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Barbacoa de cerdo a fuego lento

Barbacoa de cerdo a fuego lento


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Cuando trabajaba en TWO Urban Licks en Atlanta, la mayoría del equipo era hispano. Todos los sábados, uno de los cocineros traía ...

Barbacoa de cerdo a fuego lento

Cuando trabajaba en Dos lamidas urbanas en Atlanta, la mayoría de la tripulación era hispana. Todos los sábados, uno de los cocineros traía tacos de barbacoa le compró a un tipo llamado Manuel en Buford Highway. Este tipo de Barbacoa mexicana no tiene humo. Todo el mundo sabe que los tacos mexicanos pueden estar secos, pero los de Manuel estaban húmedos y jugosos, con especias como clavo, pimienta de Jamaica y canela junto con pimientos picantes. Los ame. Me he mantenido fiel a los sabores de Manuel aquí, pero Yo uso cerdo en lugar de cabra, envuélvalo en papel de aluminio y luego hornéelo hasta que esté lo suficientemente tierno como para desmenuzarlo. Si tiene un hoyo en su patio trasero, hágalo. Pero el método de horno y papel aluminio funciona muy bien. La carne es deliciosa en tacos. - Kevin Gillespie, autor de Impresionante pura carne de cerdo.

Notas

En lugar del trasero de Boston, podrías usar la parte de picnic del hombro. O use todo el hombro si tiene uno. Simplemente recorte la grasa a 1/8 de pulgada más o menos.

Para una comida familiar sencilla, simplemente sirva la carne desmenuzada en tortillas de maíz con arroz y frijoles y cualquier aderezo que desee: cebolla picada, queso rallado, un chorrito de lima.

De Pure Pork Awesomeness: Recetas totalmente cocinables de todo el mundo por Kevin Gillespie con David Joachim, Andrews McMeel Publishing, LLC

Ingredientes

  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo (u otro chile en polvo, no una mezcla)
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • 5 libras de paleta de cerdo con hueso
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 3 hojas de laurel secas

Porciones12

Calorías por porción457

Equivalente de folato (total) 12μg3%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 31,3%


Resumen de la receta

  • 2 libras de lomo de cerdo asado
  • 1 ¼ tazas de refresco tipo pimienta con cafeína (como Dr Pepper®)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¾ taza de azúcar morena compacta
  • 1 (4 onzas) lata de chiles verdes cortados en cubitos
  • ⅔ taza de salsa verde
  • 1 chile habanero, cortado en cubitos (Opcional)
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Coloque la paleta de cerdo con la grasa hacia arriba en una olla de cocción lenta. Cubra con soda, ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y se pueda desarmar fácilmente con un tenedor, de 8 a 10 horas.

Retire los huesos y trozos sólidos de grasa de la carne de cerdo y deséchelos. Triture con 2 tenedores y revuelva la carne de cerdo en su jugo. Agregue el azúcar morena, los chiles verdes, la salsa verde y el chile habanero. Condimentar con sal y pimienta. Revuelva bien para combinar.

Tape y cocine a temperatura baja hasta que se absorban los sabores, aproximadamente 1 hora.


¿Qué es la Barbacoa?

Tradicionalmente, la barbacoa es carne, principalmente de res, cabra o cordero, que se cocina lentamente con condimentos y se desmenuza para rellenar tacos, burritos u otros platos mexicanos. La barbacoa mexicana generalmente se cocina al vapor en un pozo / horno subterráneo, aunque a veces se cocina a fuego abierto, hasta que la carne esté tierna y suculenta. Normalmente se sirve con tortillas de maíz calientes, guacamole y salsa.

Pero a los caribeños también les apasiona la propiedad de la barbacoa, ya que se cree que se originó hace siglos en Barbados. La palabra "asado" proviene de la palabra caribeña "barbacoa". Originalmente, una barbacoa no era una forma de cocinar comida, sino el nombre de una estructura de madera utilizada por los indios taínos del Caribe para ahumar su comida.

Los exploradores españoles llevaron la palabra barbacoa a España y, de alguna manera, ¡regresó a México y a la cocina mexicana! pero, realmente importa? Todo lo que importa son esos sabores increíbles que mi olla de barro esclavizó todo el día para crear ...


Receta de barbacoa de cerdo dulce en olla de cocción lenta como en México

Barbacoa puede significar muchas cosas según el contexto. Puede significar un plato, la carne utilizada en el plato, una forma de cocinar o el horno en el que se cocina el plato.

Provenía de los taínos del Caribe que hablaban arawak. Barbacoa puede referirse a la carne de la cabeza de ganado, cabra o cordero que se usa en la receta. Puede referirse al método de cocción lenta que se utiliza, que se hace a fuego abierto, originalmente un hoyo forrado con hojas de maguey. Este pozo también se llamaba barbacoa.

Por asociación, el plato elaborado de esta manera, con muchas especias, recibe el mismo nombre. Cuando el plato se hizo popular en el suroeste de EE. UU., Principalmente en Texas, se convirtió en lo que conocemos como "parilla”. Aunque el cerdo no es la carne que se usa habitualmente, la receta de la barbacoa de cerdo se ha vuelto bastante popular debido a la ligereza del cerdo y la variedad de sabores que se pueden obtener.

La carne de cerdo a la barbacoa generalmente se obtiene de los hombros y las traseras del animal. La siguiente receta de cerdo dulce a la barbacoa está inspirada en el manjar de Café Rio por el que tanta gente jura.


Tacos de carne asada a fuego lento

¿Cuántas veces has estado en Chipotle, has visto su variedad de rellenos de burrito y has pensado "hombre, la barbacoa casera sería mucho mejor que esto", y luego ordenaste barbacoa de todos modos? Me pasa todo el tiempo, así que finalmente decidí hacer mi propia versión de barbacoa: carne de res a la barbacoa mexicana.

Estoy seguro de que hay innumerables formas de prepararlo, según la región de México y la disponibilidad de una olla de cocción lenta. Combiné algunas recetas y usé algunas cosas que tenía a mano. Después de cocinar lentamente la carne durante 10 horas, la serví al estilo taco en una tortilla tibia con un poco de pico de gallo, queso, cilantro picado y crema agria. Usé guarniciones simples para que los sabores de chipotle y chile en polvo realmente pudieran brillar en la carne. Tradicionalmente, la barbacoa de res se hace con la cabeza de vaca entera, pero para cocinar en casa usé chuck. Esta es una receta de fiesta perfecta porque es fácil de hacer, bastante económica, rinde más carne de la que probablemente puedas manejar y a todos les encanta.

Tacos de carne asada a fuego lento

1 - Combine todos los ingredientes de la carne en una olla de cocción lenta, ajustando los elementos picantes al gusto. Me gusta usar toda la lata de chiles chipotle, pero no lo recomendaría si no le gustan las comidas picantes.
2 - Ponga la olla de cocción lenta a fuego lento y cocine durante 8 horas. Cociné el mío por 10, pero definitivamente estaba listo para funcionar alrededor de 8. ¡Cuanto más largo, mejor!
3 - Revíselo cada pocas horas. Si la carne necesita más líquido, agregue el caldo de pollo restante para humedecer.
4 - Pasadas las 8 horas, sazona al gusto con sal, pimienta y vinagre de sidra (si te gustan ese tipo de cosas).
5 - Cuando la carne esté lista para usar, ensamble los tacos - caliente las tortillas envolviéndolas en una toalla de papel y tirándolas al microondas por unos segundos (o ásalas a la parrilla si quieres ponerlas realmente elegantes) y luego agrega las ternera, salsa, cilantro, crema agria y por supuesto, queso.


Ingredientes en Barbacoa

La lista de especias utilizadas para hacer esta suculenta receta de barbacoa es corta. Aparte de la sal común, la pimienta negra, el ajo y las cebollas que requieren la mayoría de las recetas de carne cocida a fuego lento, incluí:

Pimientos chipotle en adobo & # 8211 agrega un rico sabor ahumado que empapa la carne sin ser demasiado abrumador. Siéntase libre de ajustar la cantidad utilizada en la receta según su tolerancia al calor.

Comino y orégano & # 8211 combinación de sabores tradicionales mexicanos que se suma a los sabores naturales de la carne

vinagre de sidra de manzana & # 8211 aporta algo de acidez a la carne para que & # 8217 no sea abrumadoramente rica

Una hoja de laurel & # 8211 ayuda a completar los sabores generales de la carne. Agrega algo algo en lo que no puedes poner el dedo, pero te darías cuenta si no estuviera allí.

Si te encanta la carne a la barbacoa pero no quieres esperar 8 horas para que la olla de cocción lenta lo haga, entonces el método Instant Pot es el camino a seguir. Tendrá todo listo para comer en menos de 2 horas con los mismos resultados tiernos y sabrosos que el método de cocción lenta.

Instant Pot realmente ha revolucionado el mundo de los blogs de comida últimamente. Si no está familiarizado con este aparato de cocina, es una olla a presión eléctrica que le permite cocinar carnes, sopas y guisos, y muchas otras cosas en menos de la mitad del tiempo que normalmente tomaría. Es un salvavidas para aquellos que buscan infundir una tonelada de sabor a los alimentos en poco tiempo. Aquí & # 8217s el Olla instantánea que recomiendo mucho!


¡Este cerdo dulce es para morirse!

Hola a todos. Es Gina de Kleinworth & amp Co. y yo volví hoy para compartir mis ideas para la cena favoritas de todos los tiempos. Verá, el cerdo desmenuzado es lo único de lo que absolutamente no puedo tener suficiente. Solo, en salsa barbacoa o en un burrito, podría comerlo todo el día todos los días durante el resto de mis días en la tierra.

Luego, cuando nos mudamos aquí al norte de Idaho y encontramos Café Rio, fue allí donde probé Sweet Pork Barbacoa por primera vez y juro que mis ojos se pusieron en blanco. Estaba en el cielo y sabía que tendría que descubrir cómo hacer el mío.

Después de algunos intentos, finalmente lo he perfeccionado y estoy aquí hoy para compartir esa receta perfecta con todos ustedes.

Hago esto tan a menudo como el resto de la familia puede soportarlo & # 8230 y luego probablemente más a menudo de lo que les gustaría. A ellos les ENCANTA. Sin embargo, a nadie en esta casa le encanta tanto como a mí. De hecho, es bastante difícil para mí incluso compartir con ellos.


Receta de barbacoa

La barbacoa es un plato mexicano de carne cocida a fuego lento, picante y picante, a menudo desmenuzada y servida como tacos. Nuestra receta utiliza carne de res, pero puedes sustituirla por cerdo si lo prefieres.

Ingredientes

  • 18 tortillas de maíz pequeñas, calentadas
  • 6 cebolletas en rodajas
  • 1 puñado de hojas de cilantro picadas
  • 200 g de salsa
  • 18 tortillas de maíz pequeñas, calentadas
  • 6 cebolletas en rodajas
  • 1 puñado de hojas de cilantro picadas
  • 7.1 oz de salsa
  • 18 tortillas de maíz pequeñas, calentadas
  • 6 cebolletas en rodajas
  • 1 puñado de hojas de cilantro picadas
  • 7.1 oz de salsa
  • Tarro de 90 g de pasta de chipotle
  • 30 g de cilantro en manojo, picado
  • 1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en trozos grandes
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 pizca de sal al gusto
  • 4 limones, en jugo
  • 100 ml de vinagre de sidra
  • 1,5 kg de pechuga de ternera
  • 200 ml de caldo de ternera
  • 5 hojas de laurel
  • Tarro de 3.2 oz de pasta de chipotle
  • 1.1 oz de cilantro en manojo, picado en trozos grandes
  • 1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en trozos grandes
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 pizca de sal al gusto
  • 4 limones, en jugo
  • 3,5 onzas de vinagre de sidra
  • 3.3 libras de pechuga de res
  • 7 onzas líquidas de caldo de res
  • 5 hojas de laurel
  • Tarro de 3.2 oz de pasta de chipotle
  • 1.1 oz de cilantro en manojo, picado en trozos grandes
  • 1 cebolla morada mediana, pelada y cortada en trozos grandes
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 pizca de sal al gusto
  • 4 limones, en jugo
  • 0.4 taza de vinagre de sidra
  • 3.3 libras de pechuga de res
  • 0,8 taza de caldo de res
  • 5 hojas de laurel

Detalles

  • Cocina: mexicano
  • Tipo de receta: Barbacoa
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 480 minutos
  • Sirve: 6

Paso a paso

  1. Coloque la pasta de chipotle, el cilantro, la cebolla morada, el ajo, los dientes, la sal, el jugo de lima y el vinagre de sidra en un procesador de alimentos y presione hasta que se combinen.
  2. Agregue a un tazón de olla de cocción lenta extraíble y coloque la pechuga sobre esta mezcla. Agrega el caldo y las hojas de laurel. Use unas pinzas para darle la vuelta a la carne varias veces en la salsa.
  3. Ponga la tapa en la olla de cocción lenta. Cocine hasta que la carne se desmenuce fácilmente con 2 tenedores, de 8 a 10 horas a temperatura baja o alrededor de 6 horas a temperatura alta.
  4. Deliciosos servidos como tacos con salsa, cilantro, crema agria y cebolla.

Esta receta es cortesía de Crock-Pot.

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Receta de barbacoa en olla de cocción lenta

No solo estamos mejorando el horno del patio trasero, sino que también simplificaremos las especias utilizadas. En lugar de buscar pimientos picantes en la jungla, compre una lata de estos:

Los chipotles en adobo son ideales para la carne de res y son el corazón de nuestra mezcla de condimentos aquí.

Sí, hay versiones más complejas de barbacoa que usan chiles secos en las que podríamos profundizar más adelante, pero esta versión está diseñada para ser fácil de usar. Sin embargo, no se preocupe, se sorprenderá gratamente de la cantidad de sabor que puede obtener con solo unos pocos ingredientes clave.

Esta versión también es una excelente receta básica para tener en su arsenal para compararla con otras recetas que consumen más tiempo. Tiene un sabor rico y suculento que contradice la facilidad de su creación. No es necesario cavar ni buscar comida.

Chuck roast es probablemente el corte más común que se usa para cocinar en el ámbito bajo y lento. Este corte de 2 libras servirá fácilmente a 5-6 personas hambrientas, si no más.

Tenga en cuenta que la lengua y la mejilla se agregan con frecuencia a la auténtica barbacoa incondicional, pero eso solo es necesario si está cavando un horno en el patio trasero.

Quite el exceso de grasa y corte la carne en trozos de 2-3 pulgadas. Luego añade:

3 chipotles en adobo
1 cucharada de salsa de adobo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharada de orégano (usé orégano mexicano pero regular está bien)
2 cucharaditas de comino
2 cucharaditas de sal
pimienta negra recién molida
jugo de 2 limones
salpicadura de agua

Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 4 horas.

Cuando la carne esté cocida por dentro y tierna con un tenedor, estará lista para ser desmenuzada. Cociné este lote a fuego alto durante 4 horas.

La carne casi se desgarrará por sí sola, puede desmenuzarla fácilmente con dos tenedores o una espátula. (Nota: puede ser más fácil desechar los trozos de grasa en exceso si los tritura en un plato).

Y ahora la parte más importante: pruébalo. Si es un poco soso, no se preocupe, ya que los trozos triturados heredarán un montón de sabor mientras descansan en los jugos. Agregué otra pizca generosa de sal a este lote y lo dejé cocinar por 15 minutos adicionales.

¡Por favor, no escatime en este paso final sin importar cuán hambrienta esté su familia! Los jugos están cargados de sabor y dejar que se filtren en los trozos triturados es la clave.

Y ahora tienes dos libras de carne jugosa con infusión de chipotle que se puede usar de varias maneras. Lo he estado usando en Barbacoa Burritos y pondré una receta para eso la próxima semana, pero mientras tanto vale la pena considerar un simple Taco de Barbacoa.

Vale la pena probar un taco sencillo para ver qué tan completo le sabe. Es como si tuvieras un lote de barbacoa de olla de cocción lenta cargado de sabor, entonces es posible que no necesites muchas fijaciones para hacer un taco gratificante.

Esta versión usa cebollas en escabeche y cilantro recién picado en una tortilla de maíz tibia. No se requieren cebollas en escabeche, pero recomiendo encarecidamente probar algo en escabeche con barbacoa en algún momento, ya que el estallido de acidez parece emparejarse naturalmente con la carne de res.

Definitivamente guarde las sobras en los jugos, ya que esto ayudará a que la barbacoa se mantenga por más tiempo.

Y ahora puede guardar su pala, errrr su olla de cocción lenta y disfrutar de su suculenta tanda de barbacoa.


Pasos de la receta

Paso 1: Con la punta de un cuchillo de cocina, haga una serie de cortes de 1/4 de pulgada de profundidad en la paleta de cerdo, separados por 1 pulgada.

Paso 2: Prepara el adobo: Pela los chiles, ábrelos y quítales las venas y las semillas. Remoje los chiles en agua para cubrir hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y colocar en una licuadora con el ajo, la cebolla, el orégano, el clavo, la pimienta gorda, la canela, la sal, el vinagre y el agua. Haga un puré hasta obtener una pasta suave.

Paso 3: Unte esta pasta por toda la carne de cerdo y déjela marinar durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 4: Configure su parrilla para asar indirectamente y precaliente a 300 grados F.

Paso 5: Arme el consomé: Coloque la cebolla, las zanahorias, el calabacín, la calabaza, el repollo, el tomate, la papa, el maíz, el manojo de hierbas y el agua en una olla grande y redonda; lo ideal es una olla holandesa. O use una sartén vieja o una cuya apariencia exterior no le importe particularmente.

Paso 6: Ya está listo para armar la barbacoa: coloque la olla de consomé en el centro de la parrilla lejos del fuego. Si su parrilla o ahumador tiene suficiente espacio para la cabeza, coloque una rejilla de metal, como una rejilla para pasteles, encima y cubra con la mitad de las hojas de aguacate. Coloque la carne de cerdo encima, con la grasa hacia arriba, y tape la carne de cerdo con las hojas de aguacate restantes. (Una parrilla de hervidor Weber equipada con un anillo de asador, que levanta la tapa aproximadamente 6 pulgadas, es ideal). consomé con hojas de aguacate y coloque la paleta de cerdo directamente encima. Cubra con más hojas de aguacate. (No se necesita rejilla). No vuelva a colocar la tapa del horno holandés. Agregue la mitad de las astillas ahumadas a las brasas. Cubra bien el ahumador.

Paso 7: Cocine la barbacoa hasta que la carne de cerdo esté tierna, de 5 a 6 horas. Eche la mitad restante de las astillas de madera sobre las brasas después de 1 hora. Si usa una parrilla de carbón, deberá agregar de 8 a 10 carbones frescos por lado cada hora. Cuando la carne de cerdo esté lista, estará tierna con un tenedor y la temperatura interna será de aproximadamente 180 grados F.

Paso 8: Para servir la barbacoa, deseche la capa superior de hojas de aguacate y transfiera la carne de cerdo y la capa inferior de hojas a un plato. Cortar la carne en rodajas finas o en trozos. Con un cucharón, retire la grasa que flota en la superficie del consomé. Agrega el cilantro picado, el chipotle y sal y pimienta al gusto. La sopa debe estar bien condimentada. Sirve el consomé en tazones, la carne en un plato, ambos con tortillas calientes y salsa.


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