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Tortas De Pescado De Lima Kaffir

Tortas De Pescado De Lima Kaffir


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  • La frase "Holy Mackerel" ahora tiene un significado completamente nuevo para mí.

    Eso es porque para esta receta decidí salirme de mi zona de confort y hacer pasta de pescado desde cero a partir de una caballa entera. Te ahorraré los detalles sangrientos, pero la buena noticia es que funcionó y los resultados fueron deliciosos.

    La realmente buena noticia es que no es necesario que haga esto para hacer esta receta. Solo tendrá que encontrar un buen mercado asiático y pedir pasta de pescado, que normalmente se encuentra en la sección de congelados.

    Una vez que tenga ese ingrediente clave, hacer estos pasteles de pescado con lima kaffir es realmente simple.

    Aunque no lo recomiendo, pensé que te mostraría las fotos mías haciendo mi propia pasta de pescado.

    Básicamente, fileteé una caballa entera, saqué la carne cruda con una cuchara, la corté en una pasta fina y la mezclé con sal, pimienta y maicena hasta que tuvo una consistencia pastosa y elástica.

    Esto me llevó unos 45 minutos y los resultados finales estuvieron bien, pero nada mejor que la versión comprada en la tienda.

    Entonces, mi consejo, nuevamente, sería simplemente cazar la pasta de pescado al estilo asiático y usarla.

    Mientras esté en el mercado asiático, siga adelante y compre un poco de pasta de curry rojo real. Si bien normalmente puede encontrar esto en una tienda de comestibles, creo que los mercados asiáticos tienen más opciones y, en general, variedades más sabrosas.

    La versión que utilicé para este plato es la pasta de curry rojo Mae Ploy. Es muy picante y delicioso y lo recomiendo mucho.

    El último ingrediente que necesitará del mercado asiático son las hojas de lima kaffir. Estas son hojas cerosas que tienen mucho sabor. Puedes omitirlos para los pasteles de pescado, pero creo que agregan mucho a la receta.

    Una vez que tenga todos los ingredientes, agregue la pasta de pescado a un tazón grande o una batidora de pie y mezcle hasta que esté agradable y elástica. Condimente con una pizca de sal y pimienta y agregue la pasta de curry, las hojas de lima y las judías verdes picadas.

    La masa debe quedar ligeramente pegajosa y muy húmeda.

    Estos pasteles de pescado son realmente picantes y muy sabrosos, aunque no tienen ningún sabor a pescado.

    Para combatir algo del calor, recomiendo servirlos con una ensalada ligera de pepino. Esto es solo una mezcla de pepinos en rodajas, pimientos rojos, zanahorias y cebolla roja mezclados con un poco de aceite de oliva y vinagre de vino de arroz.

    ¡Ahora solo tienes que freír los pasteles de pescado!

    Recomiendo freír a estos tipos en una sartén grande de paredes altas con aproximadamente ½-1 pulgada de maní o aceite vegetal. Como siempre, recomiendo usar un termómetro para freír para asegurarse de que el aceite tenga la temperatura adecuada.

    También siempre recomiendo hacer un lote de prueba solo para asegurarme de que la masa esté bien sazonada.

    Este era mi pastel de pescado de prueba y sabía que era un éxito.

    Una vez que tengas todo listo, podrás freír tus pasteles de pescado por lotes. No abarrotes la sartén y mantén el aceite caliente. Deberían necesitar unos 3 minutos por lado para cocinarse bien y dorarse bien.

    Déjalos escurrir brevemente sobre una toalla de papel y luego sírvelos con una cucharada de salsa picante y la ensalada de pepino.

    Estos solo tienen algunos ingredientes, pero algunos de ellos probablemente sean nuevos para la mayoría de los estadounidenses.

    Sin embargo, si tienes acceso a un mercado decente, ¡aventúrate y dale una oportunidad!

    Nick se acercó un paso más a demostrar su filosofía universal de que cualquier cosa mezclada con pasta de curry y frita será muy deliciosa. Asegúrese de revisar su blog, Macheesmo, y seguirlo desde su perfil de Tablespoon.


Receta de pasteles de pescado tailandeses (Tod Man Pla)

Los pasteles de pescado fritos son un excelente refrigerio por sí solos, ya sea con un condimento de pepino (receta a continuación) o salsa de chile dulce o sriracha. El pescado molido se condimenta con hojas frescas de lima kaffir y pasta de curry rojo y se fríe. Puede hacer su propia pasta de curry rojo (ver más abajo) o puede usarla ya preparada. Sirva como aperitivo o junto con cualquier comida a base de arroz.

Las tortas de pescado se hacen tradicionalmente en Tailandia con un tipo de pescado de mar conocido como pez pluma, pero puede sustituirlo por cualquier pescado firme de carne blanca, como el bacalao. Los pasteles de pescado también se machacan tradicionalmente a mano, pero un procesador de alimentos puede acelerar la tarea, aunque la textura no será exactamente la misma.


Ingredientes para pasteles de pescado fritos tailandeses

Necesitaremos filete de pescado blanco, ajo, huevo, salsa de pescado, pasta de curry rojo tailandés, azúcar de palma de coco, pimienta molida blanca / negra, cebolletas, limoncillo, hojas de lima kaffir y cilantro.

¿Qué pescado blanco es adecuado para las tortas de pescado tailandesas?

Puede utilizar cualquier tipo de pescado blanco de carne firme para preparar pasteles de pescado tailandeses. Puede usar filete fresco o filete congelado, probé ambos y funciona muy bien.

Algunas variedades de pescado que puede probar incluyen swai / dory, tilapia, bagre, lubina y bacalao.

Al hacer albóndigas, desea un poco de grasa para crear albóndigas jugosas. Lo mismo ocurre con la elaboración de pasteles de pescado. Los peces con mayor contenido de grasa, en general, sabrán mejor, y esa es una de las principales razones por las que me encanta usar swai / dory o bagre para los pasteles de pescado tailandeses.

(1) Coloque el filete de pescado, el ajo, el huevo, la salsa de pescado, la pasta de curry rojo tailandés, el azúcar de palma de coco y la pimienta blanca en un procesador de alimentos. (2) Haga un puré hasta obtener una pasta suave. (3) Transfiera la pasta de pescado a un tazón, junto con las cebolletas, el limoncillo, las hojas de lima kaffir y el cilantro. (4) Revuelva hasta que esté bien mezclado.


Cómo hacer una receta de pastel de pescado tailandés

Para comenzar a hacer la receta de Thai Fish Cake, haz una pasta con los filetes de pescado colocándolos en una jarra batidora hasta que obtengas una textura muy fina picada. Ponlo en un bol y déjalo a parte.

Ahora agregue el huevo, la pasta de ajo, la sal, la pasta de galanga, las cebolletas, las hojas de cilantro, los chiles ojo de pájaro, la salsa de pescado tailandés, la pasta de curry rojo tailandés, el jugo de lima, el pimentón en la jarra de la batidora y mezcle hasta que quede suave.

En un tazón, mezcle suavemente esta pasta recién molida con la pasta de pescado.

Forme pequeñas hamburguesas con la mezcla de pastel de pescado, haciéndolas rodar entre las palmas de las manos, aplanándolas ligeramente y espolvoreando ligeramente con harina de maíz. Refrigere durante 15-30 minutos.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y freír las tortas de pescado hasta que estén crujientes y doradas, volteándolas cada vez para que se cocinen uniformemente.

Retirar del aceite con una espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina. Sirva caliente con una salsa de chile dulce.

Sirva tarta de pescado tailandés junto con una taza caliente de Masala Chai o café expreso para su descanso para la hora del té.

También puede servirlo como aperitivo junto con una comida tailandesa de arroz tailandés con ajo y coco y una receta de curry de coco y pollo con mango estilo tailandés, seguida de un postre de la receta de helado de coco tierno.


Preparación

  1. Sumerge tus manos en agua con sal, luego úsalas para aplastar el filete de pescado contra el costado de un tazón para mezclar, hasta que se convierta en una pasta pegajosa. Esto hace que el pescado sea masticable.
  2. Agregue la pasta de curry al puré de pescado y continúe batiendo durante cinco minutos. Agregue la salsa de condimentos, los frijoles en rodajas y las hojas de lima kaffir. Mezclar todo junto. Forma bolitas pequeñas con la torta de pescado y aplana.
  3. Sofreír los bizcochos a fuego lento hasta que estén dorados. Retirar del aceite y dejar escurrir. Sirva con la salsa de vinagre y pepino.

Para hacer la salsa para mojar

  1. Mezcle el vinagre, la sal, el azúcar y el ají. Calentar hasta que hierva, luego dejar enfriar por completo.
  2. Vierta en un plato para servir sobre los pepinos en rodajas. Espolvorea con maní y hojas de cilantro.

Receta y copia 2011 Wandee Culinary School

Esta receta e imagen se utilizan con el permiso de Wandee Culinary School y proviene de Thai Favorites to World Kitchen, disponible para su compra en nuestra sección de libros de cocina (vea la ilustración de la portada a continuación).

Preparar su propia pasta de curry dará los mejores resultados para un curry tailandés realmente auténtico y delicioso. Sin embargo, hacer su propia pasta requiere mucho tiempo y no siempre es posible. Recomendamos nuestra pasta de curry roja de la marca Nittaya ya preparada.

Es una excelente alternativa rápida y sencilla a la preparación de su propia pasta de curry. Es la pasta de curry mejor preparada que hemos probado aquí en Temple of Thai y, como compañero amante del curry, estamos seguros de que estará de acuerdo.


Ver el vídeo: ROBINFOOD. Cockel mordedura de serpiente + Mejillones New Zealand + Pavlova cañí + Rocky Road (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Feran

    Es una pena, que ahora no puedo expresar: llego tarde a una reunión. Seré publicado, necesariamente expresaré la opinión sobre esta pregunta.

  2. Yozshurr

    El blog es muy profesional y fácil de leer. Eso es lo que necesito. Y muchos otros.



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