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Receta de salmón escalfado con salsa de crema de mostaza

Receta de salmón escalfado con salsa de crema de mostaza



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El filete de salmón fresco se cuece a la perfección antes de enfriarse y servirse con una salsa fría de mostaza. Ideal como platillo para la cena con anticipación, lo que le brinda más tiempo para disfrutar de la compañía.

9 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 6 filetes de salmón, con piel
  • sal y pimienta para probar
  • 900 ml de agua
  • 600 ml de vino blanco seco
  • 225ml de crema agria
  • 1 a 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharaditas de jugo de limón
  • 4 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • cebollino picado, al gusto

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 3 h de enfriamiento ›Listo en: 3 h 40 min

  1. Enjuague el salmón y séquelo con papel de cocina. Frote con sal y pimienta.
  2. En una sartén honda hervir el agua y el vino blanco. Apague el fuego y coloque el salmón en la sartén. Escalfar durante 6 minutos, dar la vuelta al salmón y escalfar durante 5 minutos por el otro lado.
  3. Aumente el fuego a fuego lento y cocine hasta que el salmón tenga un color rosado uniforme y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  4. Con una espumadera, retire con cuidado el salmón de la sartén y colóquelo en un plato para que se enfríe. Retirar la piel, tapar y guardar en el frigorífico durante al menos 3 horas o toda la noche. Sacar de la nevera 1 hora antes de servir.
  5. Para la salsa, combine la crema agria, el jugo de limón, la miel y la ralladura de limón y la sal en un tazón pequeño.
  6. Para servir, coloque el salmón en una fuente y vierta un poco de salsa encima. Sirve adornado con cebollino.

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Receta de salmón escalfado con salsa de crema de mostaza - Recetas

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6 filetes de salmón (6 onzas cada uno)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra, dividida
6 cucharadas de mostaza de Dijon, divididas
1 envase (tamaño de 8 onzas) de crema agria
1 frasco (tamaño de 3 onzas) de alcaparras, bien escurridas

Para el pescado: espolvoree el pescado con sal y la mitad de la pimienta negra unte el pescado con 2 cucharadas. mostaza. Coloque sobre una rejilla ligeramente engrasada en una asadera.

Ase a 5-1 / 2 pulgadas del fuego (con la puerta del horno eléctrico parcialmente abierta) durante 7 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Para la salsa: combine la pimienta restante, la mostaza restante, la crema agria y las alcaparras. Sirva sobre pescado.


Direcciones

Precaliente el horno a 400 a 450 grados F.

Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Deje hervir a fuego alto y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Escurrir en un colador y dejar enfriar a temperatura ambiente. Corta las patatas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, con o sin piel, como prefieras. En cuatro sartenes antiadherentes de 6 a 8 pulgadas, distribuya las papas, superponiendo ligeramente. Coloque un filete de salmón en el centro de cada sartén.

Frote cada filete con unas gotas de aceite de oliva. Espolvoree las chalotas sobre el pescado y sazone con sal y pimienta.

Para hacer la vinagreta: En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón y el 1/4 de taza de aceite de oliva. Agrega la mostaza y el cebollino cortado en tiras. Condimente con sal y una generosa dosis de pimienta negra al gusto. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Coloque las sartenes en la rejilla inferior del horno y ase hasta que el salmón esté opaco, ligeramente firme y cocido, aproximadamente de 10 a 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Retire con cuidado las sartenes. Con una o dos espátulas, transfiera las papas y el salmón a platos calientes para servir. Batir la vinagreta nuevamente para combinar los ingredientes y colocar sobre el pescado o servir en una salsera a un lado. Adorne con los tallos de cebollino y sirva inmediatamente.


Salsa de mantequilla para opciones de salmón

Las salsas a continuación son más ricas y requieren un poco más de esfuerzo para prepararlas, sin embargo, no son complicadas.

7. Gose Beurre Blanc

Esta salsa es una versión divertida y simplificada de la clásica beurre blanc francesa. Usamos Gose ale lacto agria que proporciona acidez y le da a la salsa una profundidad única. Puede sustituirlo por un vino blanco seco, pero el sabor carecerá de la acidez del gose.

Ingredientes:

  • 1/2 taza de cerveza Gose
  • 1/3 taza de crema espesa
  • pizca de sal y pizca de pimienta blanca
  • 1 barra de mantequilla (fría)
  • ralladura de una lima

Como hacerlo:

NOTA: Use la salsa sedosa de inmediato o manténgala tibia cerca de una estufa u horno caliente, hasta por 30 minutos. No intente calentarlo colocándolo sobre un quemador de la estufa una vez que lo haya hecho, se romperá.

8. Salsa de tomillo con mantequilla de limón

Esta salsa sedosa se puede hacer con tomillo fresco o en versión seca. Si desea realzar la esencia de limón, considere agregar picadillo limón en conserva cáscara junto con el ajo. Su sabor lleva la presencia de limón a un nivel completamente nuevo.

Ingredientes:

  • 1 barra de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cáscara de limón en conserva picada (opcional)
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de crema espesa
  • 1 cucharada de tomillo (hojas frescas recogidas) o apenas 1 cucharada de tomillo seco
  • pizca de sal y pimienta

Como hacerlo:

En una cacerola a fuego medio-bajo derrita la mantequilla. Agregue el ajo y el limón en conserva (si lo usa), mezcle el jugo de limón y la crema. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Batir durante uno o dos minutos más hasta que esté bien emulsionado y retirar del fuego, pero mantenerlo caliente.


Resumen de la receta

  • 1 bote (270 g) PHILADELPHIA Herb & Garlic Cooking Creme Cream Cheese Producto
  • ½ taza de caldo de pollo al 25% sin sodio
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon granulada, cantidad dividida
  • 6 (4 onzas) filetes de salmón, sin piel

Caliente la barbacoa engrasada a fuego medio.

Cocine y revuelva la crema de cocción, el caldo y 1 cucharada. mostaza en una cacerola a fuego medio 3 min. o hasta que esté completamente caliente. Retirar de la tapa del calor para mantener el calor.

Unte el pescado con el resto de la parrilla de mostaza de 2 a 3 min. de cada lado o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirve con salsa tibia.

Sugerencia para servir: Sirva con espárragos al vapor, judías verdes o guisantes dulces.

Use su horno: Caliente el horno a 425 grados F. Coloque el pescado en una bandeja para hornear rociada con aceite en aerosol. Hornea 8 min. o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de horneado puede variar en función del grosor de los filetes de pescado. El pescado está listo cuando comienzan a aparecer jugos blancos en la superficie y el pescado se desmenuza fácilmente cuando se perfora con un tenedor.


Farfalle de salmón escalfado con salsa de crema CLINTON KELLY

ingredientes
SALMÓN ESCALFADO:
5 tazas de agua
1 limón (cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
2 chalotes (pelados, cortados por la mitad a lo largo)
1 tallo de apio (cortado en trozos de 1 pulgada)
2 zanahorias (peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de sal kosher (y más al gusto)
2 (4 onzas) filetes de salmón sin piel
FARFALLE CON SALSA DE CREMA:
3 yemas de huevo
2 y 1/4 tazas de crema espesa (dividida)
1 libra de farfalle
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalota (pelada, picada)
1 diente de ajo (pelado, picado)
1/4 taza de vodka
1 receta de salmón escalfado
1/2 taza de guisantes congelados (descongelados, escurridos)
1 cucharada de ralladura de limón
perejil fresco (finamente picado, para decorar)
estragón (finamente picado, para adornar)
Sal kosher y pimienta recién molida

direcciones
Para el salmón escalfado: Forre un plato con toallas de papel y reserve.
En una sartén grande y profunda, a fuego medio-alto, agregue agua, limón, chalotes, apio, zanahorias, laurel, 2 cucharadas de sal y revuelva para combinar. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
En un lugar de trabajo limpio, sazone el salmón con sal. Transfiera con cuidado el salmón a la sartén y reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine hasta que se haya alcanzado el punto de cocción deseado, aproximadamente de 7 a 10 minutos. Retirar del líquido de escalfado con una espumadera, transferir al plato preparado y dejar enfriar un poco.
Con dos tenedores, triture suavemente el salmón en trozos pequeños y transfiéralo a un tazón. Dejar de lado.
Para el Farfalle con salsa de crema de vodka: En un tazón mediano, agregue las yemas de huevo y 1/4 taza de crema espesa, bata para combinar y reserve.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el farfalle y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurre y reserva 1/4 taza del agua de la pasta.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, agregue la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota y cocine hasta que esté transparente y fragante, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vodka y cocine hasta que se haya evaporado, aproximadamente 2-3 minutos.
Agregue las 2 tazas restantes de crema espesa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad, aproximadamente 4-5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la mezcla de yema de huevo.
Agregue el farfalle y revuelva para combinar. Agregue el agua de pasta reservada si la salsa está demasiado espesa. Reduzca el fuego a bajo y agregue el salmón y los guisantes preparados. Cocine hasta que el salmón y los guisantes estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la ralladura de limón y sazone con sal y pimienta, revolviendo para combinar. Adorne con perejil y estragón, coloque la pasta en tazones y sirva inmediatamente.
Consejo: ¡Sustituya el vodka por agua si intenta evitar el alcohol!


Salmón

Deje que Nigella le brinde inspiración para deliciosas recetas de salmón.

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Salmón en costra de papa con salsa de crema de mostaza

Calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva. Precaliente el horno a 350 ° F.
Salpimentar los filetes. Cubra cada filete con mostaza de Dijon y luego cúbralo con papa rallada, presionando hacia abajo para formar una papa suave por encima. Si rallaste las papas con anticipación, puedes mantenerlas en agua fría hasta que estén listas para usar.
Agregue los filetes a la sartén, con la papa hacia abajo y dore hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retire a una fuente para hornear, con la papa hacia arriba y termine horneando en el horno, aproximadamente de 6 a 7 minutos, dependiendo del grosor del filete.
Prepara la salsa. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña. Agregue las chalotas, los granos de pimienta, el ajo y el tomillo, y saltee hasta que las chalotas estén tiernas. Agregue la mostaza de Dijon y la harina y bata hasta que quede suave. Batir la nata. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Receta del chef Jason Cappetta de Ottimo en Lakewood, Nueva Jersey.

Como se ve en Joy of Kosher con Jamie Geller, edición de verano de 2012 - Suscríbete ahora.


Ver el vídeo: Filete de salmón con crema de mostaza y vino blanco- Louis Roederer - recetas de cocina de pescado (Agosto 2022).

Receta de salsa de crema para albóndigas suecas
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