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Pollo con Nabo y Pera

Pollo con Nabo y Pera


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Terminar los muslos de pollo en una compota rápida de pera y nabo crea una salsa rica, dulce y sabrosa.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 4 muslos de pollo con piel y con hueso
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 1 pera mediana, pelada, sin corazón y picada
  • 1 nabo mediano, pelado y picado
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, y más para servir
  • ½ taza de nueces de macadamia tostadas y saladas, picadas

Preparación de recetas

  • Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta y cocine, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 10 a 12 minutos. Transfiera el pollo a un plato.

  • Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la pera, el nabo y el ajo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pera y el nabo estén suaves y comiencen a dorarse, de 15 a 20 minutos. Agregue con cuidado el vino y el tomillo, luego regrese el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba. Cocine hasta que el vino se haya evaporado casi por completo y el pollo esté bien cocido, de 8 a 10 minutos. Sirva cubierto con nueces de macadamia.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 350 Grasas (g) 26 Grasas saturadas (g) 4 Colesterol (mg) 55 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 16 Sodio (mg) 260 mucho más de lo indicado para alcanzar la temperatura, ¡PERO este tiempo adicional permitió una agradable caramelización en la mezcla de cebolla / nabo / pera! La próxima vez puedo intentar meter la sartén en el horno para terminar de cocinar el pollo. En general, ¡un plato delicioso que volvería a hacer! AnónimoVirginia 24/01/19

Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de calabaza butternut en cubos
  • 2 tazas de nabos en cubos
  • 1 taza de apio en rodajas finas
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de miel
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ⅜ cucharadita de cilantro molido
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 pizca de sal al gusto

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la calabaza, los nabos, el apio, la cebolla y el ajo, cocine y revuelva hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, caliente el caldo de pollo en una olla grande a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.

Transfiera las verduras al caldo hirviendo y agregue la hoja de laurel, la miel, la pimienta, la nuez moscada, el cilantro, la pimienta de cayena y la sal. Continúe cocinando a fuego lento hasta que todas las verduras se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Retire la hoja de laurel antes de servir.


Receta: Sopa de nabo, camote y pera

Los nabos, las batatas y las peras se consideran fuentes de antioxidantes muy necesarios. Si bien esta puede no ser una combinación típica, pruébalo. Esta sopa es suave para el estómago y es una gran fuente de nutrientes importantes.

Los nabos son verduras crucíferas, que son ricas en nutrientes como carotenoides, vitaminas C, E y K. Se sabe que las batatas contienen betacaroteno, que es un poderoso antioxidante, y las batatas también contienen un poderoso ponche de vitamina A. Continúa la lucha contra el cáncer en la cocina.

Las verduras crucíferas como los nabos se han asociado con la reducción del riesgo de cáncer, así como con la reducción del riesgo de problemas intestinales. Las batatas están cargadas de fibra, vitaminas y fitoquímicos que ayudan en la lucha contra el cáncer. Las peras tienen un gran sabor, también son ricas en fibra y están cargadas de antioxidantes, todos los cuales ayudan con el esfuerzo de lucha contra el cáncer.

Sea un poco atrevido y agregue una proteína favorita como pollo o incluso salchicha para completar la comida & # 8211 ¡Sea creativo!

Sin gluten, sin lácteos, opción vegetariana
4 porciones

Ingredientes

1 taza de nabos (pelados y picados)
2 batatas (peladas y picadas)
2 peras (peladas y picadas)
2 chalotas (picadas)
1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras para la opción vegetariana)
1/2 cucharada de curry en polvo
1/4 taza de leche de coco
Sal marina y pimienta recién molida
Cebollino fresco (en rodajas y # 8211 para decorar)

Instrucciones

1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una cacerola.

2. Agregue las chalotas y saltee durante 2-3 minutos.

3. Agregue los nabos, las batatas y las peras a la cacerola.

4. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos.

5. Vierta el caldo de pollo (o caldo de verduras como opción vegetariana) y deje hervir.

6. Tape, baje el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 20 a 25 minutos.

7. Una vez que las verduras estén tiernas, tritúrelas con una licuadora de inmersión hasta que estén suaves.

8. Agregue la leche de coco, el curry en polvo y sazone con sal y pimienta al gusto.


Cómo hacer curry japonés en casa desde cero

CONSEJOS Y TRUCOS AMPLIFICADORES del curry japonés

  1. Puedes usar curry en polvo de cualquier marca. Usé curry en polvo de variedad india.
  2. Agregue la carne de muslo de pollo para obtener un pollo más suculento.
  3. También puedes picar zanahorias y patatas en trozos grandes.
  4. Ajuste el nivel de picante a su preferencia.
  5. Se puede usar jengibre y ajo finamente picados. Puede usar 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre si tiene eso.

SUGERENCIAS DE SERVICIO

Sirva pollo al curry japonés con arroz caliente. También se puede servir con cualquier pan. El curry sabe delicioso con arroz glutinoso, arroz jazmín o cualquier variedad de arroz asiático.

ALMACENAMIENTO Y PREPARACIÓN DE COMIDAS

Puede almacenar el pollo al curry en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalentar antes de servir.

Si tiene alguna pregunta que no esté cubierta en esta publicación y si necesita ayuda, déjeme un comentario o envíeme un correo electrónico a @ [email & # 160protected] y lo ayudaré tan pronto como pueda.

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Que hay para cenar

Este es otro domingo en el puré finlandés Moosewood. No soy un gran fanático de las peras, pero creo que es principalmente la textura, porque me encantó esta sopa. Al igual que la sopa de colinabo y naranja, no intenté servir esto a nadie más que a mi bebé y a mí. A los dos nos encantó. Esta sopa limpió con éxito todos los nabos que se habían estado multiplicando en mi refrigerador. Esto rinde 4 tazas de sopa.

Sopa de Nabo y Pera
Domingos en Moosewood

1 cebolla mediana, picada
1 cucharada de aceite de oliva
3 nabos med-lg, pelados y picados (vale 3 c)
2 peras grandes, peladas, sin corazón y picadas (vale 3 c)
1 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharada de sal
1 1/4 taza de caldo de verduras o agua
1/4 t de nuez moscada
1 1/2 taza de jugo de pera o manzana
pimienta negra recién molida, al gusto

En una cacerola grande, saltee la cebolla en aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente pero no dorada. Agrega los nabos, las peras, el tomillo y la sal. Saltee durante otros 10 minutos más o menos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo (o agua) y cocine, tapado, a fuego lento durante 20 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y blandas. Agrega la nuez moscada. Haga un puré en la licuadora o procesador de alimentos con el jugo de pera hasta que quede suave y espeso. Sazone con pimienta negra al gusto.


Pollo con Nabo y Pera - Recetas

Nabos de Tokio bañados en mantequilla de Jonathan, receta a continuación


Nabos de oro

pequeños nabos blancos

Almacenamiento de nabos frescos: Retire las hojas de los nabos: coma las hojas en 1-2 días. Conservar ambos en una bolsa de plástico en la nevera: se pueden guardar en la misma bolsa. Separar la raíz de las hojas ayuda a almacenar la raíz mejor y por más tiempo.

& quotComer nabos & quot un artículo que Andy Griffin escribió sobre historia y nabos. Se publicó en nuestra Ladybug Postcard, una carta de correo electrónico semanal gratuita de nuestra granja con recetas y artículos.

Nabos de Tokio bañados en mantequilla del Chef Jonathan Miller

1 manojo de nabos de tokio
aceite de oliva
2-3 cucharadas de mantequilla
hojas de tomillo 4 ramas

Corta los nabos por la mitad, reservando las hojas verdes para otro uso. Caliente una sartén grande de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Agregue un par de cucharadas de aceite de oliva y dore los nabos, con el lado cortado hacia abajo, hasta que tengan un color oscuro. Dale la vuelta a los nabos, espolvoréalos con sal y continúa dorando los lados redondeados durante un par de minutos más o hasta que tengan un color intenso.
Agregue un cuarto de taza de agua a la sartén e inmediatamente cubra la sartén con una tapa o una sartén. Baja el fuego y deja que los nabos se cocinen al vapor durante unos minutos, o hasta que estén tan tiernos como quieras.
Quite la tapa. Si el agua no ha hervido, déjelo ahora, luego agregue la mantequilla y bañe los nabos en la mantequilla mientras se derrite, uno o dos minutos más. Espolvoree las hojas de tomillo por encima, pruebe la sal y sirva caliente. Delicioso.

Para nabos con corona dorada y morada del Chef Jonathan Miller

Mis dos formas favoritas de comerlos son asados ​​solos, o servidos con pollo asado o en Pot au Feu. Probablemente, lo más fácil para los cocineros caseros es el asado, que significa pelar y cortar los nabos en cuartos, agregar aceite de oliva y sal, y asarlos agresivamente (425-450 grados) hasta que estén coloreados y dulces, aproximadamente 20-25 minutos.
Si los asa con pollo, simplemente áselos junto con un pollo en una sartén grande de hierro fundido. Revuelva de vez en cuando para que los nabos se cubran con grasa de pollo (en realidad, asaría el pollo con nabos, zanahorias, cebollas rojas y papas y / o hinojo). Terminar con una salsa de sartén hecha con los fondos de pollo en la sartén (verter la grasa, desglasar con un poco de vermut y una chalota picada, montar con mantequilla y perejil) mientras reposa el pollo. No olvides ponerles un poco de sal a las verduras antes de colocarlas en la fuente para asar.

Nabos asados ​​al vino
adaptado del jardín biodinámico de Peggy

1 manojo de nabos, pelados y cortados en cubos, hojas verdes reservadas para otro uso
1 taza de vino tinto
1/4 taza de miel
2 cucharadas de mantequilla

Coloque los nabos en una cacerola, agregue los ingredientes restantes y suficiente agua para cubrir apenas. (También puede agregar otras verduras de raíz: zanahorias, chirivías, etc.) Cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Vierta en una fuente para hornear y hornee a 350 grados 1/2 hora. Sirva con arroz o pollo. 2-3 porciones.

Puntas de nabo
adaptado de "De espárragos a calabacín"

* Come nabos crudos. Cortar en juliana o en juliana gruesa y agregar a un plato de verduras o comer solo con o sin salsa.
* Rallar crudo en ensaladas.
* Hornee los nabos solos durante 30-45 minutos a 350 grados, bañados con aceite o hornee junto con otras raíces de temporada.
* Cocine los nabos con carnes asadas.
* Triture los nabos o vieiras, como lo haría con las papas.
* Cortar los nabos en dados para hacer sopas o guisos, y cortar en juliana los sofritos.

Nabo kimchee del Chef Jonathan Miller
Sé lo que estás pensando: ¿necesito una nevera separada para este plato? Quizás. Pero el kimchee es saludable y delicioso, aunque huele un poco. Vale la pena la incursión ocasional en el apestoso para un cambio de ritmo en los nabos. También puede probar esto con rábanos de sandía. ¡Apuesto a que sería genial! No olvides que esto lleva tiempo para fermentar, al menos 5 días, y estará bien por medio año. Si sus nabos vienen con sus verduras, considere usarlas en lugar de los berros. O use algunas hojas de remolacha de su caja en su lugar.

2 libras de nabos, pelados y cortados en cubos de no más de 1 pulgada
1/2 col de cabeza pequeña (la col rizada de su caja es genial, aunque la col napa es más auténtica)
1 cucharada de sal
1 taza de berros o hojas de nabo o remolacha, picadas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de chile en polvo (en los mercados coreanos el chile rojo en polvo está ampliamente disponible)
1 cucharada de camarones salados, picados (o use un producto de camarones en conserva de su mercado asiático local)
1 1/2 t de vinagre blanco
4 dientes de ajo picados
4 cebolletas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1/2 pulgada de jengibre, pelado y rallado

Ponga los nabos, el repollo y la sal en un bol y mezcle bien. Deje reposar durante 15 minutos.
Combine los ingredientes restantes en otro tazón grande y combínelos bien. Agregue los nabos y el repollo y todos los jugos restantes en su tazón, y mezcle bien.

Transfiera el kimchee a un frasco de vidrio (el tamaño de 2 cuartos funciona) y presione todos los ingredientes. Cúbralo bien con una envoltura de plástico (puede envolverlo dos veces si lo desea) y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 4 días.

Destape el frasco para liberar el CO2, revuelva el kimchee nuevamente, enrosque un tapón y póngalo en el refrigerador. Agite el frasco de vez en cuando durante los próximos 5 días mientras continúa fermentando. Listo para comer después de 5 días y bueno por 6 meses. Sirva frío oa temperatura ambiente.

Nabos: una prueba de sabordel Chef Jonathan Miller

Es bastante inusual que alguien obtenga dos tipos de nabos al mismo tiempo, pero esta semana tendrás nabos morados y dorados. Este es un momento divertido para hacer su propia prueba de sabor familiar. Es una forma diferente y divertida de involucrar a su familia en la cocina o la preparación de alimentos, y los niños aprenden mucho. También les encanta ser parte de la prueba de sabor porque su opinión cuenta tanto como los adultos aquí. Si sus nabos vienen con verduras, retírelos y utilícelos como verde para cocinar (me gusta el mío con frijoles; les dan un toque picante o los agregan a una sopa de papa y puerro para darle un poco de impulso a esa sopa cremosa y más espesa). Para esta prueba de sabor, estamos preparando los nabos de forma muy sencilla, dándoles un rápido baño de mantequilla y dorados. Me gusta pelar mis nabos dorados y morados, pero si los nabos son jóvenes y tiernos, es posible que puedas comer las pieles. Si este método le parece demasiado trabajo en la estufa, intente simplemente asar los nabos por separado, con un poco de aceite de oliva, sal y tomillo y luego haga la misma prueba de sabor.

1 manojo pequeño de nabos dorados, pelados y cortados en cuartos
1 manojo pequeño de nabos morados, pelados y cortados en cuartos
aceite de oliva
hojas de 4 ramitas de tomillo (u hojas diminutas de salvia)
4 cucharadas de mantequilla

Caliente una sartén pesada y agregue una capa de aceite de oliva. Ponga una variedad de nabos en la sartén a la vez, córtelos hacia abajo y dore hasta que estén dorados. Voltee cada nabo hacia el otro lado cortado y dore ese lado para que se dore. Espolvoree un poco de sal sobre ellos mientras el segundo lado se está quemando. Gire los nabos hacia arriba y agregue un poco de agua, tal vez media taza más o menos. Cubra con una tapa o una sartén y deje que los nabos se cocinen al vapor un poco para que se ablanden. Retire la tapa y deje que el agua se evapore y luego vierta la mitad de la mantequilla y la mitad de las hojas de tomillo. Baja el fuego y baña los nabos en esa mantequilla. Transfiera a un plato para servir, luego repita el proceso con la otra variedad de nabo.

Sírvelos juntos y haz una pequeña prueba de sabor.

Sopa de nabo y ternera

1/2 libra de solomillo de res o trozos de estofado de res
1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de caldo de res o pollo
1 taza de cerveza o ale
1/4 taza de cebada, enjuagada y escurrida O arroz integral
2-3 nabos, pelados y cortados en cubos pequeños
1-3 puerros o cebollas, picados
2 zanahorias, fregadas y cortadas en cubos pequeños
1 tallo de apio, cortado en cubitos O apio cortado, picado
perejil picado
Tomillo fresco o seco
S & amp P al gusto

Quite toda la grasa visible de la carne y córtela en cubos pequeños. Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue la carne y cocine a fuego medio para que se dore por todos lados. Agregue los ingredientes restantes a la sartén y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 & frac12 horas. Rinde de 4 a 6 porciones.

Frijoles de Verano con Nabos del Chef Jonathan Miller
Las verduras con pimienta y los frijoles son una de las mejores combinaciones de la vida. Incluir tomates lo convierte en un favorito de temporada. Me encanta esto con pan de maíz, pero cualquier tipo de pan de calidad funciona bien. Utilice aquí su tipo de frijol favorito. Me gustan los cannelinis o los frijoles anasazi. Solo asegúrese de comprar sus frijoles en un mercado que vende muchos de ellos para no obtener frijoles que tengan dos o tres años. Si prepara los frijoles el día antes de servirlos, déjelos en su líquido de cocción en el refrigerador durante la noche. Su sabor y textura mejoran drásticamente.

1er paso:
1 taza de frijoles secos de su elección (los cannelini son buenos)
1 cebolla cortada por la mitad
1 zanahoria, cortada a la mitad a lo largo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, pelados y dejados enteros
2do paso:
aceite de oliva
1 cebolla picada
1 manojo de hojas de nabo, finamente picadas
3-4 tomates, cortados en cubitos (pelar primero si lo prefiere)
4 cucharadas de perejil y salvia picados, o use solo uno

Remoje los frijoles durante la noche en abundante agua para cubrirlos. Drenar. Pon los frijoles remojados y la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria, la hoja de laurel y los dientes de ajo en una olla con agua para cubrir 2 pulgadas. Deje hervir, agregue un poco de sal, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos, entre 30 minutos y 60 minutos, dependiendo de la condición de sus frijoles. Si tiene tiempo, deje que los frijoles se enfríen en su líquido de remojo, luego enfríe durante la noche en el líquido. Al día siguiente, poner los tomates cortados en cubitos en un colador en el fregadero y espolvorearlos con sal. Deje reposar. Caliente un poco de aceite de oliva en una cacerola y saltee la cebolla lentamente hasta que esté blanda, pero no
coloreado, unos 10 minutos. Agrega las hojas de nabo y un poco de sal. Cocine hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Si le gustan las verduras más suaves, continúe cocinando durante otros 10-15 minutos más o menos. Escurre los frijoles, reservando el líquido de cocción. Sacar la cebolla, la zanahoria, el laurel y los dientes de ajo. Agregue los frijoles y los tomates a la cebolla y los nabos con suficiente caldo de frijoles para que quede un poco espeso. Use más caldo si lo desea. Deje cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos más o menos, luego verifique el condimento. Agregue las hierbas, luego sirva con un poco de pan o pan de maíz.

3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 taza de hongos shitake, en rodajas
1 cucharada de vinagre de frambuesa roja (yo usaría vinagre de sidra si no hay frambuesa disponible).
1 cebolla morada grande, en rodajas
1 lata de frijoles negros
2 cucharadas de salsa de soja
1 papa grande, en cubos (yo sustituiría por un par de nabos).
Limpió las verduras de un manojo de nabos.

Coloque todos los ingredientes en una olla grande, en el orden indicado. Lleve la mezcla al punto de ebullición, revuelva, baje el fuego a fuego lento, cubra y cocine por 15 o 20 minutos, o hasta que la papa esté tierna. Sirva con un acompañamiento de fruta fría y yogur.

Sopa básica de verduras Julia & rsquos

alliums picados (puerros, ajetes, cebollas, cebolletas, ajos, etc.)
verduras picadas (nabos, tomates, puerros, patatas, zanahorias, repollo, ¡la mayoría de las verduras funcionan aquí!)
S & amp P
Stock o agua
otras especias como desees
aceite vegetal

Saltee las verduras y los alliums en el aceite en una cacerola para sopa hasta que estén bien dorados. Agregue caldo / agua. Cocine hasta que todas las verduras (también puede mezclarlas aquí) estén bien cocidas. Sazone con S & amp P. Licue con una batidora de mano (o procesador de alimentos o licuadora). Diluya con leche, agua, más caldo o crema si lo desea. Las guarniciones son infinitas: picatostes, queso rallado, zanahorias rizadas, tiras de ralladura de limón, etc., etc.

Papas Fritas De Nabo adaptado del Sr.Neep

Pica el nabo en tiras de patatas fritas y (si lo deseas) cúbrelo ligeramente con aceite. Coloque en una bandeja para hornear plana y espolvoree con sal marina. Hornee a 350-375 F durante 20 minutos.
Pruebe algunos condimentos diferentes. albahaca, perejil, un poco de sal marina o un toque de cayena y algas marinas.

Nabos y zanahorias picadas

2 libras de zanahorias, cortadas en dados de 1/2 pulgada
1 1/2 libras de nabos, pelados y cortados en dados de 1/2 pulgada
3 cucharadas de mantequilla
nuez moscada recién rallada al gusto

En una olla de agua hirviendo con sal cocine las zanahorias por 3 minutos, agregue los nabos y hierva las verduras de 3 a 5 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre las verduras y transfiérelas a un plato para servir. Agrega la mantequilla cortada en trozos, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto y revuelve la mezcla hasta que la mantequilla se derrita.
Sirve 8. de Gastrónomo

Puré de patata nabo

4 nabos medianos, cortados, pelados y cortados por la mitad (es posible que no los pele ni el infierno)
4 papas medianas o equivalente de pequeñas o grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
3 cucharadas de mantequilla
S & amp P al gusto
Cebolletas para decorar (opcional)

Hervir los nabos y las patatas hasta que estén blandos, de 35 a 40 minutos. (quizás menos, depende del tamaño de las piezas: prueba con un tenedor). Escurrir, volver a poner en la misma olla y cocinar, revolviendo, hasta que la humedad se evapore (2-4 minutos). Agregue la mantequilla y S & amp P al gusto. Adorne con cebollino picado, si está disponible.

Sopa de nabo, zanahoria y guisantes partidos

3/4 taza de guisantes secos
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
1 cebolla picada
1 taza de zanahorias picadas
1 taza de nabo picado
Nabos, limpios y picados, opcional
2 c de caldo de verduras
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
chorrito de vinagre

Lave los guisantes y déjelos en remojo durante la noche en agua fría o en agua caliente durante una hora. Escúrrelas y reserva. Caliente el aceite o la mantequilla en una cacerola y saltee la cebolla hasta que se dore. Agrega las zanahorias y el nabo y continúa cocinando 5 min. Agregue los guisantes, la hoja de laurel y el caldo de verduras, y revuelva bien. Cubra la sartén, deje que hierva y cocine a fuego lento de 1 a 1 1/2 horas hasta que los guisantes estén realmente tiernos. Revuelva ocasionalmente y agregue agua si es necesario. Sazone al gusto. Agregue las hojas de nabo 1-2 minutos antes de retirar del fuego. Sirve con un chorrito de vinagre.

Nabos y zanahorias estofados
de Alice Waters Verduras Chez Panisse

Un guiso muy simple es todo lo que se necesita para nabos y zanahorias muy pequeños y delicados. Lavar y cortar las verduras. Ambos deben estar lo suficientemente tiernos para que no sea necesario pelarlos. Corta la parte superior de las zanahorias, pero deja media pulgada o más de los tallos. Deje adheridas las tiernas hojas de nabo, recortando solo las hojas que estén marchitas o dañadas. Poner las raíces tiernas en una cacerola con un poco de mantequilla y agua, y guisar suavemente, tapado, hasta que estén blandas pero no demasiado cocidas. Sazone con sal y pimienta y servir. Esto es especialmente bueno si tienes una variedad de zanahorias de diferentes formas y colores.

Gratinado de Nabos y Cebollas

1/2 libra de nabos, pelados y rallados
1 cebolla picada fina
2 cucharaditas de maicena
1/4 taza más 1 cucharada de queso parmesano recién rallado
1/3 taza de crema espesa

En un tazón, mezcle los nabos y la cebolla con la maicena, 1/4 de taza de parmesano y sal y pimienta al gusto y transfiera la mezcla a una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas con mantequilla, dándole palmaditas. Rocíe la crema uniformemente sobre la mezcla, espolvoree la mezcla con la cucharada de parmesano restante y hornee el gratinado en el medio de un 375 & iexclF precalentado. horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Sirve 2. Gastrónomo

3 rebanadas de tocino
1 cebolla pequeña
2 nabos medianos (preferiblemente con verduras de aproximadamente 1/2 libra en total)
3 1/2 tazas de caldo de pollo
3/4 taza de arroz Arborio

Decoración: parmesano recién rallado

En una cacerola pesada de 3 cuartos, cocine el tocino a fuego moderado hasta que esté crujiente y dorado y transfiera con una
cuchara ranurada a toallas de papel para escurrir. Reserve 1 cucharada de grasa en la sartén. Picar la cebolla. Pelar los nabos y
córtelo en dados de 1/4 de pulgada (si usa verduras, córtelo en rodajas de 1/4 de pulgada de ancho y pique los tallos). En una cacerola
Lleve el caldo a fuego lento y manténgalo a fuego lento.

Caliente la grasa reservada a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante y saltee la cebolla, revolviendo, hasta que esté caliente.
apenas comienza a ablandarse. Agregue los nabos (y las verduras si los usa) y el arroz y saltee, revolviendo constantemente, 1
minuto. Agregue 1 taza de caldo a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente y manteniendo a fuego lento,
hasta que se absorba. Continúe cocinando a fuego lento y agregando el caldo, aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente y
dejando que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente, hasta que el arroz esté tierno y de aspecto cremoso, pero aún así
al dente, unos 18 minutos en total.

Tocino desmenuzado. Sirva el risotto espolvoreado con tocino y adornado con parmesano.
2 porciones

TURNIPS CON MIGUELAS DE PAN Y PEREJIL

4 nabos pequeños (aproximadamente 3/4 de libra), pelados
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de pan rallado fresco
2 cucharaditas de hojas de perejil fresco picadas
1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada

En una cacerola grande de agua hirviendo con sal cocine los nabos 15 minutos y escurra. Cuando los nabos son frescos
suficiente para manipular, corte cada uno en 8 gajos.

En una sartén grande, cocine los nabos en mantequilla a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén casi tiernos.
y dorados en los bordes, unos 10 minutos. Agregue el pan rallado, el perejil, la ralladura y sal y pimienta para
pruebe y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los nabos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
Sirve 2. Gastrónomo

TERNERA AL ESTILO CHINO CON TURNIPS

1 taza de agua
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez medio seco
dos rodajas de 1/4 de pulgada de raíz de jengibre fresca, aplastadas con el lado plano de un cuchillo grande
una rama de canela de 3 pulgadas, partida en trozos grandes
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de anís
1 libra de mandril deshuesado, cortado en trozos de 1/2 pulgada
1/2 libra de nabos, cortados en trozos de 1/2 pulgada
1/2 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría
1 cucharada de cilantro fresco picado o hojas de perejil para decorar si lo desea
arroz cocido como acompañamiento si lo desea

En un plato apto para microondas de 1 1/2 cuartos, mezcle el agua, la salsa de soja, el jerez, la raíz de jengibre,
la canela, el azúcar, la sal y el anís, agregar el mandril, esparcirlo uniformemente, y calentar en el microondas
la mezcla, tapada, a alta potencia (100%) durante 20 minutos. Agregue los nabos y cocine en el microondas.
mezcla, tapado, a alta potencia durante 15 minutos. Revuelva la mezcla de maicena, revuelva en el guiso y
Calienta el estofado en el microondas, tapado, a potencia alta durante 2 minutos. Espolvorear el guiso con el cilantro y
sírvela con el arroz.
Para 2 personas. Gourmet

VERDURAS DE RAÍZ ASADAS

Las hortalizas de raíz se combinan armoniosamente entre sí y con muchos platos de carne o pescado. Elija los que más le gusten, pero recuerde que la variedad le da un sabor complejo y un color atractivo a la mezcla. Las verduras también hacen un puré muy bueno (ver el final de la receta).

Use algunas de estas verduras, o algunas de cada una:

1 chirivía
2 zanahorias
1 raíz de apio
1/2 colinabo
1 nabo
3 raíces finas de salsifí, blanqueadas
Aceite de oliva
1 taza de caldo de pollo, calentado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, opcional

Una pizca de nuez moscada
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de crema espesa

Pelar las verduras y cortarlas en dados de 1/2 pulgada.

Elija una fuente para asar o una cazuela que sostenga las verduras en un espacio de 1 1/2 pulgada de profundidad.
capa. Cubra la sartén con aceite de oliva, agregue las verduras y échelas en el aceite. Asar el
verduras, volteándolas una o dos veces, durante aproximadamente 1/2 hora. Verter el caldo caliente sobre las verduras y espolvorearlas con mantequilla. Cubra la sartén, suba la temperatura a 375F y continúe asando durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las verduras
son suaves. Destape la sartén y continúe cocinando hasta que todo el líquido se haya evaporado.

Si es necesario, vuelva a calentar las verduras en un horno a 350F o tírelas en una sartén # 142 con un
poco de caldo de pollo.

Para hacer puré de verduras, pásalas en un molino de alimentos o hazlas puré en un
procesador, agregando nuez moscada, mantequilla y crema al gusto. Ponga el puré en una cazuela y vuelva a calentar
un horno 350F.
adaptado de El libro de cocina del valle del río Hudson

Estofado de ternera pionero
de los Craddocks
zanahorias, papas, cebollas, nabos, chirivías, de la finca más una libra escasa de carne magra, dorada en aceite de oliva con ajo y un ají (de la tienda), todo se combinó para mezclar un hermoso aroma que flotaba por la casa. S & amp P y un puñado de perejil plano picado agregado al momento de servir era todo el condimento necesario.

Sopa de pera y nabo
Domingos en el restaurante Moosewood

1 cebolla mediana picada
1 cucharada de mantequilla
3 nabos medianos-grandes, pelados y picados (aproximadamente 3 tazas)
3 peras grandes, peladas, sin corazón y picadas (aproximadamente 3 tazas)
1 t de tomillo fresco o seco
1/2 cucharada de sal
1 1/4 taza de caldo de verduras o agua
1/4 t de nuez moscada
1 1 / 2-2C jugo de pera o manzana
pimienta recién molida
rábano daikon rallado (opcional)
unas frambuesas (opcional)

En una cacerola grande, saltee la cebolla en mantequilla durante unos 5 minutos, hasta que esté traslúcida pero no dorada. Agrega los nabos y las peras picadas junto con la sal y las hierbas. Saltee durante otros 10 minutos más o menos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el caldo o el agua y cocine tapado a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que los nabos estén blandos y tiernos. Agrega las especias. En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré la sopa con el jugo, hasta que quede suave y espesa. Sazonar con pimienta al gusto. Sirva con guarniciones opcionales, si lo desea.


Pollo otra vez? No naves tu nariz

Sabemos que el pollo no es la opción más aventurera para una cena saludable, pero no nabo tu nariz (ja, ja) todavía. Esta receta tiene un toque divertido: una compota elaborada con un producto fresco y de temporada. pera (Dios mío, no podemos detenernos) de frutas y verduras que crean una salsa rica, dulce y sabrosa.

Después de dorar los muslos de pollo, saltee y coma un nabo picado, una pera y un ajo en una sartén. No olvide las hierbas, incluso si se está quedando sin tomillo (¡ahhhh!). Desglasar la sartén con vino blanco y disponer una carnede pollo y compota, devolviendo los muslos dorados a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que vino se ha reducido a un gemido y el pollo está bien cocido. Sentimiento de nuez? Antes de servir, espolvorear sobre un puñado de macadamias trituradas, que le dan un delicado crujido. El resultado es un plato hermoso que es compota-muy delicioso.

Muslos de pollo con nabo y pera

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

4 muslos de pollo, con hueso y piel

1 nabo mediano, pelado y picado

1 pera mediana, pelada, sin corazón y picada

4 dientes de ajo finamente picados

1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, y más para decorar

1/2 taza de nueces de macadamia tostadas y saladas, picadas

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Preparación:
Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta y agregue a la sartén, con la piel hacia abajo y cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 10 a 12 minutos. Transfiera el pollo a un plato y reserve.

Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén a fuego medio alto y agregue la cebolla, el nabo, la pera y el ajo. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el nabo y la pera se ablanden por completo y empiecen a dorarse, de 10 a 15 minutos. Agregue vino blanco y tomillo y vuelva a colocar los muslos de pollo en la sartén, con la piel hacia arriba. Continúe cocinando hasta que el vino se reduzca casi por completo y el pollo esté bien cocido, de 8 a 10 minutos.

Divida la mezcla de pollo y nabo entre los platos, espolvoreando nueces trituradas.

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Frico

INGREDIENTES

1 libra de queso Estero Gold, rallado

DIRECCIONES

Coloca una sartén a fuego medio-bajo. Espolvorea 1/4 del queso en la sartén y deja que se derrita lentamente. Con un tenedor, presione el queso y déle la vuelta para cocinar el otro lado. Cocine por 10 minutos más, dándole vuelta 3 o 4 veces hasta que esté dorado pero no dorado. While the frico is still warm, drape it over an upside-down cup to give it a rounded shape. Dejar enfriar. Continue with the remaining cheese to make more.


TIPS & TRICKS

  1. If you have dry whole kashmiri chilli and whole coriander seeds use that when roasting.
  2. Grind the masala till very smooth.
  3. Take care to roast the spices in low heat, else it may get burnt and turn bitter.
  4. Cook the chicken low and slow in the spices so it stays soft.
  5. Use chicken with bones for best flavour.
  6. Make sure you cook the whole dish in ghee for best flavour.

SERVING SUGGESTIONS FOR CHICKEN ROAST RECIPE

chicken ghee roast taste amazing with

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Ver el vídeo: Saltado de nabo con pollo (Mayo 2022).