un niño o simplemente un niño de corazón, lo pasará genial haciendo los increíbles clones de un Big Mac de McDonald's, un Burger King Whopper, un Tastykake Butterscotch Krimpet, Yoo-Hoo Chocolate Drink, Reese's Peanut Butter Cup , La anfitriona Twinkie, la Sra. Fields Chocolate Chip Cookie y muchas otras comidas estadounidenses famosas. Las útiles ilustraciones le permiten recrearlas a la perfección. Y tanto el gusto como los placeres culpables son como algo real.

    Contenido
    Jarabe de arce de la tía Jemima
    Helado crujiente de Ben & amp Jerry's Heath Bar
    Borden Cracker Jack
    Brown & amp Haley Almond Roca
    Burger King Whopper
    Estrella famosa de Carl's Jr.
    Sándwich de pollo Chick-fil-A
    Ventisca de la reina de los lácteos
    Papas fritas de Hardee
    Hamburguesa Hardee's de 1/4 de libra
    Anfitriona twinkie
    Panquecillos de IHOP
    Doble In-N-Out Doble
    Jack en la caja Jumbo Jack
    Jack in the Box Taco
    Licor de café Kahlua
    Galletas de chispas de chocolate Keebler Soft Batch
    Galletas de suero de leche de KFC
    Ensalada de col Kfc
    Pollo frito con receta original de KFC
    Pescado rebozado de Long John Silver
    Barras M & ampM / Mars Caramel Twix
    Barra de Snickers M & ampM / Mars
    Big Mac de McDonald's
    McMuffin de huevo de McDonald's
    McDonald's McD.L.T.
    Galletas de chispas de chocolate de la Sra. Fields
    Barras de ensueño de mantequilla de maní de Mrs.Fields
    Julius naranja
    Peter Paul Mounds y Almond Joy
    Galletas de jengibre de Pogen
    Tazas de mantequilla de maní de Reese
    Tarta de queso con crema original de Sara Lee
    Piruleta de caramelo de See's
    Taco Bell Enchirito
    TastyKake Caramelo Krimpets
    TastyKake Kandy Kandy de mantequilla de maní
    Galletas de almendras Twin Dragon
    Chile de Wendy
    Wendy's Frosty
    Bebida de chocolate Yoo-Hoo

    Esta receta de puré de papas y salsa de KFC duplica el delicioso bronceado que se vierte sobre puré de papas esponjoso en la cadena de restaurantes Colonel's. Y dado que la receta original contiene MSG (al igual que su pollo), este clon de puré de papas y salsa de salsa fue diseñado con ese ingrediente "secreto". Puede optar por omitir el MSG, que es un aminoácido natural que se encuentra en las verduras y otros alimentos, pero su clon no sabrá como si fuera real sin él. Pruebe también nuestra receta de imitación de ensalada de papas de KFC.

    Esta sopa es uno de los artículos más comentados de Chili y el tema de muchas búsquedas de recetas aquí en el sitio. Parte del secreto en la elaboración de su clon es la adición de masa harina, una harina de maíz que encontrará en su supermercado cerca de las otras harinas, o donde se almacenan todos los alimentos mexicanos.

    Ha sido una tradición de Iowa desde 1926, y hoy este sándwich tiene un gran número de seguidores. Es similar a una hamburguesa tradicional, pero la carne molida no tiene la forma de una hamburguesa. En cambio, la carne ligeramente sazonada yace sin comprimir en un panecillo blanco, aderezado con mostaza, cebolla picada y pepinillos encurtidos. Dado que la carne está suelta, el sándwich siempre se sirve con una cuchara para recoger la carne molida que inevitablemente se caerá.

    Cuando esta receta clon de Maid-Rite se publicó originalmente en nuestro sitio web hace varios años, generó más correos electrónicos que cualquier receta en la historia del sitio. Numerosos habitantes del Medio Oeste estaban listos para insistir en que el clon estaba lejos de ser exacto sin la inclusión de algunos ingredientes extraños, el más común de los cuales era Coca-Cola. Una carta dice: "Evidentemente, nunca has tenido un Maid-Rite. El secreto del Maid-Rite es el jarabe de coca. Sin él no puedes acercarte al sabor". Otro correo electrónico dice: "Habiendo vivido en el Medio Oeste toda mi vida y conociendo no solo a los dueños de un restaurante Maid-Rite sino también a muchas personas que trabajaban allí, puedo decirles que una de las cosas que dejó fuera de su La receta es Coca-Cola. No mucha, solo lo suficiente para mantener la carne húmeda ".

    Por otro lado, recibí comentarios como este de un fanático de Iowa que vivía cerca de la franquicia original de Maid-Rite de Don Taylor: "El secreto del mejor Maid-Rite es la carne entera. Don tenía una carnicería en su sótano donde cortó y molió toda su carne. Algunas personas todavía juran que agregaron condimentos, pero eso no es cierto. Ni siquiera pimienta ".

    De vuelta en mi laboratorio, no importa cuánto examiné la carne en el producto original, que me fue enviado en hielo seco directamente desde la tienda original de Don Taylor en Marshalltown, Iowa, no pude detectar Coca-Cola. No hay dulzura en la carne, aunque los bollos parecen incluir algo de azúcar. Cuando los bollos se mastican con la carne, el sándwich tiene un sabor ligeramente dulce. Finalmente decidí que el jarabe de Coca-Cola no es parte de la receta. Si se agrega a la carne en las tiendas Maid-Rite, es una cantidad insignificante que no tiene ningún efecto notable en el sabor.

    Además, la textura es importante, por lo que agregar mucho líquido a la carne hirviendo es crucial. Esta receta de clon requiere 1 taza de agua además de 1/4 taza de caldo de res. Al hervir a fuego lento la carne molida en este líquido durante un par de horas, la carne se ablandará y se infundirá un poco de sabor, como si fuera real.

    Cuando se acabe el líquido, forme la carne molida en una cucharada medidora de 1/2 taza, viértala en el fondo de un panecillo simple para hamburguesas, luego agregue su elección de mostaza, cebollas y encurtidos. Agregar salsa de tomate depende de usted, aunque no es un ingrediente que se encuentra en las tiendas Maid-Rite. Muchos dicen que en los primeros días los "vagabundos" deslizaban la salsa de tomate y la mezclaban con agua para hacer sopa de tomate. La salsa de tomate gratis fue eliminada de los restaurantes en ese entonces, y la costumbre ha estado vigente desde entonces.

    Solo piensa en todos los famosos sándwiches que puedes hacer en casa. He pirateado Popeye's Chicken Sandwich, McDonald's Big Mac, Chick-Fil-A Chicken Sandwich y muchos más. Vea si he duplicado su favorito aquí.


    Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

    Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

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    Pida un plato principal de la cadena de restaurantes de mariscos más grande de Estados Unidos y obtendrá una canasta de algunas de las galletas de queso y ajo más sabrosas del planeta servidas a un lado. Durante muchos años, esta receta ha sido la receta de clones más buscada en Internet, según Red Lobster. Como resultado, varias versiones están flotando, incluida una que en un momento se imprimió directamente en la caja de la mezcla para hornear Bisquick.

    El problema de hacer galletas con Bisquick es que si sigue las instrucciones de la caja no terminará con un producto terminado muy esponjoso o escamoso, ya que la mayor parte de la grasa en la receta proviene de la manteca que se incluye en la mezcla. Por sí sola, la manteca a temperatura ambiente hace un mal trabajo al crear la textura ligera y aireada que desea de las buenas galletas, y aporta poco en cuanto al sabor. Entonces, invitaremos a un poco de mantequilla fría en el viaje, con queso cheddar rallado y un poco de ajo en polvo. Ahora estará en camino a la deliciosa Cheddar Bay. Donde sea que esté.

    Descripción del menú: "Casi mundialmente famoso. A menudo imitado, casi nunca duplicado".

    "Hooters es para las alitas de pollo lo que McDonald's es para las hamburguesas", afirma el material promocional de la empresa. Es cierto que los seis hombres de negocios del Medio Oeste amantes de la diversión que comenzaron Hooters en Clearwater, Florida, el Día de los Inocentes en 1983 eligieron una receta clásica de alitas de pollo como su artículo estrella. Pero mientras que algunos podrían decir que son las alas de búfalo su característica favorita del restaurante, otros dicen que son las chicas Hooters de la cadena de restaurantes: camareras vestidas de manera informal con pantalones cortos de color naranja brillante y camisetas ajustadas.

    Hoy en día, hay más de 375 Hooters en los Estados Unidos que sirven más de 200 toneladas de alitas de pollo cada semana. El plato original se puede pedir en porciones de 10, 20 o 50 piezas o, si desea derrochar, está la "Cena gourmet de alitas de pollo" con 20 alitas y una botella de champán Dom Perignon, por solo $ 125. Para mejorar aún más la experiencia de Hooters cuando sirva estas alitas desordenadas, arroje un rollo completo de toallas de papel sobre la mesa, en lugar de servilletas, como se hace en los restaurantes.

    Esta sopa es uno de los artículos más comentados de Chili y el tema de muchas búsquedas de recetas aquí en el sitio. Parte del secreto en la elaboración de su clon es la adición de masa harina, una harina de maíz que encontrará en su supermercado cerca de las otras harinas, o donde se almacenan todos los alimentos mexicanos.

    Los Kraft Cheddar Singles, fáciles de derretir y envueltos individualmente, son un ingrediente secreto perfecto para esta receta de sopa de brócoli y queso cheddar Panera Bread que se sirve en esta parada de sopas superior. En este clon, el brócoli fresco se cuece al vapor primero, luego se corta en cubitos antes de combinarlo con caldo de pollo, mitad y mitad, zanahoria rallada y cebolla. Ahora está a solo 30 minutos de la hora de la cuchara sopera.

    Haga clic aquí para ver más recetas de mi imitación Panera Bread.

    Descripción del menú: "Nuestra pechuga de pollo marinada cubierta con queso parmesano y pan rallado panko crujiente, ligeramente machacada y frita hasta que quede dorada. Servida con puré de papas cheddar blanco y brócoli al vapor y cubierta con salsa de mantequilla Chardonnay de limón, tomates secados al sol, albahaca fresca y queso parmesano ".

    Esta recreación presenta una excelente manera de preparar ese paquete de 4 pechugas de pollo que dejó caer en su carrito de compras. Mientras está en el mercado, diríjase por el pasillo donde están estacionados los alimentos asiáticos y recoja algunas migas de pan japonesas, también llamadas migas de pan "panko". La combinación de estas migas de pan grueso con queso parmesano rallado hace un empanizado crujiente para el pollo que ni siquiera necesita una salsa para saber bien. Aún así, la salsa de mantequilla Chardonnay con limón que se usa en el restaurante también se clona aquí, por lo que tendrá la experiencia de sabor completa. Deberá planificar un poco este plato con anticipación, ya que los filetes de pollo deberán marinarse en la solución de salmuera durante 2 a 3 horas. Este plato va muy bien con la receta clon del puré de papas con queso cheddar blanco de BJ.

    Es camarón, es tocino, es queso, ¿qué no me gusta de esta receta de camarones envueltos en tocino de Red Lobster? Es uno de los deliciosos aperitivos del menú de Red Lobster, y ahora puedes recrearlo en tu cuna. Busque camarones grandes, una brocheta de madera o palillos de dientes y cocine el tocino hasta la mitad antes de comenzar. Mezcle clones del condimento ultrasecreto de Red Lobster y la salsa de cilantro-ranch, y estará a minutos de un gran aperitivo o plato de comida para picar de fiesta. Para otros platos inspirados en tocino, ¡intente preparar la receta de vieiras envueltas en tocino de Red Lobster!

    Descripción del menú: "Tarta de queso clásica, migas de galletas Graham, salsa de fresa y crema batida hacen que esta sea para saborear".

    Hacer tarta de queso como esta significa que no necesita encender el horno y dejarlo funcionar durante la hora o más que requieren las recetas tradicionales de tarta de queso. Dado que el relleno de tarta de queso se coloca en capas en un vaso pequeño, lo prepara con anticipación en la estufa, lo que acorta sustancialmente los tiempos de cocción y enfriamiento. Cuando el relleno está frío, se vierte en vasos de 6 onzas sobre las migas de galletas Graham, luego se vierten encima las fresas en rodajas descongeladas en almíbar. Después de terminar cada tirador de postre con un montón de crema batida, puedes repartir algunas cucharas, sentarte y disfrutar de una habitación llena de "mmmm".

    Descripción del menú: "Cargado con queso cheddar y tocino. Servido con crema agria y cebollino".

    El vendedor de perfumes Alan Stillman era un hombre soltero en la ciudad de Nueva York en 1965, que buscaba la manera de conocer mujeres que vivían en su vecindario. Descubrió una manera de llamar su atención: comprar un local de cerveza descompuesto en el área, animarlo y llamarlo "The T.G.I.F." para atraer a la multitud profesional. En una semana, la policía había atrincherado el área para controlar las multitudes que acudían al nuevo restaurante de Alan. El restaurante ganó $ 1 millón en su primer año, mucho dinero en ese entonces. Pronto, los restauradores de todo el país estaban imitando el concepto.

    En 1974 T.G.I. Friday's inventó un aperitivo que también sería copiado por muchos en los años siguientes. Las pieles de patata siguen siendo el artículo más popular en T.G.I. Menú del viernes, con casi 4 millones de pedidos servidos cada año. La receta tiene el beneficio adicional de brindarle sobras de papa horneada lista para hacer puré.

    T.G.I Friday's tiene varios platos populares. Vea si cloné sus favoritos aquí.

    Con solo 10 1/2 onzas por porción, podría pensar que esta bebida es un poco pequeña. Pero te aseguro, uno de estos paquetes es un golpe, y dos te harán hablar en haiku. Esta deliciosa margarita de frambuesa, junto con una increíble cocina del suroeste, está haciendo de esta pequeña cadena una gran historia de éxito.

    En lugar de pasar por la tediosa (y más costosa) tarea de cocinar almejas frescas al vapor y cortar en cubitos todas las partes buenas, podemos usar las almejas enlatadas más asequibles y convenientes que se encuentran en cualquier supermercado. Solo recuerde no tirar el jugo de almejas en las latas cuando las abra, ya que necesitará ese líquido sabroso en el primer paso.

    Haga clic aquí para ver si he clonado más de sus favoritos de Red Lobster.

    Descripción del menú: "Ligeramente espolvoreado, salteado en una salsa dulce de Szechwan".

    La deliciosa salsa secreta dulce y picante es lo que hace de este plato una de las mejores opciones de P. F. Chang. Una vez que la salsa esté terminada, todo lo que tienes que hacer es saltear el pollo y combinar. Querrá cocinar arroz blanco o integral, como en el restaurante. Si no puede encontrar salsa de chile pura para esta receta, la salsa de chile más común con ajo funcionará igual de bien.

    Echa un vistazo a mi otro P.F. Recetas de clones de Chang aquí.

    La primera tienda de pretzels de Auntie Anne's abrió en 1988 en el corazón del país de los pretzels, un mercado de agricultores Amish de Pensilvania. Más de 500 tiendas después, Auntie Anne's es una de las recetas de clones secretos más solicitadas, especialmente en Internet. Muchas de las recetas de pretzel suaves de la imitadora de la tía Anne que circulan por la Web requieren harina de pan, y algunas usan miel como edulcorante. Pero al estudiar el kit casero de preparación de pretzels de la tía Anne en el laboratorio subterráneo secreto, descubrí una mejor solución para recrear las deliciosas golosinas del centro comercial que cualquier receta clon. Para obtener una masa de la mejor calidad, solo necesita harina para todo uso. Y el azúcar en polvo funciona muy bien para endulzar perfectamente la masa. Ahora solo tienes que decidir si quieres hacer los pretzels salados más tradicionales o los dulces de canela cubiertos de azúcar. Decisiones decisiones.

    El aperitivo número uno en el menú de Joe se llama Blue Crab Dip, pero no necesitas cangrejo azul para clonarlo. Ni siquiera necesitas usar cangrejo fresco. Usé una deliciosa carne de cangrejo en trozos de Phillip's Seafood que viene en latas de 16 onzas (puede encontrarla en Costco, Sam's Club, Walmart y Vons) y la salsa resultó excelente. También puede usar la carne de cangrejo que viene en latas de 6 onzas que se encuentran en prácticamente todos los supermercados; necesitará dos de ellas. Solo asegúrese de obtener el tipo que incluye carne de pierna y no olvide escurrir el líquido antes de tirarlo.

    Durante la temporada navideña, este sabor de hotcake en particular se vende como. Bueno, ya sabes. Esta receta de panqueques de calabaza IHOP es una de las 16 variedades de panqueques que se sirven en esta cadena nacional de restaurantes casuales. Puede hacer su propia versión de estos deliciosos flapjacks con un poco de calabaza enlatada, algunas especias e ingredientes tradicionales para panqueques de suero de leche. Saca la batidora, enciende la estufa, busca el almíbar.

    Echa un vistazo a mis otras recetas de clones para artículos famosos de IHOP aquí.

    Hay muchas formas aceptables de formular un buen queso, pero para hacer este queso específico, los ingredientes deben ser correctos y la mayoría de las recetas de imitación parecen equivocarse. Algunas recetas hacen que uno de los pimientos y dos de los quesos sean correctos, pero casi todas las recetas que existen son un poco desordenadas del que ahora te salvaré.

    Los quesos se pueden hacer con una variedad de quesos que incluyen queso fresco, asadero y Muenster, pero este queso en particular incluye un queso que probablemente no esperaba: el suizo. Ese queso tarda en derretirse, así que primero lo trituraremos, junto con el Jack. Y no necesitará engomar el queso con harina o maicena haciendo un roux porque el queso americano blanco en la mezcla contiene citrato de sodio o fosfato de sodio, aditivos que ayudan a que el queso se derrita suavemente y se mantenga así.

    Los autores de recetas que piden tomates en este plato no han mirado de cerca. Esos son pimientos rojos y se asan, pelan y se siembran junto con el poblano y los jalapeños antes de cortarlos en cubitos y agregarlos a la salsa de queso. La salsa se cuece a fuego lento, nunca burbujeando, para que quede suave y cremosa.

    Cuando esté listo, el queso puede parecer delgado en la sartén, pero se espesará a medida que se enfríe hasta obtener una consistencia perfecta para mojar chips de tortilla o como aderezo para tacos y tazones de burritos.

    Era solo cuestión de tiempo antes de que el pollo frito picante que se hizo famoso en Nashville, Tennessee en tiendas como Prince's Hot Chicken Shack y Hattie B's llegara a la corriente principal. Un plato tan bueno nunca se contiene para siempre, y KFC se convirtió en la primera cadena de comida rápida en darle a la receta una exposición nacional. Una prueba de funcionamiento del nuevo pollo picante en Pittsburgh fue la prueba de producto más exitosa en la historia reciente de KFC.

    El plato original de Nashville está hecho con pollo frito crujiente que se rocía con una salsa de chile picante de alto secreto y se sirve en rebanadas de pan blanco con pepinillos encurtidos encima. La versión de KFC se sirve solo con encurtidos, sin pan (en su lugar, una galleta al lado), y se prepara empapando el pollo frito extra crujiente de la cadena con la salsa de chile aceitosa de una botella con atomizador. Como no hay agua en la salsa, solo aceite, el pollo permanece crujiente, independientemente de la cantidad de salsa que se aplique.

    Para hacer una versión casera, primero necesita hacer un poco de pollo, ya sea usando mi truco para KFC Extra Crispy Chicken, o horneando o friendo algunas de las piezas de pollo empanadas que puede encontrar congeladas en casi todas las tiendas de comestibles. Mientras se cocina el pollo, prepare la salsa y viértala en una botella con rociador o en una taza medidora con chorro de agua. Aplíquelo a su pollo cuando esté listo (¡agítelo o revuélvalo primero!), Luego cúbralo con rodajas de pepinillo encurtido.

    Nunca pensé que los panecillos fueran algo que pudiera emocionarme hasta que metí la mano en el granero en Texas Roadhouse. Los panecillos están recién salidos del horno y golpean la mesa cuando usted lo hace, por lo que no hay que esperar para hacer un panecillo dulce magníficamente pegajoso cubierto con mantequilla de canela suave. El primer bocado que tomes te hará pensar en un rollo de canela fresco, y luego no podrás dejar de comerlo. Y cuando se acaba el primer rollo, no puedes resistirte a agarrar solo uno más. Pero nunca es solo uno más. Son dos o tres más, más algunos más para llevar a casa mañana.

    Descubrir el secreto para hacer panecillos en casa que sepan tan bien como los reales implicó hacer numerosos lotes de masa, cada uno más dulce que el anterior (endulzado con azúcar, no con miel, lo comprobé), hasta obtener un lote muy pegajoso, preparado para 2 horas, produjo exactamente lo que estaba buscando. Puede hacer la masa con una batidora de pie o de mano, la única diferencia es que debe amasar la masa a mano sin una batidora de pie. Cuando trabaje con la masa agregue un poco de harina a la vez para evitar que se pegue, y sepa que la masa será menos pegajosa y más manejable después de la primera subida.

    Extienda la masa y mida como se especifica aquí, y después de una prueba final y un horneado rápido, además de una capa generosa de mantequilla en la parte superior, producirá panecillos que se ven y saben como los mejores panecillos que he probado. cualquier cadena de cena estadounidense famosa.

    Taco Bell lleva la quesadilla de comida rápida a un nuevo territorio con tres quesos diferentes y una salsa cremosa de jalapeño, todo lo cual ahora puede recrear alegremente en la comodidad de su cálida cocina. Reúna a la tripulación, ya que esta receta fácil hará cuatro de las deliciosas tortillas.

    ¿Qué tal un Diablo casero, salsa picante o suave para acompañar su quesadilla? Echa un vistazo a todas mis recetas de imitación de Taco Bell aquí.

    Descripción del menú: "Delicado relleno de bizcocho blanco y crema de limón con una cobertura de miga de vainilla".

    Para facilitar este clon, diseñé la receta con una mezcla de pastel blanco. Elegí la marca Betty Crocker, pero cualquier mezcla de pastel blanco que encuentres servirá. Solo sepa que cada marca (Duncan Hines, Pillsbury, etc.) requiere medidas ligeramente diferentes de ingredientes adicionales (aceite, huevos). Siga las instrucciones de la caja para mezclar la masa, luego viértala en 2 moldes para pasteles engrasados ​​de 9 pulgadas y hornee hasta que esté listo. La receta de relleno es una obviedad y la cobertura de migas es rápida. Cuando su receta de pastel de crema de limón de Olive Garden esté armada, colóquela en el refrigerador durante unas horas y pronto estará listo para servir 12 rebanadas del postre característico pirateado.

    Descripción del menú: "Wok braseado con salsa barbacoa de Chang".

    Una de las comidas más populares en el menú de aperitivos de P. F. Chang son las costillas chinas que llegan untadas con salsa barbacoa al estilo asiático. El sabor asiático proviene de la adición de salsa hoisin dulce a una fórmula de salsa barbacoa bastante rudimentaria. El menú de Chang dice que estas costillas son costillas de cerdo, aunque parecen ser mucho más pequeñas, más como lomos de bebé. Ciertamente puede usar cualquiera de las dos para esta receta, solo asegúrese de recortar las costillas primero, ya que la versión del restaurante es delgada, con costillas limpias sin carne o grasa extra que cuelgue. Hay varias formas de cocinar las costillas de cerdo — P. F. Chang's hierve los suyos primero y luego los fríe. Después de eso, las costillas se mezclan con la salsa en un wok y se sirven bien calientes. Una porción de estas costillas en el restaurante son 6 costillas individuales, pero dado que una parrilla completa tiene hasta 12 costillas, esta receta hará el doble de lo que obtienes en una porción en la bulliciosa cadena de bistró.

    Descripción del menú: "Tiras de pollo rebozado a mano fritas a la perfección. Servidas con mazorcas de maíz dulce, aderezo de mostaza y miel y papas fritas caseras".

    Cuando muerdo los deliciosos Crispers de pollo de marca registrada de Chili, detecto el sabor distintivo de MSG, o glutamato monosódico. Aunque no existe una palabra en inglés, los japoneses llaman a este sabor "umami" y brinda una sensación de sabor que es diferente de los sabores amargo, salado, dulce o ácido. Este "quinto sabor" es creado naturalmente por el ácido glutámico, un aminoácido, y se puede encontrar en los champiñones, los tomates maduros, el pescado y los productos lácteos. Pero en lugar de agregar algo como el potenciador del sabor Accent, que es puro MSG, a esta receta, pensé en otro enfoque. Para clonar la sabrosa masa para el plato principal de este chili, decidí incorporar caldo de pollo enlatado a la mezcla. La mayoría de los caldos de pollo, incluida la marca Swanson, contienen extracto de levadura autolizado. Estas enzimas de levadura liberan compuestos que mejoran el sabor que funcionan igual que el MSG, amplificando los sabores de la misma manera. Además, el caldo de pollo está hecho con otras golosinas como zanahoria, cebolla y apio que contribuirán a una capa sabrosa y crujiente. En cuanto a la fritura, Chili's ha cambiado recientemente a una manteca vegetal que no contiene grasas trans. Entonces, si desea el mejor clon, use manteca vegetal, pero encuentre el tipo que no tenga grasas trans. Crisco ahora hace una versión, y también lo hace Smart Balance. La manteca produce un clon superior y liberará menos "olor a fritura" en su casa. También puede utilizar aceite vegetal o de canola.

    Pechuga de pollo en rodajas, lechuga romana, pico de gallo, tiras de tortilla y queso cotija componen la Ensalada César de El Pollo Loco, pero es la fantástica receta de aderezo cremoso de cilantro lo que atrae las miradas. Simplemente combine estos ingredientes básicos en una licuadora y pronto tendrá más de una taza del delicioso aderezo clonado y listo para verter sobre cualquiera de sus creaciones de ensaladas caseras.

    También puedes preparar pollo asado a la llama El Pollo Loco, frijoles pintos, arroz español y más. Encuentra mis recetas de imitación aquí.

    Puede que no aparezca en el menú, pero esta es la sopa más servida de Applebee todos los días. Solo asegúrese de tener a mano algunos tazones de sopa aptos para horno antes de saltar a este clon, ya que colocará el plato debajo del asador para dorar y derretir el queso encima. Debajo del pegajoso provolone derretido de la versión original que obtienes de Applebee's hay un crutón redondo único que está hecho de pan que parece un bollo de hamburguesa. Entonces eso es lo que usaremos para nuestro clon. La forma redonda del pan es perfecta para complementar esta receta de sopa de cebolla francesa de Applebee.

    Creé por primera vez el clon de esta receta de estilo cajún en 1994 para el segundo libro de TSR, Más recetas ultrasecretas, pero nunca me he sentido feliz con los resultados. Después de convencer a un gerente de Popeyes para que me mostrara los ingredientes escritos en la caja de la mezcla de frijoles rojos, determiné que la única forma de clonar este con precisión es incluir un ingrediente importante omitido en la primera versión: la grasa de cerdo. Emeril Lagasse, un maestro de la comida cajún, dice, "la grasa de cerdo gobierna", y lo hace. Podríamos obtener la deliciosa grasa ahumada de hacer corvejones de jamón ahumado, pero eso lleva demasiado tiempo. La forma más fácil es cocinar 4 o 5 piezas de tocino, guardar el tocino cocido para otra receta (¡o comérselo!), Luego usar 1/4 de taza de grasa para este truco. En cuanto a los frijoles, busque frijoles rojos (son más pequeños que los frijoles) en dos latas de 15 onzas. Si tiene problemas para rastrear los frijoles rojos, los frijoles rojos serán un buen sustituto.

    ¿No puedes tener suficientes Popeyes? Encuentra todas mis recetas aquí.

    Es la salsa para pasta más popular de Estados Unidos, y ahora puedes preparar clones de dos variedades en casa por una fracción del costo. Agregue algunos ingredientes a una lata grande de salsa de tomate y continúe con la cocción a fuego lento. Estas recetas duplican la variedad tradicional "Carne" de la salsa y la versión más nueva "Estilo Chunky Garden" con tomate, albahaca y queso italiano. Siéntase libre de curar estas salsas con sus propias adiciones creativas (champiñones en rodajas, ajo fresco, etc.) al igual que muchos lo hacen con el verdadero Ragu.

    Los fanáticos de la salsa marinara de Rao pueden probar mi receta de imitación aquí.

    Esta receta de relleno de estufa Kraft imitación clona la caja común de 6 onzas de mezcla de relleno Stove Top que se encuentra en cualquier tienda de comestibles. Esta fórmula secreta duplica la variedad de pollo, la versión más popular de la marca. Es bueno poder hacer tanto de esto como desee antes de la crisis navideña, y simplemente mantenerlo sellado en la despensa hasta que esté listo para usarlo. Tienes bastante de que preocuparte por decidir qué frutas usar en el molde de gelatina. Cuando llega el momento de cocinar, solo es cuestión de agregar un poco de agua y margarina, y en 10 minutos fáciles todo está listo para funcionar.

    Echa un vistazo a mis recetas de clones para ver otros favoritos de Kraft aquí.

    El nombre de esta salsa a base de tomate contradice su sabor. Aquí no hay ni una pizca de picante que alguien pueda asociar con "chili". En su lugar, obtienes una salsa agridulce que tiene más sabor que el ketchup y más trozos. ¿Y qué son esos trozos? Según la etiqueta, son cebollas deshidratadas, así que eso es exactamente lo que usaremos en esta fórmula. Asegúrese de obtener el tipo que dice cebollas secas "picadas", porque las cebollas secas "picadas" son demasiado grandes. La receta es simple, ya que simplemente combina todo en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Y si navega hasta los Tidbits al final de esta receta, le mostraré una manera súper fácil de convertir este clon picante en una hermosa copia al carbón de la salsa de cóctel de mariscos Heinz.

    Fuente: Recetas ultrasecretas desbloqueadas por Todd Wilbur.

    Descripción del menú: "Pechuga de pollo asada al fuego con champiñones, jamón serrano y nuestra salsa de vino Florio Marsala".

    Para aplicar ingeniería inversa a este plato principal favorito, ordené que el plato se llevara, con la salsa a un lado, para poder analizar por separado cada componente. Después de algunas pruebas y errores en el laboratorio subterráneo, descubrí que recrear la salsa secreta desde cero es bastante fácil con un par de latas pequeñas de champiñones en rodajas, un poco de prosciutto, un poco de vino Marsala, chalotes, ajo y algunas otras cosas buenas. Cocinar el pollo requiere una parrilla muy caliente. La cadena de restaurantes asa pechugas de pollo sobre un fuego de leña real, así que enciende la parrilla lo suficientemente alto como para que las llamas te apaguen (no es un eufemismo) para esta receta de pollo marsala de Carrabba. Si su parrilla tiene tapa, manténgala abierta para que pueda estar atento a los desagradables brotes.

    Haga clic aquí para ver más de sus platos favoritos de Carrabba's.

    Descripción del menú: "Joe's ha cruzado la frontera con nuestra versión de los nachos. Tiras de tortilla apiladas y cubiertas con un montón de salsa de cangrejo, pico de gallo, queso y condimento de maíz y frijoles negros".

    Si eres un fanático de los nachos como yo, te encantarán los únicos nachos de cangrejo en Joe's Crab Shack. La cadena de restaurantes crea esta selección de aperitivos número uno untando chips de tortilla con su increíble salsa de cangrejo y queso Jack, y colocando todo debajo del asador. Una vez que el queso está derretido y pegajoso, los nachos se cubren con lechuga en rodajas, se rocían con el excelente aderezo de aguacate y lima y se cubren con pico de gallo y condimento de maíz y frijoles negros. Aquí tengo clones para la salsa de cangrejo y el aderezo, además de incluir recreaciones del condimento de maíz con frijoles negros y pico de gallo para terminar tu pila casera de grandeza de nachos. Si no tiene ganas de hacer el pico desde cero, generalmente puede encontrar una buena versión prefabricada en su mercado local. Este clon crea una porción más grande que la de la cadena de restaurantes, y no hay nada de malo en eso.

    Descripción del menú: "Con helado de vainilla y salsa de caramelo de panecillo pegajoso".

    He estado buscando la cadena de restaurantes con la mejor receta de budín de pan y creo que la he encontrado aquí en Gordon Biersch. Esta pequeña pero creciente cadena de microcervecerías sirve una excelente cerveza, una pizza increíble y un budín de pan que es absolutamente increíble. Podría describirse como lo que se materializaría en el otro lado si Jeff Goldblum arrojara un pastel de manzana, un poco de budín de pan y un rollo de canela en su máquina de teletransportación de "The Fly", y todo saliera por el otro lado combinado en un solo postre increíble. . Las manzanas salteadas colocadas en el medio del budín de pan hacen que otros budines de pan que como ahora parezcan que les falta algo. Y la salsa de caramelo casera, con solo un poco de azúcar morena en nuestra versión clon, agrega un sabor de bollo pegajoso con el que soñarás. No importa cuán grande fue su cena, todos encontrarán espacio para esto. El original en el restaurante se hornea en una sartén profunda, y el pudín se corta en rodajas y se sirve de lado, por lo que querrá usar el molde para pan más grande que pueda encontrar. Usé un molde para pan de 3 pulgadas de profundidad y 10x5 pulgadas y estaba lleno. Si su sartén es más pequeña, es posible que deba dejar un poco fuera. El pudín se hinchará y saldrá de la sartén a medida que se cocine, pero se encogerá cuando se enfríe. Divertido de ver. Es posible que desee preparar esto el día anterior para que el budín de pan se pueda asentar en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, mezcle una porción durante 1 minuto hasta que esté tibia, luego agregue la salsa y el helado y un puñado de nueces. Parece que la cadena de restaurantes usa pan de huevo en el pudín, pero el pan blanco de rebanadas gruesas Texas Toast puede ser más fácil de encontrar y funciona igual de bien.

    Haga clic aquí para ver más de mis recetas de imitación de Gordon Biersch.

    Descripción del menú: "Esta capa agria y picante de migas de galletas Graham, relleno de lima y crema batida es un pequeño sabor del cielo".

    Mientras trabajaba en este clon, no pude evitar pensar en Steve Martin y Bernadette Peters en El patán disfrutando de "la mejor pizza en una taza". Applebee's ha sacado una rebanada de tarta de lima del molde y la ha puesto en un vaso bajo de 6 onzas. El relleno de lima para este clon se espesa en la estufa y la cobertura se prepara combinando jugo de lima y crema agria azucarada. Trate de encontrar limas clave para esta receta, pero cualquier jugo de lima funcionará en caso de apuro si es difícil rastrear limas clave o jugo de lima clave embotellado. Enfríe el relleno durante unas horas en su refrigerador antes de preparar estas 4 porciones con migas de galletas Graham en la parte inferior y crema batida en la parte superior. Es algo realmente bueno. Probablemente el mejor pastel de lima en una taza.

    Descripción del menú: "Nuestras galardonadas costillas Baby Back se asan a fuego lento, luego se bañan con salsa BBQ Jim Beam Bourbon y se terminan en nuestra parrilla Mesquite".

    Cuando su tripulación muerda estos lomos de bebé, saborearán la carne tan tierna y jugosa que se deslizará directamente del hueso. El estofado lento cocina las costillas a la perfección, mientras que el asado rápido agrega el acabado carbonizado y el sabor ahumado. Pero el componente más importante de cualquier costilla decente es una salsa llena de sabor, y esta versión de la galardonada salsa de Roadhouse Grill es buena. Pedí las costillas desnudas (sin salsa) para poder ver si había algún roce detectable agregado antes de cocinar y no encontré nada más que sal y mucha pimienta negra gruesa. Así que esa es la forma en que diseñé la receta y funciona.

    Ahora, ¿qué tal un imitador Roadhouse Grill Roadhouse Rita para lavar esas costillas?

    Fue en la década de 1960 cuando el repartidor Vinnie Gruppuso se enganchó con el pudín que se preparaba en una de las tiendas de delicatessen de Brooklyn donde repartía pan. Vinnie llegó a un acuerdo con esa tienda de delicatessen, llamada Cozy Shack, para vender el pudín a otros clientes en su ruta, y el producto pronto vendió más que sus otros artículos de entrega. Finalmente, Vinnie desechó el dinero suficiente para comprar la operación de pudín de la tienda de delicatessen, cambió la "C" en el nombre por una "K", y hoy Kozy Shack es el fabricante número uno de pudín de arroz en América del Norte. Al igual que con la fórmula secreta original, seis ingredientes básicos son todo lo que se incluye en este clon del producto más vendido de la compañía. Pero también necesitará un termómetro de cocina y una olla grande con al menos un diámetro de 10 pulgadas. Una olla así de ancha ayuda a que la mezcla se reduzca más rápido. No pierdas de vista la temperatura y asegúrate de revolver el pudín con frecuencia. Cuando la mezcla comience a espesarse, coloque el pudín en su refrigerador durante varias horas, donde continuará espesándose hasta obtener la consistencia cremosa de la auténtica a medida que se enfría.

    Descripción del menú: "¡Nuestro plato de pollo más popular! Pechuga de pollo salteada cubierta con espárragos frescos y queso mozzarella derretido, cubierta con salsa madeira de hongos frescos. Servida con puré de papas".

    Lo que hace que este Cheesecake Factory sea el "plato de pollo más popular" es la salsa dulce de reducción de vino de madeira que se coloca encima. Hombre, podría sorber esas cosas directamente de un vaso. Es tan bueno. Y, entienda esto, es fácil. A pesar de que lo real parece incluir caldo de ternera, podemos preparar una gran imitación con caldo de carne enlatada. Obtenga queso mozzarella en rodajas de su sección de delicatessen y asegúrese de machacar las pechugas de pollo muy finas con una envoltura de plástico para cubrir cada una antes de que se ponga medieval. Además, al estilo típico de Cheesecake Factory, su plato principal es enorme, e incluye dos filetes de pollo y una pila gigante de puré de papas al lado. Esta receta de Cheesecake Factory Chicken Madeira rinde un total de cuatro filetes de pollo, que se dividen en dos porciones si estás en el restaurante. Sin embargo, en casa, esta es probablemente la cantidad perfecta para una tribu de cuatro.

    Echa un vistazo a más de mis recetas de imitación Cheesecake Factory aquí.

    Copia exclusiva firmada. ¡Las mejores recetas de imitación de Estados Unidos! ¡Ahorre dinero y sorprenda a sus amigos con copias de carbón culinarias completamente nuevas del Clone Recipe King!

    Durante más de 30 años, Todd Wilbur ha estado obsesionado con la ingeniería inversa de alimentos famosos. Utilizando ingredientes de todos los días para reproducir los platos de los restaurantes exclusivos en casa, Todd comparte sus deliciosos descubrimientos con lectores de todo el mundo.

    Ahora, sus sabrosas papilas gustativas han vuelto al trabajo en la tercera entrega de su mega éxito de ventas. Recetas de restaurante ultrasecretas serie, con 150 nuevas recetas sensacionales que desbloquean las deliciosas fórmulas para recrear sus platos favoritos de las cadenas de restaurantes más populares de Estados Unidos. Los planos ultrasecretos de Todd y las sencillas instrucciones paso a paso garantizan un gran éxito incluso para los cocineros novatos. Y al preparar estos increíbles platos de sabor similar en casa, ¡pagará hasta un 75 por ciento menos que comer fuera!

    Descubra cómo hacer sus propias versiones caseras de: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Friday's Crispy Green Bean Fries, Buca di Beppo Chicken Limone, Serendipity 3 Frr Frozen Hot Chocolate, P.F. Chang's Kung Pao Chicken, Max & amp Erma's Tortilla Soup, Cracker Barrel Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake, Olive Garden Breadsticks, Cheesecake Factory Fresh Banana Cream Cheesecake, Carrabba's Chicken Bryan, Famous Dave's Corn Muffins, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Friday's Jack Daniel's Glazed Ribs y mucho, mucho más.

    Sencillo. Infalible. Fácil de preparar. ¡Y tan delicioso que jurarás que es real!


    Un poco de historia

    NYC Restaurant Week es la celebración culinaria original de City & rsquos y mdashand the world & rsquos Restaurant Week por primera vez. El programa debutó en 1992, cuando se desarrolló como un evento culinario único para dar la bienvenida a la Convención Nacional Demócrata (DNC) a la Ciudad. Aunque fue creado para atraer a los delegados y otros asistentes de DNC, el programa y mdash con 95 restaurantes participantes y mdashalso también encontró un gran número de seguidores entre los residentes emocionados de cenar en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad.

    Durante los últimos 29 años, NYC Restaurant Week ha crecido enormemente, pero se ha mantenido comprometido a brindar a los visitantes y residentes la oportunidad de experimentar la calidad, variedad y hospitalidad que encarnan la experiencia gastronómica de Nueva York.


    Ver el vídeo: RESTAURANTES EN UNION CITY NJ 2021 segunda parte (Agosto 2022).